Hiszpańska brandy: rodzaje, zdjęcia, recenzje

Oczywiście hiszpański koniak to zwrot, który nie powinien istnieć, ponieważ koniak to brandy z francuskiej prowincji o tej samej nazwie i z definicji nie może być produkowany we Włoszech. Więc ten alkohol powinien być nazywany "brandy".

Hiszpański koniak powstaje wyłącznie w Jerez, a starzony jest w beczkach po pochodzącym spod tej samej nazwy mocnym białym winie.

Proces produkcji

Brandy powstaje w Hiszpanii dokładnie w taki sam sposób jak we Francji. Dla jego produkcji tutaj wziąć odmian winogron Palomino i Ajren. W tym regionie istnieją dwa sposoby destylacji:

1. Wino jest destylowane przez ciągłą kolumnę (destylat).
2. Używa się miedzianych alambików, które są przetapiane z kamiennym dębem (olandes).

Pierwsza metoda jest przeciętna i brakuje jej mocnego bukietu. Jego wytrzymałość wynosi aż 95%. Druga metoda wytwarzania hiszpańskiej brandy daje trunek o niesamowitym smaku i poziomie alkoholu 40-70 stopni.

Destylat prawie nigdy nie jest poddawany podwójnej destylacji w Hiszpanii. Mistrzowie tego kraju uważają, że każda kolejna destylacja "kradnie" aromat. I to jest jedna z głównych rzeczy cechy wyróżniające hiszpańskie brandy.

Po destylacji napój uznawany jest za półprodukt, a następnie przesyłany do systemu solera w celu starzenia. Oznacza to, że do dojrzałego spirytusu w pewnym momencie dodaje się młody alkohol.

Wymagania dotyczące "sherry brandy"

Tytuł ten należy do kategorii kontrolowanego pochodzenia, a zatem hiszpański koniak, którego zdjęcia znajdują się w artykule, musi spełniać określone wymagania:

• Brandy produkowana jest w regionie Jerez.
• Starzony jest w beczkach z amerykańskiego dębu, tych samych, w których leżakuje sherry.
• Do jego starzenia stosują system solera i criadera.

Smak napoju spirytusowego nie zależy tak bardzo od technika produkcji lub starzenia, tak samo jak beczka i rodzaj wina, które wcześniej się w niej znajdowało.

W miarę starzenia się hiszpańskiego koniaku jego moc maleje. Zazwyczaj dojrzały trunek ma zawartość alkoholu 36-45%. Jeśli alkohol jest ekstrahowany w większej ilości, rozcieńcza się go wodą.

Historia hiszpańskiej brandy

Ten mocny alkohol może być produkowany tylko w andaluzyjskim trójkącie sherry. Dawno temu tereny te zamieszkiwali Maurowie, którzy nie pili wina ze względu na zakaz religijny.

Ale to był ich pomysł, aby destylować sfermentowany sok. Destylat wykorzystywali wyłącznie do celów leczniczych. Odpowiedź na pytanie, kto wymyślił leżakowanie spirytusu gronowego, pozostaje nieuchwytna.

Istnieją jednak dowody, że w 1580 roku brandy była produkowana tak gorliwie, że rząd zdecydował się nałożyć dodatkowy podatek.

W XVIII-XIX wieku produkcja hiszpańskiego alkoholu twardego miała charakter handlowy. Był on eksportowany do Europy Zachodniej i Północnej. Największym nabywcą była Holandia, która rozprowadzała hiszpański koniak po całym świecie. Stąd druga nazwa brandy - holandy.

Rodzaje hiszpańskiego koniaku

Klasyfikacja brandy opiera się na starzeniu i zawartości lotnych substancji (od ich stężenia zależy bogactwo aromatu):

• Solera dojrzewa przez co najmniej sześć miesięcy, a jej zawartość lotna wynosi 2 g/l. Była eksportowana do krajów zachodnich oraz eksportowana do Azji i Europy. Najczęściej spotykane rodzaje spirytusu to 50-procentowy destylat i 50-procentowy olandes.
• Solera reserve to brandy, która dojrzewała przez co najmniej trzy lata. Substancje lotne - 2,5 g/l. Tylko 25% destylatu, reszta to olandy.
• Gran Reserva dojrzewa od ośmiu do dziesięciu lat. Substancje lotne - 3g/l.

Sądząc po recenzjach hiszpańskiego koniaku, jest on bardzo łagodny i niesamowicie aromatyczny, a przy tym znacznie tańszy od francuskich trunków. Dlatego "sherry brandy" z roku na rok zyskuje coraz więcej fanów.

Wiodące marki brandy

Pierwsze miejsce zajmuje hiszpański koniak "Torres". Katalońska marka o bogatej, wielowiekowej historii. Firma została założona w 1870 roku, ale dopiero w 1928 roku rozpoczęto produkcję spirytusu. Producent oferuje nie tylko najwyższej klasy brandy, ale także szeroką gamę win. Produkcja marki zdobyła wiele międzynarodowych nagród.

Kolejna marka to "Soberano". Marka ta jest jedną z najstarszych. Brandy jest tu produkowana od 1896 roku. Główną odmianą winorośli do produkcji jest Ayren. Ma zrównoważony bukiet, w którym głównymi aromatami są olejki cytrusowe, wanilia, gorzka czekolada i figi.

Kolejny godny konkurent "Torres" Gonzales Byass. Marka ta kilkakrotnie otrzymała tytuł "hiszpańskiego producenta roku".

"Kardynał Mendoza" - Brandy o stuletniej historii. Spirytus jest tu produkowany od 1887 roku.

Sanchez Romate, ulubiona brandy hiszpańskiej rodziny królewskiej i szlachty. Nawet Watykan preferuje ten napój.

Najsłynniejsza hiszpańska brandy

Koniak hiszpański "Torres" Wśród 20 najlepszych brandy na świecie. Rodzina Torres jest wciąż wierna wielowiekowej tradycji produkcji. Napoje tej marki zadziwią Cię swoim niesamowitym aromatem i bogatym smakiem. Marka ma wielbicieli w każdym kraju świata. Oto główne odmiany tej marki.

5 lat "Torres"

Mieszankę tworzą trzy rodzaje winogron: Parellada, Carello i Macabeo.

Brandy ma lekki, świeży smak z nutami jedwabiu i wanilii, z orzechami włoskimi i owocami w tle. Jego wytrzymałość wynosi 38 proc.

Aby w pełni rozwinąć swój aromat i smak, najlepiej spożywać go w temperaturze pokojowej. Mówi się, że dobrze komponuje się z kawą i daniami mięsnymi. Jest to również element koktajlu.

Od dziesięcioleci "Torres"

Trunek ten ma złotą barwę topazu. Jego aromat jest łagodny, przyjemny i niezapomniany. W przeciwieństwie do pięciolatki ma bardziej dojrzały smak, z wyraźnymi nutami dębu, śliwek i przypraw. Smak ujawnia się po 10-letnim okresie dojrzewania. Koniak hiszpański "Torres" Dziesięciolatek ma wytrzymałość 38-40%.

Oczywiście brandy można podawać o każdej porze dnia, ale najlepszy wykazuje sam jako digestif. co oznacza, że powinno się je podawać po obfitym obiedzie. Temperatura alkoholu powinna być w temperaturze pokojowej.

Piętnaście lat "Torres"

Brandy jest wytwarzana wyłącznie z jagód zebranych we własnych winnicach. Do starzenia używa się wyłącznie amerykańskiego dębu. Takie opakowanie wypełnia jego smak specjalnymi niuansami. Konsumenci twierdzą, że napój ma piękny ciemny topazowy kolor i korzenny aromat. Jego utrzymujący się posmak nie pozostawia nikogo obojętnym. Moc brandy wynosi 40%.

Ciekawostka: piętnastolatek "Torres" stworzony do koktajli. Ale można go również podawać jako digestif. Temperatura serwowania 18-23 stopnie.

Dwadzieścia lat "Torres"

Do produkcji tego napoju używa się bardzo specjalnego winogrona - Parellady. Jagody te nie rosną prawie nigdzie indziej jak w Katalonii. Przepis na dwudziestoletnią brandy jest utrzymywany w tajemnicy. Ale jest kilka Powszechnie znany fakt:

1. Dojrzewa w dębie Limousin.
2. Pierwsze pół roku dojrzewa w świeżych beczkach, które nadają napojowi niepowtarzalny aromat.
3. Brandy ta jest podwójnie destylowana.

Według recenzji napój ma szlachetny ciemnobursztynowy kolor, głęboki, ciepły aromat suszonych owoców. Ma aksamitny, utrzymujący się posmak z owocowymi tonami i nutami przypraw.

Linia hiszpańskich koniaków naprawdę zasługuje na uwagę. Dobre miejsce na start przy odkrywaniu hiszpańskich alkoholi.