Jakie produkty zawierają skrobię oporną?

Zapewne każdy słyszał o ograniczeniu węglowodanów. A skrobia nie jest związana ze zdrowiem. Ale może być zarówno szkodliwa, jak i zdrowa. Jest to skrobia oporna, czyli oporna. Jego zalety i źródła są wyjaśnione w tym artykule.

Co to jest?

Skrobia oporna to produkt odporny na działanie soków trawiennych. Jest też nazywany niestrawnym. Główne procesy trawienne zachodzą w jelicie cienkim, gdzie trawione są zwykłe skrobie. skrobia oporna ma właściwości włókna roślinnego i jest tylko lekko trawiona. W organizmie brakuje enzymów, które go rozkładają.

Pokarm ten jest pożywieniem dla pożytecznej mikroflory jelitowej - mikrobiomu. Złożony węglowodan, który w niezmienionej postaci przechodzi z jelita cienkiego do okrężnicy, gdzie w obecności włókien pokarmowych ulega fermentacji przez bakterie, uwalniając cenne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Najcenniejszy jest kwas masłowy, maślan. Zapewnia odżywienie komórek jelitowych i korzystnej mikroflory, działa przeciwzapalnie i przeciwnowotworowo.

Odkrycie

Nauka interesuje się cennymi właściwościami skrobi, m.in. odpornymi. Kilkadziesiąt lat wcześniej poświęcono im szczególną uwagę. Naukowcy badający nowotwory jelit odkryli, że niektóre ludy i plemiona Afryki Wschodniej mają niższą zapadalność na raka okrężnicy.

Ludzie ci mieli małe ilości błonnika w swojej diecie, co w tamtym czasie było podstawowym środkiem zapobiegającym rakowi jelita. I było tam wiele wysokoskrobiowych pokarmów. To jest kukurydza, banany, bataty, bataty. Niewiele z tych osób miało cukrzycę, choroby serca i naczyń. Później odkryto, że przyczyną był wysoki poziom skrobi opornej w tych produktach. Później zainteresowanie wzrosło i odkryto jego wielkie znaczenie i wielorakie działanie na organizm.

Rodzaje skrobi

Które pokarmy zawierają skrobię oporną? Zostanie to omówione w dalszej części tego rozdziału. Należy również uwzględnić klasyfikację tego składnika. Skrobia oporna w żywności może występować w następujących rodzajach:

1. Pierwszy znajduje się w zbożach (pełne ziarna, grube ziarna, nasiona, rośliny strączkowe, rośliny korzeniowe). Jest odporny na trawienie ze względu na związek z błonnikiem.
2. Drugi znajduje się w skrobi ziemniaczanej, surowych ziemniakach, zielonych bananach. Skrobia może być strawiona przez organizm po ugotowaniu. Ale po tej klasyfikacji skrobia nie jest uważana za odporną i nie może odżywiać korzystnej mikroflory.
3. Trzeci znajduje się w gotowanej żywności zawierającej skrobię po schłodzeniu: ziemniaki, biały i brązowy ryż, płatki owsiane. Jest również bogata w makarony, rośliny strączkowe i okopowe. Obecny w produktach razowych i chlebie razowym.
4. Czwartym rodzajem jest skrobia modyfikowana chemicznie. Jest produkowany z kukurydzy. Produkt używany przy tworzeniu produktów spożywczych, półproduktów.

Zdrowy człowiek powinien jeść tylko trzy pierwsze rodzaje skrobi opornej. Jest to jedyna skrobia, która może mieć pozytywny wpływ na organizm.

Właściwości użytkowe

Skrobia oporna to bardzo cenna substancja, która ma wiele pozytywnych właściwości:

1. Utrzymuje korzystną mikroflorę jelitową i hamuje patogenne. Maślan, który jest uwalniany podczas rozkładu skrobi opornej przez enzymy pożytecznych bakterii, jest dla nich pokarmem. Rozwija się zdrowa mikroflora, hamuje wzrost patogennych.
2. Odżywianie komórek jelitowych. Maślan jest w stanie nasycić komórki tego narządu i jest głównym źródłem energii.
3. Udział w regulacji poziomu cukru we krwi. Jest to najważniejszy nieruchomość. Skrobia oporna to "powolne" węglowodany, które są rozkładane przez enzymy bakteryjne. Obecnie badany jest wpływ tej substancji na poziom cukru we krwi i insuliny. Wykazano, że obecność tego składnika w żywności normalizuje poziom cukru na niskich poziomach i zwiększa wrażliwość na insulinę. To działanie skrobi jest ważne, ponieważ zapobiega chorobom i sprzyja ogólnemu zdrowiu.
4. Odchudzanie. Oprócz błonnika i białka, składnik ten zapewnia również trwałą sytość i minimalną ilość kalorii. Organizm zyskuje 2 kcal z 1 g tej skrobi i 4,2 kcal ze skrobi strawnych. Skrobia oporna wiąże się z metabolizmem rezerw tłuszczowych.
5. Poprawa wchłaniania i biodostępności składników mineralnych. Niezbędne minerały, takie jak wapń i żelazo, są związane i dlatego trudno je wchłonąć. W organizmie często brakuje minerałów. Fermentacja skrobi przez mikroflorę jelitową stwarza warunki do prawidłowego wchłaniania minerałów.
6. Wzmocnić układ odpornościowy. Maślan zapewnia odżywianie komórek błony śluzowej jelita. A ten organ jest uważany za ważna część Odporność, ponieważ w błonie śluzowej znajduje się więcej komórek odpornościowych niż w pozostałej części organizmu.
7. Poprawa motoryki jelit. Nieregularne opróżnianie jelit, zaparcia lub biegunki są zmniejszone przez dodanie do diety skrobi opornej. Jest niezbędny do utrzymania zdrowej mikroflory jelitowej, czego potrzebujesz dla zdrowego trawienia. Korzystne bakterie chronią przed biegunką i pomagają ludziom w formowaniu prawidłowych stolców.
8. Profilaktyka raka jelita grubego. Jest to kolejny ważny powód, aby jeść pokarmy zawierające skrobię oporną. Uszkodzenie DNA komórek jelitowych i mutacja powoduje pojawienie się komórek rakowych. Wykazano, że ciągłe spożywanie maślanu w okrężnicy aktywuje program autodestrukcji zmienionych komórek.

Właściwości te zapewnia odpowiednie spożycie skrobi opornej. Nie każda żywność ma taki efekt. Ten składnik jest niezbędny dla organizmu.

To wszystko są korzyści z opornej skrobi. Okazuje się, że jedząc ją, człowiek utrzymuje swoje zdrowie, aby uchronić się przed różnymi dolegliwościami.

Jak uzupełnić?

Które pokarmy zawierają skrobię oporną? Ziemniaki i ryż są pomocne. Ale powinieneś je po prostu ugotować, a potem włożyć do lodówki na kilka godzin. Dotyczy to nasion roślin strączkowych i innych pokarmów zawierających skrobię, takich jak makaron. Tłuczone i marynowane ziemniaki nie powinny być usuwane z diety, a jedynie przechowywane w chłodzie.

Należy pamiętać, że po podgrzaniu składnik staje się ponownie zwykły i traci swoje właściwości. Ale gotowane i schłodzone jedzenie nie musi być spożywane na zimno. Wskazane jest, aby jeść je lekko ciepłe. Jedzenie może również samodzielnie ogrzać się do temperatury pokojowej. Zimne jedzenie sprzyja przybieraniu na wadze, ponieważ organizm marnuje dodatkowe kalorie na jego ogrzewanie.

Jakie pokarmy mają w sobie skrobię oporną inną niż te wymienione powyżej?? Oni też są dobrzy:

• в płatki owsiane;
• chleb pełnoziarnisty i mąka pełnoziarnista;
• Warzywa korzeniowe - topinambur, bataty, maniok.

Lekarze uważają, że skrobia oporna jest niezwykle korzystna dla organizmu. Potrzeba częstszego spożywania roślin strączkowych. Oprócz skrobi opornej zawierają one dobrej jakości białko roślinne. Jednak dla niektórych osób rośliny strączkowe mogą dawać efekt wzdęcia. Dla lepszego trawienia, przed gotowaniem moczy się je w wodzie przez noc.

W kuchniach indyjskich i azjatyckich stosuje się przyprawę asafetydę, która ułatwia trawienie nasion roślin strączkowych. Ale jest też sprzedawany w Rosji. Rośliny strączkowe doskonale współgrają z warzywami nieskrobiowymi, zieleniną, mogą być wykorzystywane w warzywniakach i sałatki mięsne.

Inne źródła

Jest jej dużo w niedojrzałych bananach, surowej skrobi ziemniaczanej. Niedojrzałe owoce i skrobia nie zawsze są pożądane, ale można je dodać do owsianego smoothie. Niedojrzałe banany można również dodawać do sałatek owocowych.

Dopuszcza się dodawanie skrobi ziemniaczanej do posiłków. Najlepiej stosować z 1 łyżką. л. L Skrobia ziemniaczana dziennie, zwiększając dawkę do 3 łyżek dla uzyskania najlepszego efektu. Jeśli robi się to regularnie, korzystny efekt pojawia się po 1-2 tygodniach, kiedy w jelitach zgromadziło się dużo maślanu. W 1 łyżce. л. 8 g skrobi opornej i prawie żadnych węglowodanów przyswajalnych. Trzymaj się 40-45g dziennie, a przedawkowanie doprowadzi do zwiększenia ilości gazów.

Doskonałym rozwiązaniem jest spożywanie skrobi opornej w jej naturalnej postaci. Dlatego należy jeść gotowany ryż, ziemniaki, rośliny strączkowe, niedojrzałe banany, warzywa korzeniowe. Przydatne są sałatki z soczewicą, fasolą, ziemniakami. Pokarmy te dostarczają nie tylko skrobi, ale także celulozy i mikroelementów. Jeśli są one deficytowe w diecie, należy zwiększyć ich ilość i spożywać więcej pokarmów surowych i nisko przetworzonych. W ten sposób do organizmu może dostać się skrobia oporna i błonnik pokarmowy.

W 1 średnim zielonym bananie znajduje się ok. 15 g tego składnika, w 100 g nieugotowanych płatków owsianych ok. 10 g. Najlepsze działanie tego składnika uzyskuje się w połączeniu z otrębami pszennymi. Ma to na celu spowolnienie fermentacji skrobi opornej i zwiększenie jej stężenia.

Gdzie jeszcze jest ten składnik obecny? W gryce znajduje się skrobia oporna, która jest odpowiednikiem błonnika. Fermentuje korzystne bakterie, które znajdują się w jelitach. W rezultacie uwalniane są krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które są terapeutyczne dla organizmu.

Określenie

Metoda oznaczania skrobi opornej oparta na oddziaływaniu jodu ze skrobią, uwalniającym związek o niebieskim zabarwieniu. Następnie przeprowadza się przygotowanie do badania. Przygotowuje się roztwór Lugola: w zlewce o pojemności 150 ml należy rozpuścić 2 g jodku potasu i 1,27 g jodu w 100 ml wody destylowanej.

Badanie polega na naniesieniu kropli roztworu lugola na świeży plasterek produktu. Niebieskie lub czarno-niebieskie zabarwienie wskazuje na obecność skrobi w żywności.

Dieta

Problem z tą skrobią polega na tym, że w naturalnej żywności występuje ona w dużych ilościach. Bogate w nią są również fasola, zielony groszek i inne rośliny strączkowe. Skrobia oporna na diecie białkowej będzie przydatnym składnikiem. Kluczem jest regularne spożywanie potraw z jego udziałem.

Ogólnie zasada kciuka jest taka, że jest więcej skrobi opornej w surowych pokarmach w porównaniu do pokarmów smażonych lub pieczonych i więcej skrobi w pokarmach smażonych w porównaniu do gulaszu lub pokarmów gotowanych. Potwierdza to, że warzywa powinny być gotowane szybko i łatwo, aby zachować użyteczna skrobiai witaminy.

Dieta bogata w skrobię oporną pomoże nasycić organizm tą pożyteczną substancją. Trzeba tylko przestrzegać prostych zasad:

1. Pożyteczne bakterie powinny być uzupełniane. Idealnie nadają się do tego fermentowane warzywa: Kiszona kapusta, kimchi. Skuteczne są również probiotyki w kapsułkach.
2. Należy stosować masło. Posiada kwas masłowy, który również jest ważny dla prawidłowego stanu jelita grubego.
3. Zwiększenie ilości "błonnika zwierzęcego" - żywności, która jest dobra dla mikroflory. Skóra rybia, skóra z kurczaka, produkty uboczne.
4. Należy stopniowo zwiększać spożycie błonnika rozpuszczalnego w produktach spożywczych takich jak seler, brukselka i szparagi.
5. Test skrobi opornej w postaci mąki ziemniaczanej. Najpierw stosować 2 łyżki dziennie, z czasem zwiększając spożycie do 3-4 łyżek. Łyżeczki. Można rozcieńczyć w wodzie lub tłustym jogurcie.

Pozytywne działanie składnika zwiększa wrażliwość na insulinę, obniża poziom cukru we krwi i poprawia stan przewodu pokarmowego. Następnie spróbuj innych źródeł tego składnika: czarna fasola, zielone banany, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne.

Zasady użytkowania

Skrobia ziemniaczana to niedrogi produkt, który jest dostępny w zwykłych sklepach. Ale w niektórych produktach, gdzie jest wymieniona, może zawierać "mąkę ziemniaczaną". Dlatego tak ważne jest, aby czytać składniki na opakowaniu. W przypadku zakupu skrobi ziemniaczanej należy sprawdzić, czy jest ona niemodyfikowana genetycznie i czy została wyprodukowana z ekologicznych ziemniaków.

Produkt służy do zagęszczania sosów, gulaszów, zup, kremów i puddingów. Stosuje się go również w wypiekach bezglutenowych i wielkanocnych. Jeśli skrobia ziemniaczana jest używana do zagęszczania gorącego płynu, należy upewnić się, że nie zagotuje się.

Zamiast skrobi ziemniaczanej można wybrać mąkę ziemniaczaną. Ma charakterystyczny smak, ciężką konsystencję. Skrobia Arrorut jest uważana za użyteczny zamiennik, który posiada wiele cennych właściwości. Ten produkt z kukurydzy niemodyfikowanej genetycznie jest bezglutenowy i bogaty w składniki odżywcze. Najlepiej stosować go do zagęszczania produktów mlecznych. Arroruth lepiej oddziałuje z kwaśnymi płynami. Zamiast skrobi ziemniaczanej można użyć skrobi kukurydzianej lub arrorutowej w stosunku 1:1.

Czy ta skrobia jest dobra dla każdego??

Nie może być spożywany przez wszystkich. W zespole jelita drażliwego konieczne jest ograniczenie spożycia nierozpuszczalnych włókien pokarmowych, a więc skrobi opornych.

Zatem ten składnik to nie tylko cenna substancja o właściwościach błonnika. Jest on niezbędny do utrzymania stałości środowiska wewnętrznego jelita.