Czy w jajach przepiórczych jest salmonella? Mity na temat jaj przepiórczych

Czy w jajach przepiórczych występuje salmonella?? Produkt nie jest już rarytasem, od którego wielu stroni w sklepach. Sprzedaje się go tak samo jak jaja kurze i wykorzystuje w wielu potrawach. A debata na temat zdrowotności jaj - przepiórczych czy kurzych - trwa bez ustanku.

Wraz z umocnieniem się tego produktu na półkach rosyjskich marketów, aktualne staje się pytanie, czy od jaj przepiórczych można zarazić się salmonellozą. To mit czy to prawda? Dowiedz się w artykule.

Czy salmonella występuje w jajach przepiórczych?

Przez długi czas istniało przekonanie, że odpowiedź brzmi na pytanie przeczące. Powodem było to, że ptaki miały temperaturę ciała do 44°C, czyli środowisko, które byłoby śmiertelne dla bakterii. Istnieje przekonanie, że ptaki w zasadzie nie są podatne na tę bakterię.

Jednak przedstawione założenia poniosły sromotną klęskę pod ciężarem badań naukowych. A odpowiedź na pytanie czy w jajach przepiórczych jest salmonella to "tak". Alas...

Dlaczego bakteria może znajdować się w jajach przepiórek?? W większości przypadków było to spowodowane tym, że ptaki były karmione paszą niższej jakości, która zawierała mikroorganizm. Innym powodem jest to, że ptaki nie są trzymane w odpowiednich warunkach (niewłaściwe warunki domowe) środowiskoco osłabia układ odpornościowy przepiórek i powoduje rozwój salmonellozy.

Salmonelloza - czym się charakteryzuje? "bestia"?

Salmonella to bakteria z rodzaju Bacillus, która się nie rozmnaża. Powoduje ostrą chorobę zakaźną, salmonellozę, która może zarażać zarówno zwierzęta, jak i ludzi. Wpływa na narządy układu pokarmowego.

Bakterie Salmonelli dostają się do organizmu poprzez produkty takie jak: jaja, mleko i produkty mleczne, mięso, które nie zostały poddane obróbce termicznej. To właśnie wysoka temperatura zabija bakterię.

Bakterie beztlenowe przeżywają w wodzie do 5 miesięcy, ale w glebie nawet do półtora roku. Surowe mięso "Utrzymuje" bacillus w sobie do sześciu miesięcy. Jeśli chodzi o produkty mleczne, są to m.in długość życia Bakterie z rodzaju Salmonella są następujące:

• około 20 dni w mleku;
• 30 dni w kefirze;
• 4-5 dni w maśle;
• W serze, bakteria żyje do roku.

W produkcie jajecznym żywotność ma również:

• 3-9 miesięcy w proszku jajecznym;
• 17-24 dni w muszli.

Salmonella ginie w temperaturze 70 °C, tj. po około 7 minutach gotowania. Jeśli jednak ugotuje się duży kawałek mięsa, bakterie mogą przetrwać 10-20 minut duszenia w jego grubości.

Jak długo gotować jajka przepiórcze, aby zabić bakterie?? 4-5 minut wystarczy, aby wyeliminować salmonellę. Ten sam czas jest również wystarczający Dla jaj kurzych jajka.

Bakterie Salmonella nie tylko długo przeżywają w mleku i produktach mięsnych, ale także intensywnie się rozmnażają. Drobnoustroje dobrze przeżywają w solonej i wędzonej żywności, a nawet przeżywają dłużej w warunkach mrozu.

Konsekwencje dla ludzi

Miłośnicy jaj, zwłaszcza przepiórczych, nie mogą odmówić sobie ulubionego produktu w obawie przed zarażeniem się nieprzyjemną chorobą. Problem polega na tym, że mikroorganizm salmonelli żyje tylko na skorupce jajka, ale może przeżyć przez dwadzieścia pięć dni, zanim dostanie się do jajka. Wymaga określonych warunków mikroklimatycznych.

Dlatego przed spożyciem produktu konieczne jest podjęcie środków ostrożności, a mianowicie dokładne umycie skorupki mydłem lub detergentem przed rozbiciem jajka.

Istnieje kilka rodzajów chorób wywołanych przez Salmonella gallinarum, a ta, która występuje u ptaków nazywa się Pullorosis. Ale tu jest ciekawa część, rodzaj bakterii Salmonella gallinarum powoduje celulozę u przepiórek, ale u ludzi wywołuje jedynie łagodną formę zatrucia pokarmowego. Szczep Salmonella enteritidis nie jest szkodliwy dla drobiu, ale jest śmiertelny Niebezpieczne dla ludzi. Nawet śmiertelne.

Salmonelloza ma następujące objawy u ludzi: gorączka, biegunka, osłabienie i bóle mięśniowe. Dlatego też następujące objawy muszą być natychmiast leczone przez lekarza.

Mit o jajach przepiórczych

Od dawna firmy produkujące przepiórki twierdzą, że ich produkt jest całkowicie bezpieczny nawet w stanie surowym. Nawet japońscy naukowcy przeprowadzili eksperyment, w którym ludzie pili surowy produkt i ich kondycja się poprawiła: unormowało się trawienie, zniknęły bóle głowy, zniknęło zmęczenie. I żadna salmonella ich nie zaatakowała.

Wszystko to jednak można by przyjąć za rzeczywistość, gdyby nie jedna rzecz "ale". Oprócz picia surowych jaj, badani jedli warzywa, zboża i zrezygnowali ze śmieciowych potraw smażonych i wędzonych. Co samo w sobie normalizuje stan zdrowia.

Dlaczego w jajach przepiórczych nie ma salmonelli?? Prawdopodobnie jakość produktu była na wysokim poziomie, wykluczając rozwój bakterii na powierzchni.

Przyczyny powstania mitu

Czy w jajach przepiórczych jest salmonella - pytanie z pozytywną odpowiedzią. A pojawienie się mitu o całkowitym braku mikroorganizmu w produkcie spowodowane jest niczym innym jak tym, że temperatura bazowa ptaków jest wyższa niż tych samych kurczaków czy gęsi. Co oznacza, że bakteria nie zakorzenia się w organizmie ptaka i ginie.

Tak, rzeczywiście, rodzina pierzastych przepiórek sama nie choruje na salmonellozę, ale mikroorganizm może być obecny w ich organizmach w stanie anabiozy, nie wpływając w żaden sposób na przepiórki.

Tak naprawdę tylko wysoka temperatura (70 stopni) może zniszczyć mikroorganizmy, ale tylko na kilka minut. Trzeba więc wiedzieć, jak długo gotować jajka przepiórcze. To ważne!

W zasadzie można powiedzieć, że przepiórki i ich jaja są nosicielami salmonelli.

Co mówią etykiety na opakowaniach jaj przepiórczych?

Mit, że przepiórki nie mają salmonelli i że ich jaja można jeść na surowo, od pewnego czasu jest drukowany na opakowaniach produktów. I nie ma żadnych roszczeń prawnych do tego napisu. Przecież ptaki tak naprawdę nie mają salmonellozy, są tylko jej nosicielami. I ten fakt nigdy nie został podany do publicznej wiadomości.

Chociaż spora część konsumentów zgadza się, że jaja przepiórcze nie szkodzą, ponieważ nie ma tak wielu znanych przypadków skażenia. Ale to dlatego, że jaja kurze są używane częściej niż przepiórcze, co oznacza, że ryzyko zakażenia z jaj kurzych jest wielokrotnie wyższe.

Surowe jaja przepiórcze: konsekwencje

Podsumowując, spożywanie surowych jaj lub jaj z nieobrobionymi skorupkami może łatwo wywołać następujące objawy

• Zwiększona podstawowa temperatura ciała;
• zaburzenia trawienia objawiające się nudnościami, wymiotami i/lub biegunką;
• Alergiczna wysypka skórna, częściej występująca u dzieci;
• ostry ból brzucha.

Objawy zakażenia pojawiają się po 2-3 godzinach od jego wystąpienia, choć okres inkubacji trwa w organizmie człowieka 3 dni.

Środki zapobiegawcze

Ważne jest, aby przestrzegać poniższych zaleceń:

1. Przed użyciem jaj przepiórczych należy umyć ich skorupki wodą z mydłem i szczoteczką.
2. Gotować przez co najmniej 10 minut, więc jajka "pakowane w worki" należy unikać.
3. Miłośnicy jajecznicy powinni smażyć potrawę z obu stron po jej całkowitym ugotowaniu.
4. Danie z glazurowanej przepiórki powinno być całkowicie unikane, zwłaszcza dla miłośników płynnego żółtka.
5. Sprawdzaj datę ważności jaj przed ich zakupem, a kolejne testy przeprowadzaj w domu.
6. Należy regularnie myć ręce, zwłaszcza po kontakcie z jajami w skorupkach.
7. Przy pierwszych objawach mogących świadczyć o salmonellozie należy zasięgnąć porady lekarza.

Jak przeprowadzić test na obecność bakterii?

Nie ma potrzeby rezygnować z produktu, ponieważ jego zalety są wspaniałe dla organizmu. Możliwe jest również sprawdzenie jaj przepiórczych. Jednak można to zrobić tylko w warunkach laboratoryjnych i uzyskane informacje będą w 100% poprawne.

Kupując w sklepie lub na targu warto jednak zapytać o datę ważności, gdyż ryzyko zarażenia się od świeżych jaj jest minimalne - praktycznie zerowe. Okres przechowywania jaj przepiórczych w temperaturze od 0 do 25° C wynosi 25 dni (zgodnie z GOST).

Możesz sprawdzić świeżość jaj w domu. Metoda jest dość znana: zanurzyć jajka w misce z zimną wodą. Świeże jaja przepiórcze będą leżeć na dnie, nieświeże będą pływać pionowo - zgniłym końcem do góry - a te naprawdę złe będą unosić się do góry.

Innym sposobem na sprawdzenie, czy jajko przepiórcze (lub jakiekolwiek inne) jest świeże, jest rozbicie go w misce i obejrzenie żółtka. Jeśli jest rozmazany i niejednolity, to jajko nie jest jajkiem pierwszej świeżości.

Wniosek

To, czy w jajach przepiórczych jest salmonella, jest kwestią otwartą. Podobnie jak podobne produkty pochodzące od kurcząt lub gęsi, niosą one ze sobą takie samo ryzyko infekcji. Ale środki ostrożności mogą pomóc ci uniknąć zarażenia się salmonellozą. A jedzenia produktu na surowo należy całkowicie unikać.