Calvados: co to jest i jak go zrobić??

Wśród różnych rodzajów elitarnych napojów alkoholowych dużą popularnością wśród konsumentów cieszy się Calvados. Nazywana jest również jabłkową brandy. Innymi słowy, jest to jabłkowa brandy. Jeszcze w XX wieku znany był głównie w Normandii. Dziś spotykany na półkach sklepowych na całym świecie. Co to jest Calvados?? Jak się ją podaje i pije? Ile kosztuje Calvados?? Pytania te skierowane są głównie do konsumenta, który nie zna produktów koniakowych na bazie cydru. O historii pochodzenia koniaku jabłkowego, jego rodzajach i Charakterystyka degustacji dowiesz się w tym artykule.

Trochę historii

Po raz pierwszy Calvados powstał w XI wieku - twierdzą badacze. To wtedy, gdy Wikingowie podbili północno-zachodnią Francję. Wkrótce tamtejsze sady jabłoniowe zaczęły być wykorzystywane przez przedsiębiorczych zdobywców do produkcji cydru, którego moc nie przekraczała 5%. Pierwotnie stosowaną procedurą była fermentacja moszczu jabłkowego. Wkrótce zdecydowano się na destylację zacieru, w wyniku której powstała brandy. Nazywano ją również eau de vie des pommes (woda życia z jabłek).

Calvados uzyskał swój oficjalny status jako nowy rodzaj alkoholu w 1600 r. To właśnie w tym czasie powstała pierwsza fabryka w Normandii. Apple brandy otrzymała swoją nazwę w XIX wieku. Według ekspertów napój został nazwany na cześć El Calvador, hiszpańskiego statku, który osiadł na mieliźnie w północnej Francji.

O produkcji

Robienie koniaku z jabłek to dość skomplikowana i czasochłonna procedura. W pierwszej kolejności wybierane są owoce. Ten napój alkoholowy powstaje wyłącznie z lokalnych, specjalnie uprawianych odmian jabłek, które mogą być gorzkie, kwaśne, słodkie. Jeśli jest W razie potrzeby można je również przygotować z gruszkami. Koniak jabłkowy (Calvados) jest wytwarzany przy użyciu 5 stopniowego cydru jako spirytusu bazowego. Według ekspertów, procedura produkcji cydru - z wyraźnie uregulowaną technologią. Jeśli podczas produkcji tego surowca wystąpią jakiekolwiek odchylenia od normy, otrzymany produkt nie będzie już nazywany Calvadosem.

Destylację przeprowadza się na dwa sposoby. Technicy stosują podwójną i pojedynczą destylację ciągłą. Aby uzyskać alkohol, cydr jabłkowy wlewa się do specjalnego pojemnika, z którego trafia do kotła, gdzie podgrzewa się go do 90 stopni. Co ciekawe, cydru nie doprowadza się bezpośrednio do wrzenia. Do tego celu technolodzy wykorzystują łaźnię wodną. W ten sposób odparowuje się tylko najlżejsze frakcje lotne. Kolejnym etapem jest zbieranie oparów alkoholowych i ich późniejsza kondensacja w specjalnej rurce, która ze względu na swój zakrzywiony kształt nazywana jest również "gęsią szyją". po procesie destylacji następuje schłodzenie alkoholu z wodą do temperatury pokojowej.

W wyniku pierwszej destylacji otrzymuje się surowy spirytus, który równie dobrze mógłby posłużyć do produkcji Calvadosu. Stopnie surowego alkoholu są minimalne. Aby zwiększyć jego moc z 30 stopni do 70 stopni, spirytus wysyłany jest do drugiej destylacji. Eksperci zapewniają, że pierwotnie do produkcji Calvadosu stosowano jedynie podwójną destylację.

O przechowywaniu produktu

Calvados jest przechowywany w specjalnych beczkach. Mówi się, że mają idealny stosunek objętości cieczy do powierzchni, z którą się stykają. Nie można stosować zbiorników metalowych. Rzecz w tym, że w wyniku takiego przechowywania napój umrze. W związku z tym nie ma możliwości dalszego starzenia, nawet jeśli jest destylowana w dębowych beczkach.

Technologia produkcji nie wyklucza stosowania drewnianych pojemników, w których wino było wcześniej przechowywane. Jednak przed napełnieniem beczek jabłkową brandy, cydr jest w nich przechowywany przez kilka lat. Ma to na celu umożliwienie beczce utraty substancji, którymi była wcześniej zaimpregnowana. Apple brandy jest przechowywana tylko w ogromnych beczkach. Aby się zestarzała, a więc miała określony kolor, jest przelewana do mniejszych beczek.

Właściwości degustacyjne

Beczki dębowe, w których przechowywany jest ten spirytus mogą zmienić jego kolor. W zależności od tego, ile lat leżakowała jabłkowa brandy, może ona zatem występować z następującymi niuansami:

• Jasnozłoty żółty.
• Ciemny bursztyn.
• Karmel.
• Głęboki miodowy.

Ze względu na to, że Calvados ma bazę z jabłek lub cydru jabłkowego, napój ma zróżnicowaną gamę aromatów, a mianowicie jabłka, gruszki, owoce kandyzowane, przyprawy i drewno.

Sądząc po opiniach konsumentów, każda odmiana calvadosu ma swoje własne niuanse i smaki, z przewagą jabłkowo-kwiatowego lub jabłkowo-gruszkowego. Jeśli porównamy Calvados do Cognac, to jabłkowy napój ma mocniejszy i bardziej intensywny posmak. Dla nowicjusza Calvados może się nawet wydawać, że ma większą zawartość alkoholu. W tym przypadku trzeba pozwolić mu oddychać. Jeśli trzyma się go w szklance przez pół godziny, wzbogaca się o tlen i uwalnia część swojego alkoholu. W rezultacie łatwiej jest pić z już zmodyfikowanym smakiem i aromatem.

Odmiany

Czas dojrzewania jest kryterium klasyfikacji następujących rodzajów Calvadosu:

• Za młody uważa się spirytus, który był przechowywany w beczkach nie dłużej niż dwa lata. Ma jasnozłoty żółty kolor, silny jabłkowy aromat i ostry smak. Jest to tańsza odmiana. Jeśli to jest taki Calvados, jaki chcesz kupić Przyjrzyj się uważnie na etykiecie. Powinno być napisane: "Trois etoiles", "Trois pommes" lub "Fine".
• Trzyletni calvados o ciemnym i bogatym odcieniu, dębowo-jabłkowych nutach i ostrym smaku. Na etykietach produktów widnieje napis "Reserve" i "Vieux.
• Produkty alkoholowe z 5-letnim okresem dojrzewania mają łagodniejszy smak. Ma również ciemnozłoty odcień i owocowy aromat, z przewagą delikatnych nut jabłkowych i dębowych. Na etykiecie producent umieszcza "V.S.O.P." lub "V.O".
• Sześcioletni Calvados nazywany jest również "dojrzałym". Charakteryzuje się bursztynowym, a czasem rubinowym odcieniem. W jego smaku wyczuwalne są nuty pieczonego jabłka, wanilii, czekolady, przypraw, kawy i prażone migdały. Wielu konsumentów lubi ten szczególny rodzaj ze względu na jego szczególną łagodność i utrzymujący się posmak. Extra", "Napoleon", "X."O", "Age Inconnu" i "Hors d`Age".
• "Old Calvados" to Calvados, który leżakował ponad 6 lat. Od poprzedniej odmiany różni się mocnym smakiem i aromatem.
• Millesime, czyli jednoroczny Calvados. Spirytus jest destylowany z cydru, który jest uzyskiwany z corocznych zbiorów. Ta jabłkowa brandy jest przechowywana w dębowych beczkach przez co najmniej 20 lat.

Sposób służenia?

Dla osób pijących po raz pierwszy, które nie wiedzą co to jest Calvados i jak go prawidłowo podawać, eksperci zalecają co następuje:

• Optymalna temperatura Calvadosu nie powinna przekraczać 20 stopni. Szklankę należy trzymać za nóżkę, aby nie nagrzewała się pod wpływem ciepła dłoni. Taka jest różnica między Calvadosem a Cognacem.

• Ponieważ calvados uważany jest za rodzaj koniaku, nalewa się go do kieliszków koniakowych. Jak przekonują eksperci, takie postępowanie jest błędne. Najbardziej odpowiednim rozmiarem jest wykwintny kieliszek do grappy w kształcie tulipana. Dzięki cienkiej, długiej łodydze Calvados długo zachowuje odpowiednią temperaturę.
• Koniak jabłkowy nie jest przeznaczony do picia dużymi łykami. Zaleca się delektowanie się nim, aby uzyskać smak i subtelny aromat, a także bogaty posmak. Jeśli trzymasz się tej zasady, to jeden drink może trwać pół godziny.
• Młode i mało dojrzałe jabłeczniki pije się najczęściej jako aperitif. Możesz je rozcieńczyć lodem lub wodą z tonikiem, jeśli chcesz. Ważne jest, aby przestrzegać proporcji 1:3. Dojrzałe i bardziej dojrzałe odmiany są spożywane jako klasyczny digestif. Taki Calvados lepiej pić nierozcieńczony, aby nie osłabić jego smaku i aromatu.

Co przekąsić?

Liczne opinie konsumentów sugerują, że przy piciu Calvadosu nie trzeba stosować dodatkowych przystawek. Jeśli tak jest, to jabłkowe koniaki szczególnie dobrze komponują się z miękkimi serami normandzkimi, lekkim camembertem, aromatycznym pon l`Eveque i pikantnym Livaro.

Inne metody picia

Jeśli ten alkohol jest dla Ciebie zbyt mocny i pełny, możesz go pić w koktajlach. Koniaki jabłkowe są podstawą poniższych mieszanek:

• "Hawajskie Jabłko. Drink ten powstaje z soku ananasowego, brandy i samego Calvadosu.
• "Złoty Świt". Koktajl ten zawiera sok pomarańczowy, gin, brandy morelowe i brandy jabłkowe.
• "Greenwich. Wymieszane z likierem Crème de Cacao, ginem i Calvadosem.
• "Po-pom". Dla przygotowanie koktajlu Potrzebny będzie cydr brut, owoce, lód, brandy jabłkowa, szczypta Angostury i brandy.
• "Drwal Jack. Przepis wymaga użycia szkockiej whisky, skórki cytrynowej, ginu i Calvadosu.

Co radzą eksperci?

Konsumenci często zastanawiają się, ile kosztuje Calvados. Średnio cena butelki 0,7 litra waha się od 2 do 12 tysięcy. ruble. Aby nie stać się podróbką, przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• Na etykiecie powinien być podany kraj produkcji. Calvados jest produkowany tylko w Normandii, we Francji. Żadne inne państwo na świecie nie ma prawa robić tego napoju. Ponadto na etykiecie dobrego Calvadosu znajduje się Appellation d`origine controlle. Potwierdza to pochodzenie nazwy alkoholu.
• Okres dojrzewania i zawartość alkoholu są wskazane na produkcie.

Punkt widzenia konsumenta

Sądząc po licznych recenzjach, Pere Magloire VSOP Calvados o wieku 4 lat cieszy się dużą popularnością. Ten produkt alkoholowy ma złotobursztynowy kolor, który wygląda bardzo atrakcyjnie.

Napój o prostym, ale wyrazistym aromacie, z nutami suszonych jabłek, gęstego dżemu jabłkowego i przypraw korzennych. Smak tego spirytusu jest dość łagodny i pełny. Z pikantnym posmakiem, doświadczenie picia tej jabłkowej brandy bardzo ładny. Butelka o pojemności 0,7 litra kosztuje około 3 tys. ruble.