Techniki koktajlowe (bild, steer, shake, blend): opis i przeznaczenie

Jakie są dostępne metody sporządzania koktajli? Jest ich ogromna ilość, ponieważ każdy wykwalifikowany barman z czasem rozwija swoją własną, prywatną technikę. Tak się składa, że techniki robienia koktajli zostały wymyślone nie bez powodu, a pod każdą z nich kryje się konkretny powód.

Techniki te kształtowały się przez wieki, sięgając czasów, gdy branża barowa była prowadzona przez tych samych znakomitych barmanów. To właśnie ich książki były pierwszymi źródłami kreatywności dla barmanów wszystkich pokoleń. Jakie są dostępne różne techniki miksowania, patrz poniżej.

Techniki

Istnieje 5 podstawowych metod przygotowywania koktajli, do których należą ustalone techniki:

• zbudować;
• Wstrząs;
• poruszyć;
• mieszanka;
• grzmiący.

Shake

Co to jest shake? Jest to najbardziej zrozumiała i znana technika spośród prezentowanych. Nawet jeśli dana osoba nie zna się na barmaństwie, wie o czym mówi. Oczywiście mowa tu o shakerze. Najprościej rzecz ujmując, koktajl robi się przy użyciu specjalnego narzędzia do robienia koktajli, zwanego mocktail shakerem "wytrząsarka". Elektryczne shakery są dostępne w handlu i są często używane do przygotowania odżywek dla sportowców.

Technika ta jest stosowana w przypadku konieczności połączenia trudnych do wymieszania składników, takich jak syrop, puree, białko, likier itp. Wzbogaca również napój w tlen. Taktyka wstrząsania składa się z dwóch technik mieszania: drobnego sita i wstrząsania.

Taktyka drobnych obciążeń

Istotą taktyki fine strain jest zastosowanie dodatkowego sita, które nazywane jest "filtr trzpieniowy". Stosuje się go w sytuacjach, gdy chcemy oddzielić od napoju drobne cząstki lodu, ziół, owoców itp. ale inne techniki cedzenia zawodzą.

Dlatego, aby koktajl był "czystszy", stosuje się tę metodę. Zazwyczaj finezyjny shaker jest używany dopiero po taktyce roztrząsania. Warto dodać, że z reguły technikę tę stosuje się do koktajli, które podawane są bez lodu.

Taktyka wstrząsów

Co jest podstawową istotą techniki roztrząsania? Polega ona nie tylko na schłodzeniu i wymieszaniu składników, ale także na rozcieńczeniu napoju. Bardzo ważne jest odpowiednie rozcieńczenie napoju: jeśli weźmiemy mało lodu, natychmiast się roztopi i znacznie rozcieńczy napój. Z tego powodu zwyczajowo wypełnia się shaker do 2/3 jego pojemności, a składniki obladza się od mniej do bardziej pokaźnych.

Wstrząsać shakerem z napojem przez nie więcej niż 20 sekund, przesuwając kostki lodu z dołu do góry shakera. Gotowy koktajl filtrujemy do szklanki za pomocą sitka (kolejne narzędzie barowe). Podczas wstrząsania trzymać shaker obiema rękami. Nie może być sterowany w Twoim kierunku lub w kierunku Twoich gości. Pamiętaj, że napoje gazowane nie mogą być wstrząsane w shakerze.

Nawiasem mówiąc, metoda wstrząsowa ma swoje odmiany. Dokładnie rzecz ujmując, jest to suchy shake, długi shake i twardy shake.

Long shake to taktyka dłuższego potrząsania koktajlem. Najczęściej stosuje się go z całymi jagodami, ziołami lub owocami w koktajlu. Pozwala na subtelniejsze dotykanie odpowiednich składników w smaku, bez utraty bogactwa.

Dry shake to taktyka ubijania, która nie zawiera lodu. Jest on stosowany w głównie dla ubijanie podwójnej śmietany i jaj (w szczególności białek). Chodzi o uzyskanie jednolicie gęstej struktury nadającej się do picia w temperaturze pokojowej. Dzięki tej metodzie powstaje bardzo gładki i intensywny koktajl. Często podczas ubijania białka do shakera wrzuca się sprężynkę z sitka głogu, która działa jak trzepaczka. Czasami po zastosowaniu metody mieszania "na sucho" wykonuje się normalny shake lodowy w celu schłodzenia koktajlu.

Hard shake to intensywniejsza metoda gotowania niż zwykły shake. Koktajl jest ubijany przez prawie tak samo długi czas, ale ruchy są znacznie ostrzejsze i bardziej energiczne. Lepiej stosować go, gdy dostępny jest zimniejszy i bardziej suchy lód. Zastosowanie tej metody oznacza, że napój staje się bardziej smaczny i pełny.

Wymieszać

Co to jest metoda muddlingu? Steer oznacza "mieszać, mieszać" i jest najbardziej eleganckim sposobem przygotowania koktajlu. Technika ta wymaga zlewki do mieszania, która musi być wcześniej schłodzona.

Wlać do niego wszystkie łatwe do wymieszania składniki napoju, wypełnić do 2/3 lodem i wymieszać łyżką barową, wirując kostkami lodu ruchem okrężnym. Przefiltrować napój do szklanki po zakończeniu służyć robienia koktajlu za pomocą julepa lub Hawthorne Stirrera.

Pamiętaj, że czas mieszania napoju z lodem powinien być ograniczony. Z lodem jest tak, że ma on swoją własną temperaturę. Kiedy koktajl osiągnie tę samą temperaturę co lód, lód nie będzie już chłodził napoju, ale roztopi się i rozcieńczy go wodą. Będzie to miało negatywny wpływ na przygotowywany napój.

Bild

Jak wygląda metoda robienia shake`ów? Z angielskiego słowo to tłumaczy się jako "budować". To bardzo proste: wszystkie składniki drinka należy wlać do szklanki, w której będzie podawany. Technika ta jest szczególnie popularna w przypadku long drinków i shotów. Ma ona kilka taktyk, które teraz rozważymy.

Bilding to podstawowa i bardzo popularna technika, która polega na łatwym mieszaniu składników takich jak sok, wino, woda, spirytus czy likier. Wszystkie składniki wlewamy do szklanki, którą podajemy z lodem i mieszamy za pomocą swizzle stick lub łyżki barowej.

Układanie warstw bardzo atrakcyjny technika polegająca na układaniu na sobie składników o różnej masie bez ich mieszania (dawniej nazywana pousse-cafe). Aby zrobić koktajl tą techniką, trzeba wcześniej znać gęstość napojów, umieć posługiwać się łyżką barową i dużo ćwiczyć.

Co to jest mulenie?? "Muddle" tłumaczy się jako "dać". Stosuje się go, gdy podczas gotowania trzeba wykorzystać jagody, owoce lub warzywa, aby wydobyć z nich olejki eteryczne lub soki. Podstawowym narzędziem do wyciskania jest mulnik, inaczej zwany "tłuczkiem".

Flaming to technika, która dodaje trunkowi finezji. Aby go wykonać, górne warstwy koktajlu lub polewy wypalamy. Ta technika jest przeznaczona jako ozdoba, nic więcej.

Blend

Blend to technika przygotowania koktajlu w blenderze (w zestawie znajduje się miarka). Urządzenie zdolne do rozdrabniania dużych kawałków niemal każdego produktu, który chcesz przerobić na napój.

Ta taktyka miksowania jest potrzebna głównie do tropikalnych smoothie, smoothies i milkshake`ów. Można go używać do robienia smoothies "Pina colada".

Frawling

"Frawling" tłumaczy się z angielskiego jako "rzucanie". Jest to specjalna taktyka mieszania, która polega na przelewaniu napoju z jednej szklanki - z lodem - do drugiej - bez lodu. Jego esencją jest wielokrotne przelewanie lodu z wyciągniętej ręki. Dzięki temu koktajl jest natleniony (napowietrzenie), gdy zawartość lekko dotyka lodu. sprawia, że napój jest bogatszy i ma bogatszy smak.

W wyniku toczenia powstaje napój, który jest mniej więcej taki sam, jak ten wytwarzany przez swobodne unoszenie się na wodzie, ale z pewnymi różnicami. Po pierwsze, w zbiorniku mieszającym nie ma lodu, a po drugie, ciecz jest wylewana na krótszą odległość. Dzięki tej technice uzyskuje się znacznie bardziej alkoholowy i mniej natleniony trunek niż Frawling. Ale smak będzie lepiej podkreślony tutaj.

Zasady przygotowywania koktajli warstwowych

Podstawowym sekretem robienia koktajlu warstwami jest dobranie odpowiedniej przemienności składników, w zależności od ich gęstości. Zatem dolna warstwa musi być najgrubsza, a górna najlżejsza. Miarą gęstości jest zawartość cukru - im więcej cukru, tym większa gęstość. Na przykład:

• lekkie drinki - koniak, wódka, whisky;
• do umiarkowanie gęstych napojów - napojów deserowych, mleka, słodkich nalewek, aperitifów;
• do napojów gęstych (ciężkich) zalicza się grenadynę, likiery, nalewki, kremy, syropy.

Aby uzyskać estetyczny napój, ważne jest, aby kolory wybranych składników dobrze ze sobą współgrały.

Technika gotowania

Zatem technika robienia koktajli jest już wam znana. Napój w paski robi się tak:

1. Wszystkie warstwy wlewamy do szklanki, jedna po drugiej, używając łyżki barowej lub ostrza noża. Przed dodaniem kolejnej warstwy należy poczekać, aż poprzednia warstwa osiądzie.
2. Szkło musi być przejrzyste, inaczej cały sens warstwowania zniknie.
3. Wszystkie składniki na napój paskowy przyjmuje się zazwyczaj w równych proporcjach.
4. Jeśli w przepisie jest mowa o żółtku, to delikatnie wlewa się je do jeszcze.
5. Jeśli górna warstwa napoju jest oświetlona, podaje się go ze słomką. Inaczej - bez niego.

Koktajl afrodyzjakowy

Wymagane będzie posiadanie:

• Baileys Liqueur - 20 ml;
• Likier Curacao Blue - 20 ml;
• Likier Kahlua 20ml.

Przygotowanie: Wszystkie składniki schłodzić i warstwowo wlewać do szklanki.

Zielony koktajl meksykański

Weź:

• sok z cytryny - 10 ml;
• Tequila - 25 ml;
• Pisan Ambon (na bazie zielonego banana) 25ml.

Wykonaj następujące czynności:

1. Do kieliszka typu shot wlać likier, a następnie sok z cytryny. Jako trzecie danie wlej tequilę.
2. "Meksykanin musi być wypity jednym haustem.

Koktajl z Hiroshimy

Weź:

• absynt - 15 ml;
• "Baileys 15 ml;
• Sambuca (włoski likier o smaku anyżu) 15 ml;
• kilka kropel grenadyny.

Postępować w następujący sposób:

1. Do wysokiej szklanki wlać sambuca, następnie Baileys i absynt.
2. Do przygotowanego drinka wrzucić kroplę grenadyny, która zatonie na dnie i da efekt wybuchowy. Ten koktajl podaje się na ogniu.

Trochę o shakerach elektrycznych

Shaker elektryczny to urządzenie do szybkiego i łatwego mieszania zamienników posiłków, mieszanek białkowych i koktajli białkowo-węglowodanowych. W środku ma plastikową małą siatkę, która występuje w różnych kształtach, ale ma jedną funkcję - wytwarza jednolitą masę i rozbija grudki mieszanki.

Najczęściej spotykane na rynku shakery wykonane są z bezpiecznego tworzywa sztucznego. Najpopularniejsze shakery mają pojemność do 750 ml. Szejker do odżywek sportowych to kompaktowe, poręczne urządzenie, które wymaga niewielkiej konserwacji. Bardzo ekonomiczny i łatwy w użyciu w środowisku naturalnym Siłownia.