Ser cantal: opis, produkcja, samodzielne wytwarzanie

Cantal to twardy ser produkowany we francuskiej prowincji Auvergne. Eksperci uważają go za jeden z najstarszych serów we Francji. W 1980 roku kantal otrzymał oficjalny certyfikat zgodności (AOC), co miało pozytywny wpływ na tempo wzrostu Jego popularność.

Opis

Produkt smakuje jak cheddar - ma kremowy, lekko pikantny smak. Im więcej kantalum jest zaprawione, tym lepiej smakuje i tym samym jest droższe.

Wybierając produkt w sklepie lub na targu, warto zwrócić uwagę na opakowanie - powinien widnieć na nim napis "AOC". Oznacza to, że produkt otrzymał certyfikat.

Warto również zwrócić uwagę na korzyści zdrowotne płynące z kantalu. Ser ten zawiera dość dużo witamin i minerałów. Na przykład zawiera witaminę A, która ma pozytywny wpływ na wzrok. Wapń zawarty w mleku poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych, a także wzmacnia i regeneruje kości.

Rodzaje serów:

Eksperci klasyfikują ser cantal w zależności od rodzaju użytego mleka i czasu dojrzewania.

Dzieli się na następujące rodzaje w zależności od rodzaju użytego mleka:

1. Fermier - wyprodukowany w warunkach gospodarstwa z surowego mleka krowiego.
2. Laitier - jest produkowany w fabrykach na dużą skalę. Aby Stosuje się mleko pasteryzowane.

Niezależnie od rodzaju produkcji, sery poddawane są ścisłej kontroli jakości. Do produkcji kantalupy używa się wyłącznie mleka krów rasy salezjańskiej, które w okresie od 15 listopada do 15 kwietnia są karmione wyłącznie sianem.

Jeśli wydobywa się go latem, to mleko jest już wykorzystywane do innego rodzaju sera - salera.

W zależności od czasu dojrzewania, cantal może być

1. Młody - do 2 miesiąca życia.
2. Średni - do 6 miesięcy.
3. dojrzewał przez ponad 6 miesięcy.

Ser dojrzewający stanowi około 20% wytwarzanego produktu. Ma ostry, specyficzny smak i rzadko opuszcza Owernię.

Produkcja sera Cantal

Jest tłoczony, a nie gotowany, a do jego produkcji używa się wyłącznie wysokiej jakości mleka krowiego. Specjalnością jej produkcji jest proces przędzenia i formowania. Na koniec kantalupa umieszczana jest w specjalnych skarbcach (lub piwnicach), gdzie utrzymywana jest określona temperatura i wilgotność.

Na początku produkcji mleko krowie jest mieszane z podpuszczką. Na 100 litrów mleka dodaje się około 30 ml. Gdy ser stwardnieje, nadaje się mu kształt i prasuje przez 10 godzin. Na koniec kantal wyjmuje się z form i pozostawia do dojrzewania w odpowiednim pomieszczeniu.

W sklepach ser występuje w cylindrycznych blokach serowych, które mogą ważyć od 7 do 10 kg. Prawidłowo wykonany kantal ma żółty kolor z czerwonymi kropkami i pleśnią. W smaku ser jest miękki i delikatny, a czasem można nawet wyczuć nutę trawy.

Wykonanie sera kantal w domu

Nie jest łatwo zrobić własny ser, ale jest to możliwe.

Przepis na ser cantal jest dość prosty. Aby zrobić smaczny, wysokiej jakości produkt, potrzebujesz:

Po wykonaniu ostatniego punktu otrzymujemy dobrej jakości ser kantalupa medium-rare.