Ser mimolet: rodzaje i smaki

Ser Mimolet jest bardzo znany nie tylko w swojej ojczyźnie, Francji, ale także na całym świecie. Należy do kategorii serów twardych. Produkt ma kształt kuli, która ma nierówną szarą skórkę, a masa w środku jest jasno pomarańczowa. Dlatego Flaman Mimolet tak bardzo przypomina melona piżmowego.

Liczne nazwiska

Ten produkt ma cztery różne nazwy. Pierwszy, wspomniany już tutaj, to Mimolet, pochodzący od francuskiego słowa mi-mou, które tłumaczy się jako "miękka połowa". Jest tak nazywany, ponieważ ten młody ser ma półmiękką konsystencję.

Nazywa się ją również "Lil` Ball". Ponieważ ma on okrągły kształt i jest produkowany na przedmieściach francuskiego miasta Lille.

Kolejna nazwa to "Stara Holandia". To określenie wskazuje na podobieństwo technologia produkcji z holenderskim Edamem. Commissiekaas to nazwa nadana serowi przez niektóre regiony Belgii i Holandii.

Informacje ogólne

Mimolet jest zrobiony z mleka krowiego. Jego standardowa waga wynosi od dwóch do czterech kilogramów. Ten produkt jest podobno idealny na talerz serów, ale sądząc po recenzjach sera Mimolet, jest on również dobry jako przystawka lub starty składnik niektórych potraw.

Tło historyczne

Jak każdy znany francuski ser, Mimolet ma niezwykłą historię. Jego przodek może być rozsądnie uważane "Edam", nie bez powodu procesy ich produkcji są prawie identyczne. "Mimolet powstał dzięki dekretowi francuskiego króla Ludwika XIV, który w 1600 roku zakazał importu serów importowanych, aby wspierać własnych producentów. Edam był wówczas najpopularniejszym produktem w tym kraju, a jego import również został ograniczony. Konsumenci, oczywiście, zaczęli domagać się porządnego krajowego substytutu. Serowarzy z Lille odnieśli w tym zadaniu spory sukces.

Aby odróżnić swój ser od "Edam", zaczęli dodawać do swojego produktu naturalny barwnik annato. To dzięki niemu ser "Mimolet" ma jaskrawy pomarańczowy kolor i niezwykły orzechowy smak.

Ale to nie jedyna różnica między Mimoletem a Edamem. Serowarzy z Lille używali roztoczy z mąki, aby wzmocnić smak sera. Te dzieci wyrywają dziury w skórce, co przyczynia się do stały dopływ powietrza do sera.

Ciekawostka: urodzony w Lille słynny prezydent Francji Charles de Gaulle spośród wszystkich serów preferuje Mimolet.

Ten produkt nie jest tak bezpieczny, jak się wydaje. Najlepiej nie przesadzać z jego ilością. Roztocza serowe mogą powodować silne alergie.

Proces produkcji

Ser Mimolet zawiera mleko krowie. Ważna cecha proces produkcji to zastosowanie mikroskopijnych roztoczy Acarus siro oraz robaków z rodziny nicieni.

Zanim ser trafi do piwnicy, na jego skórce zasiedla się populacja roztoczy. Mikroorganizmy wydostają się nie tylko w skórce, ale także w całym serze; ostateczny smak rozwija się dzięki Produkty ich aktywności życiowej błędy. Dlatego Mimolet z wiekiem staje się bardziej pełny.

Aby utrzymać roztocza w jednym miejscu, należy od czasu do czasu obracać główki. Zdjęcie sera Mimolet można zobaczyć poniżej.

Główki są w wieku od trzech miesięcy do dwóch lat. Serowarzy sprawdzają gotowość produktu do spożycia poprzez stukanie w główkę drewnianym młotkiem.

rodzaje sera

Istnieją cztery różne odmiany, a ich smak zależy bezpośrednio od czasu dojrzewania.

• Typ młody, który jest w wieku od czterech miesięcy do sześciu miesięcy. Jest bardzo elastyczna i lekko tłusta. Słodki smak ma w pierwszej kolejności nuty orzechowe, a w drugiej owocowe.
• Półdojrzały nazywany jest serem Mimolet, który dojrzewał od sześciu do dziewięciu miesięcy. Jest wyraźnie twardsza od poprzedniej. W jego aromacie dominują nuty owocowe i korzenne.

• Dojrzały ser Mimolet to taki, który leżakował przez około rok. Ten ser ma czerwoną etykietę. Ma dość ciemną skórkę i kruche ciało.
• Ekstra dojrzały "Mimolet" leżakował przez półtora roku. Również ona ma czerwoną etykietę. Jest najdroższy. Jego smak i bukiet są w pełni rozwinięte.

Do czego używasz Mimolet?

Najmłodsza odmiana jest najczęściej wykorzystywana jako składnik różnych potraw. Może być stosowany do sałatek, sosów, kanapek i kanapek. Natomiast dojrzałe odmiany stanowią podstawę talerza serów, który podaje się po posiłku z lekkim winem owocowym lub piwem.