Dlaczego majonez jest ciekły: przyczyny i jak naprawić sos

Majonez, tak ukochany przez większość ludzi, to sos zrobiony z jaj i oleju roślinnego. Nadaje się do prawie wszystkich potraw. Sklepowe analogi jako naturalne nie mogą się pochwalić, zawsze dodają konserwanty, zagęszczacze, wzmacniacze smaku i inne dodatki, które nie są zbyt przydatne dla naszego zdrowia zdrowie. Więc najlepiej jest zrobić domowy majonez i cieszyć się aromatycznym sosem dodając go do potraw. Przygotować Nie trzeba być szefem kuchni, żeby je zrobić. Szybkie i łatwe do wykonania.

Ale w celu w celu Nie musisz się zastanawiać, dlaczego majonez jest rzadki - wystarczy, że doprowadzisz go do perfekcji, stosując się do przepisu.

Podstawowy przepis na domowy majonez

Do przygotowania sosu potrzebne będą

• 1 filiżanka rafinowanego oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek;
• 2 żółtka;
• 1 ч. л. musztarda
• szept soli;
• 1 ч. л. Do pomidora dodaj 9 octów megamonowych (lub 2 łyżki płynu z gotowania). л. sok z cytryny);
• 0,5 ч. л. cukier.

Ocet, cukier, sól i musztardę mieszamy z żółtkami. Ubijaj ciągle, dodając po kropli olej roślinny.

Gdy sos zacznie gęstnieć, cienkim strumieniem wlewaj olej, nie przerywając ubijania.

Dlaczego majonez może nie wyjść

Umiejętność zagęszczania różnych sosów jest jedną z głównych umiejętności, które powinien posiadać każdy kucharz. Aby zrozumieć, dlaczego majonez jest ospały, należy zwrócić uwagę na metodę Należy zwrócić baczną uwagę na sposób wykonania majonezu i składniki. Jest wiele sposoby, jak osiągnąć zagęszczanie. Wybierz konkretną metodę na podstawie tego, jakie produkty są używane i co chcesz osiągnąć w końcu.

Jeśli masz problem z przygotowaniem popularnego sosu i masz pytania, dlaczego domowy majonez jest płynny i nie gęstnieje, nawet przy długim ubijaniu, lub dlaczego nie jest bardzo bogaty, prawdopodobnie coś przeoczyłeś i dlatego domowy majonez tak bardzo różni się od kupionego w sklepie. Aby rozwiązać ten problem, można skorzystać z kilku wskazówek, które są polecane przez doświadczonych kucharzy.

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, dlaczego domowy majonez okazuje się płynny. Co należy zrobić w tym przypadku?

Kilka wskazówek

Pierwsza i podstawowa rada to ubijanie samych żółtek, bez użycia białek. To tylko żółtka sprawiają, że płyn jest gęsty. Należy uważać, aby dokładnie oddzielić je od białek.

Inną radą na zagęszczanie majonezu jest dodawanie oleju roślinnego po trochu i ubijanie go mikserem. Dlatego lepiej się nie spieszyć i wlewać olej najpierw po kropelce, a potem cienkim strumieniem. Następnie przez chwilę ubijaj, aż masa stanie się sztywna.

Gdyby jednak okazało się, że czegoś zabrakło w procesie gotowania i nie rozumiesz, dlaczego majonez okazał się płynny, musisz zastanowić się, co zrobić w takiej sytuacji, jak to naprawić. Przed przystąpieniem do zagęszczania sosu sprawdź, czy nie wymaga on jedynie schłodzenia. W miarę stygnięcia może zacząć gęstnieć, dlatego po zrobieniu trzeba go zostawić w lodówce.

Jeśli sos nadal jest rzadki, można dodać odrobinę soku z cytryny, ale nie należy przesadzać, w przeciwnym razie majonez może stać się zbyt kwaśny.

Ale czasem i te metody nie działają. Ale dlaczego majonez jest rzadki i jak to naprawić?? Rozwiązanie, stosowane przez firmy produkujące majonezy, polega na przygotowaniu skrobi i wlaniu tej gęstej masy do sosu.

Dodanie skrobi

Pierwszą rzeczą, jaką należy zrobić, jest jej wybór. Skrobia kukurydziana (ale ziemniaczana też się sprawdzi), mąka ryżowa czy mąka z tapioki to najczęściej stosowane skrobie do zagęszczania majonezu. Jeśli skrobia zostanie wymieszana z płynem i podgrzana, zaczyna się topić i gęstnieć, a żel zagęszcza się.

Nie należy używać mąki jako środka zagęszczającego. Jest pełen smaku, ale brakuje w nim podstawowego smaku. Do majonezu bez wody można dodać mąkę, ale najlepiej tego unikać.

Kierunek

1. Aby zagęścić majonez skrobią, należy najpierw odmierzyć potrzebną ilość i przelać ją do osobnego pojemnika. Jedna łyżka stołowa skrobi na 200 gramów płynu.
2. Wymieszać z taką samą ilością chłodnej wody. Po jednej łyżce skrobi i jednej łyżce wody. Dokładnie wymieszaj masę trzepaczką, aby nie powstały grudki i aby skrobia w pełni połączyła się z wodą.
3. Roztwór skrobi wlewamy do majonezu i mieszamy trzepaczką. Do zagęszczonego sosu dodajemy powoli i delikatnie mieszankę skrobiową, nie zapominajmy o ubijaniu całej masy, trzeba jak najdokładniej połączyć majonez z mieszanką skrobiową.
4. Następnie doprowadzić sos do powolnego wrzenia. Majonez podgrzać i zostawić na wolnym ogniu, inaczej skrobia nie zgęstnieje.

Dodaj żółtka

Aby zrozumieć, dlaczego majonez jest zbyt cienki w domu, powinno być uwaga Dla ilości i dodatku żółtek jaj. Aby sos był gęstszy, rozbij jajko i delikatnie oddziel żółtko od białka. Oprócz zagęszczania majonezu, metoda ta jest również stosowana do zagęszczania kremów i różnych sosów śmietanowych.

Sekwencja do zagęszczania majonezu żółtkami jaj

Aby zagęścić sos żółtkami, najpierw ubij je w osobnym naczyniu. W trakcie ich ubijania trzeba dodać niewielką ilość ciepłego sosu (może to być budyń np. w przypadku kremu). Dzięki temu preparatowi można dodać jajka do gorących składników bez szybkiego zsiadania się.

Stopniowo wlewaj płyn, aż ilość sosu osiągnie objętość szklanki. Po dodaniu płynu do miski nie przestawaj ubijać, aby jajka dokładnie połączyły się z płynem. Dodać powstałą masę do majonezu, mieszając. Poczekaj aż majonez się zagotuje, postaw go na małym ogniu i poczekaj aż zgęstnieje. Jeśli wszystko zrobić dobrze, Nigdy nie pojawi się pytanie, dlaczego majonez jest płynny.