Jak otworzyć serowarnię: od czego zacząć, wyposażenie, technologia, dokumentacja

Ser jest produktem bardzo potrzebnym na rynku rosyjskim. Zapotrzebowanie na nią z roku na rok stale rośnie. Oznacza to, że prywatna serowarnia z odpowiednią organizacją przedsiębiorstwa jest całkiem opłacalna. Należy tylko wziąć pod uwagę szereg niuansów.

Po pierwsze

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest stworzenie taktyki dla przyszłej firmy. Będzie to wymagało szczegółowego planu biznesowego dla serowarni. Należy pamiętać, że trudny start nie jest gwarancją sukcesu.

W tym biznesplanie najpierw rozwiązywane są następujące problemy:

• Znalezienie dostawców mleka;
• Dokonywanie rozliczeń finansowych;
• wybór strategii marketingowej.

Rejestracja

Osoby zastanawiające się jak założyć firmę od podstaw będą potrzebowały mieć na uwadze, że przyszłe przedsiębiorstwo musi być zarejestrowane. W przeciwnym razie firma będzie miała wkrótce problemy z organami podatkowymi.

Istnieje możliwość zarejestrowania się jako prywatna mleczarnia jako LLC lub jednoosobowa działalność gospodarcza. W tym planie rozważymy formę spółki z o.o. W przypadku jednoosobowej działalności gospodarczej trzeba będzie odpowiadać za firmę swoim osobistym majątkiem. Spółka będzie stosować uproszczony system opodatkowania ze stawką podatkową zaczynającą się od 5%.

Potrzebny będzie certyfikat serowy, świadectwo zdrowia, licencje i inne dokumenty uprawniające do otwarcia działalności gospodarczej w przyszłości.

Badania rynku

Przed otwarciem serowarni należy koniecznie znaleźć niszę, w której można wygenerować odpowiedni dochód. Można to zrobić zapraszając eksperta od marketingu lub robiąc to samodzielnie. Potrzeba:

• zbadać wyniki przyszłych konkurentów;
• aby przeanalizować wszystkie ich produkty;
• w celu ustalenia ceny;
• dowiedzieć się o poziomie wypłacalności populacji.

Badania pozwolą na określenie, jakie odmiany produktu jest w niedoborze, jak wysoki jest na nie popyt w danej chwili. W odniesieniu do międzynarodowych standardów, takie towary są klasyfikowane według trzech głównych cech:

• w zależności od dojrzałości;
• W zależności od udziału wilgoci;
• zgodnie z procentową zawartością tłuszczu w suchej masie.

Według Rosstatu, przeciętny Rosjanin zjada 6,4 kg sera rocznie. natomiast wskaźnik spożycia na osobę wynosi 6,5 kg rocznie.

W Federacji Rosyjskiej, biorąc pod uwagę sankcje, największy udział w rynku ma Białoruś. Obecnie rynek Federacji Rosyjskiej jest w 90% wypełniony produktami krajowymi.

Najpopularniejsze odmiany w tym kraju to, w kolejności malejącej: rosyjska, holenderska, Poshehonski, Gouda, Edam. Rośnie zainteresowanie Rosjan egzotyczną żywnością, serami owczymi i kozimi.

Rodzaj wyposażenia zależy od odmiany, na którą się zdecydujemy, np. dojrzewalnie, które trzeba będzie kupić lub wynająć. Sprzęt i narzędzia nie są tanie. O tym, że.

Wybór pomieszczenia

Pomieszczenie do produkcji tego produktu mlecznego nie musi być ogromne. Można zacząć od budynku o powierzchni około 30 metrów kwadratowych. Ważne jest, aby wszystkie media były na miejscu - woda, wentylacja i ogrzewanie. Niezbędna jest również instalacja kanalizacyjna.

Istnieją ogólne wymagania dla pomieszczeń, w których urządza się produkcję żywności: płytki na ścianach, okna zapewniające naturalne światło. Meble muszą być wykonane z metalu lub tworzywa sztucznego.

Istnieje możliwość wyposażenia domowej serowarni własnymi rękami, a w przypadku wynajmu należy uwaga w celu zawarcia wiążącej, kompetentnej umowy. W przeciwnym razie szybko zaczną się problemy z prawem. Aby ich uniknąć, warto skonsultować się z prawnikiem.

W tej kalkulacji uwzględniono, że właściciel firmy kupi lokal i wyremontuje go tak, aby nadawał się na domową serowarnię. Przybliżony koszt remontu budynku to 200 000 rubli. Do utworzenia zakładu produkcyjnego nadawałby się budynek o powierzchni 120 metrów kwadratowych. Cena zakupu to około 650 000 rubli. Kwota ta obejmuje sprzedaż sąsiedniej działki o powierzchni 20 hektarów.

Sprzęt

Wśród produktów dla przemysłu serowarskiego najważniejsze miejsce zajmują urządzenia do produkcji serów:

• Formowanie ziaren i mas;
• utwardzanie.

Chłodnie są również instalowane w miejscach dojrzewania i przechowywania. Wymagane jest zastosowanie kilku urządzeń pomocniczych: Zbiornik stalowy o pojemności 50 litrów, półki, stoły, filtry itp.

Istnieje możliwość zakupu gotowego montażu produktu i zainstalowania go w przygotowanym pomieszczeniu. Zespoły mają różne pojemności. Na przykład, może przetwarzać 120 lub 500 litrów mleka dziennie.

Specjalista ds. produkcji określi cały cykl produkcyjny, który jest różny dla różnych typów produktów. Każda innowacja mogłaby po prostu zrujnować ser. W efekcie nie będzie na nią popytu.

Należy pamiętać, że sprzęt do produkcji nie powinien być najtańszy. Musi być ona bardzo wysokiej jakości. Dlaczego? Jakość przyszłego sera zależy bezpośrednio od. Przed otwarciem fabryki serów warto kupić wyposażenie z Włoch. miejsce narodzin sera.

Do produkcji wyrobu planuje się zakupić. Pierwszy to sprzęt do odbioru, czyszczenia, odmierzania i przechowywania mleka:

• Zestaw do czyszczenia mleka - 77 500;
• Pompa do mleka ONK-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34 000 szt;
• rozrusznik pompy - 3500;
• waga VSP-1000 wynosi 47 000;
• zbiornik do przechowywania Mleko BTM-0,3 w cenie 175 tys;
• panel sterowania dla TMV-0,3 - 26 000.

Ceny podane są w rublach rosyjskich.

Drugim jest sprzęt produkcyjny:

• pompa odśrodkowa ONK-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34 000;
• mini mleczarnia domowa - 186 tys;
• pojemnik z formami - 97 540;
• formy samozaciskowe (40 sztuk) - 17,200.

Tak więc wyposażenie do produkcji tego produktu mlecznego kosztowałoby 737 400 rubli (z VAT). Prace hydrauliczne kosztowały 150.000 . Dodatkowo twórca projektu będzie musiał zakupić dwie komory chłodnicze. Całkowity koszt jednostek, w tym dostawy - 205.000 rubli. Konieczny będzie zakup ciężarówki do dostarczania gotowych produktów "Gazela" kosztem 700.000.

Surowce

Mleko od krów, kóz, owiec jest wykorzystywane do produkcji różnych rodzajów produktów. W biznesplanie dla branży mleczarskiej wraz z obliczeniami należy od razu podać dostawców tych surowców i ich średnie ceny w ujęciu rocznym.

W rolnictwie najłatwiejszym sposobem na zdobycie wszystkiego do produkcji sera jest posiadanie własnego stada krów, owiec lub kóz. Ale najświeższy surowiec można kupić od osób prywatnych, gospodarstw rolnych lub dużych firm mleczarskich.

Oczywiście najlepszą opcją jest posiadanie własnego stada. W tym przypadku surowce są znacznie tańsze, a sam produkt jest całkowicie pozbawiony dodatkowych opłat, dzięki czemu można sprzedawać inne produkty. Obliczenia te zakładają, że wszystko do produkcji sera jest kupowane w lokalnych gospodarstwach po cenie 25 rubli za 1 litr.

Technologia produkcji

Obejmuje on następujące etapy:

1. Dodawanie mleka do urządzeń do produkcji sera.
2. Schładzanie surowca i dodawanie kwasów.
3. Dodanie fermentu, rozcieńczonego w wodzie, tak aby mleko stało się gęstą masą.
4. Przycinanie stwardniałej kępy.
5. Oddzielenie serwatki od serwatki w specjalnej kadzi.
6. Umieszczenie produktu w roztworze soli.
7. Dojrzewanie produktu w specjalnej komorze.

Sery twarde mają najdłuższy czas dojrzewania. Może to potrwać nawet kilka miesięcy. Dojrzewanie sera twardego trwa czasem od kilku miesięcy do roku.

Wybór pracowników

W przypadku małego zakładu mleczarskiego potrzeba kilku pracowników - nie więcej niż trzech. Należy pamiętać, że aby uzyskać dobre produkty, koniecznie trzeba będzie przestrzegać technologia produkcji ser. I tak, przed otwarciem fabryki sera i zatrudnieniem pracowników, należy dokładnie sprawdzić ich wykształcenie, umiejętności i doświadczenie w branży. Technolog będzie główną postacią, rdzeniem biznesu. Zna wszystkie zawiłości tworzenia odmian popularnych i elitarnych, potrafi wymyślić autorski produkt. Wiele zależy od właściwy wybór ten pracownik.

Sprzedaż wytworzonego produktu z maksymalnymi korzyściami spadnie na barki pomysłodawcy projektu. W przyszłości będzie można otworzyć mały sklep firmowy dzięki stworzeniu sprawnie działającego gospodarstwa.

Tak więc, przed otwarciem serowni, najpierw potrzebny jest operator produkcji. Warto też zatrudnić rękodzielnika, który utrzyma sklep w dobrym stanie. 3 lub 4 niewprawne osoby mogą zrobić ser według instrukcji. Będą kontrolować umieszczanie produktu w komorach dojrzewania sera. To jest koniec pracowników na początku.

Marketing

We Włoszech, które są wzorem dla wielu rosyjskich nowicjuszy, jak i doświadczonych serowarów, produkcja i sprzedaż tego produktu trwa od wieków z pokolenia na pokolenie. Każda rodzina miała swój własny sekret jej przyrządzania.

Cały cykl produkcji i marketingu odbywa się w obrębie danej rodziny. Utrzymują stado mleczne, doją krowy, składają mleko, formują je, tłoczą i solą. Wszystkie tajemnice są tworzone przez członków rodziny. Sprzedaż prowadzona jest w rodzinnym sklepie rolniczym.

W Rosji producenci w tej dziedzinie pracują inaczej. Dostarczają produkt dla gastronomii, dla sieci handlowych, miejskich, hurtowych i detalicznych, lub znajdują odsprzedawców, aby sprzedać swój produkt na rynkach spożywczych i tak dalej.

Do restauracji i punktów handlowych dostarczane są zarówno typy zwykłe, jak i elitarne, w zależności od poziomu samej firmy cateringowej. W dzisiejszej Rosji jest niewiele osób, które sprzedają te produkty poprzez swoje sklepy. Kultura wytwarzania tego produktu mlecznego nie jest rozwinięta: nikt nie ma swoich wielowiekowych marek.

Jeśli myślisz o otwarciu fabryki sera, musisz zrozumieć, że nie możesz uzyskać natychmiastowych wyników. Konsumenci muszą przyzwyczaić się do nowego produktu, posmakować go, przynieść go swoim przyjaciołom i znajomym. To wymaga czasu. Zacznij od małych partii i stopniowo zwiększaj, dopiero wtedy zacznij myśleć o posiadaniu komercyjnego punktu sprzedaży.

Aby wypromować biznes trzeba będzie zorganizować reklamę. Potrzebna będzie własna strona internetowa, strony w sieciach społecznościowych, reklama kontekstowa, mailingi e-mailowe, reklamy w lokalnej telewizji, radiu i prasie, rabaty, kampanie i tak dalej. Zalecane są degustacje.

Możliwe będzie zlokalizowanie automatycznej serowarni w lokalu o powierzchni wystarczającej do rozpoczęcia z czasem produkcji wielu nowych odmian sera.

Wejście na rynek

Gdy nowa produkcja wchodzi na rynek, przez pierwsze dwa miesiące reklama będzie koncentrować się na budowaniu pozytywnego wizerunku i pozycjonowaniu jej zgodnie z ustalonym formatem. Gotowe wyroby serowe będą przewożone własnymi pojazdami firmy.

Miesięczny budżet na reklamę będzie wynosił 30 000 rubli i będzie obejmował:

• reklama w lokalnej prasie;
• Dystrybucja drukowanych broszur;
• reklama w internecie.

Potrzebna jest elastyczna polityka cenowa, dzięki której produkt będzie dostępny dla niemal każdej warstwy społeczeństwa. Popyt w tej dziedzinie dotyczy zarówno odmian elitarnych, jak i tych najprostszych i najtańszych.

Prospekty

Produkcja serów jest obiecującym sektorem. Popyt zawsze pozostaje wysoki. Oferta nie została jeszcze w pełni sformalizowana. Koszt wytworzenia produktu jest jednocześnie niewielki. Wyzwanie polega jednak na Odbiór dokumentacji. Sam sprzęt również jest drogi.

Potencjalne możliwości rynku są 10 razy większe niż obecna wielkość produkcji. Należy zauważyć, że ser jest popularny wśród absolutnie wszystkich segmentów populacji. Cechy kuchni narodowej w Rosji sprawiły, że stał się on praktycznie nieodzownym składnikiem wielu potraw. Dodaje się go do sałatek, spożywa z winem, w restauracjach wiele pozycji w menu łączy się z produktami serowymi.

Jednocześnie trzeba pamiętać, że nie jest to produkt wysokomarżowy. Koszty jego produkcji będą spore, a marża nie będzie wysoka. Jednak tworząc unikalny produkt będzie można to niedociągnięcie Nieznacznie skorygować, zwłaszcza w przypadku odmian elitarnych.

Rosjanie uważają, że wybór produktów serowych w sklepach jest zbyt mały, od 2014 r. Kraj wstrzymał eksport z krajów UE, USA i Kanady. Przywóz serów z Europy został nieco zrównoważony przez produkty z Białorusi, Serbii i Armenii. W ostatnim czasie pojawiło się wiele produktów białoruskich producentów.

Jednocześnie producenci i importerzy krajowi nie zdołali jeszcze zastąpić podaży elitarnych odmian europejskich, w szczególności sera szwajcarskiego. Z tego powodu branża ta uważana jest za bardzo obiecującą. Przychody i zyski producentów tej kategorii towarów stale rosną.

Dalsze zalecenia

Najtańszy producent urządzeń do produkcji sera, oczywiście, jest uznawany za krajowego. Sprzęt, który produkuje 35 kg sera na 8-godzinną zmianę, będzie kosztował 350 tys. rubli.

Uważa się, że najdroższe przenośniki są wykonane we Włoszech: koszt zaczyna się od 1 miliona rubli, ale jakość nie jest pewna, że jest znacznie wyższa niż krajowe odpowiedniki.

Większość dużych dostawców jest gotowa zaoferować kredyty i leasing na korzystnych warunkach, a także bezpłatne usługi towarzyszące: instalacja urządzeń, jakość sprzętu ma bezpośredni wpływ na produkt końcowy, ale także na ustawienie, szkolenie i konserwację sprzętu konserwacja. Kupując więc bazę technologiczną, przedsiębiorca nie powinien mieć problemu. Jakość sprzętu bezpośrednio wpływa na wynik końcowego produktu.

Serownia wyposażona w nowoczesną technologię jest w pełni zautomatyzowana i nie wymaga dużego nakładu pracy. Wystarczy od trzech do pięciu osób, w tym:

• główny technolog z doświadczeniem;
• asystent technologa;
• kierownik ds. reklamy;
• złota rączka.

Również w każdej firmie, w której występuje interakcja z pieniędzmi, potrzebny jest księgowy. Początkowo usługi księgowe mogą być zlecane na zewnątrz: Podłącz osobę do pracy zdalnej. Ten manewr może zmniejszyć miesięczne koszty.

A jeśli funkcja marketingowca przypadnie właścicielowi firmy, to można skreślić z listy jeszcze jednego pracownika. Wybór dostawcy surowców, produktów mlecznych również w dużej mierze decyduje o jakości produktu końcowego.

Z 10 litrów mleka otrzymuje się 1 kg sera. Więc jeśli planujesz uzyskać 35 kg gotowego produktu na zmianę z 8 godzin, musisz znaleźć dostawcę, który może dostarczyć 350 litrów surowców dziennie po cenach hurtowych. Cena sera będzie zależała od umowy.

Pierwszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę jest:

• gospodarstwa regionalne z owcami, krowami i kozami;
• indywidualne gospodarstwa domowe,
• Możliwość założenia własnego stada.

Dla większego bezpieczeństwa konieczne jest zawarcie umowy z dostawcami, w której warunki, ilość i kwoty zamówień byłyby jasno określone. Będą potrzebowali prawnika, co warto mieć na uwadze.