Mleko w puszce: klasyfikacja, technologia produkcji, gost

Wszyscy znamy mleko skondensowane. Wiele osób nie zdaje sobie jednak sprawy z technologii jego produkcji, składu, a także pozytywny i negatywny jego wpływ na organizm. Poniższe informacje pomogą ludziom zrozumieć, co tak naprawdę jedzą.

Rodzaje

W zależności od technologia produkcji Istnieją następujące rodzaje mleka w puszkach:

• Anabioza. Jest to termiczna sterylizacja surowca. Do tego typu zalicza się sterylizowane mleko skondensowane o średniej i niskiej zawartości tłuszczu, mleko z dodatkami do żywności itp.
• Anabioza. Jest to zagęszczanie surowca. Należą do nich mleko skondensowane odtłuszczone, maślanka i serwatka, mleko skondensowane z cukrem, kawa i kakao z mlekiem skondensowanym, maślanka skondensowana z cukrem itp.
• Xeroanabiosis. Innymi słowy, to mleko w proszku w puszce. Do produktów ksobnych zalicza się mleko pełne w proszku o zawartości 20 % i 25 % tłuszczu, produkty mleczne z dodatkiem oleju roślinnego itp.

Technologia produkcji mleka w puszce polega na zagęszczeniu oryginalnego produktu. Osobliwością tego procesu jest obróbka surowca w stanie całkowicie odwracalnym.

Zasady przechowywania

Przepisy dotyczące konserwowania mleka w puszkach mogą się różnić w zależności od rodzaju produktu.

W związku z tym mleko skondensowane z cukrem powinno być przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze nie przekraczającej dziesięciu stopni Celsjusza. Okres trwałości produktu wynosi maksymalnie 12 miesięcy. Przepisy dotyczące przechowywania mleka skondensowanego są identyczne. Jeśli jednak temperatura komory, w której się znajduje, nie jest regulowana, okres przydatności do spożycia skraca się do 3 miesięcy.

Sterylizowane mleko powinno być przechowywane w wilgotności względnej 80-85% i w temperaturze od 0 °C do +10 °C. Okres trwałości 12 miesięcy.

W pomieszczeniach produkcyjnych mleko w puszkach może być przechowywane nie dłużej niż cztery tygodnie w temperaturze od 0°C do +10°C, a w temperaturze 10-20°C nie dłużej niż dwa tygodnie.

Ocena jakości surowców

Zachowanie produktu zależy bezpośrednio od mleka, jak również od prawidłowego przetwarzania.

Przede wszystkim oryginalny produkt nie może zawierać charakterystycznego zapachu ani smaku. Szczególne wymagania stawiane są również stabilności termicznej mleka, która musi być wysoka. Jest to mierzone na teście alkoholowym. Stabilność termiczna jest ważna w produkcji mleka skondensowanego. Tak eksperci oceniają jakość i naturalność surowego mleka.

Zwraca się uwagę na stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów w mleku. Tłuszczom poświęca się mniej uwagi. Powinna jednak mieć stosunek białka do białka na poziomie ok. 0,4 do 0,42. Produkt o niższych wartościach uważa się za bardziej odpowiedni do konserwacji, ale nie do zagęszczania lub suszenia.

Mleko skondensowane w puszce: GOST

Mleko w puszce ma określone wymagania techniczne (GOST), które obejmują następujące punkty

1. Charakterystyka. Ten punkt określa wszystkie organoleptyczne (smak, zapach, kolor, wygląd) i fizykochemiczne (frakcja masowa tłuszczu, wilgoci, sacharozy itp.) właściwości produktu.) cechy produktu.
2. Wymagania dotyczące surowców. Wszystko, co jest używane do produkcji mleka w puszkach, przede wszystkim powinno spełniać aktualne normy TNPA (Technical Normative Legal Act) Federacji Rosyjskiej. W produkcji produktu dopuszcza się stosowanie zarówno surowców krajowych, jak i importowanych.
3. Etykietowanie. Jest on drukowany na opakowaniach konsumenckich i wysyłkowych, opakowaniach zbiorczych oraz na opakowaniu transportowym. Dodatkowo produkt poddawany jest znakowaniu transportowemu, gdzie na opakowaniu umieszczany jest znak "Chronić przed wilgocią".
4. Opakowanie. Materiały stosowane w procesie pakowania produktów muszą być zgodne z określoną dokumentacją i zapewniać utrzymanie jakości produktu podczas transportu, przechowywania i sprzedaży.

Zgodność z GOST w procesie produkcji ma ogromne znaczenie. Jego naruszenie doprowadzi do obniżenia jakości i innych wskaźników produktu.

Od którego zależy kolor, aromat i inne parametry produktu?

Parametry produktu finalnego zależą od:

• jakość stosowanych surowców;
• parametry technologiczne;
• Jakość wypełniaczy, dodatków i materiałów opakowaniowych;
• Termin i technologia składowania.

Pod względem wyglądu i koloru przetwory mleczne w puszkach mają czystą i błyszczącą powierzchnię. Na kolor produktu bezpośredni wpływ ma jakość użytego mleka, wypełniaczy i dodatków.

Struktura i konsystencja zależą od stopnia rozproszenia kuleczek tłuszczowych i białka, zawartości suchej masy produktu, jego kwasowości, temperatury pasteryzacji, skuteczności homogenizacji, temperatury i czasu trwania zagęszczania oraz warunków chłodzenia.

Zapach i smak mleka w puszce powinien przypominać pod względem właściwości organoleptycznych mleko świeżo pasteryzowane. Podczas zagęszczania zawartość substancji lotnych zmniejsza się nawet o 15%, co poprawia smak produktu końcowego.

Cechy użytkowe

Mleko w puszce jest uważane za jeden z najzdrowszych słodkich produktów, ponieważ zawiera dużo wapnia, witamin, minerałów i innych pożytecznych substancji.

Te same właściwości dotyczą innych "słodycze". Jednak w przeciwieństwie do mleka skondensowanego, są one również produkowane z użyciem drożdży oraz dużej ilości barwników spożywczych i dodatków.

Wielu ekspertów porównuje mleko skondensowane do zwykłego mleka krowiego, które podczas kondensacji straciło część swoich dobroczynnych właściwości. Zawarty w produkcie wapń poprawia stan kości i zębów. A zrównoważone sole fosforu pomagają w poprawie krążenia i funkcjonowania mózgu.

Możliwa szkoda dla organizmu

Główna szkodliwy dla zdrowie człowieka to cukier, którego mleko z puszki jest po prostu nadmiar. Tym samym osoby spożywające produkt w dużych ilościach ryzykują wyrządzenie nieodwracalnej szkody:

• zęby. Cukier jest znany jako ulubione pożywienie bakterii, które gromadzą się na szkliwie zębów. Z czasem patogeny powodują, że szkliwo zęba staje się coraz cieńsze, aż w końcu pojawia się próchnica.
• skóra. Obfitość tego produktu w diecie spowoduje wystąpienie bakterii w przewodzie pokarmowym. Te mikroorganizmy same w sobie będą powodować wszelkiego rodzaju wysypki na twarzy, klatce piersiowej, plecach i innych częściach ciała.

• Ciało jako całość. Ciągłe spożywanie produktu w dużych ilościach spowoduje problemy sercowo-naczyniowe i neurologiczne układ nerwowy (ze względu na nadmiar glukozy we krwi), będzie istniało ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych itp.

Można stwierdzić, że spożywanie mleka w puszce nie zaszkodzi zdrowie jeśli są spożywane w odpowiednich ilościach. Eksperci zalecają, aby nie przekraczać dziennej dawki 2-3 łyżek.