Acetylowany dikramaladipat: co to jest?

Kiedy badasz skład żywności, możesz znaleźć wiele nieznanych, zastraszających nazw, a także oznaczeń alfabetycznych i numerycznych. Aby kupić produkt wysokiej jakości i bezpieczny, kupujący musi być choć trochę chemikiem. Co to jest acetylowany dikramaladipat?? Czy jest niebezpieczny dla ludzi?

Co to jest

Skrobia diacetylowana (E1422) to dodatek do żywności, najbardziej znany jako skrobia modyfikowana. Jest to w zasadzie zwykły ziemniak lub skrobia kukurydziana, której właściwości zostały chemicznie zmienione.

Aby otrzymać E1422, wodną zawiesinę skrobi poddaje się działaniu bezwodników (octowego i adypinowego). Poszczególne cząsteczki powstają w wyniku "usieciowany" Skrobia powstaje w wodzie, dzięki czemu powstała substancja nabiera tych właściwości:

• Lepiej zagęszcza płyny;
• Staje się bardziej odporny na wysokie temperatury, kwasy, obciążenia mechaniczne;
• staje się bardziej przezroczysty w roztworze
• Uzyskuje neutralny smak.

Ogólne właściwości substancji

Acetylowany dikramaladypat (lub dodatek do żywności E1422) ma następujące główne właściwości

• Kolor - biały. Dopuszczalny jest lekki żółtawy odcień.
• Tekstura - proszek, granulki lub płatki.
• Zapach - brak lub z lekkim, octowym odcieniem.
• Smak - nie.
• Rozpuszczalność - dobrze rozpuszcza się w ciepła woda, tworzące lepką. Słabo rozpuszcza się w zimnej wodzie. Nierozpuszczalny w alkoholu i cieczach organicznych.
• Odporność - na cięcie, retrogradację, naprężenia mechaniczne, zamrażanie i rozmrażanie, słabo kwaśny-środowisko alkaliczne, obróbka termiczna.

Dana substancja nie traci swoich właściwości podczas przechowywania przez dłuższy czas bez naruszenia warunków zalecanych przez producenta.

Zastosowania w przetwórstwie spożywczym

Acetylowany dikarchmaladipat jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Dodatek stosowany w środkach spożywczych poddawanych intensywnym naprężeniom mechanicznym lub obróbce cieplnej. Substancja ta pełni jednocześnie kilka funkcji. Zagęszczacz, stabilizator, substancja żelująca i spoiwo. Ponieważ E1422 jest bardzo odporny na cykle zamrażania/rozmrażania, dodatek ten ma znaczący wpływ na trwałość produktów mrożonych i schłodzonych.

Dodatek ten najczęściej występuje w następujących produktach:

• Majonezy i inne sosy;
• fermentowane produkty mleczne;
• keczupy;
• Przetworzone produkty mięsne i rybne;
• wyroby wędliniarskie;
• warzywa, owoce i grzyby w puszkach;
• zupy natychmiastowy;
• płatki śniadaniowe;
• kaszka błyskawiczna
• owocowe nadzienia do wypieków;
• jedzenie dla dzieci;
• lody;
• sery topione itp.

Kiełbasy zawierające E1422 należy traktować ze szczególną ostrożnością. Substancja ta jest często stosowana do maskowania niesmacznego smaku i wyglądu słabej jakości mięsa mielonego.

Inne zastosowania

Przemysł spożywczy nie jest jedynym, który stosuje stabilizator acetylowany dikramaladipat. Substancja ta jest również wykorzystywana w takich zastosowaniach:

Korzyści lub szkody?

Niewiele wiadomo o korzyściach i szkodliwości acetylowanego dikrachmaladypatu. Faktem jest, że jest to stosunkowo nowy dodatek do żywności, którego wpływ na organizm człowieka nie został jeszcze dokładnie zbadany. Dlatego wielu ekspertów woli klasyfikować go jako warunkowo bezpieczny.

E1422 jest zatwierdzonym dodatkiem do żywności w większości krajów. Ale na przykład w Stanach Zjednoczonych nie ma go na liście bezpiecznych. Istnieją rozproszone opinie na temat szkodliwości acetylowanego dirachmaladypatu. W szczególności niektórzy eksperci twierdzą, że substancja ta może powodować zaburzenia pracy trzustki, a nawet wywoływać pankreonekrozę.

Warto zauważyć, że dodatek ten jest znacznie mniej strawny niż zwykła skrobia i podczas trawienia w żołądku wytwarza polisacharydy. Dlatego nadmierne spożycie E1422 może powodować niestrawność, nudności i biegunkę.

Niepokojące jest również to, że niektórzy producenci "zapomnij o" wskazują na skład E1422. Dotyczy to w szczególności produktów mlecznych i żywności dla niemowląt. Nie bądź więc zbyt beztroski, bo nie ma stuprocentowej gwarancji, że zagęszczacz jest bezpieczny. Staraj się zatem ograniczyć spożycie żywności zawierającej ten i inne syntetyczne dodatki.

Czy ustalone normy?

W normach krajowych nie ma ograniczeń w stosowaniu zagęszczacza. Acetylowany dikrachmaladypat został uznany w Federacji Rosyjskiej za całkowicie bezpieczny do stosowania w żywności do żywności dla dzieci włącznie. Określają one normy tylko dla wprowadzenia E1422 w produktach dla dzieci (nie więcej niż 50 g/kg). Podobna sytuacja ma miejsce w większości krajów świata, gdzie nie ma kontroli nad stosowaniem tego dodatku.

Stosowanie zagęszczacza E1422 jest regulowane przez SanPiN 2.3.2.1293-03 z 26.05.2008.

Wniosek

Wszystkie rodzaje dodatków z przedrostkiem "Е" - Niefortunna rzeczywistość dzisiejszego przemysłu spożywczego. Acetylowany dikrachmaladypat jest stosowany w różne rodzaje żywności, którą mamy na co dzień na naszym stole. Dodatek ten jest stosunkowo bezpieczny w małych ilościach. Ale pozbawieni skrupułów producenci mogą nadużywać tej substancji. Dlatego należy ufać tylko zaufanym firmom.