E500, dodatek do żywności: wpływ na organizm człowieka, jak bardzo jest niebezpieczny

Czasami można spotkać się z pytaniem, czym jest dodatek do żywności E500? Numery "E" na liście składników różnych produktów zastępują nazwę chemiczną lub zwyczajową konkretnego dodatku do żywności. Są one stosowane w celu poprawy koloru, smaku, tekstury lub zapobiegania psuciu się żywności.

Co to jest?

Dodatki do żywności są stosowane od wieków. Starożytni Rzymianie używali przypraw takich jak szafran, aby nadać potrawom bogaty żółty kolor. Sól i ocet służą do konserwowania mięsa i warzyw do długiego przechowywania.

W latach 60. producenci postanowili stworzyć standardową listę tych dodatków. W Europie nazywane są numerami E (litera ta oznacza "Europa"). Australia używa po prostu swojego numeru kodowego.

Tak więc witamina C w Europie nazywałaby się E300. W Australii można go znaleźć na etykietach z numerem kodu 300, np. "Kwas spożywczy 300", "kwas askorbinowy E300" lub "witamina C 300.

Które dodatki są oznaczone literą "E?

Zanim dowiesz się, czy dodatek do żywności E500 jest niebezpieczny, czy nie, musisz poznać grupę substancji oznaczonych tą literą. Klasyfikacja przedstawia się następująco:

• E100 do E199: barwnik spożywczy. Na przykład szafran to "barwnik spożywczy 164" w Australii (lub E164 w Europie). Inne przyprawy powszechnie stosowane do barwienia żywności to kurkuma (E100) i papryka (E160c).
• E200 do E299: Środki konserwujące. Substancje te zapobiegają wzrostowi mikrobów w żywności, które mogą powodować choroby. E220, na przykład, to dwutlenek siarki, środek konserwujący zwykle stosowany w winie w celu powstrzymania bakterii kwasu octowego przed przekształceniem wina w ocet.
• E300 do E399: przeciwutleniacze. Do tej kategorii należy witamina C (E300).
• E400 do E499: Zagęszczacze, emulgatory i stabilizatory. Zagęszczacze są zwykle używane w zupach lub sosach. Emulgatory pomagają łączyć substancje oleiste i wodniste, takie jak majonez. Bez nich część oleista i wodna mogą się od siebie oddzielić.
• E500 do E599: Regulatory kwasowości i środki przeciwzbrylające. Wodorowęglan sodu (dodatek do żywności E500), powszechnie znany jako soda oczyszczona, reguluje kwasowość.

• E600-E699: wzmacniacze smaku, w tym glutaminian sodu (E621).
• E700 do E999: substancje słodzące, środki porotwórcze i gazy stosowane w pakowaniu żywności, takie jak azot (E941). Jest stosowany w większości produkcji chipsów, ponieważ zapobiega utlenianiu.

Wiele substancji oznaczonych jako "E" z numerem to substancje występujące naturalnie, takie jak witamina B1 (E101), a nawet tlen (E948).

Co to jest E500?

Niektóre gospodynie domowe mają bardzo przybliżone pojęcie o tym, jak powstaje większość składników do pieczenia. Każdy wie, że jajka pochodzą od kur, mąka ze zmielonych ziaren, olej od krów, a cukier z roślin (buraków lub trzciny). Wszystko wygląda naturalnie i nie ma powodów do obaw. Ale kiedy wspomina się o dodatku do żywności E500, niektórzy ludzie zaczynają się martwić. Czasami lista składników wskazuje, że jest to soda oczyszczona lub proszek do pieczenia. Ale czasem zawiera też rozczynowy proszek do pieczenia.

Czy te pojęcia są synonimami?? Każdy wie, że soda oczyszczona to kruchy biały proszek. Innymi słowy, wodorowęglan sody, który jest składnikiem piekarniczym. Jest to substancja o charakterze zasadowym, która w czystej postaci ma gorzki smak. W połączeniu z kwasem, np. octem, powstaje dwutlenek węgla, który powoduje, że masa do pieczenia zwiększa swoją objętość i wypełnia powstałe w ten sposób zagłębienia powietrzem. Ten dodatek do żywności jest zatem aktywnie stosowany do pieczenia ciast i porowatego chleba. Jest to wodorowęglan sodu, dodatek do żywności E500. Wodorowęglan sodu lub soda oczyszczona to jego inna nazwa.

Rozczyn, zwany proszkiem do pieczenia, składa się z kilku składników, a jednym z nich jest wodorowęglan sodu. Pozostałe składniki to kwas (najczęściej kwas cytrynowy) i wypełniacz, taki jak mąka kukurydziana, który pochłania wilgoć. Jest to bardziej uniwersalna wersja zaczynu, najczęściej stosowana w w domu. Zawiera wodorowęglan sodu i składniki, z którymi łączy się i powoduje reakcję, a wystarczy dodać tylko wodę.

Dlatego pytanie o to, jak usunąć dodatek E500 z sody oczyszczonej, nie ma sensu. To jest to samo.

Czym jest ta substancja?

Wodorowęglan sodu to sól sodowa i węglan wodoru. Nie należy mylić z węglanem sodu (soda kalcynowana, Na2CO3). Jak wspomniano powyżej, wodorowęglan sodu znany jest również pod mniej naukową nazwą "soda oczyszczona". Posiada wiele nazw handlowych, w tym "E500 dodatek do żywności". Wodorowęglan sodu jest bezbarwnym krystalicznym ciałem stałym, które w temperaturze powyżej 50°C wydziela wodę i dwutlenek węgla. Ostatecznie przekształca się w węglan sodu.

Jest stosowany w środkach spożywczych jako środek rozczynowy. W tym celu sodę oczyszczoną miesza się z kwasem stałym, np. kwasem cytrynowym. Jest również stosowany w tabletkach musujących i do zmiękczania twardej wody. Dzieje się tak dlatego, że substancja ta w kontakcie z kwasami rozpada się i uwalnia dwutlenek węgla. Powoduje to reakcję, w wyniku której ciasto staje się puszyste.

Węglan sodu jest stosowany w przemyśle jako dodatek do żywności E500 ii. Co to jest?? Substancja ta jest rozpuszczalną w wodzie solą sodową dwutlenku węgla. Podczas gdy soda oczyszczona jest używana głównie do pieczenia, wodorowęglan sodu służy przede wszystkim do regulowania kwasowości wody pitnej i utrwalania białka mleka z kakao. Tak więc dodatek E500 ii nie jest zawarty w sodzie oczyszczonej.

Jak substancja jest stosowana?

Jak wspomniano powyżej, soda oczyszczona jest stosowana w kuchni głównie jako środek rozczynowy. Podczas reakcji z kwasem uwalnia się dwutlenek węgla, który powoduje rozszerzanie się ciasta i tworzy charakterystyczną teksturę i ziarna w naleśnikach, ciastach, chlebie i innych potrawach pieczonych i smażonych. Do związków kwaśnych, które powodują tę reakcję, należą różne fosforany, kwas cytrynowy, sok z cytryny, jogurt, maślanka, kakao i ocet. Soda oczyszczona może być stosowana w połączeniu z ciastem drożdżowym, dzięki czemu produkt jest lżejszy i ma mniej kwaśny smak.

Czy nie można go mieszać z kwasem?

Samo ogrzewanie może również powodować, że wodorowęglan sodu będzie działał jako środek rozczynowy w wypiekach ze względu na rozkład termiczny i emisję dwutlenku węgla. W przypadku samodzielnego zastosowania w ten sposób, bez obecności składnika kwasowego, uwalniana jest tylko połowa dostępnego CO2. Ponadto, przy braku soda rozkłada się termicznie tworząc węglan sodu, który jest silnie zasadowy. Nadaje gorzki, "mydlany" smak i żółty kolor wypiekom.

Inne zastosowania

Oprócz tego są jeszcze m.in używa Dodatek do żywności E500. Soda oczyszczona zawiera związki, które powodują inne korzystne reakcje.

Na przykład szczypta sody oczyszczonej na patelni z wrzącą wodą przyspiesza zmiękczenie grochu, soczewicy i fasoli. Dodatkowo jej dodatek zmniejsza wzdęcia po zjedzeniu różnych rodzajów kapusty. Możesz dodać odrobinę sody oczyszczonej do serowego fondue, aby uczynić je bardziej kremowym i łatwiejszym do strawienia.

Wodorowęglan sodu neutralizuje lub osłabia nadmiar kwasów w żywności. Jest również bardzo ważny przy robieniu dżemów z bardzo cierpkich owoców, takich jak rokitnik czy rabarbar, ponieważ łagodzi smak, dzięki czemu nie trzeba dodawać dużej ilości cukru. Soda oczyszczona może być również używana do neutralizacji zbyt dużej ilości octu lub soku z cytryny podczas gotowania, jeśli zostały one dodane przez pomyłkę w dużych ilościach.

Wodorowęglan sodu jest czasami używany podczas gotowania zielonych warzyw, ponieważ nadaje im jasnozielony kolor, który jest opisywany jako sztuczny wygląd. Wynika to z jego reakcji z chlorofilem i powstawania chlorofiliny. Ma to jednak tendencję do wpływania na smak, teksturę i zawartość składników odżywczych.

Stosowany jest również w kuchni azjatyckiej i latynoamerykańskiej do zmiękczania mięsa. Może być stosowany do panierowania w smażonych potrawach, aby zwiększyć twardość skórki i umożliwić wydostanie się pary wodnej podczas podgrzewania. Zapobiega to odrywaniu się panierki podczas gotowania.

Czy jest to niebezpieczne dla zdrowia??

Dodatek do żywności E500 jest zasadniczo bezpieczny w stosowaniu w środkach spożywczych i nie istnieje maksymalna dopuszczalna dawka (określona ilościowo). Użyj tylko tyle, ile potrzebujesz, aby uzyskać pożądany efekt.