Czy można gotować w bibule: metody i wskazówki dotyczące gotowania

Zastosowanie plastiku spożywczego w ogóle, a folii spożywczej w szczególności, jest przedmiotem gorącej dyskusji. Debata o kulinarnej dopuszczalności nietypowych materiałów i ewentualnych zagrożeniach dla zdrowia.

Czy mogę gotować w folii spożywczej?

Coraz bardziej interesujące przepisy kulinarne z wykorzystaniem folii spożywczych. Niewypróbowane wcześniej metody gotowania są pociągające, ale pojawiają się uzasadnione obawy: czy można gotować w folii, czy bezpiecznie jest używać w gotowaniu tak nietrywialnych materiałów?

Kraje postępowe stopniowo i systematycznie wycofują się z używania opakowań z tworzyw sztucznych. Pomimo doskonałych właściwości barierowych PCW, jego niskiej ceny i łatwości stosowania, coraz częściej preferuje się opakowania przyjazne dla środowiska: rolki papierowe, torby kartonowe, pojemniki szklane, skrzynki drewniane, włókno jutowe i bambusowe. Jest to związane nie tylko z ograniczeniem obciążenia ekologicznego naszej planety, ale także z ochroną zdrowia obywateli.

Co jest szkodliwe?

Naukowcy od dawna biją na alarm o szkodliwym działaniu plastiku. Wynika to z potencjalnej zawartości substancji toksycznych, które uwalniają się podczas ogrzewania. Z tego powodu pojawiło się wiele zakazów dotyczących stosowania plastikowej zastawy stołowej i opakowań: nie zaleca się podgrzewania, ani długotrwałego przechowywania w polietylenie, który nie jest przeznaczony dla środków spożywczych.

Ciekawe badania zespołu naukowców z University of Texas at Austin, USA. Badania przeprowadzone w 2014 roku wykazały rakotwórcze działanie bisfenolu A zawartego w tworzywach sztucznych. Obserwowano negatywny wpływ na rozwój ludzkich zarodków: odnotowano przypadki zaburzeń organogenezy we wczesnych stadiach ciąży. Tak więc szkodliwe składniki plastiku powodują raka i bezpłodność.

Jednak obfitość przepisów z wykorzystaniem folii spożywczej, w tym także autorstwa znanych kucharzy tych najbardziej postępowych krajów, każe nam poddać w wątpliwość całkowitą szkodliwość wszelkiego rodzaju plastiku. A jest ich wiele rodzajów, tak na marginesie.

Na pytanie, czy można gotować w bibule, odpowiada skład samego materiału.

Bezpieczna formuła folii

Czy folie spożywcze można gotować w wodzie? Główne pytanie, które zaprząta umysły ludzi.

Głównym składnikiem folii stretch jest polichlorek winylu, polimer, którego monomerem jest niezwykle toksyczna substancja chlorek winylu. Dlatego też w składzie preparatu występuje szereg czynników stabilizujących. Oprócz stabilizatora niezbędne są plastyfikatory, które zapewniają miękkość i plastyczność folii. Podczas gdy sam PCW jest uważany za stosunkowo nieszkodliwy, masa stabilizatorów i plastyfikatorów, konieczny dla aby nadać mu odpowiednie właściwości i zachować to bezpieczeństwo, musi być dokładnie przeanalizowany.

W produkcji folii stretch stosowane są następujące plastyfikatory, uznane za bezpieczne:

1. Dioestry kwasu sebacynowego, adypinowego i azelainowego. DOA - adypinian di-2-etyloheksylu - jest najczęściej stosowany w produkcji folii spożywczych.
2. Ftalany. Ftalan diizodecylu (DIDP), ftalan diizononylu (DINP), ftalan di-n-oktylu (DNOP) są stosowane w zabawkach, sztućcach i produktach do pielęgnacji dzieci. Uważany za najbezpieczniejszy.

Stosowanie plastyfikatorów jest regulowane przez przepisy unijne, które zawierają surowe wymagania dotyczące zdrowia publicznego i ochrony środowiska.

Dopuszczone do obrotu folie spożywcze zawierają stabilizatory, np. szczawian merkaptidu, który oprócz przezroczystości zapewnia stabilność termiczną. Ze względu na tę właściwość pytanie o to, czy żywność może być gotowana w folii spożywczej, wydaje się mieć pozytywną odpowiedź. Należy jednak wziąć pod uwagę temperaturę: większość stabilizatorów wytrzymuje temperaturę do 80 stopni Celsjusza, co oznacza, że długotrwałe gotowanie w temperaturze wrzenia wody jest wątpliwą propozycją.

Tak więc bezpieczna kompozycja filmowa ma pewne dopuszczone związki, które zazwyczaj są ściśle regulowane już na etapie produkcji.

Czy można gotować mięso w foli aluminiowej

Wśród różnych przepisów na gotowanie w folii klingowej szczególnie popularne są dania mięsne. Mięso jest zazwyczaj gotowane w rękawach i torebkach do gotowania, ale nie w folii. Orientacyjne składniki: wieprzowina lub kurczak (szybciej się gotuje) i przyprawy (pieprz czarny, liść laurowy, sól, papryka).

Składniki umieszczamy w szczelnie zamkniętych torebkach, a następnie umieszczamy w rondlu z wodą. Na spodzie znajduje się warstwa tkaniny, która zapobiega kontaktowi rękawa z rozgrzanym metalem. Gotować na wolnym ogniu do miękkości mięsa, zwykle nie dłużej niż dwie godziny. Według osób, które wypróbowały ten przepis, mięso jest wyjątkowo delikatne, miękkie i soczyste.

Przepisy na kiełbaski i frankfurterki

Czy kiełbaski można gotować w folii spożywczej?? Istnieje kilka przepisów na przygotowanie własnego domowego wyrobu. Jednym z najpopularniejszych jest gotowana kiełbasa w folii stretch, która będzie wymagała:

• mięso mielone wieprzowe - 450 gr;
• cebula - dwie średnie cebule;
• Jajko kurze - 1 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól/pieprz do smaku.

Wszystko dokładnie wymieszać, wyłożyć na folię klingową, zwinąć kiełbasę, związać sznurkiem, tworząc klasyczną siatkę. Gotować we wrzącej, osolonej wodzie na średnim ogniu przez 40-50 minut.

Kiełbaski można w podobny sposób gotować w folii spożywczej? Tak, technologia gotowania to samo, różnice tylko w składnikach. Na kiełbaski mleczne wymieszać kurczaka mielonego (300g), masło (40g), mleko w proszku (100g), jedno jajko, paprykę, kolendrę i pieprz (ćwierć łyżeczki deserowej), sól. Otrzymaną masę przełożyć na folię, zawinąć, uformować małe kiełbaski. Gotować przez pół godziny w otwartym rondlu na średnim ogniu.

Należy jednak pamiętać o możliwych zagrożeniach dla zdrowie.

Alternatywy dla używania folii do gotowania

Nowoczesny przemysł oferuje alternatywy dla folii spożywczych. Trudniej je znaleźć, bo nie są sprzedawane we wszystkich supermarketach, ich koszt jest wyższy, ale bezpieczeństwo gwarantuje wyłącznie ich naturalne pochodzenie. Uzyskuje się je z produktów ubocznych, które są starannie przebierane i przetwarzane w sposób fabryczny:

• wnętrzności;
• osłony;
• bąbelki.

Nie jest dobrym pomysłem kupowanie takich osłonek na rynku, ponieważ jakość produktu jest wątpliwa. Bezpieczniejsze produkty z zakładów przetwórstwa mięsnego. Naturalną osłonkę do domowych kiełbasek i frankfurterek można przechowywać w lodówce.

Oprócz produktów ubocznych jako osłonki stosuje się również naturalne osłonki kiełbas o sztucznym składzie:

1. Folie celulozowe stosowane są do parzenia i wędzenia. Witam z ZSRR - w tamtych czasach takie osłonki służyły do sprzedaży słynnej kiełbasy "doktorskiej".
2. Tekstylny - wykonany z naturalnych tkanin, więc bezpieczeństwo jest gwarantowane, Jeśli nie w barwnikach. Preferowane powinny być typy nielakierowane.
3. Kolagenowe folie do gotowania. Powstają z kolagenu ścięgien wołowych, dzięki czemu mają nie tylko bezpieczny skład, ale i doskonałe właściwości organoleptyczne.

Czy ryzykować swoje zdrowie, nawet jeśli ryzyko jest minimalne, przy tak różnorodnych alternatywach, każdy musi zdecydować sam. Nadal jednak należy powstrzymać się od stosowania niekonwencjonalnych metod gotowania w czasie ciąży, karmienia piersią, nie należy gotować w ten sposób małym dzieciom, gdyż w tym czasie organizm jest najbardziej wrażliwy na negatywne skutki.