Najlepsze przepisy i wskazówki dotyczące gotowania surowej wołowiny

Wiele osób lubi raczyć się kiełbaskami lub innymi przysmakami z suszu. Ale kupienie produktów wysokiej jakości jest dziś prawie niemożliwe. Mogą też być bardzo drogie. Niewiele osób zdaje sobie jednak sprawę, że surową wołowinę można przyrządzić w domu - i nie trzeba mieć do tego rozległej wiedzy kulinarnej. Wszystko czego potrzebujesz to odpowiednie składniki i trochę cierpliwości.

Historia potrawy

Wołowina zawsze była popularna w wielu częściach świata. Niezbyt tłusta, może być przechowywana znacznie dłużej niż wieprzowina. A krowy potrzebują mniej opieki i uwagi niż świnie.

Zawsze jednak pozostaje pytanie, jak utrzymać mięso smaczne i zdrowe przez wiele tygodni? Wszystkie-To są lodówki zostały wynalezione stosunkowo niedawno, ale wcześniej świeże mięso mogło paść ofiarą much, które składały w nim swoje jaja w ciągu kilku godzin. A bez tych latających pasożytów nie można było go długo przechowywać. Dlatego w różnych częściach świata wymyślono dość podobne sposoby przechowywania. W rezultacie rzemieślnicy stworzyli speakeasies, prosciutto, basturma, jamon i inne dania. A tak naprawdę były i są to wszystkie odmiany suszonej wołowiny, o których opowiemy w tym artykule.

Korzyści płynące z używania wędlin

Oczywiście główną zaletą surowej wołowiny jest to, że może być przechowywana przez długi czas. Ale warto też zwrócić uwagę na świetny smak. Nowoczesne produkty sklepowe nie są znane ze swojej zdrowotności. Do zrobienia jamonu lub basturmy często bierze się mięso, które nie jest zbyt świeże, ale dzięki marynacie i przyprawom smakuje znacznie lepiej. Nie mówiąc już o parówkach - bardzo rzadko zawierają najlepsze mięso, które chciałoby się jeść. Dotyczy to zarówno tanich odmian, jak i tych dość drogich.

Dlatego jedynym sposobem na cieszenie się naprawdę dobrym daniem jest opanowanie przepisu na szarpankę wołową, ...surowe mięso w domu.. Można spróbować w odpowiednich warunkach i przekuć to w rzeczywistość.

Niuanse kulinarne

Istnieje wiele przepisów na to smaczne danie. Różnią się one jednak przede wszystkim składem przypraw używanych podczas marynowania mięsa. Ponadto ważne jest, aby regulować temperaturę utwardzania bez gwałtownych zmian. Na przykład, jeśli temperatura gwałtownie wzrośnie w miejscu, w którym gotuje się mięso, sam produkt skropli się, pozostając zimnym. Jest to niedopuszczalne - sam proces suszenia ma na celu doprowadzenie zawartości wody w mięsie do minimum.

Dlatego bardzo ważne jest utrzymanie stałej temperatury. Jeśli nie jest to możliwe, należy przynajmniej unikać nagłych zmian w przyprawach. W przypadkach, gdy cały środowisko Odstawić do ostygnięcia lub podgrzewać stopniowo, aby wilgoć nie kapała na mięso.

Jak wybrać mięso

Teraz nadchodzi jeden z najważniejszych punktów gotowania: wybór mięsa. Jeśli popełnisz błąd, nawet najlepszy przepis na surową wołowinę będzie rozczarowujący, bo nie uzyskasz idealnego rezultatu.

Unikaj przede wszystkim mrożonego mięsa. Jeszcze dziś na rynku można znaleźć świeżą, a nawet gotowaną na parze wołowinę. Podczas zamrażania wilgoć rozrywa komórki mięsa, pogarszając jego smak. I nigdy nie wiadomo ile dni, tygodni czy miesięcy mrożona wołowina przeleżała w nieznanych magazynach. Ale świeże mięso to zawsze świeże mięso - powstaje z niego naprawdę smaczna basturma.

Oprócz świeżości produktu, należy również zadbać o właściwy wybór. Najlepszy ze wszystkich Weź szyję lub lędźwie. Jest najmniej tłuszczu, a mięso jest zaskakująco delikatne. Więc produkt końcowy będzie również doskonały.

Ogólnie rzecz biorąc, ilość tłuszczu powinna być ograniczona do minimum. To właśnie ona psuje się najszybciej - z czasem może zjełczeć. A reszta to jak przysłowiowy miód i smoła.

Tak więc sukces całej operacji zależy od właściwego doboru mięsa.

Klasyczny przepis

Po pierwsze, przyjrzyjmy się najbardziej prosty przepis - klasyk. Żeby zrobić z tego życie będzie miało mieć cierpliwość. Ale wyniki nie zawiodą, to pewne.

Potrzebne są następujące składniki:

• Jeden kilogram wołowiny;
• 700g soli;
• 1 łyżeczka czerwonej papryki;
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu;
• 3 łyżeczki papryki;
• 1 łyżeczka suszonego czosnku;
• 2 łyżki stołowe brandy.

Mięso powinno być oczyszczone z błon i dobrze umyte. Jeśli jest to jeden duży kawałek, należy go pokroić na kilka mniejszych kawałków. Następnie można przystąpić do gotowania. Wymieszaj sól, czarny pieprz i koniak. Taką mieszanką natrzeć kawałki mięsa. Dno patelni posypać solą, a na wierzchu ułożyć mięso. Ponownie posolić i dodać mięso - do wyczerpania obu składników. Wstawić do lodówki na 24 godziny. Sprawdzać co kilka godzin, odsączając nadmiar płynu.

Po 24 godzinach wyjmij mięso i osusz je ręcznikiem papierowym. Pozostawić do wyschnięcia na stole, w międzyczasie mieszając w papryce, czerwonym pieprzu i czosnku. Mięso obtoczyć w masie, zawinąć w 3 do 4 warstw gazy, owinąć sznurkiem i powiesić w chłodnym miejscu, gdzie temperatura wynosi +4 do +10 stopni Celsjusza. Niech się leczy przez 10-15 dni, po czym można go zabrać do domu, rozpakować i cieszyć się niezwykłym przysmakiem.

Suszyć w piekarniku

Jeśli nie chcesz lub nie możesz czekać tak długo, możesz skorzystać z innej metody, znacznie szybszej, ale dalekiej od klasycznej. To będzie danie z Teksasu - jerky.

Weź:

• 800g wołowiny;
• 1 łyżka stołowa soli;
• 1 łyżka stołowa suszonego czosnku;
• 1 łyżka stołowa czerwonej papryki.

Mięso tutaj musi być lekko zamrożone, abyś mógł pokroić w naprawdę cienkie plasterki - po 2 do 3 milimetrów każdy. Oczywiście nóż musi być bardzo ostry. Kiedy całe mięso jest pokrojone, wymieszaj wszystkie przyprawy i posyp kawałki mieszanką.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i ułóż na niej przyprawione mięso. Rozgrzej piekarnik do 110 stopni Celsjusza i włóż tam blachę na 3 godziny. Po około dwóch godzinach trzeba wyjąć tackę i obrócić ją, aby równomiernie wyschła. Po upływie czasu odstawić do ostygnięcia i można się delektować.

Peklowanie z użyciem wina

Możesz zrobić surowe jerky wołowe, korzystając z włoskiego przepisu, a rezultatem jest bresaola. W tym przypadku potrzebne jest wino. Ogólnie rzecz biorąc, potrzebne są następujące składniki:

• 1 kg mięsa wołowego;
• Kieliszek czerwonego, wytrawnego wina;
• 1 kg soli gruboziarnistej;
• 10 łyżek stołowych czarnego pieprzu;
• Rozmaryn, papryka, tymianek, oregano i suszony czosnek do smaku.

Mięso pokroić w wąskie paski. Wymieszaj pieprz i sól. Wszystkie warstwy wymieszać w rondlu, zalać winem i zostawić w lodówce na tydzień. Po tym czasie wyjmij mięso, dobrze osusz ręcznikami papierowymi, zawiń w gazę i zostaw na balkonie na tydzień lub dwa. W ciągu 7-15 dni będziesz miał wspaniałą okazję do skosztowania prawdziwej bresaoli - nie każdy wytrawny smakosz może się tym pochwalić!

Wyrób kiełbasy

Oczywiście dobry jest jamon, bresaola czy basturma. Ale czasem po prostu chce się prawdziwej, smacznej kiełbasy, którą trudno znaleźć, nawet w wysokich cenach. Dlatego poniżej podajemy przepis na wołową suchą kiełbasę. В w domu Jest tylko nieco bardziej skomplikowana w przygotowaniu niż zwykła basturma. Dojrzewanie trwa jednak długo. Nie będziesz zawiedziony rezultatem.

Aby go przygotować, należy wziąć:

• 1 kg mięsa wołowego;
• 25 g soli;
• Dodaj 2 gramy kminku;
• 2 g mielonego czarnego pieprzu;
• 1 g cukru;
• 1 g saletry.

Po tym, zaczyna się sama praca.

Mięso kroimy na 5-7 kawałków, mieszamy z solą i zostawiamy na 24 godziny w lodówce. Po upływie tego czasu wyjmij mięso i osusz je serwetką. Zmielić grubo maszynką do mielenia mięsa, wymieszać z przyprawami i saletrą, odstawić w chłodne miejsce na 72 godziny - mielona wołowina powinna być drobna "dojrzewać".

Teraz przepuść powstałe mięso mielone przez drobniejszą tarkę.

Przygotuj wcześniej flaki - najlepiej wieprzowe. Opłucz je, aby nie było nieprzyjemnego zapachu. Teraz wypełnij jelita mięsem mielonym - najlepiej za pomocą specjalnej przystawki do maszynki do mięsa. Kiełbaski zrobić w małych kawałkach - 20-30cm lub nawet mniejszych. Mocno związać obie strony sznurkiem.

Uformuj kiełbaski w kształt podkowy i umieść w chłodnym (ale nie zimnym) miejscu!!!) - przez 30 dni. Co tydzień zabieraj je na chwilę do domu i ściskaj - na przykład między dwiema deskami do krojenia - a potem oddaj na balkon lub do lodówki.

Po upływie miesiąca pozostawić kiełbaski między deskami na około jeden dzień, dociskając je ciężkim młotkiem.

Możesz być pewien, że Twoje dry cured beef jerky nie zawiedzie nawet najbardziej wymagającego konesera.

Przydatne dla kogo

Wszystkie potrawy przygotowane według powyższego przepisu mogą ozdobić stół każdego smakosza. Możesz je również zabrać ze sobą, gdy jesteś na zewnątrz - na przykład, jeśli wybierasz się na biwak. Nie ma potrzeby wożenia gulaszu, którego jakość w ostatnich latach nie jest dobra. Teraz masz prawdziwe mięso na wyciągnięcie ręki - bez żył, bez tłuszczu i bez nieporęcznych, niewygodnych puszek. Przecież można wziąć czyste, wyselekcjonowane mięso, które z łatwością będzie można przechowywać przez kilka tygodni.

Jak prawidłowo przechowywać

Aby jak najdłużej zachować produkt końcowy, musisz wiedzieć niektóre zasady.

Zawiń wołowinę w warstwy papierowego ręcznika i włóż do celofanowej torby. Nie wkładaj go od razu do worka, ponieważ zapobiegnie to wyciekaniu wilgoci z mięsa, co spowoduje powstanie pleśni i zepsucie przysmaku. Ręcznik papierowy z łatwością wchłonie płyn, dzięki czemu termin przydatności do spożycia będzie znacznie dłuższy. Nie zapomnijcie zanotować - na przykład markerem - kiedy deser został przygotowany.Wtedy, jeśli zdecydujesz się ugotować kilka partii, nie będziesz zdezorientowany i łatwo będzie podzielić kolejność spożycia. Wiedza o tym, jak długo surowa wołowina może być przechowywana bez utraty jej wspaniałego smaku jest bardzo przydatna.

W tym stanie mięso może być przechowywane w temperaturze pokojowej do miesiąca. W lodówce - przez pełne 6 miesięcy. A w zamrażarce, dzięki całkowitemu usunięciu wody, nie straci swojego szlachetnego smaku nawet w ciągu roku.

Wniosek

Tym samym nasz artykuł dobiega końca. Znasz różne przepisy na surową wołowinę ze zdjęciami, które mogą zaostrzyć apetyt każdego. Upewnij się również, że, kucharz Mięso w ten sposób jest o wiele łatwiejsze niż mogłoby się wydawać.