Fermentacja w still: co robić?? Optymalna temperatura dla fermentacji ciał stałych. Przepis na domowy browar

Bulion to płyn uzyskany w wyniku fermentacji syropu cukrowego i drożdży. Jest on następnie przerabiany na bimber. Istnieje kilka rodzajów naparu, które są wykonane z różnych produktów. Na przykład może zawierać owoce, ziarna, fasolę itp. Czasami zdarza się, że nie fermentuje prawidłowo. Co robić w takim przypadku? O tym mogą powiedzieć eksperci.

Wybór wody

Aby zrobić najlepszy still jak to możliwe, trzeba zwrócić bardzo dużą uwagę na wszystkie składniki, które są zaangażowane w jego warzenie. Na przykład woda powinna być tylko oczyszczona, najlepiej pobrana ze źródła. Z reguły woda z kranu jest zupełnie nieodpowiednia. Jest w niej za dużo chloru, który po prostu zabija grzyby odpowiedzialne za proces fermentacji. Do bimbru nie nadaje się również woda, która została przegotowana. Uważa się, że zawierają one bardzo mało tlenu. Na ogół stosuje się ją w następujący sposób. Woda z kranu przepuszczana jest przez filtr i pozostawiana na jeden dzień.

Jak wybrać drożdże

Do produkcji bimbru warto użyć specjalnych drożdży alkoholowych, które można kupić w specjalistycznym sklepie. Dzięki nim syrop cukrowy może dość szybko rozpocząć proces fermentacji. Zwykle nie utrzymuje się długo i nie jest tak pienisty jak zwykłe drożdże piekarnicze. Występuje w dwóch odmianach: suchej i mokrej. Sprawdzone drożdże z Woroneża.

Doskonały efekt uzyskuje się, gdy bimber robi się z produktów, które zawierają odpowiednio dużą ilość skrobi. Dotyczy to również zboża czy mąki. Mieszanka zwykle zaczyna fermentować po czterech dniach od jej wykonania. Każdy rodzaj drożdży ma swoje zalety. Zastanów się nad nimi:

1. Dostępne są prasowane lub wilgotne "drożdże z Woroneża". Jest dostępny w każdym sklepie. Nawet w najbardziej odległych społecznościach, gdzie drożdże alkoholowe są prawie niemożliwe do zdobycia. Ze względu na swój wilgotny skład nie musi być rozcieńczany przed dodaniem do brzeczki. Gotowy bimber smakuje dość osobliwie. Doświadczeni bimbrownicy nazywają to "rustykalnym". Gotowy spirytus będzie miał drożdżowy zapach. I czasem trudno go czymkolwiek obezwładnić.
2. Suche drożdże są też coraz tańsze. Dobrze się przechowują, więc można je kupić z wyprzedzeniem. Ponieważ występuje w różnych opakowaniach, możliwe jest dobranie wagi, konieczny dla konkretnego przypadku.
3. Drożdże alkoholowe mogą wyprodukować wysokiej jakości bimber z dobrą wydajnością. Gwarantują one odpowiednio szybki i gwałtowny proces fermentacji, dlatego też są często wykorzystywane do produkcji bimbru. Produkt ten praktycznie nie posiada piany, dzięki czemu brzeczka może być wlewana do górnej części pojemnika. Podobnie jak produkt suchy mają długi termin przydatności do spożycia i są łatwe do zapakowania. Ma również bardzo niską zawartość zanieczyszczeń i jest dobrej jakości.

Wybór dobrych drożdży zapewnia zatem doskonały napar. A jednak wielu winiarzy narzeka, że nie fermentuje dobrze, nawet z najwyższej jakości składników.

Obliczanie proporcji

Zazwyczaj proporcje cukru do naparu dobiera się w następujący sposób. Potrzebne będzie co najmniej sześć kilogramów cukru na dwadzieścia litrów dobrze oczyszczonej i osiadłej wody. Jeśli ma to być można stosować na sucho drożdże, tylko 100 gramów. Mokry produkt wymaga więcej - co najmniej pięćset gramów. Należy pamiętać, że jeśli wsypiemy mniej cukru, moc bimbru w końcu się zmniejszy. Potrzebne jest tylko pięć gramów drożdży winiarskich lub piwowarskich.

Zwykły przepis z cukrem

Przed rozpoczęciem procesu przygotuj duży, ciężki rondel, w którym będzie gotował się syrop cukrowy. Rozpuszcza się ją w ciepłej wodzie i podgrzewa na małym ogniu. Musimy mieć pewność, że cukier całkowicie się rozpuścił, w przeciwnym razie jego pozostałości po prostu wypadną z procesu fermentacji. Jeśli używa się suszonych drożdży, rozcieńcza się je wcześniej w niewielkiej ilości ciepłej wody i dopiero wtedy wlewa się je do syropu, który został zagotowany i ostudzony do trzydziestu stopni.

Umieść patelnię z mieszanką w pobliżu kaloryfera lub grzejnika. Krótko mówiąc, każde ciepłe miejsce się nada. Optymalna temperatura dla naparu to trzydzieści stopni. Następnie należy poczekać na zakończenie procesu gotowania. Zwykle trwa nie dłużej niż pięć lub sześć dni. W tym czasie kończy się tworzenie pęcherzyków i osad opada na dno mieszaniny. Płyn należy przelać do innej kadzi, pamiętając o zachowaniu środków ostrożności. Jeśli garnek będzie mieszany, osad będzie się podnosił i ferment stanie się mulisty.

Z dodatkiem owoców

Wiele osób woli używać owoców. W tym celu konieczne jest wcześniejsze wyciśnięcie soku z owoców. Stosunek wody do soku powinien wynosić 1:10. Oznacza to, że na jeden litr czystej wody potrzebujesz dziesięć litrów dowolnego soku owocowego. Jeśli jagody nie są zbyt słodkie, potrzebny będzie również cukier granulowany. Jak długo musi trwać fermentacja cukrowo-owocowa?? Proces fermentacji jest praktycznie identyczny jak w przypadku zwykłej bezdrożdżowej klasycznej receptury i również nie trwa dłużej niż dwadzieścia dni.

Ale nawet jeśli owoce są słodkie, trzeba dodać trochę cukru, inaczej wydajność bimbru będzie bardzo mała.

Jak używać pszenicy

W pszenicy jest dużo skrobi. Jest zatem idealny do produkcji alkoholu. Przepis na napar na bazie pszenicy jest następujący. Na każde dziesięć litrów oczyszczonej wody potrzeba 1,5 kg cukru i 1,5 ziarna. Wcześniej zbiera się ją i pierze. Jedną część surowca zalać wodą i pozostawić do zaparzenia w ciemnym i ciepłym miejscu. Po około dwóch dniach pszenica jest wykiełkowana i gotowa do dalszego wykorzystania.

Skiełkowaną pszenicę miesza się z cukrem. W ten sposób powstaje zaczyn. Jest on połączony z resztą cukru i ziaren. Fermentacja z kiełkującej pszenicy trwa zwykle od jednego do trzech tygodni, ponieważ drożdże to skrobia z kiełkującego ziarna pszenicy. Niektórzy jednak wolą oprócz tego surowca dodać sprasowane grzyby.

Z pszenicą i drożdżami

Są różne przepisy na robienie bimbru na prasowanych grzybach. Napój alkoholowy wytwarzany przy użyciu ziaren cieszy się dobrą opinią. Bardzo często przy produkcji bimbru z kiełkującej pszenicy stosuje się następujące proporcje i produkty: na trzydzieści pięć litrów wody potrzeba dziesięć kilogramów cukru, dwieście gramów sprasowanych grzybów i około dwóch kilogramów wstępnie skiełkowanej pszenicy. Powinien być pozbawiony zanieczyszczeń, czysty i wypłukany. Surowiec kiełkuje dość szybko. Jeśli jest przechowywany w ciepłym miejscu, zwykle potrzebuje około czterdziestu ośmiu godzin, zanim pojawią się białe pędy. Następnie oczyszczona woda jest podgrzewana i przygotowywany jest syrop cukrowy.

Gdy słodka masa ostygnie do trzydziestu stopni, można dodać resztę składników. fermentacja brzeczki trwa czasami przez dwa tygodnie. Jak długo trwa proces fermentacji?? Gotowość do pracy można rozpoznać po wylewce - najpierw nabiera ona sporej objętości, ale potem opada. Jako zatyczkę najczęściej stosuje się zwykłą gumową rękawicę medyczną.

Jak zrobić to z mąki

Aby zrobić rosół z mąki pszennej, potrzebujemy następujących produktów: oczyszczonej wody, dwustu gramów drożdży, dwóch kilogramów cukru oraz około dziesięciu kilogramów przepracowanej i umytej pszenicy (czasem używa się kukurydzy). Ziarno zamienia się w mąkę i miesza z cukrem. Następnie kompozycję zalewa się ciepłą wodą i rozcieńcza drożdże. Jak długo trwa fermentacja z cukrem i prasowanymi grzybami oraz mąką?? Mieszanka musi się zaparzyć w ciemnym i ciepłym miejscu przez siedem dni. Później ją cedzimy i dopiero wtedy destylujemy.

Jeżeli nie uległa ona fermentacji

Czasami zdarzają się sytuacje, kiedy nie można przygotować naparu. Brzeczka nie wykazuje w ogóle fermentacji lub jest zbyt mętna. Przyczyn tego stanu rzeczy może być kilka:

1. Częściej początkujący nie biorą pod uwagę wody, dlatego ich napar nie fermentuje dobrze. Co należy zrobić w tym przypadku? Niedoświadczeni bimbrownicy uważają, że wystarczy zebrać wodę z kranu, odstawić ją na chwilę i użyć. W wodzie wodociągowej faktycznie jest dużo chloru i innych agresywnych zanieczyszczeń. To z kolei ma szkodliwy wpływ na grzyby.
2. Kolejnym problemem jest często temperatura. Powodem jest to, że grzyb potrzebuje ciepłej wody do rozmnażania i rozwoju. Jak tylko brzeczka ostygnie, proces warzenia spowalnia się.
3. Brak cukru. Skrobia i glukoza są pożywką dla drożdży, więc jeśli ich brakuje, drożdże przestają się rozmnażać. Cukier jest często dodawany w celu przyspieszenia fermentacji, nawet jeśli bimber jest produkowany z wystarczająco słodkich owoców lub kiełkujących ziaren.
4. Często jakość drożdży jest taka, że niezależnie od tego, ile cukru zostanie wsypane, to i tak nie fermentuje dobrze. Co robić? Drożdże mogą być po prostu przeterminowane i nie ma już dla nich zastosowania.
5. Niezachowanie wymaganych proporcji oznacza również, że bimber nie może być produkowany.

Wskazane jest również przyjrzeć się bliżej jeszcze. Pojemnik z moszczem musi być całkowicie szczelny, a moszcz zamyka się szczelnie i niezawodnie. Te proste wskazówki mogą pomóc uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek podczas procesu parzenia.

Co robić

Fermentacja jest słaba z powodu niskiej temperatury. Jeśli jest to spowodowane zimną aurą, wystarczy przenieść moszcz w cieplejsze miejsce. Można np. przykryć destylarkę kocem i postawić na kaloryferze. Czasami trzeba włączyć grzejnik. Latem można łatwo zaradzić temu problemowi przy odrobinie słońca.

Jeśli początkowo dodano za mało cukru i dlatego nie można rozpocząć procesu fermentacji, można wymieszać cukier z odrobiną ciepłej wody i wlać do naparu.

Czasami dochodzi do zepsucia, co powoduje obniżenie ciśnienia w destylatorze. Co zrobić, gdy nalewka z tego powodu nie fermentuje?? Niestety w tym przypadku kompozycja ulega pogorszeniu i nie da się jej już przywrócić. Problem w tym, że zamiast alkoholu wytwarza kwas octowy, który oczywiście nie nadaje się już do produkcji bimbru.

Nierzadko oprócz cukru dodaje się jeszcze jedną pomoc drożdży. Można też rozwiązać problem wody dodając do naparu około pół objętości dobrej jakości syropu, zaparzonego czystą wodą.

Jak wyjaśnić

Jest kilka metod w celu sklarowania trunku przed destylacją. Na przykład , jeden z najbardziej popularnych i łatwych metod jest schłodzenie kompozycji w bardzo niskiej temperaturze. W tym celu należy wystawić pojemnik z napojem na zimno, a po pewnym czasie wlać niezamarzający płyn. Wszystko, co pod wpływem niskiej temperatury ulegnie zamrożeniu, zostanie uznane za zbędne zanieczyszczenia.

Ewentualnie można zrobić klarowny rosół z pomocą carte blanche. Przygotuj wcześniej odwar z płatków róży sudańskiej. Ilość oblicza się w następujący sposób: dziesięć litrów naparu będzie wymagało około kilograma płatków. Zaparzony rosół jest nieco schładzany i włączany do napoju. Barwiony likier natychmiast nabiera głębokiej czerwonej barwy, co jednak nie wpływa na kolor i jakość produktu końcowego. Po około dwóch dniach pojawi się osad, który należy odlać.

Stosowanie żelatyny i kwasu cytrynowego

Jak sklarować nalewkę przed destylacją? Eksperci polecają całkiem niedrogie produkty. Żelatyna może być również użyta do rozjaśnienia napoju alkoholowego całkiem dobrze. Przed użyciem namoczyć żelatynę w wodzie, aż spęcznieje. Proporcje powinny być następujące: pięć gramów żelatyny na każdy litr płynu. Po spęcznieniu miesza się go z niewielką ilością wody i dodaje z powrotem do garnka.

Alternatywnie, zamiast żelatyny, można użyć również kwasku cytrynowego. Kwaśne środowisko zabija drożdże i powstaje dość obfity osad. Nie zaleca się od razu dodawać kwasu do spirytusu. Najpierw rozcieńcza się go w niewielkiej ilości płynu i dopiero wtedy przelewa do butelki.

Wyjaśnienie dotyczące mleka

Jest to kolejny dość popularny sposób wytwarzania bimbru. Zamiast tego użyj niskotłuszczowego mleka. Ilość mleka oblicza się w następujący sposób. Trzy litry mleka na trzydzieści litrów wody. Po destylacji z mlekiem, spirytus jest zwykle cedzony przez podwójną gazę. Profesjonalni bimbrownicy radzą, by nie używać go wcześniej niż pięćdziesiąt lub sześćdziesiąt minut przed destylacją.

Olej, soda oczyszczona i glinka

Często do czyszczenia stosuje się zwykły olej słonecznikowy. To doskonały sposób na pozbycie się olejków eterycznych. Zazwyczaj do naparu dodaje się około jednej filiżanki dobrej jakości oleju, po czym kadź jest delikatnie wstrząsana. Dzień później na powierzchni tworzy się dość gruba i tłusta warstwa. Normalnie zlewasz płyn do innego pojemnika z wężykiem, żeby nie dopuścić do przegrzania tłustej warstwy.

można też użyć glinki lub sody oczyszczonej. Proszek białej glinki miesza się w niewielkiej ilości wody, a następnie dodaje do naparu. Po około dwudziestu godzinach kompozycję przelewa się do innego pojemnika, a osad odlewa się.

Podobna metoda możliwa jest również z sodą oczyszczoną. W przeciwieństwie do glinki, sodę oczyszczoną można dodać bezpośrednio do płynu. Ma tendencję do tworzenia szlamu, który jest szybko usuwany.