Jak zrobić sake w domu: składniki i przepis

Tradycyjna japońska wódka sake jest dość powszechna na całym świecie. Wiele osób o tym wie. Według ekspertów japońską wódkę można pić zarówno na ciepło, jak i na zimno. Używa się go również w koktajlach, oraz w różnych potrawach.

Dzięki alkoholowi z Kraju Wschodzącego Słońca mają one niepowtarzalny i wykwintny smak. Dlatego wielu miłośników rzemieślniczych trunków zastanawia się, jak zrobić sake w domu? Z recenzji wynika, że nie jest to trudne do zrobienia. Potrzebny będzie jedynie przepis na sake, składniki i cierpliwość, gdyż proces produkcji jest dość czasochłonny. Jeśli zastosujesz się do instrukcji, masz oryginalny, charakterystyczny napój alkoholowy. Informacje o tym jak zrobić sake w domu można znaleźć w tym artykule.

Zapoznanie się z produktem

Sake to narodowy napój alkoholowy Japonii. Według ekspertów, różni się on dość znacznie od standardowego europejskiego alkoholu. Rzecz w tym, że stopień sake waha się między 14 a 18 obrotami. techniki produkcji Sake i piwo mają wiele wspólnego, według ekspertów.

To prawda, że techniki robienia zaczynu do tych napojów są nieco inne. Na przykład piwo jest produkowane z kiełkującego słodu. Sake bazuje na ryżu, który poddawany jest fermentacji. Drożdżowy grzyb koji wykonuje to zadanie. Jak zrobić sake w w domu? Przeczytaj więcej o tym poniżej.

Od czego zacząć?

Ten napój alkoholowy jest wytwarzany z dwóch rodzajów drożdży. Można użyć sklepowych odpowiedników, ale eksperci twierdzą, że nie ma pewności, że zostały one wykonane zgodnie ze wszystkimi zasadami, dlatego lepiej przygotować taki zakwas samodzielnie. Najpierw wykonuje się starter koji kome. W tym celu trzeba kupić okrągły ryż (800 g) i nasiona koji (10 g).

Procedura wykonania zakwasu

Dla tych, którzy nie wiedzą jak zrobić pierwszy zakwas, doświadczeni mistrzowie polecają następujące kroki:

• Ryż należy najpierw opłukać w bieżącej wodzie. Płukać, aż woda będzie całkowicie czysta.
• Wypłukany ryż wsypujemy na sito i układamy na patelni lub filiżance - w tej pozycji ryż będzie stał co najmniej godzinę. Jest to konieczne, aby nadmiar płynu mógł spłynąć.
• Następnie ugotuj ryż w parowarze lub multicookerze. Specjaliści nie zalecają gotowania ryżu w zwykły sposób, ponieważ niezbędne substancje przejdą do wody.
• Ugotowaną kaszę studzimy do temperatury pokojowej, następnie wsypujemy do niej nasiona koji.
• Przykryć mieszaninę dobrze nawodnioną gazą lub bawełnianą szmatką. Kasza powinna odpoczywać przez co najmniej 15 godzin. To jest konieczny dla w celu aktywowania procedury fermentacji.

Zakwas jest gotowy, gdy ma wyraźny serowy zapach i biały kolor. Teraz możemy przygotować motoro starter.

Jak zrobić?

Zrób drożdże Moto ze 180 g ryżu parzonego, 75 g nasion koji, 270 ml wrzącej wody i 5 g suchych drożdży piekarskich.

Podobnie jak w przypadku poprzedniej metody, ryż najpierw dokładnie płuczemy i odstawiamy do odsączenia - wystarczy około godziny. Następnie ryż dusi się w multicookerze, aż będzie gotowy. Dodaje się starter koji i zalewa ryż ciepłą, przegotowaną wodą. Na koniec masę uzupełnia się drożdżami piekarskimi i dokładnie miesza. Niech stoi w szklanym pojemniku. Po przelaniu masy do pojemnika, zamknij go szczelnie pokrywką i wstaw do lodówki. Warzenie moto potrwa co najmniej 10 dni. Eksperci zalecają codzienne dokładne potrząsanie słoikiem. Zakwas jest gotowy, gdy ma kremową i delikatną konsystencję.

Jak zrobić domową sake?

Tradycyjny japoński napój alkoholowy przygotowywany jest z następujących składników:

• ryż parzony. 3 kg produktu będzie wystarczające.
• 700 g zakwasu koji.
• 500 ml moto.
• 4 l wody.

Proces ten obejmuje następujące etapy:

• Rozpocznij od płukania ryżu, aż woda będzie czysta. Kasza jest następnie gotowana wyłącznie na parze. Za pracę Potrzebna będzie osobna miska, do której wrzucimy ugotowany, ostudzony ryż (250g), a następnie zalejemy wodą (450ml). Następnie ryż zalewa się dwoma gotowymi zaczynami: koji (200g) i moto (500ml). Przełóż zaczyn do dzbanka i zostaw na około dobę w cieple. Wcześniej przykryj szyjkę słoika bawełnianą lub gazową ściereczką. Według recenzji ryż szybciej wchłonie płyn, jeśli będzie okresowo potrząsany, dlatego zaleca się potrząsanie butelką co najmniej trzy lub cztery razy w ciągu dnia.

• Na tym etapie dodaj do garnka resztę ryżu, wodę (1,2 l) i koji (225 g). Zawartość dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Pozostawić starter do namoczenia na 12 godzin. Okresowo wstrząsać mieszaniną.
• Po upływie tego czasu masę ryżową uzupełnia się pozostałymi składnikami.

Specjaliści zalecają co najmniej 10-dniowy czas fermentacji. W tym czasie sake osiągnie minimalną moc około 15 spirytusów. Jeśli jest dostępny Jeśli chcesz, aby Twoja japońska wódka była mocniejsza, musi być przechowywana przez 15 dni. W efekcie otrzymujemy napój bezalkoholowy o mocy 20 obr.

Ostatni etap

Na samym końcu sake jest odcedzane za pomocą filtra z bawełny lub gazy. Domowy napój jest już gotowy i można go rozlewać do butelek. Najlepiej spożywać całkowicie dojrzały napój. Aby tak się stało, musi odpocząć przez kolejny tydzień w lodówce. Według ekspertów sake powinno być przechowywane tylko w chłodnym miejscu i nie dłużej niż miesiąc.

Jak pić?

Chociaż napój ten jest wytwarzany w sposób rzemieślniczy, należy go pić właściwie. Jeśli japoński zwyczaj nakazuje, by wódkę podawać gościom w specjalnych dzbanach - tokkuri. Sake pije się z małych kubków z choco.

Przed wzięciem łyka należy powiedzieć "Kampai"!"co tłumaczy się jako `Bottoms up`!". Popijanie jednym haustem jest w Japonii uważane za niestosowne. Prawdziwi koneserzy opróżniają swoje choco w dwóch lub trzech łykach.

Co radzą eksperci?

Sake można pić na gorąco po podgrzaniu do 60 stopni lub schłodzeniu do 5 stopni. W Japonii obowiązuje zasada, że tylko dobrą wódkę należy pić na zimno. Dzieje się tak dlatego, że ciepła wódka ma mniej atrakcyjny aromat i słabszy smak. Wielu klientów lubi ten napój właśnie za jego wielowymiarową paletę smaków: z nutą winogron, sera, jabłka, banana, świeżych grzybów i sosu sojowego. Sake podaje się do tradycyjnych japońskich potraw. Rolki lub sushi są na to dobre. Dla tych, którzy chcą zaoszczędzić, polecamy przekąski z orzechów lub serów. Jeśli sake jest gorąca najlepszy Podawać do owoców morza, mięsa, warzyw i kanapek. Aby nie zniekształcić smaku wódki, najlepiej nie pić jej do ostrych i pikantnych potraw.