Jak zrobić lustrzany lukier do tortu: składniki, przepis z opisem, specyfika przygotowania

W tym artykule dowiesz się, jak zrobić lustrzany lukier na tort czekoladowy lub z cętkowaną posypką w kolorze. Pomożemy też w wyborze nadzienia i poznamy tajniki wykonania najbardziej nietypowej polewy.

Glazura - jak powinno być?

Szkliwo, jak wszyscy przywykli je nazywać, nazywa się glassage. Jest to lepka, słodka masa do pokrywania ciast i tortów. Występuje w różnych przepisach:

• Lukier z ciemnej czekolady musi być ciepły i osiągnąć do 37 stopni Celsjusza Stopień naukowy w pracy z nim.
• Lukier wykonany z białą czekoladą musi być schłodzony.
• Kolorowa polewa do ciast jest całkowicie schłodzona.
• Można i trzeba mieszać różne porcje szkliwa - czasem daje to efekt rozmycia i przypadkowych smug, jeśli taki był zamiar.

Ważne! Glazura nie może być pokryta kondensacją. Jeśli tak się stanie, należy delikatnie wytrzeć wilgoć. Zrób to samo dla aksamitnego wykończenia.

Klasyka gatunku: lustrzana polewa do pokrywania tortów

Najbardziej znane i łatwy przepis Glazura - typowa glazura na bazie żelatyny. Nadaje się do ciast z musem, biszkoptów itp. Podpowiemy, jak szybko i łatwo zrobić lustrzany lukier do tortu:

1. Składniki, których będziesz potrzebować: mleko skondensowane słodzone (150g), opakowanie żelatyny, 170g cukru granulowanego, biała czekolada (250g), syrop glukozowy lub z cukru inwertowanego (230ml) oraz woda filtrowana (według uznania). Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Niech syrop ostygnie, a woda będzie ciepła.
2. W rondelku dodać cukier i glukozę. Dodajemy wodę mieszając, ale nie przekraczamy 80 ml.
3. Masę rozpuścić na małym ogniu, ciągle mieszając. Mieszankę cukrową zdjąć z ognia, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą.
4. W innej misce roztopić czekoladę po wcześniejszym połamaniu jej na kawałki. Delikatnie złożyć w mleku skondensowanym.
5. Żelatynę rozpuścić w 70 ml wody. Po 20-25 minutach wstawić do kuchenki mikrofalowej, aż polewa się rozpuści.
6. Lekko przestudzić żelatynę i wlać ją powoli do masy cukrowej. Po wymieszaniu dodajemy roztopioną czekoladę i ubijamy mikserem do uzyskania gładkiej masy.

Masa powinna "odpoczynek". Gdy ciasto jest już gotowe, podgrzej glazurę do 38-40 stopni. Studzić w trakcie pracy nad lukrem. Dzięki temu powłoka będzie gładka, równa i bez pęcherzyków powietrza.

Jak powinno wyglądać nadzienie pod lukrem??

Nie każda powierzchnia jest gładka - nie każde ciasto jest idealne. Nie chodzi jednak o arytmetyczną płaskość, ale o konsystencję wierzchniej warstwy deseru. Frosting może być stosowany do ciast, placków, tart i innych wypieków. Tajemnice cukiernicze już dawno przestały być tajemnicą. Nie trzeba więc zmieniać przepisu i ciągle szukać idealnych warunków, jak zrobić lustro lukrowanie w domu Ważne jest, aby od początku odpowiednio przygotować ciasto:

• Desery pokryte czekoladą mrozić przez 12-16 godzin w lodówce lub zamrażarce.
• Pokryj zwiewną, lekką babeczkę gorącym lukrem.
• Tort lub tort z nadzieniem z kremu i górną warstwą schłodzić w lodówce w temperaturze 1-4 stopni przez 6-8 godzin.
• Aby zapobiec tworzeniu się skroplin podczas procesu, należy pozwolić na ich powstawanie pozostawiając ciasto na 20-30 minut w temperaturze pokojowej.
• Jak tylko wilgoć zostanie usunięta, natychmiast przystąpić do glazurowania ciasta.
• Jeśli polewa się nagrzeje, zmięknie, a polewa ostygnie i zacznie się "opalać", warto ponownie schłodzić deser.

Te porady i wskazówki pomogą Ci uzyskać odpowiednią konsystencję lukru, gładkie krawędzie i doskonałą estetykę, które są również ważne w ciastkarstwie.

Kolorowa powierzchnia lustra: jasność i słodycz "w filiżance"

Jeśli klasyczna glazura nie jest obdarzona brokatem, a za wszelką cenę chcecie uzyskać odbicie zadowolonych twarzy gości, przepis ulega zmianie:

1. Podstawowe produkty takie jak czekolada, żelatyna, cukier i mleko skondensowane pozostają bez zmian. Z nowych dodać rozpuszczalny w wodzie barwnik, melasę i cukier puder zamiast zwykłego cukru.
2. Żelatynę namoczyć według schematu, cukier rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając go wcześniej z wodą. W tym momencie dodajemy melasę z karmelu.
3. Osobno rozpuścić czekoladę. Gdy jest jeszcze gorąca, wymieszać żelatynę z syropem.
4. Do syropu dodajemy mleko skondensowane i dopiero na końcu wlewamy przestudzoną czekoladę. Gdy masa będzie jednolita, dodajemy barwnik.

Ważne! Aby uzyskać lśniący i błyszczący lukier, dodaj kandurynę. Jedna saszetka (30g) kandurinu na 1 litr ciasta. Oto jak zrobić Aby zrobić lukier w domu warunki.

Ciasto czekoladowe z błyszczącą powierzchnią

Każdy cukiernik wie, że polewa czekoladowa jest stworzona do ociekania. Ale niewiele osób wie, jak zrobić polewę czekoladową z lustrami. Gąbczastą czekoladę wykorzystuje się do tortu Opera i tortu Sacher. Jest bardziej miękka, puszysta i łatwiejsza do podania na najbardziej skomplikowanych ciastach.

Są trzy podstawowe sposoby na to, by nawet ciemna czekolada wyglądała jak lustro:

• W miejsce prawdziwej czekolady wprowadza się proszek kakaowy.
• Dwutlenek tytanu, dodatek do żywności, może być stosowany do nadania połysku.
• Półprzezroczyste szkliwa mogą być barwione w celu uzyskania gęstości, głębi i intensywności koloru.

Inne, rzadkie przepisy dotyczą tylko niektórych rodzajów deserów.

"Lustro" ciasta na bazie miodu

Chcesz wiedzieć jak zrobić lustrzany lukier na bazie miodu do swojego tortu?? Przepis wymaga zastąpienia tylko jednego składnika, co może mieć wpływ na strukturę i "zachowanie" lepka masa. Jeśli do żelatyny zamiast słodzonego mleka skondensowanego dodamy w równej proporcji miód, polewa będzie elastyczna i gęsta. Nie trzeba dodawać dwutlenku tytanu i silnych barwników spożywczych, aby uzyskać głębię koloru.

Przypomnij sobie, jak zrobić tort musowy z lustrzanym lukrem w poniższym filmie.

Czym obłożyć ciasto z musem?

Deser musowy to rodzaj deseru bezowego z bazą i nadzieniem. Pokryta jest welurową lub błyszczącą powłoką. Podstawa - musi być herbatnikiem. Może być waniliowy, czekoladowy, migdałowy dacquoise. Nadzienie musi być jagodowe, a warstwa śmietanowa - anglaise. Akcenty dodaje się dokładnie na etapie formowania kremu - pastę orzechową lub białą czekoladę.

Delikatna chmura smaków jest rozcieńczona orzechami lub chrupiącymi warstwami. Mus częściej jest kremowy, lawendowy lub kawowy. Gotowe ciasto jest również zamrożone, dzięki czemu można wykonać dowolny kształt deseru i nie stracić go. Rozumiejąc, jak prawidłowo wykonać ciasto musowe z lukrem lustrzanym, można uzyskać idealne połączenie smaków.

Ciekawe! Welur jest natryskiwany po osiągnięciu idealnej różnicy temperatur. Lukru nigdy nie robi się ze śmietaną lub masłem - główna różnica między tymi dwoma rodzajami polewy. Wyjątkiem jest lukier przestrzenny, który łączy w sobie czekoladę, masło i syropy żelatynowe.

"Marmur" и "szkło" - lukier "przestrzeń" i jego malowanie

Po przestudiowaniu różnych przepisów pojawia się jasna koncepcja, jak zrobić lustrzany lukier do ciast. Uwagę przyciągają jednak desery, na których widnieją wielobarwne plamki palety farb odcienie zimne i ciepłe. Przestrzeń pozostaje tajemnicą, zarówno w sensie dosłownym, jak i ciastkarskim.

Zdradzono, jak zrobić lustrzany lukier kosmiczny, pokryć nim tort i sprawić, by goście podziwiali widok przed rozkoszowaniem się smakiem. Widzieć znaczy wierzyć.

Jak pokryć tort?

Gdy lukier jest już gotowy, należy utrzymać jego temperaturę, podgrzewając go do temperatury roboczej. Mówi się, że masa musi być ciepła i osiągać 30-38 stopni. Wiedząc, jak zrobić lustrzany lukier z przepisu, musisz zrozumieć, za jaki skład jedna lub druga temperatura jest odpowiednia. System jest ustalany wcześniej i przygotowywana jest łaźnia wodna.

Ciasto z zamrażarki nie będzie od razu przykryte. Trzeba ją lekko podgrzać, aby wilgoć powstała na powierzchni została w porę usunięta. Następnie cukiernik sprawdza, czy jest warstwa lodu. Ciasta z musem pokrywa się w ten sam sposób: najpierw usuwa się skropliny, a następnie wylewa słodką masę.

Ważne! Wszelkie desery umieszczamy na tależu. Pożądany jest projekt spinningowy. Pomoże to równomiernie pokryć ciasto. Miskę z lukrem należy obracać ruchem okrężnym, dzięki czemu ciasto będzie szybko wylane grubą warstwą.

Jakie kolory stosować?

Na szczególną uwagę zasługuje barwnik spożywczy.

1. Istnieje chanduryn, który jest częściej używany do tworzenia glassage z odlewów. Jest to odcień perłowy, którego sensem jest jasność, a nie nasycenie koloru.
2. Barwniki w płynie (hel) lepiej się mieszają. Jeśli szkliwo wymaga ponownego zabarwienia, barwnik w żelu przylega do koloru masy i nasyca ją nowymi pigmentami.
3. Suche sypkie barwniki nie barwią dobrze w gęstej masie, ale są dobre w tworzeniu smug. Stosuje się je w przypadkach, gdy ciasto musi być zabarwione na kilka różnych kolorów bez ich mieszania.

Teraz już wiesz jak zrobić kolorowy lukier lustrzany i udekorować nim każdy tort. Rozważ praktyczne wskazówki i eksperymentuj z kolorami.

Kilka pomocnych wskazówek

Wykonanie lukru lustrzanego w domu zgodnie z zasadami i normami oznacza poznanie technik, sekretów i preparaty specjalne każdy przepis:

1. Równomierny lukier można uzyskać, jeśli tort jest wykonany z kamienia. dosłownie. Musi być oszroniony. To jedyny sposób na stworzenie idealnej powierzchni.
2. Jeśli lód się odsuwa, to nie kompozycja wymaga zmiany. Cienkie skórki po lukrze mogą mieć negatywny wpływ na lukier. Lód jest znany z tego, że sprzyja słabej przyczepności do gładkiej powierzchni. Welury nie mają takiej samej chropowatości jak podłoże klejowe.
3. Aby uniknąć pęcherzyków powietrza, polewa nie może być ubijana do szczytu. Lepiej jest preferować blender z płaskim ubijakiem niż zwykły pionowy blender.
4. Gęste glazury rozcieńcza się syropem cukrowym, a nie wodą. Nie będzie kapać, nie będzie ściekać, nie będzie smużyć.
5. Syrop glukozowy i syrop inwertowany to różne produkty. Podstawą pierwszego jest skrobia, którą gotuje się przez kilka godzin z rozcieńczonym kwasem siarkowym; drugi otrzymuje się w wyniku hydrolizy sacharozy, która w procesie hydrolizy rozpada się na fruktozę i glukozę.
6. Ciasta z musem częściej pokrywa się lukrem welurowym - aksamitną powierzchnię wykonuje się w ten sam sposób, co powierzchnię błyszczącą. Tylko glassage jest gruby, a welury płynne.
7. Desery, które zostały już pokryte warstwą wykończeniową, należy przechowywać w lodówce. Przed podaniem ogrzać w temperaturze pokojowej, aby wnętrze ciasta stało się miękkie. Można go wcinać.

Wszystkie znane przepisy na glazurę mogą być wykonane w domowej roboty. To proste, zabawne i pyszne. Średnio przygotowanie jednego tortu zajmuje do 2 dni, następnie obróbka. W tym czasie wykonuje się glazurę. Trzeciego dnia deser dekorujemy i przechowujemy w miarę potrzeb do momentu podania. Osobliwości technologiczne są brane pod uwagę po rozmrożeniu gotowego dania.