Jak ugotować lukier lustrzany w domu: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Piękna błyszcząca powierzchnia na ciastach i innych deserach wcale nie jest "Photoshop", Najlepsze przepisy na torty bezowe, jak wielu błędnie uważa, są całkiem realne i można je wykonać w w domu. Jak przygotować Mirrored Frosting do tortu? Nie jest to bardzo trudne do wykonania z najprostszych składników, ale trzeba włożyć trochę wysiłku i obserwować pewne niuanse, zwłaszcza jeśli kucharz jest nowicjuszem w tej branży.

Lustrzany lukier - jak zrobić go dobrze i uniknąć błędów

Błyszcząca powierzchnia wygląda naprawdę dobrze na tortach i zmienia zwykły tort w prawdziwe dzieło sztuki. Często przez niewiedzę i brak odpowiedniego doświadczenia początkujący popełniają błędy w przygotowaniu lukru. Jak tego uniknąć:

1. Lukier musi być przygotowany z wyprzedzeniem. Co najmniej 10 godzin przed pieczeniem ciasta. W tym czasie przechowywany jest w lodówce i czeka na swój moment.
2. Gdy nadejdzie odpowiednia pora, lukier należy podgrzać do temperatury 40 stopni. Masa powinna być umiarkowanie płynna, ale nie za bardzo.
3. Ciasto, które ma być udekorowane lukrem lustrzanym musi być całkowicie schłodzone!
4. Lukier nigdy nie może być zamrożony. W przeciwnym razie straci swój blask.

Co zrobić, gdy lukier spływa po bokach tortu?

Powodem może być to, że glazura nie jest po prostu gotowa. Jak wspomniano wcześniej, glazura musi stać w lodówce przez co najmniej 10 godzin (lub lepiej przez noc), aż się utwardzi. Szklistość może być również spowodowana tym, że ciasto nie ostygło wystarczająco dobrze. Musi być zawsze zimny, wtedy lukier jest idealny.

Bąbelki na szkle

W rzeczywistości nie ma się czego bać. Traci się jednak piękną estetykę. Podczas ubijania masy tworzą się bąbelki. Aby tego uniknąć, podczas przygotowywania glazury należy użyć miksera zanurzeniowego. Podczas ubijania ważne jest, aby umocować patelnię z przyszłym lukrem w jednym miejscu, bez obracania jej na różne strony. Podczas tego procesu patelnia powinna być trzymana pod skośnym kątem.

Jak przygotować lukier lustrzany - przepisy ze zdjęciami

Jakie składniki są potrzebne? Do lukru (lub glassage, jak się go również nazywa) używa się następujących podstawowych produktów:

• cukier;
• żelatyna;
• syrop cukrowy;
• Każdy rodzaj czekolady.

Istnieje wiele wariantów przygotowania lukru lustrzanego, dosłownie dla każdego smaku i koloru. Nie bój się eksperymentować i próbować czegoś nowego.

Przygotowanie pysznej melasy

Na początek, oto ciekawy i szalenie piękny przepis na polewę karmelowo-czekoladową. Do jego wykonania potrzebujesz następujących składników:

• Żelatyna - 10g.
• Treacle - 200g (ok. 1 filiżanka).
• Cukier - 200 gr.
• Śmietana 250g.
• Czekolada ciemna - 70g.

Na początek trzeba rozpuścić żelatynę w ciepłej wodzie i odstawić do napęcznienia na 20-30 minut.

Cukier granulowany wsypać do rondla lub innego naczynia o grubym dnie. Wymieszaj go z melasą. Postaw patelnię na ogniu. Nie należy mieszać mieszaniny podczas gotowania, aby zapobiec tworzeniu się niepożądanych grudek i kryształów.

Do rondelka wlać co najmniej śmietankę 30% i dobrze podgrzać. Gdy melasa i cukier się skarmelizują, masa jest gotowa. Zdjąć z ognia i stopniowo wlewać podgrzaną śmietankę.

Roztopić ciemną lub gorzką czekoladę w kąpieli wodnej i dodać do niej masę karmelowo-śmietankową. Następnie do masy wlewamy napęczniałą już żelatynę. Delikatnie wymieszać. Lukrowanie jest gotowe! Polewa musi być nałożona na ostudzone ciasto, aby zachować lustrzany połysk.

Zachwyt gości i rodziny jest zapewniony!

Jak przyrządzić ciasto musowe z lustrzaną glazurą?

Tort z musem to prawdziwe dzieło sztuki. Delikatny biszkopt kryje w sobie mus jagodowy, czekoladowy lub owocowy, a w środku miłośnicy słodkości mogą znaleźć niespodziankę w postaci czekolady, puree owocowego lub orzechów. Przygotować Jeśli chcesz upiec taki deser, będziesz potrzebować dużo cierpliwości. Początkującym raczej trudno jest opanować taki przepis za pierwszym razem, ale na pewno warto spróbować! Jak mówi przysłowie: kto nie ryzykuje, ten nigdy nie pije szampana. Najważniejsze jest to, aby jasno przestrzegać instrukcji. I to będzie działać!

Tak więc, aby zrobić ciasto musowe z lustrzaną glazurą, będziesz potrzebować następujących produktów.

Na biszkopt:

• 1 szklanka mąki;
• 6 jaj;
• pół szklanki cukru;
• 1 ч. Jedna łyżka sody oczyszczonej i 1 łyżka. łyżka octu do krochmalenia.

Na nadzienie truskawkowe:

• 400 g truskawek (można użyć mrożonych; rozmrozić je przed gotowaniem);
• 15 g żelatyny;
• 100 g cukru.

Na mus jagodowy:

• 300g puree jagodowego
• 20g zagęszczacza;
• 1 szklanka cukru;
• Półtora litra śmietany o minimalnej zawartości tłuszczu 30%.

Dla lustrzanej glazury:

• śmietana i mleko - po 80 ml
• zagęszczacz - 6g;
• woda - 30 ml;
• czekolada (biała) - 80 g.

Przygotować nadzienie truskawkowe (zwane też confit) w sposób stopniowy:

1. Zaczynamy od zrobienia biszkoptu. Jajka i cukier ubić do białej piany, następnie dodać przesianą mąkę i sodę oczyszczoną - ponownie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Piec aż do miękkości.
2. Teraz możesz zacząć robić nadzienie truskawkowe (inna nazwa to confit). Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach wody i odstawiamy do napęcznienia.
3. Truskawki zmielić przez maszynkę do mięsa lub zmielić w blenderze.
4. Weź 60 g powstałego puree jagodowego, połącz je z cukrem i postaw na ogniu, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
5. Żelatynę podgrzać, aż się rozpuści. Teraz wymieszaj wszystkie mieszanki, które przygotowałeś osobno.
6. Weź formę, która jest odpowiedniej wielkości dla biszkoptu i wyłóż ją z folią. Rozłóż na wierzchu confit truskawkowy i pozostaw do zastygnięcia w lodówce.
7. Następnie, gdy nadzienie całkowicie zastygnie, weź kolejną formę, w której będziesz kształtować ciasto. Wyłóż spód pergaminem lub folią do pieczenia. Najpierw ułożyć biszkopt i posypać go nadzieniem truskawkowym.
8. Teraz przyszedł czas na zrobienie musu. To jest dość proste. Truskawki zmielić, dodać cukier i zagęszczacz (można użyć żelatyny). Nie doprowadzając do wrzenia, podgrzać mieszankę na kuchence, a następnie dodać podgrzaną śmietanę. Napełnić ciasto przygotowanym musem i schłodzić do zastygnięcia.
9. Ostatnim krokiem jest przygotowanie lukru. Wymieszaj zagęszczacz z wodą i pozostaw na 20-30 minut.
10. Mleko i śmietankę wlać do rondla, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Do jeszcze gorącej masy dodać napęczniały zagęszczacz i kawałki białej czekolady. Masę wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
11. Polukrować ciasto i pozostawić w lodówce na co najmniej 4-5 godzin.
12. Jak widać, zrobienie ciasta musowego z polewą czekoladową to bardzo powolny, pracochłonny i czasochłonny proces. Efekt jest tego wart! Piękny tort o błyszczącej powierzchni i delikatnym, rozpływającym się w ustach musie, powali wszystkich Twoich gości..! Taki deser nie pozostanie niezauważony.

Glazura kakaowa

Jak przygotować lustrzaną polewę czekoladową? Potrzebne będą następujące składniki:

• żelatyna - 10 g;
• chłodna woda - 120 ml;
• dodać 200g cukru granulowanego;
• Kakao - 60g;
• śmietana - 100 ml (co najmniej 33% tłuszczu).

Przygotuj glazurę:

1. Rozcieńczyć żelatynę w 50 ml zimnej wody.
2. Wrzuć cukier do rondla, wlej pozostałą wodę i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Gdy mieszanka cukrowa dojdzie do wrzenia, dodaj kakao w proszku i gotuj przez minutę lub dwie.
3. Doprowadzić śmietankę do wrzenia, dodać żelatynę i dobrze wymieszać.
4. Obie masy, czekoladową i śmietanową, wymieszać i doprowadzić do gładkiej konsystencji. Bardzo delikatnie wymieszać, aby nie tworzyły się bąbelki.
5. Lukrowanie musi być dobrze schłodzone. Nie dość, że świetnie wygląda na torcie, to jeszcze świetnie smakuje.

Błyszczący lukier jest po prostu kosmiczny!

Tort z kosmicznym glassage wygląda po prostu zachwycająco. Jak zrobić lustrzaną glazurę z tym efektem? To naprawdę nie jest takie trudne. Co najważniejsze, niech stoi, aż zastygnie.

Teraz, jakie składniki są potrzebne?

• cukier granulowany - 100 g;
• syrop inwertowany - 100 gr;
• woda - 70 ml;
• żelatyna - 10g;
• mleko skondensowane - 100 gr;
• Kawałki białej czekolady - 100 gr;
• barwnik spożywczy do lukru.

Przygotowanie:

1. Żelatynę rozpuścić w chłodnej wodzie i pozostawić na 20 minut.
2. Czekoladę połamać na kawałki, dodać mleko skondensowane i odwrócony syrop. Następnie wsypujemy żelatynę i ubijamy masę blenderem zanurzeniowym, aby uniknąć pęcherzyków powietrza. Umieścić w lodówce na kilka godzin, a jeszcze lepiej na całą noc.
3. Lukier trzeba będzie podzielić na kilka porcji w kubeczkach (dwie duże i cztery mniejsze) dla uzyskania kosmicznego efektu. Następnie w każdym kubku trzeba umieścić barwnik. Dodaj ciemny barwnik do jednej dużej miski, ciemny niebieski i jasny niebieski do drugiej miski, niebieski do trzeciej miski, fioletowy do czwartej miski, jasny czerwony lub różowy do piątej miski i biały do szóstej miski. Ilość barwnika zależy od intensywności koloru, jaki chcemy uzyskać. Jeśli chcesz więcej niebieskiego, musisz użyć więcej niebieskiego barwnika.
4. Jak udekorować tort z lukru kosmicznego? Bardzo łatwe. Mieszanki wylewać na przemian na powierzchnię deseru, zaczynając od ciemnoniebieskiego lukru. Możesz użyć specjalnego pędzelka, aby narysować na szkliwie gwiazdy i wszechświat.

Wniosek

Większość początkujących kucharzy zastanawia się, jak przygotować lustrzaną glazurę w domu i czy jest to trudne. Aby uzyskać lśniącą i błyszczącą glazurę, trzeba włożyć trochę wysiłku i poświęcić określoną ilość czasu. Za pierwszym razem może się nie udać, ale nie rozpaczaj i nie poddawaj się: jeśli nie uda ci się za pierwszym razem, uda ci się za drugim! Efekt jest naprawdę warty uwagi. Lukrowane ciasto wygląda bardzo efektownie i będzie ozdobą każdego świątecznego stołu.