Ciasto z musem serca: składniki, przepis ze zdjęciem

Ciasto z musem w kształcie serca będzie wspaniałym jadalnym prezentem walentynkowym lub deserem na romantyczną kolację. Jej delikatna konsystencja i kreatywna prezentacja nie pozostawiają nikogo obojętnym! Jak się przygotować To piękne i smaczny poczęstunek? Oto kilka wariantów tego deseru.

Ciasto z musem czekoladowym

Jedwabisty mus czekoladowy na wierzchu ciasta brownie, pokryty błyszczącym ganache dla luksusowego i apetycznego wyglądu. Może wydawać się skomplikowany do wykonania, ale jest wart wysiłku. Przepis na czekoladowe ciasto musowe z sercem wymaga następujących składników.

Na skórkę: gotowe ciasto brownie (domowe lub kupione w sklepie).

Na mus:

• 1 ч. л. żelatyna w proszku;
• 2 łyżki. л. wody;
• pół szklanki pełnego mleka;
• 180 gramów czekolady do ciastek, drobno posiekanej;
• 1 1/4 szklanki podwójnej śmietany.

Dla ganache:

• 100 gramów gorzkiej (70% kakao) czekolady;
• 3 szklanki podwójnej śmietany.

Gotowanie Serca z czekolady i Brownies

Weź formę do ciasta w kształcie serca i wyłóż jej dno papierem pergaminowym. Do wykonania tortu z musu w kształcie serca możesz użyć formy silikonowej 3D.

Weź ciasto brownie i uformuj w formę do ciasta szerokim bokiem. W tym momencie przyciąć produkt. Będzie to dolna warstwa Twojego ciasta.

Przygotować mus

Następnie w przepisie na Ciasto z musem sercowym pojawia się informacja o konieczności przygotowania masy czekoladowej. Umieścić pokrojoną czekoladę w żaroodpornej misce i pozostawić. Żelatynę rozpuścić w małej misce z ciepłą wodą. Zwykle zajmuje to około pięciu minut.

W małym rondelku podgrzać mleko i doprowadzić do wrzenia. Wyłączamy ogień, a następnie dodajemy żelatynę i ubijamy do całkowitego połączenia. Wylej masę na wiórki czekoladowe i pozwól jej się rozpuścić. Ubijaj widelcem, aż masa będzie w pełni jednorodna.

Używając miksera ręcznego lub elektrycznego, ubij śmietanę, aż powstaną miękkie szczyty. Do masy czekoladowej dodawać po trochu, po jednej trzeciej, ubitą śmietanę. Wymieszaj, upewniając się, że zgarniasz całą zawartość z boków miski. Gdy masa jest już całkowicie jednorodna, wlej ją do formy. Chłodzić przez 2 godziny lub do zastygnięcia. Będzie to druga warstwa ciasta z musem w kształcie serca.

Aby zrobić ganache, rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub metodą parową i dodaj śmietankę. Dokładnie wymieszać, wylać na powierzchnię ciasta i dokładnie spłaszczyć. Schładzać do momentu przygotowania do podania przez co najmniej godzinę. Gotowy deser wyjmij z formy i usuń arkusz pergaminu. Ciasto z musem serca podawaj schłodzone. Jeśli chcesz, możesz pominąć ganache i udekorować warstwę deseru w inny sposób. Na przykład pokryć je mastyką lub lukrem lustrzanym.

Wariant z kolorową glazurą lustrzaną

Ten sercowy tort z musem i lustrzanym lukrem wygląda po prostu cudownie. Można go śmiało przygotować na romantyczną kolację - Twoja wybranka na pewno nie pozostanie obojętna. Składa się z dwóch warstw: miękkiego ciasta kawowego i zwiewnego musu czekoladowego. A jego lustrzane wykończenie sprawia, że deser staje się prawdziwym dziełem sztuki. Przygotować ten smakołyk, będziesz potrzebował.

Na warstwę kawową:

• filiżanka cukru;
• 1¾ szklanki mąki;
• 1/3 szklanki + 1 łyżka stołowa dobrej jakości kakao w proszku;
• ¾ л. ч. środek rozczynowy;
• ¾ л. ч. soda oczyszczona;
• ½ л. ч. sól;
• 1 duże jajko;
• pół kubka kwaśnej śmietany;
• ¼ szklanki oleju roślinnego;
• 1 л. ч. esencja waniliowa;
• ½ filiżanki ciepłej kawy.

Na mus czekoladowy:

• 1,5 szklanki podwójnej śmietany;
• 270 gramów czekolady (64-70% kakao), posiekanej;
• jedno duże jajko;
• 5 żółtek;
• Jedna łyżeczka esencji waniliowej;
• 1/3 szklanki cukru granulowanego.

Jak zrobić ten deser?

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Nasmaruj masłem i wyłóż papierem pergaminowym naczynie do pieczenia w kształcie serca. W dużej misce umieścić cukier i przesiać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, mieszając trzepaczką przez minutę.

Dodać jajko, kwaśną śmietanę, masło oraz esencję waniliową i ubijać mikserem na średnich obrotach przez dwie minuty. Dodajemy ciepłą kawę i mieszamy przez 20-30 sekund lub tylko mieszamy szpatułką. Płynne ciasto wlać do przygotowanej formy.

Piec przez 20-30 minut lub do momentu, gdy zapałka włożona do środka wyjdzie czysta. Lekko schłodzić przez dziesięć minut bezpośrednio w formie. Następnie wyjąć tortownicę na druciany stojak i całkowicie ostudzić.

Przygotuj warstwę musu czekoladowego

Z masy czekoladowej powstaje druga warstwa ciasta musowego w kształcie serca. Na mus czekoladowy ubijamy śmietanę do miękkości i schładzamy. Czekoladę rozpuścić w mikrofalówce podgrzewając przez 20 sekund, mieszając pomiędzy każdą przerwą. Umieść roztopioną masę czekoladową w dużej misce i pozostaw do ostygnięcia.

W międzyczasie ubijamy jajko, żółtka i cukier w dużej misce umieszczonej na patelni z wrzącą wodą, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje (trwa to około 5 minut). Przelać do innej miski, dodać esencję waniliową i ubijać mikserem przez 7 minut na wysokich obrotach. Gdy roztopiona czekolada ostygnie umieścić w niej połowę bitej śmietany, dodać masę jajeczną, a następnie pozostałą bitą śmietanę. Przekręć mus do silikonowej formy w kształcie serca. Wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia na ciasto kawowe wylać z formy silikonowej lukrowany mus czekoladowy. Jak widać na zdjęciu, ciasto z musem serca powinno dobrze trzymać kształt. Polewamy ją lukrem lustrzanym.

Jak zrobić lustrzaną glazurę?

Jak widać, przepis na ciasto musowe "Serce" z lustrzanym szkliwem nie jest zbyt trudne. Najbardziej odpowiedzialną jego częścią jest luksusowa powłoka. Lustrzana glazura jest główną ozdobą tego deseru.

Do jego wykonania potrzebne będą następujące składniki:

• 1½ szklanki cukru granulowanego (około 300 gramów)
• 2/3 szklanki mleka skondensowanego i cukru (około 200 gramów);
• pół kubka + 1 łyżka wody;
• 8 ч. л. żelatyna w proszku (32 gramy);
• pół szklanki wody (osobno);
• 2 filiżanki posiekanej białej czekolady (360 gramów);
• dowolny barwnik spożywczy.

Dodaj cukier, mleko skondensowane i pierwszą ilość wody do średniego rondla i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Drugą ilość wody wymieszać ze sproszkowaną żelatyną i wymieszać z łyżką. Pozostawić na kilka minut do całkowitego napęcznienia.

Kiedy mieszanina cukru, mleka i wody zacznie wrzeć, zdejmij ją z ognia i dodaj rozpuszczoną żelatynę. Mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia. Gorący płyn zalać wiórki czekoladowe i pozostawić do roztopienia na 5 minut. Za pomocą trzepaczki mieszaj lukier, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Dodajemy barwiący żel spożywczy i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Przesiej lukier przez drobne sitko, aby usunąć wszelkie grudki. Pozostawić do ostygnięcia.

Po schłodzeniu do 37°C wylać na schłodzone ciasto. Przykryj brzegi talerza ręcznikiem kuchennym, aby zapobiec zanieczyszczeniu go kroplami lukru. Tort z musem serca podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do czasu podania. Należy pamiętać, że lukier traci swój blask po 24 godzinach, więc jeśli robisz deser dla kogoś w prezencie, czas go.

Ciasto z czekoladową polewą lustrzaną

Ten błyszczący tort z musem czekoladowych serc wykonany jest z musu miodowego, truskawkowej bitej śmietany i polewy czekoladowej. To luksusowy przysmak na specjalną okazję! Do jego wykonania potrzebne będą następujące elementy:

Dla warstwy migdałowej:

• 500 gramów mąki migdałowej;
• 420 gramów cukru pudru;
• 120 gramów mąki samoziarnistej;
• 3 duże jajka;
• 3 duże białka;
• 70 gramów cukru;
• 170 gramów roztopionego masła (masło niesolone);
• 40 gramów kakao w proszku.

Na mus miodowy:

• 300 gramów ciemnej czekolady;
• 400 gramów miodu;
• 3 duże żółtka;
• 2 łyżki stołowe ciemnego rumu;
• 1 litr podwójnej śmietany.

Dla warstwy truskawkowej:

• 600 ml gęstej bitej śmietany
• 4 łyżki cukru pudru;
• 1 saszetka żelatyny w proszku;
• 10 л. łyżka. zimna woda;
• 1 л. ч. ekstrakt waniliowy;
• 150 gramów przecieru truskawkowego lub dżemu.

Na polewę czekoladową:

• 350 gramów ciemnej czekolady;
• 40 gramów kakao w proszku;
• 120 ml wody;
• 300 gramów cukru;
• 200 gramów mleka skondensowanego;
• 1 л. łyżka. esencja waniliowa
• 100 ml zimnej wody (osobno);
• 15 gramów sproszkowanej żelatyny.

Na złotą glazurę:

• 150 gramów cukru;
• Dodaj 100 gramów mleka skondensowanego;
• 75 ml wody;
• 16 gramów sproszkowanej żelatyny;
• 60 ml wody (osobno);
• 180 gramów białej czekolady;
• 1 łyżka stołowa złotego barwnika spożywczego (proszek).

Jak zrobić ten tort z musem sercowym: przepis ze zdjęciem

Najpierw trzeba rozgrzać piekarnik do 230 st. Przesiej razem mąkę migdałową, cukier puder i mąkę, aby nie było grudek. Następnie dodajemy jajka i mieszamy aż do dobrego połączenia.

W osobnej misce ubijamy białka do uzyskania miękkiej piany i powoli dodajemy cukier. Kontynuować ubijanie do uzyskania sztywnych i wilgotnych pików. Następnie złożyć masę bezową do masy przygotowanej w poprzednim kroku. Wymieszać delikatnie, aż do dobrego połączenia.

Roztopić masło i wymieszać z kakao. Wlać tę mieszankę do reszty i delikatnie połączyć wszystko do pełnego połączenia. Rozsyłka Z przygotowanym ciastem do silikonowego naczynia do pieczenia i piec przez 8 minut.

Po wystudzeniu ciasta posypujemy je cienką warstwą cukru granulowanego i przykrywamy folią. Pozostawić na noc w lodówce. Dzięki temu cukier rozpuści się w cieście i pozostanie ono miękkie i wilgotne.

Warstwa czekoladowa

Aby przygotować mus czekoladowy, umieść czekoladę w żaroodpornej misce nad garnkiem z wrzącą wodą, aby się roztopiła. Doprowadzić miód do wrzenia i zdjąć z ognia.

Umieść żółtka w dużej żaroodpornej misce. Dodać 1/3 gorącego miodu i ubić do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodajemy pozostały miód i ubijamy, aż żółtka zgęstnieją. Do roztopionej czekolady wlewamy masę jajeczną i ubijamy do połączenia wszystkich składników.

Osobno ubić podwójną śmietanę, aż do uzyskania miękkich szczytów i delikatnie włożyć do czekoladowej bazy. Przygotowaną masę przelać do formy i zamrozić.

Warstwa truskawkowa

W międzyczasie przygotować truskawkową bitą śmietanę do tortu z musem serca. Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić na 5 minut do napęcznienia. Następnie rozpuść ją w mikrofalówce przez 5 sekund.

W schłodzonej misce ubij podwójną śmietanę do miękkości. Dodać cukier puder i esencję waniliową. Włączamy mikser na minimalne obroty, do masy wsypujemy żelatynę i mieszamy, aż bita śmietana utworzy sztywne piki. Dodać puree truskawkowe i wymieszać.

Wykonanie lustrzanej polewy czekoladowej

Upewnij się, że masz następujące narzędzia: sitko, termometr, blender zanurzeniowy.

Wymieszaj czekoladę i kakao w dużej żaroodpornej misce i odstaw na bok. Żelatynę w proszku zalać drugą ilością wody podaną w przepisie i pozostawić na pięć minut do napęcznienia.

Pierwszą ilość wody, cukier, mleko skondensowane umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Dodać napęczniałą żelatynę, mieszać do rozpuszczenia i zdjąć z ognia. Dodaj esencję waniliową.

Gorącą mieszanką zalać kakao i czekoladę i odstawić na 5 minut, następnie ubić. Użyj blendera, aby rozbić pozostałe kawałki lub nieroztopioną czekoladę. Przepuść masę przez sitko, aby usunąć kawałki czekolady lub żelatyny. Pozwól, aby masa ostygła do 30ºC, a następnie wylej ją na ostudzone ciasto.

Golden Mirror Frosting

Dodaj cukier, mleko skondensowane i pierwszą ilość wody do średniego rondla i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Do sproszkowanej żelatyny wlewamy drugą ilość wody i mieszamy łyżką. Pozostawić do napęcznienia na kilka minut. Kiedy mieszanina cukru, mleka i wody zacznie wrzeć, zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać aż do rozpuszczenia. Gorącym płynem zalać wiórki czekoladowe i pozostawić na 5 minut do roztopienia. Użyj trzepaczki, aby wymieszać lukier, aż czekolada będzie całkowicie roztopiona.

Dodajemy złoty barwnik i miksujemy blenderem zanurzeniowym do uzyskania gładkiej masy. Przepuść lukier przez drobne sitko, aby usunąć wszelkie grudki. Pozostawić do ostygnięcia.

Gdy lukier ostygnie do ok. 37°C, polej nim częściowo ostudzony deser, tworząc na wierzchu czekoladowej dekoracji wzór (jak na zdjęciu). Sercowy tort z musu z lustrzanym lukrem powinien wyglądać bardzo świątecznie. Przełóż na talerz i ciesz się natychmiast lub włóż do lodówki, aż będziesz potrzebować.