Jak gotować beshbarmak wołowy: składniki i przepis krok po kroku

Od ludów koczowniczych przyszło do nas sporo pyszności dania narodowe. Jednym z nich jest beshbarmak. Wiele gospodyń domowych uważa, że bez odpowiedniego doświadczenia nie da rady zrobić go w swojej kuchni. Ale dziś podzielimy się naszymi sekretami i opowiemy szczegółowo, jak ugotować wołowy beshbarmak według tradycyjnego przepisu kuchni kazachskiej. Dzięki Kazachom, Baszkirom i Kirgizom potrawa ta dotarła do dnia dzisiejszego. W tym artykule pokażemy Ci wszystkie niuanse jego wykonania i szczegółowo opiszemy proces.

Trochę historii

Przede wszystkim zdefiniujmy, czym jest beshbarmak. Jeśli przetłumaczysz to z tureckiego "beshbarmak" - słowo "pięć", а "beshbarmak" oznacza "palce". Danie to jest tak nazywane, ponieważ od dawien dawna koczownicy mieli zwyczaj jeść je prosto rękami, czyli palcami. Wynaleziona przed wiekami, jest połączeniem domowych klusek, grubo posiekanej cebuli i gotowanego mięsa. Beshbarmak sprzedawany jest z dużą ilością tłustego rosołu wołowego, w którym gotowane było mięso. Nomadzi zwykle używali konia lub jagnięciny, ale współczesne gospodynie domowe wolą wołowinę. Teraz porozmawiajmy o tym szczegółowo.

Wykaz składników

Jednym z głównych punktów klasycznego przepisu na beshbarmak jest rosół. Do jego wykonania potrzebne będą następujące produkty:

• 1400 g wołowiny z kością;
• dwa duże liście laurowe;
• Dobra szczypta soli;
• papryka - 4 szt.

Na ciasto

Aby zrobić odpowiednie domowe kluski, trzeba kupić dobrej jakości mąkę pszenną i domowe jajka kurze. Odpowiednie składniki dają bardzo pozytywny efekt. Ciasto będzie elastyczne i będzie miało odpowiedni kolor.

• 650g mąki;
• trzy jajka;
• 250 ml bulionu lub wody
• szczypta soli;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu.

Potrzebne będą również duże ilości cebuli (trzy do pięciu główek) oraz świeże zioła.

Przepis krok po kroku na beshbarmak wołowy

Pierwszym krokiem w przygotowaniu tego dania jest przygotowanie mięsa. Wołowina z kością powinna być dobrze umyta; można usunąć błonę i dużo tłuszczu. Mięso z kości dostarczy niezbędnego bulionu, więc duża ilość tłuszczu (jeśli jest obecny na kawałku mięsa) nie będzie konieczna. Kawałki mięsa umieścić w dużej patelni z zimną wodą. Postawić na dużym ogniu, doprowadzić do wrzenia i poczekać aż pojawi się pierwsza piana. Po usunięciu go Gdy bulion zacznie się pienić, zmniejszyć ogień.

Wytrawni kucharze, którzy wiedzą, jak gotować beshbarmak wołowy, radzą, by częściej odtłuszczać pianę. Dzięki temu rosół staje się klarowny, a nie mętny. Gotuj mięso przez około trzy do czterech godzin na małym ogniu. Kiedy mięso zacznie odchodzić od kości, a rosół stanie się czysty i bogaty, można wyłączyć gaz.

Po ugotowaniu mięsa przez półtorej lub dwie godziny, dodajemy do rosołu dwie całe obrane cebule. Jednocześnie możemy dodać obraną marchewkę, wskazaną na liście składników ilość papryki, soli i listka laurowego. Nie jest konieczne dodawanie od razu warzyw, możemy ograniczyć się tylko do przypraw. Jednak marchew i cebula nadadzą bulionowi dodatkowy smak i aromat. Nie zaniedbuj ich.

Ciasto

Mówiąc o tym, jak gotować beshbarmak z wołowiną, należy zwrócić uwagę na odpowiednią mieszankę mąki i masła Mały sekret do zrobienia ciasta na domowy makaron. Oczywiście można kupić kwadratowe kluski gotowe w sklepie, ale lepiej zrobić je w domu. Nie wymaga to tak wiele czasu i pracy, jak myślą początkujące gospodynie domowe. Wyposaż się w cierpliwość, dużą miskę i sitko.

Za pomocą sitka przesiej mąkę, co sprawi, że przyszłe ciasto stanie się zwiewne. Do dużej miski dodajemy wskazaną ilość mąki pszennej, a także rozbijamy tam domowe jajka kurze z jasnożółtym żółtkiem. Przed dodaniem jajka do ciasta należy je roztrzepać widelcem w osobnej misce. Zacznij delikatnie mieszać masę, stopniowo dodając zimny wywar lub wodę. Sól. Wyrabiamy delikatnie ciasto i w miarę potrzeby stopniowo dodajemy mąkę.

Mały sekret. Gospodynie domowe wiedzą, jak to zrobić dobrze Podczas przygotowywania wołowego beshbarmaku nie zaleca się rozpoczynania pracy z ciastem bezpośrednio po jego wyrobieniu. Zawinąć kulkę ciasta w folia zaciskowa i wstawić do lodówki na 25-35 minut.

Gotowanie makaronu

Wyjąć z folii wypoczęte ciasto. Stolnicę posypać mąką na tyle grubo, aby się nie kleiła. Rozwałkować dużym długim wałkiem na duży cienki okrąg. Okresowo posypuj ciasto mąką, aby nie przyklejało się do powierzchni roboczej i rąk. Pokrój okrąg ciasta na długie paski. Następnie każdy pasek pokroić na bochenki. Na dużej blasze rozłożyć papier pergaminowy, posypać go mąką i ułożyć kulki z ciasta tak, aby się nie dotykały. Pozostawić makaron do wyschnięcia na 30 minut. Jeśli chcemy skrócić czas suszenia klusek, wystarczy włożyć blachę do piekarnika na 10 minut (temperatura 60 stopni).

Podczas gdy ty pracujesz z ciastem, mięso jest dobrze ugotowane, a rosół staje się bogaty i gęsty. Wołowinę wyjmij z patelni za pomocą łyżki cedzakowej. Pozostawić na talerzu do lekkiego ostygnięcia. Wskazane jest również usunięcie z bulionu wszystkich przypraw i warzyw. Bulion przecedzić przez gazę. Doświadczone gospodynie radzą, by pozwolić bulionowi lekko ostygnąć, a następnie usunąć nadmiar tłuszczu z powierzchni. Ale jeśli nie Można je zostawić na jakiś czas.

Gdy wołowina ostygnie, pokrój ją na małe kawałki. Ponieważ mięso jest dobrze ugotowane, łatwo oddzieli się od kości, a proces nie potrwa długo. Jeśli kawałki będą duże, posiekaj je nożem.

Cebule obieramy i kroimy w duże krążki. Na patelnię dodajemy trochę wywaru i oleju. Dodajemy cebulę i dusimy przez 5-7 minut. Można dodać jeden liść laurowy i kilka ziarenek czarnego ziela dla smaku. Wyjąć cebulę łyżką cedzakową i przełożyć na talerz. Bulion, w którym gotowała się cebula, przełożyć z powrotem na patelnię. Bardzo ważne jest, aby przyrządzając beshbarmak w stylu kazachskim nie stracić aromatu.

Postaw patelnię na kuchence i ugotuj makaron w wywarze wołowym. Poszatkowaną cebulę gotować przez 8-9 minut. Warto strzepnąć nadmiar mąki z ciasta przed umieszczeniem go na patelni. Za pomocą skimmera wyjmij ugotowany makaron i wymieszaj z cebulą.

Serwis

Więc, teraz wiesz jak ugotować wołowy beshbarmak. Teraz wystarczy je tylko odpowiednio podać. Weź duży, szeroki talerz. Ułóż makaron i cebulę w crockpot, blisko krawędzi patelni. Umieść ugotowaną wołowinę na środku talerza. Na mięso położyć również niewielką część cebuli duszonej w bulionie i posypać czarnym pieprzem. Wlać wywar wołowy do małych miseczek i posypać drobno posiekanymi ziołami.