Meatloaf: przepis, składniki, porady kulinarne

Kombinacja smacznie i szybko gotowane potrawy to marzenie każdego kucharza, który chce uzyskać idealną wersję przy minimalnym wysiłku. Chleb mięsny "Meatloaf", to jest właśnie to danie: dziesięć minut na wstępne gotowanie i godzina na pieczenie, a rezultatem jest duża, soczysta i niewiarygodnie smaczna rolka mięsa mielonego roznosząca swoje aromaty na stole jadalnym. Danie pochodzi z Anglii, choć Amerykanie twierdzą, że to ich wynalazek. W rzeczywistości już w V wieku n.e. greckie kroniki wspominają o chlebie z mielonym mięsem, więc do pewnego stopnia przepis na mithloth można uznać za grecki. Rosja ma podobny klops z różnymi nadzieniami, więc trudno jest określić, czy produkt ten należy do jakiejś konkretnej kuchni świata.

Tradycyjna bułka

Zazwyczaj w przepisie używa się kilku rodzajów mięsa, czasami dodaje się wątróbkę, grzyby i warzywa, ponieważ w czystej postaci jest to dość tłusta potrawa. Przepis na meatloaf, który jest często przygotowywany w Anglii, opiera się na dwóch rodzajach mięsa: wołowym i wieprzowym, które są "rozcieńczone" grzybami. Aby go przygotować, należy wziąć:

• 450 gramów mielonej wołowiny;
• 350 gramów mielonej wieprzowiny;
• 100 gramów grzybów;
• 1 pieprz;
• 2 cebule;
• 2 jajka;
• 1-3 ząbki czosnku (do smaku);
• 8-10 pasków boczku;
• 100 gramów bułka tarta lub trzy kromki bochenka + 60 ml mleka do namaczania;
• Dodaj szczyptę rozmarynu i czarnego pieprzu;
• 2-3 tbl. л. olej laktozowy.

Możesz doprawić wszystko według własnego gustu, ponieważ nie każdy lubi rozmaryn, możesz spokojnie zastąpić go innymi przyprawami.

Jak prawidłowo przygotować mięso mielone na klopsiki?

Mięso wołowe z warzywami jest najlepsze, jeśli do rozdrobnienia składników użyjesz maszynki do mięsa z przystawką do mielenia punktowego i drobnego lub blendera. Mięso zmielić przez maszynkę do mięsa dwukrotnie wraz z jedną cebulą i czosnkiem. Paprykę obieramy i kroimy w kostkę o szerokości 1 cm, pieczarki w małe plasterki lub również w kostkę, resztę cebuli w cienkie paski. Podsmaż cebulę w oleju na patelni, aż pierwsza zmiana koloru Dodajemy pieczarki i paprykę i smażymy przez kolejne 2-3 minuty, a następnie dodajemy mieszankę do mięsa mielonego. Doprawić do smaku, dodać przyprawy i bułkę tartą namoczoną w mleku oraz jajka. Dokładnie wymieszać farsz i odstawić na 15-20 minut w temperaturze pokojowej, aby uwolnić aromat przypraw.

Przepis od niektórych tytułowych kucharzy wzywa do dodania odrobiny suszonej bazylii, ale nie każdy lubi to zioło, więc kieruj się własnymi preferencjami smakowymi.

Formowanie i pieczenie

Zwykle piecze się klopsy w prostokątnej formie, wyłożonej folią (aby klopsy nie przywierały do dna). Przydadzą się też silikonowe foremki do pieczenia, choć skórka jest w nich mniej chrupiąca.

Ramekiny smarujemy obficie masłem i przekładamy do nich farsz, mocno go dociskając i nadając mu nieco zaokrąglony kształt. Następnie przykryć wierzch paskami boczku, chowając je pod spód i lekko dociskając palcami. Wstawiamy naczynie z klopsem do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180-190 stopni przez 60 minut. Podczas pieczenia puści sporo soku, ale nie polewaj nim chleba z mięsem - wystarczy tłuszcz z boczku.

Kilka pomysłów

Wszystkie składniki klopsa, oprócz mięsa i cebuli, można wymieniać, ponieważ w przepisie nie ma żadnych szczególnych ograniczeń. Co jest możliwe więcej należy dodać do mielonego mięsa:

• Tarte surowe ziemniaki;
• sery wszelkiego rodzaju;
• kiełbasy, szynki i inne mięsa pokrojone na małe kawałki lub zmielone za pomocą maszynki do mięsa.
• Kalafior lub brokuł, pokrojony na małe kawałki lub zmielony maszynką do mięsa;
• Cukinia lub cukinie, rozdrobnione na drobnej lub średniej tarce.

Wszystkie warzywa można włożyć do force-meat na surowo lub mieszając je przez kilka minut w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Mithloaf jest pyszny z całym jajkiem w środku - wkładamy je do nadzienia zgodnie z przepisem, gotujemy, a następnie składamy w środku bułki. W przypadku dużego bochenka można użyć kilku jaj w rzędzie, tak aby przy krojeniu na kromki każda kromka miała swój własny pierścień z jajka.

Rolada drobiowa na święta

W USA za bardziej popularny uważa się mithloaf z indyka, który najczęściej podawany jest na świąteczny stół. Niektórzy twierdzą, że indyk jest bardziej tradycyjny dla kuchni amerykańskiej, inni uważają, że ten wybór wynika z niskiej kaloryczności mięsa mielonego.

Przepis na mirlof w tym wariancie zawiera następujące składniki:

• 800 gramów filetu z indyka;
• Jedna duża cebula;
• 220 gramów grzybów;
• 100 gramów twardego sera;
• 100 ml wywaru;
• 1 marchewka;
• 1-2 jajka;
• 1 ч. л. Mieszanka ziół prowansalskich;
• 2 ząbki czosnku;
• 70 gramów bułki tartej (często zastępuje się nią solone krakersy w amerykańskim przepisie na miterloaf);
• 4 łyżki. л. keczup + 2 łyżki. л. gęsta kwaśna śmietana;
• 2-3 łyżki. л. l ketchup + 2 łyżki masła;
• sól do smaku.

Przygotowanie krok po kroku

Przygotuj najpierw warzywa w mięsie mielonym-podstawa Świąteczny klops: cebulę, paprykę i pieczarki pokroić w drobną kostkę, marchew i ser zetrzeć na grubej tarce, a czosnek posiekać za pomocą praski do czosnku.

Na patelni na oleju ze smalcem podsmażamy cebulę na jasnobrązowy kolor, następnie dodajemy czosnek i pieczarki, po 3-5 minutach marchewkę i paprykę. Dusić wszystkie warzywa jeszcze przez około trzy minuty.

Filet z indyka zmielić maszynką do mielenia mięsa, dodać jajka, przyprawy, sól i bułkę tartą namoczoną w bulionie.

Dokładnie wymieszać, dodać ugotowane warzywa i starty ser i ponownie zagnieść.

Następnie przełóż masę do naczynia do pieczenia wyłożonego folią aluminiową. Koniecznie zadbaj o rogi - to one nadają kształt, dzięki któremu klops przypomina bochenek chleba. Wymieszaj ketchup i kwaśną śmietanę i pokryj sosem wierzch klopsa. Umieść go w piekarnik, Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, ale po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 190 i kontynuuj pieczenie przez 50 minut.

Dobrze wiedzieć

Czasami podczas pieczenia powierzchnia bułki pęka lub rozpada się na dwie części: jest to sygnał, że mięso mielone było zbyt grube, a w procesie pieczenia zabrakło wystarczającej ilości płynu. Dlatego w procesie wyrabiania mięsa dodaje się do niego mleko, bulion lub śmietanę. Drugi sposób to użycie sosów do pokrycia wierzchu bułki: najczęściej stosuje się koncentrat pomidorowy lub ketchup (dają ładną skórkę i przyjemny smak), a także majonez lub kwaśną śmietanę wymieszaną z czosnkiem i drobno posiekanymi ziołami, a także sosy mleczne z cebulą. Paski boczku lub brzucha wieprzowego są również doskonałym sposobem na ochronę integralności bochenka, ale ważne jest, aby początkowo dobrze wcisnąć nadzienie do formy, aby nie było pęcherzyków powietrza, które mogą spowodować pęknięcie powierzchni podczas gotowania.

Gotowego mithloafa nie należy od razu wyjmować z formy, bo łatwo może pęknąć, ale lepiej odczekać 10-15 minut, a następnie ostrożnie przenieść go na płaski talerz (jeśli forma ma folię, znacznie łatwiej to zrobić ciągnąc za jej brzegi).

Paszteciki zwykle podaje się w całości na półmisku, a przy podawaniu kroi się je. Nigdy nie kroić klopsa zaraz po wyjęciu z piekarnika - soki mięsne wypłyną przez nacięcia. Jeśli odczekasz co najmniej 15 minut, sok wsiąknie w kruszonkę, zmieniając ją w soczystą wspaniałość.

Jak i z czym podawać klopsiki?

Wartość energetyczna porcji 100g wynosi średnio od 340 do 380 kalorii. Podawaj klopsiki w dowolny sposób.

• Na ciepło lub na gorąco: z dodatkiem gotowanych ziemniaków, duszonych warzyw lub kaszy (ryżowej, gryczanej). Ponieważ klops jest dość sycący, dobrze komponuje się z warzywami najlepszy, Pomoc dla układu pokarmowego w radzeniu sobie z tak dużą ilością kalorii.
• Zimny klops można wykorzystać do kanapek i sandałów z sałatką, różnymi sosami itp. п.

Danie to wspaniale komponuje się z półmiskami warzywnymi z pomidorami i ogórkami, pełnoziarnistym chlebem i różnymi sosami, zwłaszcza jeśli jest podawane jako danie główne. Jest to dobra alternatywa dla całego pieczonego drobiu, który jest tradycyjnie przyrządzany w wielu rodzinach: taniej, szybciej i pod pewnymi względami smaczniej.