Charcho zupa wołowa z ryżem: przepis, składniki, czas gotowania

Ten smakołyk przez wielu uważany jest za doskonały pierwszy posiłek. Apetyczna, jasna, pachnąca zupa kharcho z wołowiny z ryżem (przepis można uzyskać w artykule) jest jednym z wariantów wspaniałego gruzińskiego dania narodowego.

Prawidłowo przygotowane kharcho powinno być znacznie gęstsze niż zupy, do których wielu z nas jest przyzwyczajonych (w zwykłym daniu płyn stanowi około połowy masy całego produktu). Normalne jest, że do kharcho wkłada się dużo pieprzu i przypraw, które są podstawowymi składnikami tego przysmaku. Pikantna zupa wołowa kharcho jest tradycyjnie przygotowywana. Dokładnie to mięso było używane do gotowania rosołu w czasach starożytnych. Dziś nierzadko szefowie kuchni zastępują go jagnięciną, cielęciną, wieprzowiną, a nawet kurczakiem.

Jednym z głównych składników klasycznej zupy kharcho są suszone śliwki - tkemali, które nadają przysmakowi lekko kwaskowaty smak. Orzech włoski to obowiązkowy składnik zupy kharcho, bez niego zupa nie byłaby uznawana za prawdziwą gruzińską przystawkę. Jak ją przyrządzić najsmaczniejszy zupa harcotowa z wołowiną i ryżem? Porozmawiajmy o tym w naszym artykule.

Przepis na zupę kharcho z wołowiną i ryżem

Ta zupa jest niezwykle apetyczna zupa do przygotowania łatwa. Okazuje się bardzo bogaty i smaczny, z cudownym orzechowym aromatem. Do jej przygotowania potrzebne są składniki:

• 600 gramów wołowiny;
• jedna duża cebula;
• 150 gramów ryżu długoziarnistego;
• 5 ząbków czosnku;
• 60 gramów tkemali;
• 120 gramów orzechów włoskich;
• jedna łyżeczka suneli chmielowej (bez łyżeczki);
• do smaku: sól, pieprz (kruszony), kolendra (świeża).

Jak ugotować wołową zupę kharcho z ryżem?

Główną cechą smaku tej potrawy jest ostrość. Dlatego to danie jest tak popularne wśród miłośników wytrawnych przysmaków. Klasyczna zupa kharcho gotowana na wołowym bulionie. Orzechy muszą być w nim obecne. Przygotuj potrawę w następujący sposób:

1. Do rondla wlewamy około 3 litrów wody i dodajemy mięso pokrojone na średniej wielkości kawałki. Aby rosół był przezroczysty, należy zawsze odtłuszczać brudną pianę, która gromadzi się na powierzchni wody podczas jej gotowania. Czas gotowania zupy kharcho z wołowiną i ryżem, podczas którego bulion okazuje się bardzo bogaty i smaczny, wynosi około półtorej godziny.
2. Następnie do zupy można dodać tkemali (trochę, tak aby rosół nabrał kwaśnego smaku - potrzebną ilość tego produktu określa się na oko). Cebulę zmielić, lekko rozgnieść i dodać do zupy. Uprażyć orzechy włoskie (nie dodawać oleju)!) Utrzeć je w moździerzu i dodać do zupy. Ryż myjemy i wsypujemy do gotującego się bulionu. Posiekaj czosnek w małe paski julienne, dodaj sól i przyprawy.
3. Następnie wrzuć kharcho na kuchenkę na około 8 minut. Pozostawić danie do nasiąknięcia przed podaniem.

Podawać na gorąco i posypać kolendrą (świeżą). Do tej smacznej zupy polecamy dodać kwaśną śmietanę podczas podawania.

Wariant uproszczony

Aby przygotować ten przepis na wołową zupę kharcho z ryżem Potrzebne składniki:

• 800 gramów mięsa wołowego (bez kości).
• Jedna cebula.
• Dodaj cztery ząbki czosnku.
• 100 gramów mięsa wędzonego.
• 100 gramów ryżu długoziarnistego.
• Trzy liście laurowe.
• Zielenina koperkowa (jako dekoracja).
• Doprawić świeżą kolendrą i czarnym pieprzem (mielonym lub posiekanym).

Etapy gotowania

1. Kość wołową gotować przez około 1 godzinę. Następnie dodajemy posiekaną cebulę, sól i pieprz. Dodaj liść laurowy.
2. Ryż moczyć w wodzie przez około pół godziny (ziarna powinny się wybielić i stać się miękkie). Niech się wybieli i zmięknie.
3. Wędlinę (najlepsza jest wędzona wieprzowina) kroimy w średnie plastry.
4. Następnie dodaj pastę pomidorową i kaszę ryżową. Gdy zupa zacznie wrzeć, wyłączamy gaz i kontynuujemy gotowanie, aż ryż będzie ugotowany.
5. Czosnek przecisnąć przez praskę i wrzucić do zupy. Na samym końcu dodajemy zioła (posiekane) - pietruszkę i koperek.

Przy podawaniu, na talerzach umieścić kolendrę (świeżą, posiekaną), czerwoną paprykę (świeżą lub mieloną).

Zupa ziemniaczana i pomidorowa

Użycie:

• 300 gramów wołowiny.
• 2,5 litra wody.
• 80 gramów ryżu.
• 200 gramów ziemniaków.
• 160 gramów cebuli.
• 5 gramów czosnku.
• 400 g pomidorów.
• 40 gramów oliwy z oliwek.
• 40 gramów pietruszki.
• Smak: sól
• 8 szt. Pieprz (10 gramów)
• Dwa liście laurowe.
• 30 gramów bazylii.

Wartość odżywcza potrawy

Wartość kaloryczna zupy kharcho z wołowiną i ryżem (100 gramów produktu) wynosi. 41 kcal.

• Masa proteinowa: 2 gramy.
• Tłuszcze: 2 gramy.
• Węglowodany: 4 gramy.

Przygotuj

Stworzenie dania zajmuje około 2 godzin i 25 minut. Przepis na gruzińską zupę wołową kharcho krok po kroku obejmuje taką właśnie sekwencję działań:

1. Mięso pokroić w kostkę (kawałki mięsa powinny łatwo zmieścić się w łyżce), włożyć do rondla, dodać wodę, postawić na ogniu. Mięso gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 60-90 minut, wyjmując pianę łyżką cedzakową.
2. Ryż umieścić w misce, zalać ciepłą wodą.
3. Ziemniaki kroimy w kostkę (wielkości 1-2 cm); cebulę siekamy na drobne kawałki, czosnek mielimy (można też wycisnąć).
4. Pomidory sparzyć wrzątkiem, a następnie przełożyć do zimnej wody (aby można było je obrać bez większego wysiłku). Następnie obieramy i kroimy pomidory w drobną kostkę.
5. Na oliwie podsmażyć cebulę na złoty kolor (przez około 2 minuty), ciągle mieszając, dodać pomidory (pokrojone) i dusić jeszcze przez około 5 minut.
6. Następnie przetestować mięso i dodać kaszę ryżową (najpierw ją odcedzić), ziemniaki i resztę pomidorów. Gotuj przez około 15-20 minut, aż ryż i ziemniaki będą ugotowane.
7. Zawartość patelni dodajemy do zupy, następnie dodajemy pieprz, sól, liść laurowy, bazylię (suszoną), hopely suneli, po czym gotujemy zupę przez około 5-10 minut, następnie zdejmujemy naczynie z ognia, dodajemy czosnek i koperek (zmielony).

Przed podaniem pozostawić kharcho do namoczenia na 7-10 minut pod zamkniętą pokrywką.

Jak ugotować zupę w multicookerze?

Ten przepis na zupę przygotowaną w multicookerze z wołowiną i ryżem kharcho okazuje się bardzo smaczny, gęsty i sycący. Na 6 porcji produktu potrzebne będą:

• 1 kg mięsa wołowego;
• 250 gramów cebuli;
• 40 gramów korzenia pietruszki;
• 100 gramów orzechów włoskich;
• 30 gramów kolendry i kolendry;
• 40 gramów pietruszki;
• 10 gramów papryczek chili;
• 25 gramów czosnku;
• 40 gramów oleju roślinnego;
• 20 gramów mąki;
• 2 litry wody;
• 100 ml soku z granatu;
• 100 gramów ryżu;
• 20 gramów pasty pomidorowej;
• jeden liść laurowy;
• 5 gramów suneli chmielowej;
• 10 ziaren pieprzu;
• do smaku - sól.

Kalorie

100 gramów produktu zawiera:

• Białka - 7 gramów.
• 5 gramów tłuszczu.
• Węglowodany - 4 gramy.

Kaloryczność 110g potrawy wynosi 87 kcal.

O technologii

Gotowanie trwa około 2 godzin i 30 minut. Działaj w następujący sposób:

1. Wołowinę dokładnie opłukać, pokroić na porcje, a cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Obierz korzeń pietruszki i zetrzyj go na tarce. Ziarna orzechów włoskich zmielić razem z czarnym pieprzem w blenderze (lub moździerzu). Opłukać pietruszkę i kolendrę, osuszyć, posiekać nożem. Chili pokroić w cienkie plasterki. Czosnek obrać i zmiażdżyć, a następnie wcisnąć do środka.
2. Umieść korzeń pietruszki, paprykę chili i cebulę w misce multicookera, dodaj olej (olej) i smaż przez 7 minut (w trybie gotowania) "Pieczenie").
3. Dodaj mięso i gotuj w tym samym trybie przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Mąkę wsypać do szklanki, rozcieńczyć wodą (około 1 łyżki), dodać do misy multicookera. Wlewamy wodę, sok z granatu, dodajemy ryż (wcześniej wypłukany), orzechy włoskie (posiekane), paprykę, przyprawy (posiekana suneli, liść laurowy, sól, pieprz), koncentrat pomidorowy. Wybierz tryb "Ugotować zupę" Gotować pod przykryciem przez 1,5 godziny.
5. Po usłyszeniu sygnału dodaj posiekaną kolendrę, czosnek, pietruszkę, pozwól daniu naparować przez 5-10 minut.

W sprawie wyboru mięsa

W klasycznej zupie kharcho zazwyczaj wykorzystuje się wołowinę, która jest jednym z najbardziej popularne rodzaje mięso. Jest nie tylko niezwykle smaczna, ale również bardzo zdrowa, bogata w żelazo i białko. Mięso wołowe pomaga dotlenić komórki organizmu, dlatego jest bardzo przydatne dla osób ćwiczących. Jednak ok, jak zrobić to dobrze Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak wybrać dobrą wołowinę.

Eksperci zalecają, aby wybierać młode mięso, które jest delikatniejsze niż to pochodzące od dorosłego zwierzęcia, które ma jasnoczerwony kolor. Wołowina w zupie (jak w każdym z inne dania), jest marynowany w. Dodatek liścia laurowego wzbogaca smak wołowiny. Wołowina z kością powinna być używana jak najświeższa. Niektóre przepisy zalecają użycie mięsa o wysokiej zawartości tłuszczu, ale świadomi zdrowia kucharze uważają, że nie jest to do końca słuszne... Zbyt duża ilość tłustej wołowiny nie jest szczególnie dobra dla ludzkiego organizmu zdrowie, Poza tym wysoka zawartość tłuszczu w mięsie sprawia, że jego smak nie ujawnia wszystkich swoich walorów.

Inne zalecenia

Co do bulionu, na bazie którego przygotowuje się kharcho, eksperci nie doszli jeszcze do konsensusu. Niektórzy kucharze twierdzą, że rosół należy wyrzucić po pierwszym gotowaniu, ponieważ zawiera on wiele szkodliwych substancji, które znajdują się w mięsie. Inni podkreślają, że jest to pierwszy rosół, który zawiera główne mikroelementy i aminokwasy.

Do przygotowania zupy kharcho można użyć każdego rodzaju ryżu, ale lepiej wybrać ryż okrągły. Ryż należy dokładnie umyć w wodzie, a następnie namoczyć przez pół godziny.

Oryginalny przepis na kharcho wykorzystuje taki dodatek jak tklapi. Ponieważ jednak produkt ten nie jest łatwo dostępny, zastępuje go sos tkemali, który można kupić w wielu sklepach i supermarketach.

Wybierz twardy i suchy czosnek do zrobienia kharcho. Kiełkujące goździki nie dadzą rady. Świeże zioła powinny być dokładnie umyte.