Siekane kotlety z filetów: składniki, przepis, porady kulinarne

Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl podczas gotowania mięsa, są klopsiki lub ich krewniacy. Stereotyp wspólnego drugiego dania, pielęgnowany jeszcze od dzieciństwa, jest niezmienny, nawet dziś. To tłuczone ziemniaki lub makaron i chrupiący kotlet z piersi kurczaka na specjalne okazje, lub po prostu pośpiesznie usmażony na patelni przez ciągle zajętą mamę. Każda rodzina ma swój własny smak na ten produkt, jak również na placki, barszcz i inne atrybuty klasycznej słowiańskiej rodziny. Ponadto istnieją setki wariantów przygotowania tego dania, ale spośród nich te z dzieciństwa zawsze będą najbardziej ukochane. Poniższe przepisy na kotlety mielone z filetów drobiowych zostały wybrane spośród wielu innych na podstawie opinii użytkowników. W końcu komu lepiej zaufać niż opinii ludu??

Klasyczny przepis. Składniki

Kucharze ciągle próbują wymyślać nowe rzeczy, dodając do dania różne opcjonalne składniki. Dlatego też stopniowo zapomina się o podstawowym przepisie na kotlety mielone z filetów. W rzeczywistości jest to najprostsza wersja, która jest najbardziej uniwersalna i doskonale komponuje się z każdym side dish. Dlatego warto skorzystać z tego przepisu. Wymagane będzie:

• 700 gramów mięsa z kurczaka;
• 1 cebula;
• 60 gramów śmietany lub mleka;
• 2 - 3 jajka;
• 3 do 4 ząbków czosnku;
• 100 gramów mąki pszennej;
• 1 tsp. л. sól i ziele angielskie;
• 1 ¼ startej gałki muszkatołowej.

Wartość energetyczna tych mielonych filetów wynosi tylko 180 kalorii na stugramową porcję, więc można je zaliczyć do żywności niskokalorycznej.

Przygotowanie bazy mięsnej

Normalna wersja jest wykonana z mięsa zmielonego za pomocą maszynki do mięsa lub blendera i połączonego z czerstwym chlebem i przyprawami. Ale przepis "Posiekane kotlety z piersi kurczaka" jest oparta na innej technice. Ostrym nożem pokroić mięso na bardzo małe kawałki. Filet z kurczaka kroimy wzdłuż na cienkie długie paski, a następnie każdy pasek rozdrabniamy jak najdrobniej. Ta metoda pozwala zaoszczędzić sporo soku, dzięki czemu kotlety z kurczaka są bardzo smaczne, bo ugotowane w zwykły sposób zwykle okazują się nieco suche.

Kiedy całe mięso jest pokrojone, osusz je papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci - technika stosowana przez profesjonalnych kucharzy, aby nadać kotletom bogatą, złotą skórkę, ponieważ suche mięso podczas smażenia opala się bardziej równomiernie. Drobno posiekać cebulę i wymieszać z mielonym czosnkiem, dodać do mięsa. Dodać przyprawy, sól i jajka, połączone z kwaśną śmietaną. Mięso dokładnie zagnieść rękami, dodając mąkę (niektórzy zastępują skrobię lub kaszę manną). Odstawić w chłodne miejsce na pół godziny (lub godzinę), aby składniki mogły wymienić się smakami i odkryć aromat przypraw. Po tym można przystąpić do podgrzewania produktów.

Jak prawidłowo przygotować pierogi?

Dla tych, którzy po raz pierwszy gotują tego rodzaju danie, niejasne będzie, jak usmażyć kotlety z pokrojonego filetu z kurczaka. Nie wygląda to jak klasyczne mielone mięso mielone. Ręczne formowanie produktów nie jest dobre: masa często się rozpada i nie uzyskuje się zwartego kształtu znanego kotleta. Zazwyczaj pokrojone kotlety kładzie się na rozgrzaną już patelnię (z chudym olejem) łyżką, formując zgrabne owalne placki o długości nie większej niż 7 cm i szerokości 4-5 cm.

Można też zrobić je okrągłe, ale nie za cienkie: nie należy mocno dociskać masy łyżką do patelni, grubość kotletów powinna mieścić się w granicach 2 - 3 cm. Kiedy ładnie się zrumieni, przerzuć na drugą stronę za pomocą łopatki. Ważne jest, aby ogień na kuchence nie był zbyt mocny, gdyż na zewnątrz mogą się dobrze usmażyć, a w środku pozostać surowe, ponieważ kawałki mięsa potrzebują więcej czasu na usmażenie niż zwykłe mięso mielone z maszynki do mięsa. Wskazane jest przełamanie kotleta na pół, aby mieć pewność, że jest on ugotowany do końca.

Jak sprawić, by kotlety były bardziej soczyste? Porady doświadczonych gospodyń domowych

Jeśli po wszystkich manipulacjach w procesie gotowania jakość pokrojonych kotletów z kurczaka nie jest zadowalająca, kilka sztuczek profesjonalnych kucharzy może sprawić, że będą one soczyste:

1. Podczas wyrabiania kotletów dodać podwójną porcję kwaśnej śmietany, ale musi być gęsta. Płynny produkt mleczny nie zostanie aktywnie wchłonięty przez mięso podczas smażenia, a wręcz przeciwnie - spowoduje, że mięso będzie płynąć. Kotlety zaczną wchłaniać tłuszcz z patelni i znacząco rozczarowywać smakiem.
2. Prostszą metodą jest duszenie w niewielkiej ilości wody lub wywaru, który powinien przykryć kotlety włożone do zapiekanki na 1/3 całkowitej masy. Duszenie odbywa się na dużym ogniu przez dziesięć minut przy szczelnie zamkniętej pokrywce.

Sos mleczno-cebulowy do kotletów

Ci, którzy wolą duszone kotlety pokochają ten przepis na sos, ponieważ sprawia on, że są one o wiele bardziej miękkie, a cebula naprawdę wydobywa ich smak. Ten sos wymaga tylko trzech składników: mleka (można użyć śmietany, ale zawartość kalorii będzie wyższa), cebuli i przypraw według uznania (włoskie zioła są doskonałym wyborem).

Sześć cebul kroimy w cienkie półpierścienie i smażymy na 2 łyżkach oleju.л. na chudym maśle, aż będzie przezroczysta, wlać dwie szklanki mleka i gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż cebula zmięknie. Zazwyczaj na to idzie Przez nie więcej niż 15 minut. W trakcie należy dodać szczyptę soli i przypraw, a sos od czasu do czasu wymieszać łyżką. Gdy będzie gotowy, polej nim usmażone kotlety i pozostaw na kolejne 10 minut, aby nasiąkł bardzo aromatycznie.

Z grzybami

Posiekane kotlety z filetów z kurczaka z pieczarkami są bardzo smaczne. Zawartość energii jest tak samo niska - i kaloryczna. A dzięki gotowaniu na parze w niewielkiej ilości bulionu, kotlety są bardziej soczyste. Użyj świeżych grzybów:

• 200 gramów pieczarek;
• 2 jajka;
• 600 gramów mięsa z kurczaka bez kości;
• 2 cebule;
• 3 łyżki. л. podwójna śmietana lub kwaśna śmietana;
• 2 - 3 łyżki. л. kasza manna (czasem można ją zastąpić mąką)
• 1 ч. л. bez soli, bez skrawka soli;
• 3 ząbki czosnku, zmielone w prasce do balerinek;
• 1/3 h. л. Kolendra, gałka muszkatołowa i czarny pieprz.

W razie potrzeby można dodać mały pęczek pietruszki lub innych ziół. Aby nadać mielonym filetom bardziej autentyczny smak.

Przygotowanie mięsa mielonego

Pierwszą czynnością jest opłukanie grzybów pod bieżącą wodą - nie zostawiajcie ich do zbyt długiego namoczenia, natychmiast staną się nasycone i proces gotowania będzie trwał zbyt długo. Osuszamy ściereczką i kroimy w cienkie kostki. Rozgrzać patelnię z dwiema łyżkami chudego oleju i smażyć na niej plastry pieczarek do momentu, aż zmiana koloru i płyn odparuje, następnie przełożyć je do naczynia, na patelnię wlać kolejną 1 łyżkę oleju. л. Na oleju podsmażamy drobno posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta.

Po wyłączeniu ognia mieszamy grzyby i cebulę, dodajemy wszystkie przyprawy, sól, czosnek i kwaśną śmietanę, którą w razie potrzeby można zastąpić majonezem. Dodajemy kaszę manną oraz jajka i dokładnie mieszamy. Mięso z kurczaka pokroić na małe kawałki. Nawet jeśli ten proces wydaje się żmudny i naprawdę chcesz użyć robota kuchennego do siekania - nie rób tego, bo stracisz samą esencję przepisu. Mięso powinno zachować swoją soczystość dzięki temu, że jest pokrojone w plastry, a nie zmielone.

Przygotowaną wcześniej masę grzybową wymieszać z masą mięsną, dokładnie wyrobić i odstawić do lodówki na czterdzieści minut, aby kasza manna napęczniała, co później nada kotletom odpowiedni kształt. Po upływie czasu mrożenia, smaż kotlety na patelni na małym ogniu przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą lekko zarumienione. Pokrojone kotlety z grzybami podawać na ciepło z gorącym ketchupem i sałatką ze świeżych warzyw. Jako dodatek można wykorzystać kaszę gryczaną lub jęczmienną, ugotowany makaron lub tłuczone ziemniaki.

Przydatna wskazówka od doświadczonego kucharza

Zamrozić w lodówce, aby łatwiej było pokroić mięso na klopsiki mielone. Następnie kroi się je ostrym nożem na cienkie paski, które sieka się tasakiem na drobne kawałki. Jest to naprawdę przydatne, ponieważ oszronione jędrne mięso dobrze trzyma swój kształt i nie ślizga się w rękach. Nie zamrażaj filetu aż będzie twardy, tylko schłodzony, więc nie powinien stać w zamrażarce dłużej niż pół godziny.

Czy ciastka mogą być dietetyczne??

Dlaczego nie?? Wartość kaloryczna wielu potraw zależy od sposobu przyrządzania, zwłaszcza jeśli porównamy smażenie na oleju i pieczenie w piekarniku. Te pokrojone kotlety z kurczaka stanowią świetny obiad. Ponieważ mają one wartość energetyczną tylko 120 kalorii na sto gramów. Ponadto: wiele osób nie lubi obecności tłuszczu pozostałego w produkcie po smażeniu, a do pieczenia w piekarniku olej nie jest w ogóle potrzebny. Tak więc, aby przygotować 5 porcji (dwa kotlety na porcję) będziesz potrzebował następującego zestawu produktów

• 500 gramów mięsa;
• 1 cebula;
• Mały pęczek pietruszki (wymieszanej z koperkiem);
• 2 jajka;
• 1 ch.л. sól i czarny pieprz;
• Obfita szczypta mielonego oregano;
• 2 łyżki. л. bułka tarta.

Jak zrobić kotlety w piekarniku?

Jest to łatwiejsze niż smażenie na patelni i tracenie czasu na pilnowanie kotletów. Pokrój mięso na małe kawałki (jeśli nie przekraczają wielkości 0,5 cm - bardzo dobrze). Wymieszaj również z drobno posiekaną cebulą i ziołami. Dodać przyprawy, bułkę tartą i jajka.Ostatni składnik jest szczególnie ważny. Nie pomijaj dodatku jajka - kotlety z filetów z kurczaka pieczone w piekarniku zachowują swój kształt dzięki temu składnikowi. Ponieważ w mielonce nie ma semoliny ani skrobi, która czyniłaby danie bardziej dietetycznym.

Zagnieść rękami i pozostawić mięso mielone w temperaturze pokojowej na 10-15 minut, w międzyczasie można dobrze podgrzać żaroodporne i wyłożyć folią blachę do pieczenia. Łyżką lub rękami zmoczonymi w zimnej wodzie układamy na blasze małe kotleciki o owalnym kształcie i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez pół godziny. Pod koniec pieczenia zwiększamy temperaturę piekarnika (220 -250 stopni) i czekamy jeszcze 10 minut, aby kotlety lepiej się zrumieniły i nabrały apetycznego wyglądu.

Kilka pomysłów dla tych, którzy lubią mieszane smaki

Kotlety z kurczaka są pyszne, jeśli do mielonki dodamy starty twardy ser (200 gramów na każde 0,5 kg mięsa), a kwaśną śmietanę zastąpimy majonezem wymieszanym z czosnkiem. To danie ma wyższą wartość energetyczna, dlatego jest mile widziany przez osoby, które dużo pracują fizycznie. Jako przekąska, kotlety te wraz z bułką i plasterkami warzyw stanowią poważną konkurencję dla ulicznych fast foodów, będąc zdrowszym daniem dzięki domowej kuchni.

Ci, którzy chcą, aby kotlety mięsne były lżejsze, mogą dodać do farszu starte warzywa, np. cukinię lub marchewkę, w proporcji 3:1. Takie rodzaj kotletów zalecane do spożycia przez dietetyków, ponieważ błonnik zawarty w warzywach sprzyja dobrej pracy jelit, co jest jednym z podstawowych czynników utraty wagi.