Pyszne frytki na kefirze: przepisy, składniki, sekrety kulinarne

Najlepszy przepis na naleśniki z kefirem to jedno z szybkich rozwiązań dla każdej mamy z maluchem lub średnim dzieckiem. Maluchy uwielbiają te smażone wyroby, więc poszukiwanie przepisu, który będzie akceptowalny pod każdym względem może zająć trochę czasu. Jedni nie lubią drożdży, inni nie jedzą jajek, jeszcze inni chcą wymyślać dietetyczne frytki - ile osób tyle pragnień, dlatego w tym artykule znajdziecie podstawowe przepisy na pyszne kefirowe frytki na wszystkie gusta. Spośród wielu możliwości przyrządzenia tego dania wybrano najbardziej popularne (według recenzji kulinarnych) opcje, a także dostępne dla ogółu ze względu na proste składniki.

Podstawowy zestaw składników

Jednym z najlepszych przepisów na naleśniki z kefirem jest wariant na podgrzane do 45-50 stopni produkty mleczne. Aktywne współdziałanie kwasu mlekowego i sody oczyszczonej tworzy idealnie puszystą strukturę ciasta - produkty są zaskakująco wysokie i lekkie. Aby przygotować ciasto, musisz wziąć:

• 0,5 litra kefiru (zawartość tłuszczu nie ma znaczenia);
• 2 jajka;
• 2 łyżki. л. cukier granulowany;
• szczypta soli;
• 230-250 gramów mąki pszennej;
• 1 ч. л. (bez posypki) sody oczyszczonej.

Ten powszechnie dostępny zestaw produktów można opisać w trzech słowach, które mogą posłużyć za hasło reklamowe przepisu: szybko, łatwo i smacznie. Naleśniki z kefiru może zrobić każdy, więc zachęć do tego swoje dziecko - to przydatna umiejętność. Jeśli z jakiegoś powodu cukier nie jest spożywany w żywności, można użyć sztucznych zamienników lub całkowicie go wykluczyć, nie wpłynie to zbytnio na jakość produktów.

Jogurt możesz zastąpić kefirem?

Jeśli pomysł zrobienia pysznych, prostych naleśników jest tuż za rogiem, ale kefir jest niedostępny, zastanawiamy się, czy można go zastąpić zwykłym domowym jogurtem. Niedoświadczeni ludzie twierdzą nawet, że są to te same rzeczy. Rzeczywiście jest różnica, choć niewielka:

• Jogurt to mleko poddane naturalnej fermentacji przez temperatura od +26 stopni.
• Kefir powstaje poprzez podgrzanie na kuchence i dodanie do mleka drożdży bakterii kwasu mlekowego. Czasami kefir jest też robiony z mleka pasteryzowanego, co nigdy nie ma miejsca w przypadku maślanki (mleko jest zawsze surowe).

Oznacza to, że w przypadku tego pysznego przepisu na frytki z jajkiem i kefirem można użyć maślanki jako zamiennika kefiru (w razie potrzeby). To także kategoria produktów do ryżówki i serwatki pozostałej po zrobieniu domowego twarogu. Do tego celu nadaje się jogurt, jednak ciasto nie jest tak lekkie jak w przypadku powyższych produktów, a bardziej przypomina naleśniki z kwaśnej śmietany.

Jak prawidłowo zagnieść ciasto?

Przygotowanie ciasta do powyższego przepisu na smaczne kefirowe frytki zaczynamy od podgrzania kefiru, wymieszanego z solą i cukrem. Gdy produkt osiągnie temperaturę między 40 a 45 stopni, wyłączamy ogień i dodajemy jajka, ubite widelcem do uzyskania gładkiej masy, oraz sodę oczyszczoną. Ważne jest, aby nie dodawać jajek do kefiru przed podgrzaniem, ponieważ mogą się zsiadać. Z tego samego powodu nie należy przegrzewać produktów mlecznych.

Gdy masa zacznie się pienić, dodajemy połowę przesianej mąki i dokładnie mieszamy, aby pozbyć się grudek, które czasem powstają z powodu nieumiejętnego wyrabiania ciasta lub niskiej jakości mąki. Aby dodatkowo tego uniknąć i wzbogacić mąkę w większą ilość tlenu, co pomaga zmniejszyć ryzyko powstania grudek w cieście Aby uzyskać bardziej puszyste produkty, przesiej mąkę przez sito dwa lub trzy razy (tuż przed wyrabianiem ciasta).

Dodawaj mąkę małymi partiami, ciągle mieszając łyżką - zwróć uwagę na jej konsystencję: idealne ciasto przypomina gęstą kwaśną śmietanę. Zbyt cienkie ciasto będzie wchłaniać olej podczas smażenia, co spowoduje niesmaczne frytki. Łatwym sposobem na sprawdzenie dokładności jest odrysowanie ciasta łyżką - jeśli wyjdzie płaskie, to znaczy, że jest trochę za mało płynne. Jeśli wkrada się powoli, oznacza to, że ciasto jest w porządku.

Jak prawidłowo smażyć naleśniki?

Jak zrobić pyszne naleśniki z kefiru? Ten proces jest najłatwiejszy. Patelnię należy rozgrzać na dużym, a następnie średnim ogniu, dodając jedną lub dwie łyżki oleju spożywczego. Gdy pojawi się pierwszy lekki zapach oleju do smażenia, to jest to sygnał, że czas umieścić ciasto na patelni.

Robi się to za pomocą dużej łyżki: owalne lub okrągłe frytki układa się w niewielkim odstępie od siebie. Upewnij się, że krawędzie nie dotykają się, aby frytki miały idealny kształt. Kiedy jedna strona Gdy ciasto się zrumieni, za pomocą łopatki lub widelca obróć klapki na drugą stronę - użyj tej samej funkcji - i odgrzej je na talerzu.

Tajemnice pysznych naleśników z kefiru

Niektórzy początkujący kucharze skarżą się, że gotowe produkty okazują się niesmaczne, czasem nieatrakcyjne w wyglądzie. Zwykle nie ma problemów z pieczeniem naleśników, ale istnieje kilka ważnych niuansów, które, jeśli zostaną naruszone, mogą naprawdę doprowadzić do negatywnych wyników. Aby zrobić pyszne niskotłuszczowe naleśniki (z kefirem), warto wiedzieć, co następuje:

1. Nie używaj nabiału, który ma zapach stęchlizny, który pojawi się, jeśli kefir leżał w lodówce dłużej niż tydzień. Istnieje opinia, że nie ma to znaczenia dla ciasta i jeśli dodamy do niego szczyptę wanilii, nie musimy się martwić. Dzieje się tak dlatego, że zapachu nadfermentowanego kefiru nie da się pokonać, a w wypiekach będzie się on ujawniał.
2. Nigdy nie smaż frytek na zbyt dużej ilości oleju - nie poprawi to ich smaku, wręcz przeciwnie - będą zbyt tłuste i nieatrakcyjne dla oka. Warto pamiętać, że amerykańskie pancakes (analog naszych naleśników) piecze się na suchej patelni. Dlatego smakują lepiej, a kalorie są znacznie niższe.
3. Podczas pierwszych dziesięciu minut smażenia frytek należy dostosować poziom ciepła kuchenki: jeśli zbyt szybko się zrumienią, zmieniając kolor na brązowy (w ciągu 10-20 sekund), prawdopodobnie w środku będzie niewypieczony środek. To spowoduje, że naleśniki, po po tym jak zostały usunięto je z ognia i zamieniły się w nieatrakcyjne cienkie klapki.
4. Upieczone naleśniki układamy na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu, umieszczając je między dwiema warstwami papieru i lekko bluzując.

Nie zapominaj też, że najlepsze wypieki to te, które są świeżo upieczone. Jeśli naleśniki pozostawimy na kilka godzin, stracą już znaczną część smaku.

Frytki królewskie: przepis z drożdżami

Dla tych, którzy nie przepadają za sodą oczyszczoną w tego typu wypiekach, preferując na wskroś klasyczne przepisy, pyszne naleśniki z kefirem można zrobić na drożdżach, tak jak robiły to nasze prababki. Ciasto jest bardziej gąbczaste, o typowym smaku ciasta drożdżowego. Aby zrobić naleśniki z drożdżami, należy użyć następujących proporcji:

• 20 gramów surowych drożdży (można zastąpić 8-10 gramów drożdży suchych);
• Po dwie szklanki mąki i kefiru;
• 1-2 jajka;
• 2 łyżki. л. Wsyp do niej odrobinę cukru granulowanego;
• szczypta soli;
• 1 łyżka. л. olej łojowy.

Łatwo jest zrobić smaczne naleśniki z kefiru z drożdżami. Nie trzeba długo czekać na fermentację ciasta, więc warto skorzystać z tego przepisu. Zacznij od lekkiego podgrzania kefiru (do 40 stopni) i rozpuszczenia w nim cukru, soli i drożdży. Gdy na powierzchni kefiru pojawi się piana, oznacza to, że drożdże stały się aktywne i można dalej wyrabiać ciasto.

Jajka ubijamy w misce widelcem, aż powstanie jednolita masa; dodajemy masło i wlewamy do masy drożdżowej, mieszamy i małymi porcjami dodajemy mąkę. Przykryć naczynie do pieczenia ręcznikiem lub osuszyć powierzchnię z folią, pozostawić ciasto do ogrzania miejsce dla fermentować. W ciągu pół godziny powinien podwoić swoją objętość. W takim przypadku można upiec naleśniki na patelni, stosując technikę opisaną powyżej.

Frittery najlepiej przygotować w małych porcjach, aby można je było zjeść za jednym razem, ponieważ po wystygnięciu stają się gęstsze i mniej smaczne. Najczęściej naleśniki na drożdżach podawane są z dżemem (marmoladą, konfiturą) lub świeżą kwaśną śmietaną.

Frytki z warzywami

Kto mówi, że przepis najsmaczniejszy i puszyste frytki na kefirze koniecznie oznaczają przygotowanie słodkiego przysmaku, który należy podawać wyłącznie z dżemem, miodem lub bitą śmietaną z cukrem pudrem? Można przecież zrobić bardziej dietetyczną, ale obfitą wersję warzywnych frytek, które wcale nie są gorsze od swoich słodkich braci. Jest to dobra opcja dla osób, które chcą przejść na dietę dietetyczną, ale nadal są uzależnione od pieczywa. Te naleśniki można również wykorzystać podczas podwieczorku w pracy zamiast zwykłych kanapek. Dla ciasto będą potrzebne:

• 350 gramów kefiru;
• 1 łyżka. zmielone surowe warzywa na purée;
• 1-1,5 łyżki. mąka;
• 1 ч. л. soda;
• 1/2 ч. л. sól;
• 1 - 2 jajka;
• przyprawy, jeśli trzeba.

Warzywa do wykorzystania mogą być dowolne, byleby były surowe i dobrze posiekane. Zazwyczaj używa się blendera, ale można też zetrzeć warzywa na drobnej tarce. Można wykorzystać cukinię, marchew, dynię, szpinak, zieloną cebulkę. Ziemniaki są również odpowiednie, ale zawartość kalorii będzie wyższa ze względu na wysoką zawartość skrobi.

Jak przyrządzić naleśniki z przecierem warzywnym?

Przygotowanie krok po kroku ciasta francuskiego z kefirem przepis rozpoczyna się od posiekania wybranych warzyw. Obieramy je, kroimy na małe kawałki i przecieramy blenderem. Do tego celu można również użyć młynka o drobnych oczkach.

Gdy masa będzie gotowa, wyciśnij ją rękami, usuwając nadmiar płynu (soki warzywne też są bardzo przydatne, nie wyrzucaj tego produktu). Następnie w osobnej misce rozpuszczamy w kefirze sól i sodę oczyszczoną, dodajemy jajka i dokładnie mieszamy masę.

Gdy soda oczyszczona zacznie wchodzić w interakcję z kefirem (pojawi się piana lub bąbelki), dodajemy przetarte warzywa i dokładnie mieszamy. Na samym końcu dodajemy mąkę: najpierw jedną filiżankę, dobrze wyrabiając aż do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodajemy więcej w miarę potrzeby, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta. Kolor będzie inny, w zależności od wybranego warzywa: delikatna zieleń przy szpinaku, pomarańczowy przy marchewce i dyni, prawie neutralny przy cukinii.

Smaż te frytki według ogólnej zasady: na lekko naoliwionej patelni na średnim ogniu, aż staną się czerwone. Koniecznie złam jedną frytkę w trakcie pieczenia, aby sprawdzić czy ciasto jest upieczone czy nie. Jeśli w produkcie pojawiają się wilgotne miejsca, należy zmniejszyć temperaturę kuchenki i dłużej smażyć.

Bezglutenowy z jabłkami

Ten przepis na smaczne naleśniki z kefirem przewyższa wszystkie zwykłe pod względem zdrowotności, ponieważ w ogóle nie zakłada użycia mąki pszennej, co oznacza, że w przysmaku nie ma glutenu. Jest to bardzo ważne dla niektórych osób, które są uczulone na ten składnik, a także dla osób, którym zależy na schudnięciu i dobre odżywianie osobistości. Zamiast zwykłej mąki stosuje się tu skrobię kukurydzianą, która nie zawiera tej substancji. Ciasto jest bardzo dobre również dlatego, że jest robione bez jajek. To też jest dobre dla wielu osób. Konieczne będą dwie porcje bezglutenowych naleśników:

• Dwie półkubki skrobi kukurydzianej;
• ok. 1 łyżki. kefir;
• dwa słodkie jabłka;
• 1/2 ч. л. soda oczyszczona;
• szczypta soli;
• Nie wolno używać cukru, ale można dodać 1-2 łyżki cukru, jeśli ktoś chce. л.

Ciasto przygotowuje się nieco inaczej niż w tradycyjnym przepisie. Najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, sól i sodę oczyszczoną, a także cukier, jeśli jest używany w tym przypadku. Do ciasta można dodać odrobinę wanilii lub cynamonu - dzięki temu będzie bardziej aromatyczne i smaczne.

Następnie, ciągle mieszając, dodajemy kefir, najlepiej nie cały naraz, ponieważ jego grubość może być różna, więc może się okazać, że potrzeba nieco mniej (lub więcej) niż przewiduje przepis. Na samym końcu dodajemy jabłka, pokrojone na małe kawałki. Najlepiej nie siekać ich na tarce z następujących powodów:

• Wytwarza się zbyt dużo soku - przez to ciasto jest trochę za bardzo lejące. Zbyt cienko rozprowadza się na patelni i wchłania tłuszcz. Z pewnością nie będą one smakować dobrze.
• To właśnie kostki owoców sprawiają, że te naleśniki są wizualnie bardziej puszyste, bo wiadomo, że wypieki bezglutenowe nie wyglądają tak efektownie jak te ze zwykłej mąki pszennej.
• Owoce pokrojone na kawałki zachowają więcej swojego słodkiego soku, to jest ważne, ponieważ w podstawowym przepisie nie ma cukru i to właśnie jabłko nadaje niezbędny smak.

Bezglutenowe frytki usmażyć w zwykły sposób, z niewielką ilością (lub bez) oleju, podawać na ciepło z aromatyczną herbatą lub kakao. Naleśniki można zrobić z kawałkami gruszki, banana lub brzoskwini, borówki lub porzeczki - dla każdego starczy twórczej swobody.

Dla smakoszy: naleśniki gryczane

Kontynuując temat niskokalorycznych i dietetycznych frytek, z pewnością powinniśmy pamiętać o frytkach z mąki gryczanej, które również są uwielbiane przez dietetyków. Miłośnicy nietypowych potraw docenią specyficzny aromat właściwy dla tego typu mąki. Biorąc pod uwagę, że mąka gryczana ma niską zawartość glutenu, do ciasta dodaje się jajka i bardzo mało mąki pszennej, aby naleśniki wyglądały dobrze.

• 170 gramów mąki gryczanej;
• 50 gramów mąki pszennej;
• 2 jajka;
• 350 gramów kefiru;
• 1/4 ч. л. soda;
• 1 łyżka. л. cukier granulowany;
• Mała szczypta cynamonu.

W dwóch osobnych miskach wymieszaj ze sobą płynne i suche składniki, a następnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Cynamon nie jest obowiązkowy, ale nadaje naleśnikom szlachetny aromat. Pozostawić ciasto na 5-10 minut, a następnie upiec placki łyżką na patelni w małym okrągłym placku. Powinny być podawane na gorąco, kiedy ich magiczny smak jest w pełni rozwinięty: Wraz ze świeżymi owocami, miodem lub odrobiną bitej śmietany, te niskokaloryczne naleśniki gryczane są dużą przyjemnością.

Podsumowując, proste i smaczne naleśniki z kefiru kosztem tylko jednego dodatkowy składnik może całkowicie zmienić smak. Nie należy ograniczać się do jednego tradycyjnego przepisu - życie jest wielowymiarowe i jeśli pozostaniemy w ramach przyzwyczajeń, możemy przegapić wiele ciekawych rzeczy.