Ser na zakwasie: przepisy, sekrety kulinarne, porady i wskazówki

Współczesny przemysł spożywczy oferuje konsumentom ogromną różnorodność serów. Większość niedrogich odmian jest niestety wytwarzana z surowców niskiej jakości, a te elitarne są dostępne dla nielicznych. Z tego powodu wiele osób zainteresowanych wysokiej jakości jedzeniem próbuje robić ser w domu warunki. Przepis na kwaśne mleko jest prostym przykładem: w ciągu kilku godzin i przy niewielkim wysiłku można zrobić naturalny produkt bez GMO i syntetycznych dodatków.

Co będzie potrzebne?

Duży rondel o pojemności co najmniej pięciu litrów Przygotować ser na zakwasie, należy najpierw zrobić z niego twaróg, który jest używany do produkcji tego produktu. Co potrzebujesz:

1. Duża patelnia o pojemności co najmniej pięciu litrów i mniejsza (1-2 litry) do robienia sera.
2. Skimmer z długą rączką.
3. durszlak.
4. Gaza złożona w dwóch lub trzech warstwach.
5. folia zaciskowa.
6. Ciężarek do utrzymania sera w pożądanym kształcie i grubości. Jeśli chcesz ugotować mały kawałek sera (nie więcej niż 1 kg), wystarczy trzylitrowy słoik wypełniony wodą.

Pierwszy krok: Przygotowanie twarogu

Przed zrobieniem sera z kwaśnego mleka trzeba zrobić twaróg. Weź świeże kwaśne mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 3,2%. Jeśli jest Na targu rolniczym można kupić prawdziwe, nieodseparowane mleko! Ważne jest, aby produkt był świeży i pozbawiony zapachu stęchlizny, który mówi ci, że twoje kwaśne mleko ma więcej niż trzy dni.

Wlać do dużego rondla i postawić na ogniu, mieszając od czasu do czasu łyżką cedzakową, aby kawałki skrzepu nie przywarły do dna. Podgrzać kwaśne mleko do 50-55 stopni, ale nie dopuścić do zagotowania, w przeciwnym razie masa skrzepowa będzie zbyt sztywna i ser będzie niskiej jakości.

Jak zrobić ciasto serowe?

Gdy skrzep zacznie się rozdzielać na twaróg i serwatkę (nabierze lekko zielonkawego odcienia), wyłączamy garnek i pozwalamy masie ostygnąć do 30-35 stopni. Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy i ostrożnie przelej do niego zawartość patelni, w razie potrzeby mieszając łyżką. Następnie delikatnie zbierz jego brzegi w kierunku środka, tworząc węzeł z twarogiem w środku.

Uciśnij masę rękami, co pomoże szybciej odsączyć płyn, wiążąc brzegi razem, aby zapobiec rozlaniu się twarogu. Pozostawić węzeł w durszlaku i umieścić na nim ciężar (np. butelkę z wodą). Pozostawić na trzy do czterech godzin, aby reszta serwatki wypłynęła, ale nie wyrzucać, bo można z niej zrobić wiele smacznych wypieków.

Składniki do przygotowania zwykłego sera

Aby przygotować plasterek sera na zakwasie o wadze około 500 gramów, trzeba przyjąć takie proporcje produktów:

• 3 litry kwaśnego mleka;
• 1/2 litra świeżego mleka;
• 50 gramów masła;
• 1/2 tsp. л. sól i sodę oczyszczoną;
• 1 jajko.

Do sera dodaje się sodę, aby miał dziury w strukturze, jak w holenderskim czy poschehonskim. Nie ma on w ogóle smaku, więc nie trzeba się nim przejmować.

Jak zrobić zwykły ser z domowego twarogu?

Kiedy twaróg do przepisu na twaróg z kwaśnego mleka powyżej jest już gotowy, wymieszaj go z mlekiem i włóż z powrotem na kuchenkę (ogień poniżej średniego), pamiętaj, aby mieszać tak często, jak to możliwe. Podobnie jak w poprzednim przepisie, ważne jest, aby nie dopuścić do zagotowania produktu, w przeciwnym razie twaróg stwardnieje jeszcze bardziej i stanie się niezdatny do użytku. Gdy masa twarogowa oddzieli się od serwatki, wyłączamy ogień na kuchence, wyrzucamy masę z powrotem na gazę i wyciskamy ją, wiążąc w węzeł i dociskając ciężarkiem. Pozostawić w tym stanie na pół godziny, następnie przełożyć do małego rondelka i umieścić w łaźni parowej, aby się ogrzać. Mieszaj energicznie, bo masa zaczyna przywierać do dna.

Robi się to również po to, aby roztopić plastry twarogu, aby masa twarogowa miała gładką konsystencję. Gdy twaróg się rozpuści i powstanie lejąca się masa serowa, dodajemy sól, jajko, sodę oczyszczoną oraz masło i energicznie mieszamy. Masa zaczyna lekko bulgotać i trzeba cały czas mieszać, aby masa była idealnie jednolita. W misce z szerokim brzegiem wyłożone folią do pieczenia, Lekko naoliwić i wlać do niej masę serową, wygładzając wierzch i lekko dociskając, aby uszczelnić ser. Przykryć folią i pozostawić do ostygnięcia miejsce dla Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Na wierzchu można położyć obciążnik, aby był twardszy.

dobrze wiedzieć

Tak przygotowany twarożek z kwaśnego mleka można spożywać bezpośrednio po schłodzeniu (4-5 godzin), ale staje się znacznie smaczniejszy, gdy przechowuje się go w chłodnym miejscu przez co najmniej trzy dni. Wtedy jego struktura staje się gęstsza, a smak bogatszy.

Jedyny warunek: ser z kwaśnego mleka przechowywać tylko w plastiku, bo szybko robi się nieświeży i czerstwy. Jeśli masz łatwy dostęp do odnowy serwatki, możesz przechowywać w niej gotowy produkt, dodając do mieszaniny hojną szczyptę soli i odnawiając ją co 4-5 dni, aby uniknąć zakwaszenia.

Aromatyczny ser z ziołami i czosnkiem

Domowe produkty mleczne są dobre, ponieważ ich smak jest prawie zawsze wyjątkowy, ponieważ każdy twórca używa własnego specjalnego zestawu przypraw i przypraw w proporcji, która jest bliska jego smakowi. Czasem proste dodatki potrafią zdziałać cuda, jak w przepisie na ser na zakwasie z ziołami. Produkt gotowy idealny dla Robić kanapki, nadziewać warzywa, robić bułki i zapiekanki.

• 2 litry kwaśnego mleka;
• 400 gramów kwaśnej śmietany;
• 1 ч. л. ocet;
• 1 pęczek ziół koperkowych plus kilka gałązek bazylii;
• 1/2 ч. л. sól;
• 1 ч. л. Zioła prowansalskie;
• 1 łyżka. л. olej rafinowany;
• 2-3 ząbki czosnku.

Jeśli nie lubisz połączenia sera i czosnku, możesz zastąpić go papryką chili (mieloną) lub zwykłą papryką. Niektórzy dodają świeżą paprykę (1/2 szt.) poprzez posiekanie go w blenderze, produkt końcowy ma wtedy niezwykły wygląd: zielone i czerwone plamki nadają mu przyjemnego wrażenia i sprawiają, że chcesz go jak najszybciej spróbować.

Gotowanie krok po kroku

Zrób twaróg z kwaśnego mleka i octu w tradycyjny sposób i poczekaj aż serwatka spłynie. Czosnek rozgnieść praską do czosnku, wymieszać z solą, przyprawami i drobno posiekanym koperkiem. Liście bazylii również należy posiekać jak najdrobniej i dodać do masy. Dodajemy olej i dokładnie wyrabiamy ciasto. Jeśli zaprawa jest dostępna, lepiej będzie z niej skorzystać, jeśli nie - użyj blendera na maksymalnych obrotach.

Do masy dodać kwaśną śmietanę, dokładnie wymieszać i połączyć z ugotowanym twarogiem. Upewnij się, że składniki są idealnie wymieszane. durszlak wyłożyć czystą gazą złożoną trzykrotnie, przełożyć do niego masę serową i po zwinięciu zawiesić nad miską, aby spłynęła do niego pozostała serwatka (z której powstają bardzo smaczne placki). Ser w tym stanie pozostawić na 10-12 godzin w chłodnym miejscu bez zbędnej wilgoci wilgotność . Po tym czasie usuń serownicę - produkt jest gotowy do spożycia. Można go przechowywać w świeżej serwatce do dwóch tygodni, choć każdy, kto go robił, mówi, że schodzi bardzo szybko, bo jest pyszny.

Na podstawie powyższego możemy stwierdzić, że ser z kwaśnego mleka w w domu wychodzi znacznie lepszy, niż w produkcji masowej. Możesz być pewien, że do jego przygotowania użyto wyłącznie wysokiej jakości składników. Na podstawie tych przepisów można eksperymentować z dodatkami i tworzyć własne wersje domowych serków śmietankowych.