Pyszne ciasto profiterole w domu - porady kulinarne, przepisy i recenzje

Profiteroles to uniwersalne danie. Są miękkie i lekkie, niemalże nieważkie. Można je pokryć pikantnym nadzieniem i zamienić w samodzielną przekąskę. Można je również podawać z zupą zamiast chleba. Każda gospodyni domowa chciałaby wiedzieć Przepisy i sekrety kulinarne te małe, puste bułeczki z ciasta choux. Jak zrobić właściwy Przygotować ciasto na profiteroles?

Co to są profiterole?

Na bufetach, bankietach czy przyjęciach te miniaturowe przekąski z ciasta z nadzieniem są często na stole. Niektórzy uważają, że profiteroles są podobne do eklerów lub tart kremowych, jak nazywa się je w naszym kraju. Ale profiteroles mają zupełnie inny wygląd i zostały wynalezione dużo wcześniej. Tak więc eklerek ma podłużny kształt, z wierzchu pokryty jest lukrem, a wypełniony jest wyłącznie słodkim kremem. Profiteroles natomiast są robione w kształcie pierścienia, a nadzienie może być jakby słodki, lub neutralne, takie jak ser, kawior lub pasztet mięsny. Ta przekąska jest idealna na wszelkiego rodzaju przyjęcia i koktajle.

Przepis

"Profiteroles" w języku francuskim oznacza "czerpać korzyści, zyskiwać, zyskać". To pewnie dlatego, że nazwy tych bułeczek pochodzą od prostych i niedrogich produktów, z których powstaje naprawdę smaczne i satysfakcjonujące danie.

Profiteroles są puszyste na zewnątrz i puste w środku, jeśli ciasto jest gotowane w odpowiedni sposób. Po wyjęciu z piekarnika należy je natychmiast umieścić na stojaku i przykryć czystym papierem lub ręcznikiem. A jeśli położysz je gorące na talerzu lub desce, spody profiteroles mogą stać się wilgotne.

Najpierw przygotuj ciasto budyniowe. Składniki są identyczne dla profiteroles i éclairs, więc łatwiejsze dla tych, którzy znają te pierwsze. Wszystkie składniki, do których należą woda, jajka, mąka i masło, muszą być wymieszane w odpowiedniej kolejności. Wymieszaj najpierw wodę i olej, dodaj szczyptę soli i postaw na ogniu. Jak tylko ciasto zgęstnieje, zdjąć z ognia i dodać jajka, szybko mieszając. Ciasto powinno mocno przypominać kwaśną śmietanę. Zgodnie z przepisem na profiteroles, załóż dyszę stożkową na worek do pipetowania i umieść profiteroles na blasze do pieczenia.

Nadzienie do profiteroles

Jeśli chcesz zrobić słodkie bułeczki na deser, możesz je wypełnić dowolnym rodzajem kremu, np. serem ricotta. Do nadzienia można dodać kawałki świeżych owoców lub jagód, a nawet szczyptę koniaku. Ciastka te można podawać z lodami lub z samymi owocami. A jeśli masz ochotę na pikantną przekąskę, nadzieniem może być kremowy ser, kawior lub lekko solony łosoś. Można też dodać szynkę, pieczarki, paluszki krabowe lub oliwki. Ciasto na te profiteroles jest niekwaszone.

Jak zrobić tę przekąskę?

Mini Scones z ciasta budyniowego są świetnym dodatkiem do każdego posiłku. Ich główna zaleta - jako nadzienie można wykorzystać każdy produkt z lodówki. Z podstawowego (klasycznego) przepisu nawet dziecko może zrobić ciasto choux na profiteroles. Najtrudniejszą częścią instrukcji jest wyrabianie ciasta. Aby mieszanina była jak najbardziej gładka, ważne jest, aby przestrzegać proporcji mieszania w przepisie. Ciasto powinno mieć średnią konsystencję (ani zbyt twardą, ani zbyt rzadką). Ideałem jest, gdy "idzie" po łyżce i trzyma kształt po wyciśnięciu na blachę. Zazwyczaj jako nadzienie używany jest krem.

Czas gotowania to nieco ponad godzina. Zgodnie z przepisem na profiteroles i eklerki, potrzebne będą

• 250 ml wody;
• 125 gramów niesolonego masła;
• 125 gramów mąki uniwersalnej;
• ćwierć litra.ч. sól;
• 4 C0 jaj.

Produkty z kremem:

• 150 ml mleka;
• 5 żółtek;
• 0,5 l śmietany (30% tłuszczu);
• saszetka żelatyny;
• 150 gramów średnio tłustej śmietany;
• 50 gramów białego cukru;
• wanilia.

Jak to zrobić?

Jak zrobić ciasto budyniowe do Profiteroles? Przepis nie jest szczególnie skomplikowany; proces wymaga niewielkiego wysiłku. Rozgrzać piekarnik do 230 stopni Celsjusza. Podgrzać wodę w kadzi, dodać masło i mieszać do rozpuszczenia. Następnie wsypujemy mąkę i sól i, szybko mieszając, wyrabiamy ciasto. Zdjąć blachę z kuchenki, schłodzić ciasto przez 5 do 10 minut i wbić jajka do ciasta, po jednym jajku na raz, stale ubijając, aż do uzyskania gładkiej masy.

Następnie ułożyć ciasto na profiteroles w kulki, zachowując odległość 5-6 cm. Pieczemy przez dziesięć minut w temperaturze 230 stopni następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy przez kolejne 25 minut. Po wyjęciu profiteroles i schłodzeniu.

W międzyczasie podgrzać wodę, aby spęczniała żelatyna. Ubić podwójną śmietanę i schłodzić, żółtka ubić z cukrem. Śmietankę wymieszać z mlekiem i wanilią i podgrzewać do zagotowania. Tę masę wlewamy do żółtek, mieszając. Następnie przywrócić masę do garnka i zagotować. Napęczniałą żelatynę wymieszać ze śmietaną. Pustki "Wyciągnąć kulki" Wypełnij świeżo przygotowanym kremem, polej czekoladą i posyp kokosem. Jako dekorację można wykorzystać cukier puder.

profiteroles Julii Vysotskaya

Jak każda dobra gospodyni ma przepis na ciasto budyniowe na éclairs i profiteroles. Według niej, ten deser jest zaskakująco delikatny. Zaleca użycie 4 jaj do tego deseru, rozbijając czwarte jajko do osobnego pojemnika, dodając je stopniowo. Pełna lista składników na ciasto jest następująca

• 0.25 л. ч. sól morska;
• 20 gramów niesolonego masła
• 20 gramów białego cukru
• 4 jajka;
• 150 gramów mąki uniwersalnej.

Do wykonania kremu potrzebne będą:

• 250 ml podwójnej śmietany;
• 250 ml mleka pełnego;
• 70 gramów białego cukru;
• 3 żółtka;
• 20 gramów niesolonego masła;
• 1 л. łyżka. skrobia
• pół litra. ч. ekstrakt waniliowy lub wanilina.

Dla sosu:

• 250 ml śmietany;
• 20 gramów niesolonego masła;
• 100 gramów białego cukru;
• 50 gramów gorzkiej czekolady;
• 100 gramów kakao w proszku.

Jak zrobić ten przepis z Vysotskaya?

Przepis na ciasto kremowe do profiteroles jest następujący, krok po kroku:

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.
2. W rondlu wymieszać wrzącą wodę, masło, sól i cukier i zagotować mieszankę.
3. Zdejmij patelnię z ognia, ostrożnie dodaj mąkę i wyrób ciasto.
4. Wbijamy po kolei 3 jajka i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Osobno ubić czwarte jajko i wlewać po trochu do ciasta.
5. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i wyłóż na nią kółka z ciasta.
6. Kromki wkładamy do piekarnika na 15 minut.
7. Następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i gotujemy przez 15 minut. W osobnej miseczce wymieszaj ze sobą części sosu.
8. Umieść na kuchence i gotuj do momentu, aż zacznie bulgotać, regularnie mieszając masę.
9. Do kremu zmiksować resztę mleka, masło, śmietanę, cukier i ekstrakt waniliowy.
10. Postawić patelnię na kuchence.
11. Pozwól skrobi napęcznieć w wodzie o temperaturze pokojowej.
12. Krem zdjąć z kuchenki, ubić, dodać skrobię i żółtka, wymieszać.
13. Postawić garnek z powrotem na ogniu i krótko gotować.
14. Potem ubijaj.

Twoje profiteroles są gotowe, możesz je polać sosem.

Wariacja bez jajek

W tradycyjnym przepisie na ciasto do profiteroles i eklerów z pewnością znajdziesz jajka. Poniższa instrukcja sprawia, że ciasto budyniowe powstaje bez użycia jajek, co jest świetnym rozwiązaniem dla wegetarian lub osób z alergiami, np. Te ciastka podobno są tej samej jakości i puszystości, ale mniej kaloryczne. Składniki, których będziesz potrzebować:

• pół litra mleka;
• 90g niesolonego masła;
• 1 kg mąki;
• trochę soli;
• 3 л. łyżka. cukier (lub mniej);
• 3 л. łyżka. olej roślinny;
• 10 g drożdży.

Jak przygotować ten rodzaj ciasta?

Takie ciasto na eklerki i profiteroles jest łatwe do przygotowania. Mleko (0,5 l) podgrzać, dodać cukier i sól. Do podgrzanej masy dodać miękkie masło (pół paczki). Mleko trzeba cały czas mieszać. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i pozostawić na 10 minut. Zdjąć patelnię z ognia, dodać mąkę (1 kg) i drożdże (10 g). Zagnieść ciasto, zawinąć w folię i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę. Powstała masa spęcznieje do około 2-krotnej pierwotnej wielkości. Teraz wystarczy tylko zwinąć kulki i upiec je.

Serowe profiteroles

Profiteroles to niezwykle ciekawa przekąska, którą można łączyć na różne sposoby tworząc różne wariacje. To może być coś więcej niż tylko deser. Można na przykład dodać do ciasta ser (dowolny rodzaj twardego sera, bez przypraw, orzechów itp.) i otrzymać bardzo smaczne kulki serowe, które zastąpią chleb i po prostu jako świetną przekąskę. Jak sugerują recenzje, przystawka okazuje się po prostu dobra. Ten przepis sprawia, że zrobienie ciasta profiteroles w domu jest naprawdę proste. Będziesz potrzebował:

• 100g mleka;
• Taka sama ilość masła i wody;
• 4 jajka;
• 130 g mąki;
• Dowolny rodzaj twardego sera - 100 gr.

Jak to zrobić?

Wymieszaj mleko, masło i wodę w rondlu, postaw na średnim ogniu i poczekaj, aż mieszanina zacznie wrzeć. Mieszaj masę ciągle szpatułką, aż osiągnie jednolitą konsystencję. Po tym czasie zdjąć rondel z kuchenki i przesiać 130 gramów mąki. W czasie, gdy ciasto stygnie, zetrzyj ser na tarce. Ubijamy jajka po jednym i dodajemy do ciasta starty ser. Kulki zwijać małą łyżeczką i układać na pergaminie. Upiecz profiteroles w temperaturze 190g. Przez pierwsze 15 minut, po czym trzeba zmniejszyć temperaturę do 160 st., do suszenia produktów. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w piekarniku przy zamkniętych drzwiczkach, aby kulki nie osiadły od nagłej zmiany temperatury.

Profiteroles wypełnione twarogiem i kawiorem

Ser możesz łatwo zastąpić innymi składnikami (np. ziołami, grzybami, krewetkami itp.) i stworzyć nowy smak. Można też eksperymentować z rodzajem kawioru. Produkty, konieczny dla Aby wykonać ten przepis na profiteroles, zwiń małe łyżki ciasta w pergamin do pieczenia i w domu:

• 200 gramów mąki uniwersalnej;
• 200 gramów niesolonego masła;
• 150 gramów twarogu;
• 4 jajka;
• koperek do smaku;
• jedna szklanka wody;
• 120 g kawioru i sól.

Jak zrobić Profiteroles z nadzieniem kawiorowym?

Dla Przygotować ciasto Wymieszaj masło, wodę i sól to połączenie. W rondlu rozpuścić mieszankę na kuchence. Dodaj mąkę (wcześniej przesianą), gdy masa dojdzie do wrzenia. Ciasto stale mieszać. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie dodać jajka. Wyrabiać ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji.

Kulki toczyć łyżką, układać na pergaminie i wkładać do piec do pieczenia. W międzyczasie przygotuj nadzienie do przyszłej przekąski. Drobno posiekać koperek i wymieszać z twarogiem. Ostrożnie odetnij wierzchy gotowych profiteroles, wypełnij kulę nadzieniem z twarogu, nałóż na nią kilka jajek i umieść na wierzchu "kapelusz".

Można również przygotować tę przystawkę jako otwarte ciasto. W takim przypadku wystarczy przekroić produkt na pół wzdłuż i wypełnić go nadzieniem, rozłożyć w jednej warstwie na dużym półmisku.

Profiteroles z syropem karmelowym i bezą

Aby zmienić profiteroles w prawdziwy deser, można użyć włoskiej polewy bezowej, wraz z syropem karmelowym i śmietaną. Przygotowanie tego smakołyku różni się tym, że trzeba zrobić syrop bezowy. Nie mieszaj go podczas gotowania na wolnym ogniu, aby zapewnić jego przejrzystość. Składniki, które będą potrzebne:

• 600 ml mleka;
• 3 л. ч. cukier;
• Szczypta soli;
• 450g masła;
• 600 g mąki;
• 350g śmietany;
• pół litra wody;
• białka z 6 jaj.

Wykonanie profiteroles w stylu włoskim

Zacznij od zrobienia ciasta na profiteroles i upieczenia kulek z. Możesz wykorzystać każdy z powyższych przepisów. Najważniejsze, aby ciasto nie było słone, ale umiarkowanie słodkie. Następnie schłodzić i wypełnić nadzieniem w stylu włoskim. Podczas gdy profiteroles stygną, przygotuj sos karmelowy.

Aby przygotować syrop bezowy, podgrzej cukier i wodę w rondlu, aż do zagotowania i całkowitego rozpuszczenia się cukru. Ubij 6 białek mikserem wraz z solą, aż staną się sztywne, a następnie dodaj syrop. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz gęstą konsystencję.

Teraz musisz zrobić karmel. W tym celu roztop 350g cukru w rondelku, następnie dodaj śmietankę i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Poczekać aż karmel ostygnie, dodać masło i wymieszać do połączenia. Teraz wystarczy połączyć bezę z sosem karmelowym i przelać masę do gotowych profiteroles.