Tort z bezą i biszkoptem: składniki i przepis

Krucha, chrupiąca beza, podobnie jak tort bezowy, pochodzi z Francji. Rozpływający się i delikatny, chrupiący na zewnątrz i miękki w środku, został nazwany przez Francuzów "z pocałunkiem powietrza".

Beza to ciasto z białek jaj, a krem z białek nazywa się bezą. To jest właśnie to, z czego zrobione są beziki. Jest również stosowany jako nadzienie w różnych ciastach. Na początku może się wydawać, że, że musisz zrobić beza jest dość prosta, ponieważ zawiera bardzo mało składników, ale jest to bardzo kapryśny i złożony deser, którego jakość zależy od wielu różnych czynników. Nie każdy kucharz amator wie, jak zrobić bezę i beziki, dlatego warto najpierw poznać kilka sekretów, aby uzyskać wspaniały zwiewny deser.

Wykonywanie bezów i bezików

Jak zrobić tort bezowy? Jaki jest najlepszy przepis na użycie? Beza w w domu mogą być wykonane na wiele różnych sposobów. Oczywiście trzeba będzie osiągnąć wysoki poziom kulinarny w sztuce robienia ciasta białkowego, które jest delikatne, zwiewne, gęste, a jednocześnie lekkie i dobrze zachowuje swój kształt. Jeśli znasz niektóre niuanse gotowania, będziesz miał świetną smacznie i ładnie Beza i inne desery z białek ubijanych z cukrem i pieczonych w piekarniku. Sprawdź kilka sposobów Sałatka z bezą szwajcarską, francuską i włoską.

Trzy rodzaje bezów

Jak zrobić francuskie beziki? Robią to w prosty sposób, ubijając białka ze szczyptą soli i dodając po trochu cukier puder, aż do uzyskania sztywnej piany. Gotowe ubite białko powinno bardzo dobrze trzymać swój kształt. Te beziki są puszyste i delikatne, ale nadają się tylko do lekko uformowanych ciast, ponieważ mogą stracić swój kształt i się rozpaść.

Włosi zastępują cukier gorącym i gęstym syropem cukrowym, dodając go cienką strużką podczas ubijania. Zaczynają eklerki, słomki i torty warstwowe z tym pysznie miękkim kremem. Ten krem dobrze łączy się z masłem. Z kolei przepis na francuską bezę traci swój kształt po dodaniu masła.

Szwajcarski przepis na bezę to istny wirtuoz. Bita śmietana powstaje w kąpieli wodnej, a masa zwiększa objętość kilkakrotnie. Tworzy doskonałe wzory na ciastach i tortach, które wyglądają efektownie i nie rozchodzą się. Na bazie tego kremu można zrobić dziecięcy tort z bezami.

Niuanse kulinarne

Upewnij się, że dokładnie umyłeś i odtłuściłeś wszystkie naczynia i przybory używane do przygotowania bezy i bezów. Tłuszcz uniemożliwi białku zachowanie stałej struktury i będzie miał negatywny wpływ na jakość ciasta. Aby tego uniknąć, można natrzeć patelnię octem, a następnie opłukać w zimnej wodzie, po czym poczekać, aż patelnia będzie sucha. Można też dodać do wrzącej wody sok z cytryny i taką mieszanką opłukać naczynia.

Jajka powinny być świeże lub niezbyt świeże? Jeśli będziesz używać kremu białkowego, który nie jest poddawany obróbce termicznej, to zaleca się stosowanie najświeższe jajka. Ale do bezów lepiej nadają się jajka, które leżakowały przez tydzień, bo łatwiej się ubijają. Aby zrobić bezę, nie używaj zimnych białek, ale ciepłych, w temperaturze pokojowej. Białka z lodówki ubijamy szybciej, ale masa będzie mniej puszysta, bardziej stabilna w piekarniku i sztywna. Z kolei ciepłe białka dadzą puszystą, przewiewną masę o dobrej konsystencji, a produkt dobrze wyrośnie i utrzyma swój kształt.

Cukier lub cukier puder?

Do ubijania użyj cukru pudru zamiast cukru pudru. Znacznie lepiej ubije masę i sprawi, że będzie ona lżejsza i delikatniejsza. Ale jeśli cukier nie jest całkowicie rozpuszczony, może wydawać nieprzyjemny pisk podczas jedzenia. Na początku ubijania ustawiamy mikser na wolnych obrotach, aby dodać tlenu do masy, ale gdy pojawi się już bąbelkowa piana, zwiększamy obroty do maksimum. Cukier puder można dodawać stopniowo. Jeśli dodasz wszystko na raz, beza po upieczeniu skurczy się.

Aby uzyskać ładne, chrupiące beziki, ubij białka na sztywne, ostre piki, tak aby po zdjęciu drucianej trzepaczki masa wystawała. Jeśli nie otrzymujesz ostrych szczytów, ale raczej zaokrąglone szczyty, które zaczynają opadać, to są one w porządku zrobić ciasto na biszkopt z bezami, a sama beza nie sprawi, że. Czasami zaleca się dodanie do białek przed ubijaniem szczypty soli lub soku z cytryny, aby masa była większa i bardziej puszysta, ale jeśli masz dobry, nowoczesny mikser lub blender, możesz obejść się bez tych dodatków. Jeśli musisz dodać skrobię lub mąkę do białek, pamiętaj, aby je przesiać, aby napowietrzyć ciasto.

Jak piec?

Upiec bezę to jest najlepsze na pergaminie w temperaturze 80-110°C przez 1,5-2 godziny. Staraj się jednak nie wysuszyć ich zbytnio - muszą być chrupiące, a nie zrumienione.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką i delikatną bezę, piecz w temperaturze 150°C . Można najpierw upiec w wysokiej temperaturze (200°C), a następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i zostawić na kolejne pół godziny. Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia bezików, w przeciwnym razie kawałki staną się podpłomykami, ponieważ odpadną. Nie należy trzymać bezików w lodówce, bo wyschną. Na podstawie przepisu na bezę można zrobić ogromną liczbę pysznych ciast, dodając kawę, jagody, owoce, czekoladę, mleko, śmietanę, orzechy i przyprawy. Beziki można polać czekoladą, podać z lodami, kremem waniliowym lub maślanym, zrobić nadzienie dla słodkie ciasta i naleśniki oraz krem do ciast i ciasteczek.

Tort z biszkoptem i bezą

Potrzebujesz formy o średnicy 23 centymetrów.

Na ciasto:

• Mąka - 200 gr.
• Sól szczypta.
• Kremowe, schłodzone masło - 150g.
• Cukier - 30g.
• Żółtka jaj - dwie sztuki.
• Zimna woda - 50 ml.
• Proszek do pieczenia - łyżeczka.

Wypełnienie:

• orzechy włoskie - 200g.
• Cukier - 35 gr.

Beza:

• Białka - pięć sztuk.
• Cukier - 300 gr.
• Woda - 60 ml.
• Sok z cytryny - łyżka stołowa.

Procedura gotowania

Zacznij od ciasta. Cukier wymieszać z mąką, solą i proszkiem do pieczenia. Masło kroimy w kostkę, dodajemy żółtka i ugniatamy na drobne kawałki. Gdy okruchy staną się jednolite, dodajemy wodę, wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny. Orzechy uprażyć przez kilka minut na patelni, zdjąć skórki i pokroić na kawałki. Rozłóż schłodzone ciasto do foremek, tworząc niewielki brzeg, który przykryje orzechy. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach i piec przez około 15 minut w temperaturze 160°C. Ciasto nie powinno być w pełni ugotowane. Pozostawić do ostygnięcia, posypać orzechami i cukrem.

Jak zrobić bezę do tortu? Wymieszać cukier z wodą, doprowadzić do 140 stopni na kuchence, wyłączyć ogień i dodać sok z cytryny. W tym samym czasie ubijaj białka, aby były gotowe, gdy powstanie syrop. Delikatnie i po trochu dodawaj syrop do białek i ubijaj, aż krem z białek ostygnie. Gotową bezę rozsmarować na torcie i spłaszczyć. Rozgrzej piekarnik do 160°C i natychmiast zmniejsz temperaturę o 40°C. Po pół godzinie zmniejszyć do 100 stopni i po kolejnej pół godzinie wyłączyć piekarnik. Ciasto pozostawić do ostygnięcia w piekarniku na pół godziny. Po całkowitym wystygnięciu można wyjąć ciasto z formy.

Tort bezowy z pomarańczą

Weź formę do ciasta nie większą niż 20 cm.

Do wykonania ciasta potrzebne będą:

• Dwie trzecie filiżanki mąki.
• Schłodzone masło - 50 g.
• Woda z lodem - dwie do trzech łyżek stołowych.
• Posypać solą.

Dla twarogu:

• Cukier - 100g.
• Jajko - jedno jajko.
• Żółtko jajka - jedna sztuka.
• Masło - 30 gr.
• Mąka - łyżeczka.
• skórka i sok z pomarańczy.
• skórka i sok z połowy cytryny.

Beza:

• Białka z 1 jajka.
• Cukier 60g.
• Cukier puder - 50 g.

Niech się przygotuje!

Przesiej sól i mąkę do miski. Masło i mąkę rozetrzeć rękami na okruchy, dodać lodowatą wodę i zagnieść ciasto. Uformuj go w bochenek, zawiń w folię i włóż do lodówki na pół godziny. Gdy ciasto ostygnie, rozwałkuj je, przenieś do formy i przytnij brzegi. Spód nakłuć widelcem lub włożyć kilka ciężarków, aby nie wyrósł. Piec przez 20 minut w temperaturze 180°C. W tym czasie umyć owoce, osuszyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Wymieszaj cukier, skórkę i sok, aż cukier się rozpuści i pozostaw do zastygnięcia. Po pół godzinie odcedzić sok, dodać mąkę i jajka, wymieszać trzepaczką i gotować na delikatnym ogniu na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Gdy śmietana nieco ostygnie, dodajemy masło.

Zrób bezę do dekoracji tortu. Białka ubić do sztywnej piany, dodając po trochu cukier. Masę bezową rozsmarować na gotowej tortownicy i za pomocą worka do pipetowania wyłożyć bezę na wierzch. Piec ciasto w piekarniku, aż pojawi się złota skórka. Podawać schłodzone.

Tarta z orzechami i bezą

Składniki:

• Dwa duże jajka.
• Cukier - jedna filiżanka.
• Szczypta soli.
• Masło - 200 gr.
• Mleko skondensowane - słoik.
• Szczypta wanilii.
• Dowolny mocny alkohol - łyżka stołowa.
• Orzechy włoskie - 150g.

Jak zrobić tort bezowy? Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy na małej prędkości do uzyskania miękkiej piany. Stopniowo dodawać cukier i ubijać na wysokich obrotach do całkowitego rozpuszczenia. Masę rozprowadzić równomiernie na pergaminie i umieścić na nim tackę z nią. Gotować w temperaturze 100 stopni w piekarniku przez około godzinę. Orzechy zrumienić i posiekać na patelni. Ubij masło mikserem, aż masa będzie jasna i puszysta. Powoli dolewać mleko skondensowane, a na koniec dodać wanilię i alkohol. Gdy piekarnik jest wyłączony, otwórz drzwiczki i pozwól bezie ostygnąć. Wychodzi chrupiąca na brzegach i lepka w środku. Rozbijamy ją na kawałki, wykładamy tortownicę folią, na dnie rozsmarowujemy kilka łyżek kremu (ok. 1/4), na wierzchu układamy bezę (ok. 1/3) i posypujemy opiekanymi orzechami włoskimi. Kontynuuj naprzemiennie wszystkie warstwy, aż do wyczerpania składników. Gotowe ciasto włóż do zamrażarki na 3-4 godziny. Gotowe ciasto obrócić na talerz i zdjąć folię zaciskową. Udekorować orzechami.

Biszkopt z bezą jest najlepszą dekoracją świątecznego stołu, zwłaszcza dla dzieci, ponieważ jest lekki, delikatny, piękny i pozwala na fantazjowanie poprzez dodawanie różnych polew, owoców, jagód.