Birdcake: składniki, przepis, czas gotowania

Ciasto "Birdie" swoje początki zawdzięcza cukierkom ""Ptasie mleczko". Te słodycze, wypełnione czekoladą i zwiewnym, miękkim sufletem, po raz pierwszy wyprodukowano w Warszawie w 1936 roku. Przez technologia gotowania Przypominały marshmallows, ale w marshmallows nie używano jajek. Słodycze te degustował minister odpowiedzialny za przemysł spożywczy w Związku Radzieckim, gdy przebywał w Czechosłowacji. Po powrocie rzucił wyzwanie cukiernikom, aby wymyślili podobny "tort z ptasiego mleczka". Przepis oczywiście nie był znany, więc powstał w wyniku niezliczonych eksperymentów. Tak więc w 1978 roku narodziło się ciasto, które nazwano "Ciasto z ptasim mleczkiem" lub "Ptasznik". Nawiasem mówiąc, był on bardzo popularny w Związku Radzieckim i dziś nie stracił nic ze swojej aktualności. Najbardziej zbliżony do klasycznej wersji jest tort "Ptasie mleczko" od Palycha. Przepis na idealny deser jest pilnie strzeżoną tajemnicą, ale można go zrobić w domu równie dobry w smaku i jakości jak oryginał.

Klasyczny tort

Składniki:

1. Jaja - 6 jaj.
2. Extra Cornflour - 180g.
3. cukier granulowany - 180g.
4. 500 ml świeżej śmietany o zawartości tłuszczu 33% lub wyższej.
5. Żelatyna - łyżka stołowa.
6. Sok z cytryny lub koniak - 25g.
7. 3 łyżki cukru pudru.
8. 100 gr. ciemna czekolada.
9. 400g. Czekolady "Osobno ubijamy razem żółtka".
10. Kilka cukierków "Kara Kum" do dekoracji tortu.

Wszystkie zestawy? Następnie zabierzmy się za pieczenie!

Zróbmy ciasto

Ostrożnie oddzielić białka i ubić na sztywno i kremowo, posypując cukrem. Osobno ubić żółtka i koniak, dodać do białek i wymieszać na gładką masę. Można ją zrobić za pomocą miksera. Przesiać mąkę i dodawać do masy stopniowo, delikatnie ugniatając od dołu do góry. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę keksową wysmarować masłem, przelać do niej ciasto i piec przez 15-20 minut. Staraj się nie otwierać piekarnika.

Żelatynę zalewamy zimną wodą na około dziesięć minut, następnie podgrzewamy do jej rozpuszczenia, ale w żadnym wypadku nie doprowadzamy do wrzenia, w przeciwnym razie straci swoje właściwości.

Śmietanę ubić z cukrem pudrem, wsypać żelatynę i dalej ubijać. Ciasto przekroić, jedną część włożyć do formy, posmarować odrobiną kremu, ułożyć słodycze "Ptasie mleczko", Wlać krem (zostawić trochę na nadzienie) i zwieńczyć drugim plackiem. Czekoladę rozpuścić w mikrofalówce, dodać pozostałą śmietankę i wymieszać. Wylać nadzienie na deser, wygładzić i udekorować startymi czekoladkami "Kara Kum". Przygotować ciasto "Birdie" zgodnie z instrukcją, aby było w sam raz. Kiedy już opanujesz wersja oryginalna, przystąpić do eksperymentów.

Karmel "Birdie"

Składniki na ciasto (biszkopt):

1. cukier granulowany - 100 gr.
2. Mąka z pszenicą extra virgin - 140 gramów.
3. Jaja - 4 szt.
4. Wrząca woda - 2 łyżki stołowe.
5. Olej roślinny - 2 łyżki stołowe.

Na krem:

1. Ugotowane mleko skondensowane - jeden słoik.
2. Masło - 100 gr.
3. Gęsta kwaśna śmietana - 200 gr.
4. Żelatyna - 20 gr.
5. Woda - 80 ml.
6. Białka jaj - 5 szt.

Na krem:

1. Woda - 100 ml.
2. Cukier - łyżka stołowa.

Jak gotować?

Zrób to ciasto z wrzącą wodą. Stanie się ona przewiewna i porowata. Najpierw ubij jajka i cukier. To zajmie około 10 minut. Masa potroiła się w czasie. Dobre ubijanie wyeliminuje potrzebę użycia rozczynnika. Do masy jajecznej dodajemy wrzącą wodę (po jednej łyżce na raz). Wlać olej roślinny. Kontynuuj bicie. Masa stała się gęstsza. Dodawaj mąkę po trochu i dobrze ugniataj.

Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować masłem. Wlać ciasto i piec w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny, w zależności od piekarnika. Na jedną skórkę weź 1/2 ciasta.

Teraz przyszedł czas na zrobienie sufletu. Namoczyć żelatynę, a gdy napęcznieje, podgrzewać do rozpuszczenia. W misce ubij masło i ugotowane mleko skondensowane. Dodać kwaśną śmietanę i dalej ubijać.

Osobno ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Rozpuszczoną żelatynę dodać do masy maślano-karmelowej i bardzo dobrze wymieszać.

Powoli dodawać ubitą pianę z białek i ugniatać, aby nie dopuścić do jej osiadania. W efekcie otrzymujemy zwiewną, karmelową masę. Następnie zmontować ciasto.

Skórkę przełożyć do naczynia bez obręczy i nasączyć wodą z cukrem. Rozłóż na wierzchu jedną trzecią sufletu i wygładź. Na wierzchu ułożyć kolejną skórkę i nasączyć. Rozłożyć resztę sufletu i ponownie spłaszczyć. Udekoruj wierzch według własnego uznania. Możesz po prostu posmarować czekoladę na wierzchu. Ciasto wstawić do lodówki na dwanaście godzin.

Aby wyjąć ciasto z formy, należy przejechać nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi formy. Wyjąć ostrożnie z formy, rozciąć i podawać z herbatą lub kawą. To świetna opcja na letnie tea party, ponieważ ciasto jest bardzo lekkie i nie zawiera wielu kalorii.

Czekolada "Birdie"

To przepis na ciasto, które łączy w sobie bogaty czekoladowy smak z ciasteczkowością "Ziemniak", Pyszny suflet i niesamowita warstwa masła orzechowego.

Składniki na ciasto

1. Dwa jaja kurze.
2. Pół filiżanki cukru.
3. 2 łyżki oleju roślinnego.
4. Jedna filiżanka mąki pszennej.
5. 3 tablespoons (łyżki stołowe) kakao w proszku.
6. Szklanka kefiru ciężkiego.
7. 10 gramów proszku do pieczenia.

Dla warstwy:

1. Niesłodzone masło orzechowe - 3 łyżki stołowe.
2. Mleko skondensowane z kakao - 4 łyżki stołowe.

Na krem:

1. 200 ml mleka.
2. 1/2 szklanki cukru.
3. Dwa żółtka.
4. Szczypta wanilii lub saszetka cukru waniliowego.

Dla sufletu:

1. Dwa białka jaj.
2. ½ szklanki cukru.
3. Pół łyżeczki kwasku cytrynowego.
4. 10 gramów żelatyny.

Dla lukru:

1. 30 gramów masła.
2. 3 łyżki stołowe kwaśnej śmietany.
3. 2 łyżki cukru.
4. Dodaj 3 łyżki kakao w proszku.

Aby przygotować ciasto "Ptak" z sufletem

Jajka, kefir i cukier wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao w proszku i mieszamy razem. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni i piec do miękkości. Ostudzone na drucianym stojaku ciasto przekroić na dwie części. Rozgnieć jedną część i pozostaw do wyschnięcia. Utwórz warstwę. Ubić mleko skondensowane czekoladowe z masą orzechową. Jeśli nie możesz znaleźć mleka skondensowanego, możesz dodać kakao w proszku do zwykłego mleka skondensowanego. Przygotować Zrobić krem, wymieszać cukier, żółtka i zimne mleko. Podgrzewać mieszaninę na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Nie dopuścić do zagotowania się śmietany, w przeciwnym razie żółtka się zsiadają. Schłodzić śmietanę. Namoczyć i podgrzać żelatynę. Białka z kwaskiem cytrynowym i cukrem ubić na sztywno.

Wyłóż formę do pieczenia folią do pieczenia. Ciasto kruche przepołowić i rozprowadzić na nim krem orzechowy. Połowę żelatyny dodać do kremu jeszcze ciepłego i wymieszać. Pokruszony biszkopt wymieszać z 1/2 częścią kremu i posmarować kremem orzechowym. Do pozostałych kremówka Delikatnie wmieszać pianę z białek i wsypać resztę żelatyny. Wylewamy suflet na wierzch ciasta i wkładamy do zamrażarki na pół godziny. W międzyczasie zrobić lukier. Wymieszaj wszystkie składniki na nią (oprócz masła), podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Następnie dodajemy masło i pozostawiamy do ostygnięcia, aż będzie letnie. Ułóż ciasto i wypełnij je lukrem.

"Czułe ptaszki"

Składniki na ciasto:

1. 160 gramów mąki.
2. 7 żółtek.
3. 100 gramów masła.
4. Jedna łyżeczka proszku do pieczenia.
5. Dodać łyżeczkę cukru waniliowego.

Dla sufletu:

1. 7 białek jaj.
2. Łyżeczka 2 łyżeczki agar-agar lub 20 gramów żelatyny.
3. 250 gramów cukru.
4. 170 gramów masła.
5. 250 g mleka skondensowanego.
6. Pół łyżeczki kwasku cytrynowego.

Dla lukru:

1. Ciemna czekolada - 220 gramów.
2. 200 ml śmietany.
3. 30 gramów masła.

Opis procesu krok po kroku

Czas przygotowania ciasta "Drób" - 3 godziny + czas chłodzenia.

Oddzielamy żółtka od białek, a białka zostawiamy w lodówce, aby je chwilę ubić. Składaj żółtka i cukier, aż masa będzie miała kilkakrotnie większą objętość. Dodać wanilię. Na patelnię przesiać mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i umieść na niej ciasto, a następnie wygładź je. Piec w temperaturze 200 stopni przez dwadzieścia minut. Namocz agar-agar w letniej wodzie (110 mililitrów) i pozwól mu napęcznieć. Pozwól ciastu ostygnąć do temperatury pokojowej. Pokrój go na dwie identyczne warstwy. Białka ubić z kwaskiem cytrynowym. Upewnij się, że misa do ubijania jest zimna i pozbawiona tłuszczu.

Postawić patelnię z agar-agarem na średnim ogniu, dodać cukier, podgrzewać aż osiągnie sto szesnaście stopni i wyłączyć kuchenkę. Sprawdzenie gotowości za pomocą ciągu znaków. Wyjąć z syropu łyżką. Jeśli podąża za nim nitka i dobrze trzyma się kształtu, to syrop jest gotowy. Jeśli używamy żelatyny, nie należy podgrzewać płynu powyżej siedemdziesięciu stopni Celsjusza. Pozwól syropowi lekko ostygnąć, wlewaj go do białek cienkim strumieniem nadal ubijając. Syrop staje się puszysty i twardy. Powoli dodawać masło i mleko skondensowane. Formę do ciasta (najlepiej w formie sprężynowej) wyłóż pergaminem lub ręcznikami papierowymi z folią i wylać trzy czwarte sufletu. Przykryć drugim ciastem. Rozłożyć resztę sufletu, wygładzić. Deser wstawić na noc do lodówki. Wykonanie czekoladowego lukru do ciasta z czekoladą i kremem. Roztopiony krem maślany rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać śmietankę i masło, wymieszać, zalać nim deser i ponownie pozostawić w lodówce. Po pół godzinie można podawać. Bon appetit!

"Mały ptaszek"

Składniki:

1. Pół kubka kwaśnej śmietany.
2. Jedno jajko.
3. Pół szklanki cukru.
4. Jedna łyżka stołowa kakao w proszku.
5. Ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej.
6. Trzy łyżki płatków migdałowych.

Do wykonania kremu potrzebne będą:

1. Zagotowane mleko skondensowane - słoik.
2. 200g masła.

Frosting:

1. 100g czekolady.
2. Jedna łyżka mleka do zupy.

Prosty przepis na ciasto "Birdie" nie powoduje żadnych problemów w przygotowaniu.

Ubić jajko z cukrem, dodać kakao, mąkę i sodę oczyszczoną, kwaśną śmietanę i zagnieść na ciasto. Podzielić na dwie części i piec oba ciasta w temperaturze 200° przez około 15 minut. Po ugotowaniu odstawić do lodówki, a każdą z nich pokroić jeszcze na dwa kawałki. Przygotować krem: ubić masło z mlekiem skondensowanym. Aby przygotować polewę, czekoladę trzeba połamać na kawałki i roztopić, dodać mleko, wymieszać. Gotować w kąpieli wodnej. Ułożyć skórki jedna na drugiej i skropić kremem. Ciasto polukrować lukrem i wstawić do lodówki. Przed podaniem posypać płatkami migdałowymi.

Ciasto "Birdie" Od Palycha, robione według oryginalnej receptury, można je znaleźć w każdym sklepie. Ale można też zrobić go samemu, korzystając z jednego z przepisów.