Sos tamaryndowy: składniki, przepis

Tamarynd nadaje temu dobrze zbalansowanemu słodko-kwaśnemu sosowi piękny ciemnopomarańczowy kolor i niezwykły smak. Z jakimi potrawami podawać pikantny sos tamaryndowy? Frytki cebulowe, pikantny kurczak, chrupiący ryż lub cienki makaron... Wszystkie te dania będą smakować jeszcze lepiej, jeśli zostaną podane z azjatyckim dressingiem.

Co to jest tamaryndowiec?? Nota gastronomiczna

Tamaryndowiec jest drzewem, jego owoce wyglądają jak strąki. Miąższ młodego tamaryndowca jest kwaśny i idealny do zup, bulionów i. W miarę dojrzewania owoców, miąższ staje się słodszy. Na tym etapie owoce tropikalne są przerabiane na cukierki lub dżemy, lub też tłoczone do produkcji napojów sokowych.

Właściwości odżywcze tego tropikalnego owocu wynikają z dużej zawartości m.in

• kwas winowy, kwas cytrynowy
• Witaminy A, B3 i C;
• białko roślinne;
• Minerały (magnez, wapń, fosfor).

Częścią owocu, którą kucharze wykorzystują w kuchni jest jego miąższ, z którego powstaje sos o intensywnym i egzotycznym smaku.

Do produkcji sosu tamaryndowego używa się różnych produktów. Kucharze azjatyccy często aromatyzują owoce sokiem z limonki, kalamansi. Specjaliści zapewniają, że tamarynd nie jest tak łatwy w użyciu jak ocet czy sok z cytrusów, ale zdecydowanie wart jest wszystkich dodatkowych czynności przygotowawczych.

Klasyczna wietnamska przystawka

Słodkie i ostre sosy w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej różnią się od ich europejskich odpowiedników. Gotowy dressing podawać do ryb, owoców morza dla smakoszy.

Użyte produkty:

• 100g miazgi z tamaryndowca;
• 30 ml sosu rybnego;
• 1-3 ząbki czosnku;
• 1 świeże chili;
• cukier do smaku.

Miąższ tamaryndowy umieścić w żaroodpornej misce, zalać wrzątkiem, odstawić na 8-10 minut. Przecedzić przez sitko z siatką drucianą. Za pomocą moździerza i tłuczka wymieszać drobno posiekane chili, mielony czosnek i cukier z przygotowaną pastą. Stopniowo dodawać sos rybny, stale mieszając masę.

Gorący sos tamaryndowy - przepis dla prawdziwych smakoszy

Pikantny, kwaśny i słodki jednocześnie, ten sos do maczania jest idealnym towarzyszem dla smażonych krewetek, chrupiących naleśników z polewami lub tradycyjnych krabów Rangoon.

Użyte produkty:

• 2 do 3 ząbków czosnku;
• 400 ml wody;
• 100 g pasty z tamaryndowca;
• Pieprz cayenne;
• zielona cebula, kolendra;
• Sos sojowy, cukier.

Zagotować wodę. Dodać pastę, wyciśnięty czosnek, cukier. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić dodatkowo sosem sojowym, wonnymi przyprawami. Gotować przez minutę, często mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, pozostawić do ostygnięcia. Przed podaniem udekoruj pozostałą kolendrą i zieloną cebulką.

Pyszny i pikantny dressing do kanapek, sałatek

Tamaryndowiec jest bardzo popularnym owocem w Tajlandii, roślina ta występuje w całym kraju. Miejscowi robią sos tamaryndowy Na grilla, Ubierz sałatki tym pikantnym dressingiem i ułóż na kanapkach kromki chleba.

Użyte produkty:

• 2-4 suszone chili;
• 100g pasty z tamaryndowca;
• 90 ml sosu rybnego;
• cukier palmowy;
• szalotka, zielona cebulka.

Pokrój szalotki w cienkie plasterki. W rondlu rozgrzać olej na małym ogniu, podsmażyć składnik na złoty kolor. Dodać papryczki chili; gotować, często mieszając, ponieważ ostra przyprawa szybko się przypala. Odstawić .

Dodać resztę składników. Pozwól, aby sos gotował się przez jedną lub dwie minuty. Umieścić w osobnym pojemniku i pozostawić na kilka minut, aby dressing mógł ostygnąć. Posypać smażoną cebulą, papryczką chili na wierzchu.

Egzotyczny chutney z tamaryndowca

Tamarynd sprawia, że kwaśno-słodki chutney jest lekko pikantny. Jest to ważne element w północnoindyjskich przekąskach ulicznych. Wielu kucharzy dodaje do oryginalnej przekąski owoce jagodowe, np. borówki lub jagody.

Użyte produkty:

• 600 ml wody;
• 90 ml koncentratu z tamaryndowca;
• 30 ml oleju rzepakowego;
• brązowy cukier do smaku;
• kminek, imbir, pieprz cayenne.

Wymieszaj olej i przyprawy w średnim rondlu na średnim ogniu i gotuj, mieszając, przez 1 minutę. Dodać wodę, cukier i koncentrat tamaryndowy. Kiedy wrząca mieszanina zgęstnieje, twój sos tamaryndowy jest gotowy do użycia. Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż dwa tygodnie.

Co zrobić z orzeszkami ziemnymi? Nietypowy przepis

Ten sos orzechowo-tamaryndowy jest świetny jako dodatek do naleśników lub jako marynata do owoców morza. Tajska pasta curry łączy wiele smakowych składników w jednym, łatwym do podania składniku, dzięki czemu oszczędzasz czas.

Użyte produkty:

• 85g obranych orzeszków ziemnych;
• 15g cukru palmowego;
• 1-3 ząbki czosnku;
• 30 ml sosu sojowego;
• 30 ml tajskiej pasty curry;
• 15 ml koncentratu z tamaryndowca.

Orzeszki uprażyć na patelni lub piec przez 5-8 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Wymieszać przeciśnięty przez praskę czosnek z cukrem i dodać orzeszki ziemne. Mieszać, aż powstanie gęsty krem.

Dodaj sos sojowy, pastę curry i koncentrat z tamaryndowca. Dokładnie wymieszać okrężnymi ruchami, aż powstanie jednolita masa. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą blendera kuchennego. Udekoruj dżem z tamaryndowca płatkami czerwonej papryki, jeśli chcesz.

Słodki dżem z tamaryndowca "Daty indyjskie"

Zaletą tego przepisu jest jego prostota. Nie bój się eksperymentować w kuchni z różnymi ziołami i przyprawami. Czego użyć do sosu tamaryndowego? Składniki zależą od preferencji kulinarnych. Zacznij od uzbrojenia się w owoce tamaryndowca i zwykłą wodę.

Strąki obrać i usunąć skórki, dodać na patelnię. Gotować przez 8-10 minut. Zmiękczony miąższ tamaryndowy delikatnie rozgnieść, aby oddzielić nasiona od miąższu. Odcedzić i podgrzewać przez 5-10 minut, aż masa zgęstnieje. Nie zapomnij o przyprawach!

Jak zrobić sos ostrygowy? Składniki do marynaty

Sos ostrygowy to kolejna azjatycka przekąska popularna wśród smakoszy na całym świecie. Weganie mogą przygotować dressing z suszonych grzybów shiitake, które zostały namoczone przez noc.

Użyte produkty:

• 500 ml wody lub bulionu;
• 30 ml ekstraktu z ostryg;
• 20 g skrobi kukurydzianej;
• 10g cukru brązowego.

Rozpuścić cukier w płynie, dodać do niego odrobinę ekstraktu z ostryg. Składniki dokładnie wymieszać, zagotować. Dodaj rozcieńczoną skrobię do bulionu, gotuj przez 10-15 minut, aż mieszanina zgęstnieje.