Co to jest klasyfikacja aminokwasów? Ważne jest, aby wiedzieć!

Każdy człowiek musi przestrzegać pewnych norm żywieniowych. Nie jedz cały czas fast foodów i ignoruj owoce i warzywa. Szczególną uwagę należy zwrócić na pokarmy białkowe, ponieważ brak aminokwasów w diecie powoduje wiele problemów dla organizmu człowieka.

Rola białka

Białko jest podstawą ludzkich komórek. Pełnią one nie tylko funkcję strukturalną, ale są również enzymami lub katalizatorami biologicznymi, które przyspieszają reakcje. A w przypadku niedoboru węglowodanów lub tłuszczów są one źródłem energii. Również przeciwciała i niektóre hormony są białkami.

Każdy z nas wie, że cząsteczki białka zbudowane są z aminokwasów w określonej sekwencji. Ale mało kto pamięta, że dzielą się one na dwie grupy: substytucyjne i zasadnicze.

Jakie aminokwasy nazywane są aminokwasami niezbędnymi??

O ile organizm ludzki może sam syntetyzować aminokwasy egzogenne, o tyle nie może tego zrobić z aminokwasami egzogennymi. Należy je bezapelacyjnie spożywać wraz z pożywieniem, ponieważ ich niedobór prowadzi do upośledzenia pamięci i zmniejszenia odporności. Istnieje osiem aminokwasów: izoleucyna, walina, leucyna, metionina, treonina, tryptofan, lizyna i fenyloalanina.

Które pokarmy zawierają niezbędne aminokwasy?

Wszyscy wiemy, że bogate w białko jest pożywienie pochodzenia zwierzęcego: mięso (jagnięcina, wołowina, wieprzowina, kurczak), ryby (dorsz, sandacz), jaja, mleko i różne rodzaje serów. Ale co ze źródłami roślinnymi?? Rośliny strączkowe są zdecydowanie najlepszym źródłem niezbędnych aminokwasów. Oto lista produktów z roślin strączkowych:

• fasolki;
• soczewica;
• groszek;
• fasolki;
• Soja.

Rośliny strączkowe są podstawą pożywienia człowieka od czasów starożytnych. I to nie na darmo! O jej zaletach nie trzeba się spierać, bo jej wpływ na organizm jest ogromny. Rośliny strączkowe pomagają w oczyszczaniu krwi, wzmacniają włosy, poprawiają trawienie. A pod względem zawartości białka niewiele ustępują mięsu. Obecnie ta rodzina roślin zyskuje coraz większe znaczenie w nauce o żywieniu, ponieważ istnieje już wiele informacji na temat jej korzyści.

W przykładowej, idealnej codziennej diecie nasiona roślin strączkowych powinny stanowić 8-10 %, aby ilość białka roślinnego była kompletna i zapewniała niezbędne procesy życiowe. Na przykład regularne spożywanie grochu, fasoli czy soczewicy pomaga utrzymać dobry poziom cukru we krwi, a przede wszystkim wzmacnia układ odpornościowy i nerwowy układ nerwowy.

Co to jest klasyfikacja aminokwasów?

Powszechnie wiadomo, że każdy pokarm ma swoją wartość odżywczą. Charakteryzuje się jakością zawartych w nim białek. Jakość procesy życiowe tego ważnego składnika Wartość odżywcza żywności opiera się na zawartych w niej aminokwasach egzogennych, ich degradowalności i stosunku do innych, zastępowalnych aminokwasów.

Wynik aminokwasowy (AS), będący miarą wartości biologicznej białek, został wprowadzony w 1973 roku. Jest to bardzo ważne, ponieważ wskazuje ilość białka lub aminokwasów obecnych w organizmie i pomaga obliczyć, ile żywności należy spożywać, aby uzyskać kompletną dietę, która zawiera wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów. Ich dzienne zapotrzebowanie jest podane w poniższej tabeli (g na 100 g białka).

Aminokwas	Poziom niezawodności
Izoleucyna	1,8
Valine	1,8
Leucyna	2,5
Metionina + cystyna	2,4
Treonina	1,3
Tryptofan	0,65
Lizyna	2,2
Fenyloalanina + Tyrozyna	2,5

Tak więc wynik aminokwasowy jest metodą określania jakości białka poprzez porównanie aminokwasów w badanym produkcie z "idealnym" białkiem. Białko idealne odnosi się do hipotetycznego białka o idealnie zrównoważonym składzie aminokwasowym.

Jeżeli wartość tego stosunku jest mniejsza od jedności, to białko jest niedoborowe. Aby uzyskać odpowiednią ilość białka, konieczne jest takie łączenie pokarmów, aby łączna ilość tego aminokwasu była w przybliżeniu równa jego dziennemu zapotrzebowaniu.

Jak to zrobić dobrze?

Aby obliczyć wynik aminokwasowy, należy znaleźć masę białka ogólnego w 100 gramach danego produktu, korzystając z tabeli składu chemicznego. Następnie oblicz zawartość aminokwasów (zwykle w mg, ale w g, ponieważ 1000 mg to 1 g, po prostu podziel przez tysiąc) w 100 g żywności. Aby obliczyć AC należy obliczyć tę wartość na 100 g białka.

Trzeba wypracować jakąś formułę:

Gdy już znajdziemy X, zaczynamy obliczać AC. Dokonuje się tego poprzez podzielenie obliczonej wartości przez wartość referencyjną dla danego aminokwasu. Podano to w poniższej tabeli (g na 100 g białka).

Przykład: Oblicz AC waliny w kefirze tłustym.

Masa białka w 100 g kefiru - 2,8 g. Zawartość waliny w tym produkcie wynosi 135 mg na 100 g.

W związku z tym, zgodnie ze wzorem:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g

3) X=0,135*100/2,8=4,8 g.

Dzielimy ją przez wartość z tabeli: 5,0 g / 4,8 g = 0,96. Jeśli pomnożymy tę wartość przez 100, otrzymamy procent.

Brakuje nam zatem jeszcze 0,04% do wymaganej normy, czyli 4% wartości waliny w stosunku do normy referencyjnej dla organizmu człowieka. W ten sposób można obliczyć gradient aminokwasów.