Sos porto: przepisy, specjalności kulinarne

Jednym z arcydzieł kuchni portugalskiej, uwielbianym przez miliony kucharzy na całym świecie, jest sos porto. Chciałabym zaznaczyć, że nie ma dokładnego klasycznego przepisu. To kulinarna improwizacja za każdym razem. Dzięki dodaniu różnych składników powstaje coraz to nowy sos, który zachwyca kubki smakowe smakoszy.

Jedyną rzeczą, która pozostaje stała w przepisie na sos z wina porto jest porto. Ma główną rolę do odegrania. To właśnie z tym napojem powstają różne kulinarne wariacje i kombinacje. Portugalskie gospodynie ciągle eksperymentują z sosem, wymyślając nowe smaki. Spróbujmy dzisiaj.

Z mięsem

Zrobienie sosu porto nie przypomina użycia zwykłej technicznej mieszanki składników. Gospodynie domowe, które lubią dodać odrobinę fantazji, z pewnością polubią tę przyprawę. Zacznijmy od mięsa, bo to ono najczęściej podawane jest z sosem. Mięso może być dowolne - królik lub wołowina, wieprzowina lub kurczak. Można ją również przygotować na różne sposoby: upiec w piekarniku, usmażyć na patelni lub grillu itp. д.

Wykaz niezbędne składniki

• 520 ml porto;
• 0,35 cytryny;
• 2 strąki wanilii;
• 3 owoce jałowca;
• 1 gwiazda badian;
• Dodaj 0,5 łyżeczki mieszanki pieprzowej;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 laska cynamonu;
• szczypta soli.

Gotowanie

Ponieważ klasyczny przepis na sos porto zakłada "sąsiedztwo" kawałka mięsa, to właśnie ten produkt należy przygotować w pierwszej kolejności. Po grillowaniu wyjąć stek na brojler. Patelni nie trzeba myć. Zawartość może być użyta do zrobienia sosu.

Wlać do rondla z ciężkim dnem razem z winem. Dodaj wszystkie powyższe przyprawy i przyprawy. Czosnek obrać, zmiażdżyć praską lub tarką.

Włączamy niski ogień pod patelnią i powoli odparowujemy wino porto. Powinno pozostać nieco więcej niż połowa pierwotnej ilości. Czas gotowania to około jedna godzina. Po zagotowaniu przecedzić wino za pomocą bardzo drobnego sitka lub gazy złożonej w kilka warstw. W ten sposób usuwa się wszystkie przyprawy.

Teraz wlej płyn na patelnię, na której wcześniej smażył się stek. Soki z mięsa i aromatyczne wino porto z przyprawami stworzą niesamowicie smakowity bukiet. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut. W efekcie otrzymujemy gęsty sos porto, nie gorszy niż w jakiejś portugalskiej restauracji.

Dodaj warzywa

Sos można przygotować nie tylko do dania mięsnego, ale również do dania warzywnego. Weźmy na przykład brokuły. Warzywa w sosie portugalskim są po prostu pyszne, soczyste i pikantne.

Przyjmij następujące składniki:

• 160 gramów brokułów;
• szczypta soli;
• 70 gramów szalotki;
• 70 ml wina porto;
• 20 ml oleju roślinnego;
• Pieprz czarny mielony;
• czosnek;
• 6g tymianku;
• 10 gramów drobno posiekanego ziela pietruszki;
• 15 ml oliwy z oliwek.

Jak gotować

Pokrój szalotki na łatwe do opanowania kawałki i podsmaż je. Zalecamy stosowanie oleju roślinnego. Oliwa z oliwek zostanie użyta nieco później. Wymieszaj podsmażoną cebulę, tymianek i starty czosnek. Dodaj szczyptę soli.

Masę przełożyć do miski z grubym dnem. Umieść na ognisku. Dodaj wino Port i zacznij doprowadzać do wrzenia. Płyn należy zmniejszyć do 2/3 ilości. Wyłączyć ogień pod patelnią. Pozostawić sos porto, aby "odpoczął".

Podczas gdy sos się gotuje, pozwól brokułom zająć się gotowaniem. Oddziel kapustę i gotuj w osolonej wodzie przez 10-12 minut. Odcedź i dodaj warzywa na patelnię. Wlej do niej trochę oliwy z oliwek i lekko podsmaż kapustę, aż będzie chrupiąca.

Schłodzony sos ubić lekko mikserem. Podczas ubijania można dodać oliwę z oliwek extra virgin. Ułóż pieczone warzywa na środku naczynia i zalej je portugalskim sosem. Oto jak prosto i łatwo można zrobić słynny sos porto. Przepis ze zdjęciami pomoże początkującym gospodyniom domowym w wykonaniu zadania. Spróbuj poeksperymentować z różnymi przyprawami.

Dodatkowe składniki

Oto mała lista potraw, które można spróbować dodać do sosu portugalskiego. To będzie mały cheat sheet dla hostess:

• słodka papryka;
• ocet balsamiczny;
• brązowy cukier;
• pory;
• rozmaryn;
• czarny czosnek;
• pomidory;
• cytryna.