Odmiany sułtanek: rodzaje, nazwa winogron i przydatne właściwości

Sułtanki to nic innego jak suszone winogrona, które w procesie metamorfozy nie tracą swoich właściwości, a raczej zyskują je z nową werwą. Miłośnicy tego przysmaku wiedzą, że istnieje kilka odmian sułtanek, pochodzących z różnych rodzajów winogron. Więcej.

Sułtanki Zalety

Sułtany po raz pierwszy otrzymano tysiące lat temu. O jego zaletach wiedzieli już starożytni uzdrowiciele. I jak studiujemy ten produkt "skarbonka" jego korzyści zdrowotne tylko rosną.

1. Suszone owoce zawierają kwas nikotynowy i witaminy z grupy В. Sułtany działają jako środek uspokajający remedium.
2. Jego składnik, jakim jest potas, korzystnie wpływa na układ krążenia, wzmacniając mięsień sercowy i poprawiając proces hematopoezy.
3. Sułtany mają świetną reputację jako lekarstwo na objawy przeziębienia. Łagodzi suchy i ostry kaszel, przekształcając go w plwocinę. Produkt łagodzi również ból gardła i zatkany nos.
4. Suszone winogrona mają właściwości moczopędne i są stosowane w leczeniu nerek i pęcherza moczowego.
5. Zawarta w nich arginina doskonale wpływa na męski organizm zdrowie.
6. Suszone owoce są przydatne dla przewodu pokarmowego: ma właściwości choleryczne, normalizuje mikroflorę jelitową, pozbywa się zaparć.
7. Sułtany są również stosowane jako środek na niektóre rodzaje gorączki. Kroi się go na 2 kawałki i nakłada na dotknięty chorobą obszar skóry.

Główne rodzaje sułtanek

Lista odmian sułtanek (ich zdjęcia prezentujemy poniżej) jest niewielka - tylko 4 punkty:

• Lekkie bezprzedmiotowe;
• ciemny bez pestek
• jasna oliwka z 1 kamieniem;
• duży z 2-3 nasionami.

każda odmiana ma swoje cechy charakterystyczne, które opiszemy poniżej.

przebite światło

Właściwości te obejmują sułtanki. Sułtanki robi się z owoców o niewielkich rozmiarach, np Zazwyczaj w odcieniu jasnoszarym, jasnozielonym lub białym.

Rodzaj sułtanek zależy od sposobu ich suszenia:

1. Soyage to produkt uzyskany w wyniku suszenia w specjalnym suchym i gorącym pomieszczeniu, a nie na otwartym słońcu.
2. Sabza - suszona na słońcu, ale poddawana parzeniu w roztworze alkalicznym.
3. Bedona - sułtanki suszone na słońcu bez żadnych dodatkowych i wstępnych procedur.

Białe sułtanki są bogate w naturalny cukier. Sułtany są najczęściej używane w kuchni do pieczenia. Ale są też całkiem przydatne w życiu codziennym: normalizują funkcjonowanie przewodu pokarmowego, łagodzą zaparcia i wzmacniają odporność.

ciemny

Sułtany odmiany czarnej otrzymuje się z czarnych lub ciemno-bordowych odmian winogron. Często spotyka się alternatywną nazwę dla czarnych sułtanek bez pestek - "cynamon". W przeciwieństwie do białych winogron, ciemne winogrona mają niską zawartość cukru, ale przyjemny piżmowy aromat.

Podobnie jak sułtanki, czarne winogrona różnią się sposobem suszenia.

1. Shagani jest odmianą otrzymywaną poprzez normalne, naturalne suszenie na wolnym powietrzu pod słońcem.
2. Germian jest pozyskiwany z najwyższej jakości winogron. A żeby zrobić ten szczególny rodzaj czarnych sułtanek, trzeba je wysuszyć przed wysyłką "tan", gotowane w roztworze alkalicznym.
3. Avlon otrzymuje się po wysuszeniu na słońcu kilku odmian winogron.

Oto nazwy odmian sułtanek bez pestek często spotykanych w handlu. I są o wiele zdrowsze niż wszystkie inne odmiany suszonych winogron.

Z 1 kamieniem

Lekkie sułtanki z 1 pestką były najczęściej spotykaną odmianą na ladach Związku Radzieckiego. Robi się go ze zwykłych białych winogron z 1 kamieniem. Suszone winogrona idealnie nadają się do kuchni środkowoazjatyckiej, a konkretnie do pilawu i dań mięsnych. Używa się go również do robienia kompotów, a jagody po ugotowaniu są odrzucane.

Duży z 2-3 pipsami

Sułtanki z 2-3 pestkami są produkowane z winogron np "ladyfingers" и "germiana". Kolor świeżych winogron może być ciemny lub jasny. Cecha wyróżniająca Rodzynki to duże, mięsiste, soczyste owoce, których długość może dochodzić do 3 cm. Sułtanki są nadal największe ze wszystkich odmian sułtanek, a także pozostają mięsiste.

Sułtanki odmiany dużej polecane są osobom cierpiącym na anemię lub trzymającym się dobre odżywianie. Suszone owoce są słodkie i dlatego często stosowane są jako dodatek smakowy do kaszek, ciast i innych deserów. Nie ma potrzeby dodawania cukru do potraw.

Rodzaje sułtanek według metody oczyszczania

Sułtanki, czarne lub jasne, są dalej dzielone według jakości rafinacji. Są one dalej dzielone według jakości uszlachetnienia:

• odmiana euro;
• Półprodukty i przemysł - odmiana fabryczna.

Euro sułtanki to jedne z najpopularniejszych odmian na rynku: "Jumbo gold", "Jambo czarny", "Czerwień afgańska", "Malayar", "Sultana". Euro oznacza handmade, co oznacza, że zostały zebrane ręcznie, obrane z pestek i łodyg w ten sam sposób, nie zawierają GMO i są potrójnie myte. Takie sułtanki są jasne i mają przyjemny smak. Ale taka handlowa odmiana ma jedną wadę - ręczne przygotowanie sułtanek nie oznacza ich całkowitej ochrony przed bakteriami i brudem.

Rodzynki z fabryki nie są tak aromatyczne i łagodne jak te zbierane ręcznie z eurozbioru, ale są dobrze oczyszczone z zanieczyszczeń i zabezpieczone przed atakiem bakterii. Dzieje się tak dlatego, że produkt jest wstępnie sparzony w alkaliów. Wytworzone sułtanki są dobrze oczyszczone z łodyg, resztek liści i gałązek.

Typy odmian według wskaźników jakościowych

Pod względem jakości wyróżniają się następujące odmiany sułtanek:

• super;
• po pierwsze;
• druga.

Co znaczy wskaźników jakości:

1. Wygląd suszonych owoców.
2. Kolor.
3. Smak i aromat.
4. Frakcja masowa 100 jagód.
5. Frakcja masowa swobodnie dających się oddzielić zanieczyszczeń pochodzenia roślinnego (w %).
6. Frakcja masowa anhydrytu siarkowego.
7. Frakcja masowa suchych substancji rozpuszczalnych (w %) dla produktu gotowego i półproduktu.

Te atrybuty jakości mają wartości liczbowe, które wskazują normę i dopuszczalne odchylenia.

Nie dopuszcza się do sprzedaży sułtanek wykazujących ewidentnie niekorzystne cechy:

• Zgniłe jagody;
• Rodzynki porażone przez szkodniki;
• z widoczną pleśnią i oznakami fermentacji alkoholowej;
• Obecność owadów i ich larw;
• obecność zanieczyszczeń metalicznych;
• organoleptycznie wykrywalne zanieczyszczenia mineralne.

Jak powstają sułtanki

winogrona dojrzewają na przełomie sierpnia i września (niektóre odmiany dojrzewają do października). Aby produkt był dobrej jakości, potrzebuje suchej, słonecznej pogody przez kilka tygodni po dojrzeniu.

Po zebraniu jagód są one suszone przez około 2 tygodnie na wolnym słońcu w specjalnie wyznaczonych miejscach. Regularnie mieszać owoce i chronić je przed atakiem ptaków.

Druga metoda suszenia: na drewnianym stojaku w cieniu. Trwa to trzy tygodnie.

Gotowość sułtanek będzie sygnalizowana przez ich odbarwienie, typ i konsystencja. Suszone owoce są wentylowane, umieszczane w plastikowych pojemnikach i przechowywane w ciemnym miejscu.