Rum - historia powstania i produkcji

Dzisiejszy rynek napojów alkoholowych składa się z różnych rodzajów alkoholi. Informacje zwrotne wskazują, że wielu miłośników mocnych trunków jest ciekawych historii rumu. I nic dziwnego, bo wielu osobom rum kojarzy się z marynarzami i piratami. Mimo to dziś jest on powszechnie stosowany do sporządzania różnych efektownych koktajli lub grogu, spożywany jako środek leczniczy, a także pity poprzez wstępne wymieszanie ciepła woda i aromatyzowane przyprawami. Przeczytaj o historii powstania i produkcji rumu w tym artykule.

Wstęp

Rum jest uważany za raczej słodki i cierpki napój alkoholowy, którego podstawą jest destylowany sok i melasa. Pozyskuje się je w procesie produkcji cukru trzcinowego. Ten surowiec jest następnie fermentowany lub destylowany, a produktem końcowym jest rum. Innymi słowy jest to wódka trzcinowa.

O tworzeniu

Według ekspertów, istnieje kilka przepisów na stworzenie tego napoju alkoholowego. Każdy region wykorzystuje inną technologię. Na przykład rum może być starzony w dębowych beczkach, w których wcześniej przechowywano bourbon lub sherry.

W innej destylarni alkohol jest od razu butelkowany. Możliwe jest, że rum może być mieszany z odmianami jasnymi i ciemnymi. W wyniku mieszania powstaje napój o dość oryginalnym i łagodnym smaku.

Tak czy inaczej, tylko rum wytwarzany wyłącznie z trzciny cukrowej jest uznawany za prawdziwy rum. Jeśli gorzelnia użyła jakichkolwiek innych analogów, napój nie może być nazywany rumem.

O technologii wykonania

Procedura ta składa się z kilku etapów. W pierwszej kolejności zebrano bazę surowcową. Trzcina cukrowa była starannie zbierana z plantacji trzciny cukrowej, niedojrzałe łodygi odsiewane, a następnie zabierane do destylarni.

Następnie są one wyciskane, aby uzyskać sok. Kolejnym etapem była rafinacja: sok był podgrzewany do momentu uzyskania lepkiego syropu. Następnie została nasycona specjalnymi drożdżami. Fermentowane było w miedzianych kadziach. Następnie przeprowadzono destylację. Po destylacji rum miał moc 80%. Aby utrzymać go w normie, mistrzowie obniżyli go do 40%. Następnie destylat pozostawiono na jakiś czas do dojrzewania w beczkach. Tam nabrała odpowiedniego smaku i koloru. Następnie została ona wymieszana.

O pochodzeniu nazwy

Uczeni badający pochodzenie rumu twierdzą, że podstawa nazwą tego napoju spirytusowego było słowo rumbullion, które tłumaczy się jako "bójka" i "wielki hałas. Istnieje jednak druga wersja, według której rum był spożywany przez holenderskich marynarzy z ogromnych szklanek - rummerów. Niektórzy sugerują, że nazwa pochodzi od słowa rum, które w języku romskim oznacza "mocny, solidny", lub od angielskiego slangowego określenia rum (dziwny, dziwna). W połowie XVII wieku w Anglii bardzo popularne stały się dwa napoje alkoholowe, a mianowicie ramboozle i rumfustian. To właśnie od nich, według niektórych badaczy, pochodzi nazwa rum. Jeśli skrócimy łacińskie słowa saccharum (cukier) lub iterum (powtarzać), otrzymamy również "rum". Uważa się, że podstawą nazwy było słowo arome, które po francusku oznacza "aromat".

Historia rumu. Jak to się wszystko zaczęło?

Pierwsi eksperci twierdzą, że sok pozyskiwany z trzciny cukrowej był po raz pierwszy wykorzystywany w starożytnych Chinach i Indiach do produkcji napojów alkoholowych. Historia rumu zaczyna się po pierwszej wyprawie krzyżowej do Azji, podjętej przez pielgrzymów w latach 1096-1270., kiedy cukier trzcinowy został sprowadzony do Europy. W tamtych czasach był bardzo rzadki i raczej drogi. W XIV wieku Wenecja zmonopolizowała produkcję i sprzedaż. Ponieważ trzcina cukrowa zaczęła nabierać znaczenia finansowego, w Portugalii i Hiszpanii założono kilka plantacji, na których ją uprawiano. Wkrótce na Wyspach Kanaryjskich, Maderze i Azorach powstały zakłady przetwórstwa trzciny cukrowej. W rezultacie Lizbona stała się centrum produkcji cukru.

Po odkryciu obu Ameryk rozszerzyła się geografia upraw trzciny cukrowej. W dużej mierze korzystał z dość rozwiniętego portugalskiego przemysłu żeglugowego. W tym czasie Meksyk, Brazylia i Peru słynęły z bogactw naturalnych, czyli złota i minerałów. Karaiby stały się centrum uprawy trzciny cukrowej. Krzysztof Kolumb przywiózł pierwsze pędy rośliny do Indii Zachodnich pod koniec XV wieku. Według ekspertów, po raz pierwszy wylądował na wyspie Española. W 1512 roku Hiszpanie zaczęli rozwijać plantacje, a do 1520 r. Trzcina cukrowa była uprawiana w Brazylii, Meksyku, Ameryce Południowej i Peru.

Historia produkcji

Wielu historyków uważa, że rum został po raz pierwszy wyprodukowany na Barbadosie. Istnieją jednak zapisy, które wskazują, że trunek ten wyrabiano w 1620 roku. w Brazylii. W 1628 roku, na przykład, szwedzki okręt wojenny, Vasa, został znaleziony z cynową kolbą zawierającą trunek. Osoby zainteresowane historią rumu, trunku znanego współczesnym konsumentom, powinny wiedzieć, że po raz pierwszy został on wyprodukowany na Karaibach. Między 1630 a 1660 rokiem. trafiła do Ameryki.

Od 1664 roku rum jest produkowany na Staten Island. To właśnie wtedy Brytyjczycy zbudowali pierwszą fabrykę produkującą ten napój alkoholowy. W 1667 roku znaleziono cynową kolbę tego trunku. podobne przedsiębiorstwo powstało w Bostonie. Wkrótce rum przynosił dochody brytyjskim koloniom i był używany jako waluta. Jego popularność wzrosła tak bardzo, że zapoczątkował on porozumienie handlowe znane jako "handel trójstronny", które obejmowało handel niewolnikami, melasą i rumem. Jest wiele różnych historii o rumie.

Niektórzy mówią, że to drink, który uczynił Amerykę. Faktem jest, że w 1764 roku wszedł w życie Akt Cukrowy, który z kolei zawiesił Trójstronny Handel. Samo porozumienie handlowe było bardzo lukratywne i przez ekspertów uważane jest za impuls do rewolucji w Ameryce. Z drugiej strony produkcja rumu, z powodu wojny i rosnącej popularności whisky, podupadła.

Rum na morzu

Trunek ten stał się bardzo popularny dzięki żeglarzom i piratom. Rum zaczął być utożsamiany z marynarzami w 1655 roku. W tym czasie Jamajka została najechana przez Brytyjczyków. W trunki obficie zaopatrywano się na rejsach długodystansowych. Chodzi o to, że słodka woda może zgnić, jeśli nie jest odpowiednio przechowywana, a rum był używany jako skuteczny środek do jej odkażania. Karaibski był również zamiennikiem popularnej w tamtych czasach brandy. Ponieważ piwo mogło się szybko skończyć, a woda zepsuć, marynarze pili rum codziennie. Były wiele. rum był najpierw pity w czystej postaci, później dodawano do niego sok z cytryny. W 1740 roku rum został zakrapiany wodą na prośbę Edwarda Vernona, admirała brytyjskiej marynarki wojennej. Chodzi o to, że oficer miał wątpliwości co do skuteczności bojowej oddziałów po spożyciu czystego alkoholu. Ponieważ admirał nosił płaszcz faye, zwany też płaszczem grogowym, uważa się, że był on twórcą rozgrzewającego napoju grogowego.

W rzeczywistości jest to po prostu mieszanka wody i rumu. Dla zainteresowanych historią rumu warto zaznaczyć, że do 1970 roku rum był częścią codziennej diety każdego marynarza. Pod koniec lipca tegoż roku zniesiono alkohol.

Rum jako waluta

Badacze historii rumu twierdzą, że z powodu jego zwiększonej popularności, to nie pieniądze, ale butelki tego napoju alkoholowego opłacały nawet pensje robotników w Australii. Praktyka ta trwała aż do XIX wieku. Kiedy rząd kraju aby to zrobić, robotnicy zaczęli się buntować.

Bacardi

Dość ciekawa historia rumu Bacardi. Według jednej z wersji, rum został wynaleziony przez niewolników na plantacjach. To oni zauważyli, że ekspozycja na palące słońce inicjuje procesy fermentacyjne w soku trzcinowym. Kończysz z wysokim dowodem. To właśnie od tego odkrycia zaczyna się historia rumu. W tym czasie technologia produkcji był raczej prymitywny i nie obejmował destylacji ani kostek. W wyniku fermentacji soku otrzymywano napój słabej jakości, a mianowicie dość szorstki, o ciemnej barwie i silnym zapachu alkoholu.

Nic dziwnego, że aż do drugiej połowy XIX wieku oleisty rum, w przeciwieństwie do czystych i arystokratycznych trunków europejskich, kojarzył się z marynarzami i biedakami. W 1843 roku Don Facundo Masso Bacardi przybył do Santiago de Cua. Kiedy rząd dał mu przetarg na ulepszenie napojów alkoholowych, zaczął szeroko eksperymentować. Stosowano w nim różne techniki destylacji, filtry węglowe i specjalne drożdże. W rezultacie powstał rum o znacznie jaśniejszym kolorze i łagodniejszym smaku. W 1862 roku powstała znana na całym świecie firma Bacardi, której produkty zna współczesny konsument.

XIX wiek

To czas, kiedy według ekspertów winiarstwo należało do przeszłości. Na pierwszy plan wysunęła się produkcja wyrobów spirytusowych. Handel amatorskimi gorzkimi nalewkami i słabymi winami nie był opłacalny. Więc w czasach prohibicji, dużo rumu było importowane do Ameryki przez przemytników.

O stylach produkcji

Na Karaibach każda wyspa lub obszar produkcji ma swój własny, niepowtarzalny styl wytwarzania tego trunku. Style te są pogrupowane według tradycyjnego języka regionu. Lekki rum o łagodnym smaku jest produkowany przez hiszpańskojęzyczną diasporę. Ron jest produkowany w stylu kubańskim i portorykańskim. English Rum, produkowany przez angielską diasporę, jest nieco ciemniejszy, o jaśniejszym smaku i aromacie. Typowym przedstawicielem tego produktu jest jamajski spirytus. Jest produkowany w Gujanie. Technologia produkcji Francuskie Rhum nie używa melasy ani melasy. Podstawą trunku w Gwadelupie, Marie-Galante, Martynice i Indiach Zachodnich był tylko sok z trzciny cukrowej. Podobna technika stosowana jest w Brazylii zrobić Brazylijski rum lub cachaça, który należy do odrębnej grupy napojów spirytusowych.

O leczeniu wódką trzcinową

W swoich czasach rum był często określany jako "śmierć diabła". Powodem tej nazwy są lecznicze właściwości nalewki. Stosowano go dość skutecznie w leczeniu grypy, przeziębienia i niestrawności. Rum był również stosowany jako skuteczny środek na szkorbut i łysienie.