Jak obliczyć koszt tortu: przykłady i wskazówki

Kiedy zbliżają się święta, ludzie zaczynają myśleć o tym, jak najlepiej zaserwować. Jednym z najczęstszych i tradycyjnych atrybutów menu jest ciasto. Przygotuj go w domu w domu nie tylko fascynujące, ale i korzystne dla naszego zdrowia. Jak obliczyć koszt domowego ciasta może być palącym pytaniem przy skromnych dochodach?

Ciasta są wykonywane zarówno przez głównych przedsiębiorstwa przemysłowe, jak również prywatnych cukierników. Właściciele najczęściej zamawiają desery na rodzinne lub firmowe okazje: urodziny, rocznice, święta, ważne wydarzenia w działalność zawodowa. Ciasta pieczone w sklepach nadają się na ogólne okazje, takie jak Sylwester czy 8 marca, a także na zwykłe podwieczorki, jeśli wystarczy pieniędzy i nie ma przeciwwskazań przez zdrowie. Koszt deseru zależy od różnych czynników. W tym artykule odpowiemy na pytanie, jak prawidłowo obliczyć koszt tortu.

Ciasta kupowane i robione na zamówienie

Wszystkie ciasta, podobnie jak torty, można podzielić na sklepowe i domowe. Te pierwsze kupujemy w sklepie, a te drugie robimy sami w domu lub zamawiamy u profesjonalnych cukierników. Standardowe ciasta kupowane w sklepach często składają się z tanich składników, w tym tłuszczów roślinnych, margaryny, jaj w proszku, aromatów i barwników. Ich główna zaleta jest to, że wszystkie te składniki są napisane na opakowaniu, a cena deserów ze względu na masową produkcję i tanie składniki może być niższa. Kolejnym plusem jest długi termin przydatności do spożycia, podczas gdy domowy deser ma termin przydatności nie dłuższy niż trzy dni.

Torty amatorskie też można zrobić z tanich składników, ale dobrzy profesjonalni cukiernicy wolą używać naturalnych. W związku z tym wyrób cukierniczy od prywatnego sprzedawcy jest droższy. Ma też lepszy smak. И uszkodzenie zdrowie od zjedzenia takiego ciasta będzie mniejsze. Indywidualne projekty również mogą wpłynąć na cenę, zwłaszcza jeśli są wyszukane i skomplikowane. Niektóre przypominają dzieła sztuki.

Waga domowych ciast jest zazwyczaj wyższa niż ciast kupionych w sklepie. Wynika to z jego większej gęstości. Dlatego torty robione na zamówienie będą kosztować więcej. Ale jest to średnio.

Koszt wyprodukowania tortu przez prywatnego cukiernika

Aby odpowiedzieć na pytanie, jak obliczyć koszt tortu na zamówienie, należy zrozumieć składniki tego kosztu. Istnieje wiele różnych czynników, które wpływają na cenę tortu na zamówienie. Oprócz kosztów samych składników na ostateczny koszt będą miały wpływ takie pozycje jak koszty mediów, koszty transportu, koszty związane ze zużyciem sprzętu cukierniczego, koszty pracy wynikające z faktu, że cukiernik poświęca swoją energię i czas, a także wytwarza pracę twórczą, która oczywiście kosztuje więcej niż praca rutynowa.

Koszty artykułów spożywczych do tworzenia Produkty stanowią (średnio) około 60% kosztów tortu. Ponadto, jeśli tylko jakość składników są brane, to będzie to bardzo solidna suma. Przecież wszyscy wiemy, że produkty naturalne są teraz drogie, a w ostatnich latach to właśnie one podrożały najbardziej. Oznacza to, że powyższa liczba może być również nieaktualna.

Koszty dodatkowe

Koszty użytkowania wynikają z faktu, że proces wytwarzania wyrobów cukierniczych jest dość energochłonny. Ciasta wymagają dużo miejsca w lodówce, gdzie muszą stać, a także marnują dużo gaz lub energia elektryczna potrzebna do pieczenia i wytwarzania składników. Kuchnia musi być dobrze oświetlona. Różne mieszalniki zużywają również energię. Wszystko to zwiększa koszt produktu końcowego.

Koszty transportu dodają około 10% do kosztu produktu. Twórca tortu musi kupić potrzebne produkty i często musi dostarczyć tort do klienta. Do kosztów można również zaliczyć opłaty za kursy i reklamę.

Etapy powstawania tortu

Wykonanie tortu na zamówienie wymaga wiele czasu i wysiłku. W dodatku cukiernik musi na tym coś zarobić. Związane z tym podwyżki cen wyniosą od 50 do 100%. Ilość zależy od rodzaju tortu i cukiernika. Czasami pracują ze stratą. Zdarza się to najczęściej u początkujących i tych, którzy nie przywiązują należytej uwagi do kalkulacji cenowych.

Wykonanie dobrego tortu składa się z następujących podstawowych czynności:

1. Zakup produktów.
2. Wykonanie ciast biszkoptowych.
3. Wykonanie pomady.
4. Składanie ciasta i przechowywanie go w lodówce.
5. Wykonanie kremu mającego nadać produktowi piękny i apetyczny wygląd.
6. Przygotowanie kompletnego ciasta i przechowywanie w lodówce.
7. Wykonanie dekoracji.

Wszystko to może trwać 2-3 dni lub nawet dłużej. Jeśli tort jest prosty, bez kreatywnej dekoracji, jego produkcja wymaga 8-10 godzin czasu. Oczywiście, to też jest sporo.

Składniki kosztu tortu

Sama cena produktu składa się z trzech głównych elementów:

1. Koszt wypełnienia.
2. Koszty pokrycia tortu.
3. Koszt dekoracji, które są wykonywane wyłącznie na tort.

Istnieją również tzw. naked cakes, gdzie nie stosuje się żadnej polewy. O koszcie nadzienia decyduje jego waga oraz produkty, z których zostało wykonane. Nadzienie różni się w zależności od ciasta, podobnie jak polewa. Ciastka można oblać kremem, welurem czekoladowym, masą cukrową, karmelem itp.

Dekoracje w większości składają się też z jadalnej masy. Mogą to być czekolady, karmel, cukier, herbatniki itp. д. Do dekoracji można również wykorzystać naturalne składniki, takie jak jagody, truskawki i kawałki owoców. Koszt dekoracji zależy zarówno od produktów, z których jest wykonana, jak i od poziomu artystycznego kompozycji.

Kalkulacja ceny tortu

Aby poznać cenę tortu, należy najpierw określić, ile masy potrzeba. Jeśli w uczcie bierze udział do 15 osób, może wystarczyć 2 do 3 kg. Zwykle przyjmuje się, że porcja idzie na 100-150 gramów słodyczy. Duże torty można układać warstwowo. Jeśli tort waży 4-5 kg, powinien składać się z dwóch warstw, jeśli waży 6-8 kg - trzech, jeśli waży 8-10 kg - czterech. To pozwoli zaoszczędzić miejsce na stole.

Owijanie tortu w mastyks kosztuje od 1000 rubli., wypełnienie kremem i wygładzenie - od 500 rubli., nadzienie z kremu maślanego - od 600 rubli., wykonanie figurek - od 300 za sztukę, kwiaty - od 250 rubli. kawałek.

Koszt większej części ciasta 900 rubli za 1 kg "Napoleona" do 1600 rubli. za 1 kg w torcie "Pavlova". "Ciastko jogurtowe będzie kosztowało 1000 rubli. za 1 kg, "Ptasie mleczko"1200 rubli. za 1 kg. i tak dalej.

Wniosek

Odpowiedzieliśmy więc na pytanie: jak obliczyć koszt tortu domowego cukiernika. Jeśli chodzi o liczby referencyjne, ponieważ ceny zmieniają się cały czas, nie ma sensu wymieniać ich w tym artykule. Ale powyższe pomoże obliczyć zarówno koszt tortu do sprzedaży, jak i odpowiedzieć na pytanie, czy w ogóle warto to robić.