Couverture - czym jest dla cukiernika

Termin "couverture" można znaleźć wśród terminów cukierniczych. I choć słowo to na pierwszy rzut oka wydaje się mylące i skomplikowane, odnosi się do zwykłej czekolady, która sprzedawana jest w dużych blokach do dalszej obróbki.

Gdzie jest stosowany i skąd pochodzi słowo "couverture"?

Jest to termin kulinarny, używany konkretnie w ciastkarstwie, więc niewiele osób zna ten termin. Aby faktycznie poznać i zrozumieć, co to jest - Couverture - każdy, kto wyszukuje odpowiednie informacje.

Samo słowo wędrowało przez języki Europy, za każdym razem tłumaczone inaczej. Pierwotnie "couverture" pojawiło się we Francji. Później słowo to przeniosło się na język niemiecki i zostało przetłumaczone jako osłona.

W każdym razie definicja ta jest interpretowana jako obejmująca coś. A poszewka jest bardzo atrakcyjna. Dlatego też "couverture" zaczęto używać właśnie jako określenie ciastek.

Co to jest couverture??

Prawie każda gospodyni, która lubi rozpieszczać rodzinę deserami, powinna wiedzieć, co to jest - kuwertura. Jest to czekolada temperowana w określonych warunkach. Co jest jego szczególną cechą:

• Oryginalnie couverture to tabliczka czekolady, która składa się z proszku kakaowego, masła kakaowego i cukru.
• Kuwertury używa się po roztopieniu jej w temperaturze 40 stopni, schłodzeniu do 25 stopni i ponownym podgrzaniu do 30 stopni.
• W wyniku prawidłowej obróbki uzyskuje się glazurę o błyszczącej podstawie.
• Kuverture został sprzedany W blokach lub w blokach. Można je kupić w cukierni.
• Produkt może być w kolorze czarnym, białym lub mlecznej czekolady.

Jest jeszcze kilka cech wspólnych dla zwykłej czekolady, która jest używana do dekoracji wyrobów cukierniczych.

Zastosowanie bezpośrednie

Do jakich celów używa się kuwertury:

1. Do wykonywania figurek.
2. Na cieście można umieścić kolorowe napisy.
3. W postaci stopionej jest używany do wypełniania ciastek.

Szczególną popularnością cieszą się torty z kuwerturą. Staje się wspaniałą powłoką podstawa w celu uzyskania dalszych dekoracji. Ale najpierw trzeba odpowiednio zahartować czekoladę. Produkt będzie miał wtedy następujące cechy:

• jasny, błyszczący połysk;
• polewa jest twarda, ale wciąż chrupiąca;
• struktura szkliwa będzie jednorodna;
• Produkt będzie wydzielał specjalny aromat.

Dzięki takiej obróbce produkt ma długi okres przydatności do spożycia w określonych warunkach.