Rolka z żwaczy wołowych: składniki i instrukcje krok po kroku

Niniejszy artykuł stanowi krótkie wprowadzenie do żwacza wołowego. Znajdziesz tu opis właściwości produktu, jak go kroić i jak przyrządzać. Podstawowe informacje dotyczą pyszne danie żwacz wołowy - rolada - na kilka sposobów.

Produkty uboczne są równie smaczne i pożywne jak mięso. Żwacz to przednia część żołądka krowy, o największych rozmiarach. Zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, makro- i mikroelementy. Produkt uboczny kosztuje mniej niż mięso, ale jest uważany za przysmak w Kolumbii i jest znacznie droższy niż filet z mięsa.

Właściwości żwacza wołowego

Tkanka mięśniowa w żołądku krowy to czyste białko - 97 proc. Ale praktycznie nie ma w nim niestrawnego tłuszczu. Ale są związki jednonienasycone i wielonienasycone, które są łatwo przyswajalne przez organizm człowieka.

Dla osób dbających o wagę podroby są doskonałym pokarmem dietetycznym. Jego wartość kaloryczna na 100 gramów wynosi tylko 96 kcal. Osoby cierpiące na cukrzycę mogą obniżyć poziom cukru we krwi włączając do swojego menu raz w tygodniu flaki.

Część żołądkowa jest magazynem witamin, przede wszystkim z grupy B: B1, B2, B12. Tkanka mięśniowa jest bogata w minerały: potas, magnez, jod, cynk, miedź, selen, siarka, fosfor. Antyoksydanty hamują starzenie się i ograniczają utratę glutenu Poprawa obrony immunologicznej organizmu. Nie należy przesadzać z potrawami z żwaczy. Uwzględnia się również ewentualną indywidualną nietolerancję danej osoby na produkty uboczne.

W wielu krajach istnieje Kuchnie narodowe stosowanie żwacza wołowego. Haggis gotuje się z podrobów w Szkocji, flaki i flaki w Polsce i na Ukrainie, a xe jest pierwszym daniem w Korei.

Do dziś zachowały się starożytne rosyjskie przepisy na wołowe bułki z żwaczami. Mięsne danie było serwowane nie tylko w Rosji, ale także w Europie i Ameryce. Łatwy do przygotowania i ceniony przez smakoszy za swój pikantny smak. Kucharze i zwykłe gospodynie domowe nie boją się czasochłonnego przygotowania. W rezultacie otrzymujemy naturalnie mięsne, smaczne i oryginalne danie.

Podstawą bułki są żwacze, które sprzedawane są na bazarach i w sklepach już obrane. Zwróć uwagę na stronie właściwości zastosowania wyrobu, który spełnia wymagania jakościowe:

• Świeże flaki są lekkie-o szarym zabarwieniu.
• Skóra jest lśniąca i pozbawiona smug, bez śluzu i plam.
• Pachnie jak surowe mięso.

Czasami podroby, które są sprzedawane na targu lub pobierane z ubitego zwierzęcia, wymagają dodatkowej obróbki. Warto zwrócić szczególną uwagę na ten proces. Zaangażowany wysiłek zadecyduje o ostatecznym smaku gotowego dania.

Jak oczyścić żwacz wołowy

1. Flaki kroimy na kawałki i sparzamy wrzątkiem.
2. Usunąć wierzchnią warstwę i zeskrobać nożem zanieczyszczenia.
3. Odciąć cały tłuszcz. Ma nieprzyjemny zapach i źle smakuje na roladzie.
4. Ponownie przepłukać żwacz pod zimną wodą.

Do usuwania zapachu stosuje się dwie metody: zimno i ciepło. Obie metody są skuteczne, ale druga, z użyciem wrzątku, zajmuje mniej czasu. Rolka z flaków jest w ten sposób szczególnie smaczna.

Metoda na zimno

1. Namoczyć w roztworze soli, aby usunąć resztki zapachu. Weź 50 gramów soli na 1 litr wody. Namoczyć flaki w solance przez 3 godziny.
2. Obserwuj wodę: w przypadku ciemnienia zmień roztwór soli 2 do 3 razy.
3. Po usunięciu zapachu dokładnie spłukać zimną wodą

Metoda termiczna

1. Flaki ułożyć na patelni i zalać roztworem soli.
2. Sól do smaku.
3. Gotować przez 20 minut, natychmiast odcedzić i opłukać.
4. Powtórzyć operację 3 razy.
5. Namoczyć kawałek w łagodnie różowym roztworze manganu lub 3% roztworze octu jabłkowego przez 3 godziny.
6. Po upływie określonego czasu umyć żwacz.
7. Natrzeć solą, pozostawić na 30 minut, dokładnie spłukać zimną wodą.

Składniki na bułkę z żwaczami

Są one następujące:

• 1-1,5 kg żwacza wołowego;
• główka czosnku;
• 5-6 liści laurowych;
• 5-6 ziaren pieprzu angielskiego;
• 1 cebula
• 1 marchewka;
• Doprawić solą i przyprawami do smaku.

Przepis na roladę z mincemeat

Sprawdzić żwacz i odciąć nożem złogi tłuszczu. Obierz nieobrane części, a jeśli to się nie uda, wytnij je.

1. Żurek pokroić na desce do krojenia w prostokąty, każdy bok 10-20 cm.
2. Ułóż każdy kawałek na stole.
3. Nacieramy powierzchnię zmiażdżonym czosnkiem i układamy pokrojone na kawałki plastry.
4. Posypać przyprawami: zmielić kminek, pieprz lub użyć gotowej mieszanki przyprawowej do dań mięsnych w ręcznym młynku.
5. Zwinąć ciasno i owinąć sznurkiem.
6. W dużym rondlu umieścić bułki, zalać wodą tak, aby płyn znajdował się 2 cm nad potrawą i postawić na ogniu.
7. Po zagotowaniu usunąć pianę za pomocą skimera.
8. Aby doprawić roladę, do wody wrzuć obrane całe cebule i marchewki.
9. Gotować przez 5-6 godzin, aż flaki zmiękną.
10. Na pół godziny przed końcem gotowania dodać 7 liści laurowych i kilka ziarenek czarnego pieprzu.
11. Posolić rosół pod koniec gotowania.
12. Gdy tylko flaki będą miękkie, wyjmij je z wody i ostudź.

Po pozbawieniu nitek, pokrój danie w plastry i podawaj, przyozdabiając zieleniną. Jako dodatek do roladki z flaków podaje się chrzan i musztardę.

Bulion wykorzystaj do zup takich jak kapuśniak, barszcz czy magiritsa (grecka specjalność).

Rolka z grillowanych flaków wołowych

Smażyć rolki w oleju roślinnym, aby uzyskać ostry smak. Złota skórka sprawia, że danie mięsne jest bardziej kuszące i smaczne.

Kulinarny przysmak - gorąca przystawka w pomidorze

1. Na patelni z olejem roślinnym usmażyć drobno posiekaną marchewkę i cebulę, dodać łyżkę pasty pomidorowej, dodać zioła i przyprawy.
2. Dodać szklankę wody i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
3. Dodać pokrojone roladki, dusić przez 2 minuty i wyłączyć.

Gorące bułki są dobre z kluskami, makaronem, kaszą gryczaną, tłuczonymi ziemniakami.

Warianty farszu

Eksperymentują również z farszem, wykorzystując przepisy na flaki z całego świata.

Pomysł na wykonanie warstwy z mięsa mielonego lub wątroby jest zaczerpnięty z narodowej kuchni czeczeńskiej.

Miłośnikom pikanterii może przypaść do gustu szkockie rozwiązanie kulinarne. Powierzchnię żwacza posypują mąką owsianą i przyprawami, nie szczędząc cebuli i czarnego pieprzu.

Rolka mincemeat ozdobi każdy świąteczny stół. Dobrze sprawdza się również w codziennych posiłkach. Naturalny produkt bez żadnych dodatków - doskonała alternatywa dla szynki lub kiełbasy.