Kiedy wrzucić czosnek do pilawu: porady ekspertów, przepisy

Według ekspertów nie ma jednego, prawidłowego sposobu gotowania pilawu. Istnieją setki przepisów na to słynne na całym świecie danie. Gdy do pilawu dodamy nowy składnik, otrzymamy inny rodzaj dania. W niektórych krajach preferowane jest danie słodkie, w innych pikantne, a jeszcze w innych ryż i mięso gotowane są osobno.

Z tradycyjnego orientalnego dania, plov już dawno stał się naszym narodowym daniem, uwielbianym przez wielu. Ale niestety! Niestety, nie wszyscy rozumieją, jak go prawidłowo ugotować, tzn. zrobić z niego prawdziwy pilaw, a nie tylko kaszkę ryżową z mięsem. Szczególnie młodym kucharzom często trudno jest się zorientować, kiedy i jak włożyć poszczególne składniki do potrawy. Kiedy dodać czosnek do pilawu? To jest pytanie, które czyta się dość często na forach. Porozmawiajmy o tym w naszym artykule.

Właściwy sposób na umieszczenie czosnku w pilawie?

Odpowiadając na to pytanie, doświadczeni kucharze mówią, że przygotowując to danie, należy zakopać czosnek w samym środku stosów ryżu w kociołku. Używa się całego ząbka czosnku, bez obierania.

Kiedy wrzucić główkę czosnku do pilawu?

Eksperci twierdzą, że powinno się to robić po fakcie robić po Po wsypaniu ryżu do kociołka. Silny aromat czosnku zostanie przekazany potrawie w trakcie gotowania. Wyjmij czosnek tuż przed podaniem.

Niektóre doświadczone gospodynie, kiedy włożyć czosnek do pilawu w kociołku, mówią, że ten składnik należy dodać tuż przed końcem procesu, kiedy ryż jest już w połowie ugotowany. Osoby, które nie lubią smaku gotowanego czosnku, a jedynie jego zapach, nie powinny go obierać. Biorą jeden ładny, duży ząbek nieobciętego czosnku i kładą go na ryżu, zwieńczony odrobiną kaszy. Kiedy danie jest gotowe, po prostu usuwają głowę i wyrzucają ją. Podczas gotowania czosnek oddaje cały swój sok do pilawu, a pozostawia tylko łupinkę. Pilaw jest niezwykle aromatyczny.

Na pytanie, kiedy włożyć czosnek do pilawu, jest wiele odpowiedzi, a także wiele wypowiedzi na temat tego, jak go włożyć. Zależy to od osobistych preferencji osoby gotującej ryż.

Czasami gospodynie zaczynają od lekkiego podsmażenia mięsa, a następnie dodają czosnek (drobno posiekany). Zrób to pod sam koniec smażenia, aby smak czosnku przeniknął do tłuszczu. Czosnek dodajemy pod koniec gotowania, ale w całości, nie mielony. Ząbek czosnku obrać, podzielić na ząbki, lekko spłaszczyć nożem i ułożyć wokół brzegów i na środku naczynia.

Jak ugotować uzbecki pilaw?

Należy pamiętać, że czosnek nie jest używany we wszystkich przepisach. Krajowi smakosze uważają uzbecką wersję pilawu, który jest wykonany z ryżu, cebuli, marchwi i mięsa (pierwotnie była to jagnięcina, ale często zastępuje się ją wieprzowiną, wołowiną lub kurczakiem), pieprzu, czosnku i przypraw. Klasyczny przepis na uzbecki pilaw wzywa do użycia równych proporcji marchewki, ryżu i mięsa. Aby przygotować np. osiem porcji, potrzebujesz po 1 kg następujących składników. Dodaj niewielką ilość cebuli - około 200 g. Potrzebny jest również czosnek, sól i przyprawy. (patrz przepis poniżej).

Gotowanie krok po kroku

Danie przygotowuje się w ten sposób:

1. Najpierw kociołek jest dokładnie podgrzewany, po czym trzeba do niego wlać rafinowany olej roślinny (jedna szklanka). Według klasycznego przepisu, w kociołku o pojemności pięciu litrów należy dodać co najmniej dwie szklanki oleju, można też dodać tłuszcz barani. Gdy olej będzie gorący (zacznie pstrykać), wrzuć 200 g obranej i pokrojonej w półkrążki cebuli.
2. Do zrumienionej cebuli dodać kilogram mięsa pokrojonego w kostkę i kilogram marchewki, która nie powinna być starta. Pokrój na grube słomki (4 cm x 0,5 cm). W swojej ojczyźnie Uzbecy używają żółtej marchwi, która zawiera mniej wody. Ale w naszych warunkach można też wykorzystać pomarańczowe warzywa korzeniowe.
3. Do podsmażonego mięsa z cebulą i marchewką dodajemy odrobinę wody i dwie łyżki soli. Kiedy wrzucić czosnek do pilawu? Na tym etapie dodaje się cztery ząbki czosnku (całe, wcześniej obrane) oraz przyprawy z Uzbekistanu: berberys (dwie łyżeczki), kminek (jedna łyżeczka), kurkuma (jedna łyżeczka) i szafran (szczypta). Jeśli nie masz tych przypraw, możesz zrobić kazachski pilaw, a nie uzbecki. Kazachowie uważają, że przyprawy przeważają nad prawdziwym smakiem mięsa i ryżu.
4. Gdy mięso zmięknie, wyjmij czosnek. Następnie w kociołku umieścić w równej warstwie jeden kilogram ryżu. Idealny dla Najlepiej sprawdza się uzbecki pilaw. Jeśli nie możecie zdobyć ryżu uzbeckiego, bardzo dobrze sprawdzi się ryż arborio, basmati, krasnodarski lub sushi. Ryż przed przełożeniem do kociołka powinien być kilkakrotnie umyty i moczony w słonej wodzie przez co najmniej dwie godziny. Płyn odbierze ziarnom nadmiar skrobi, a dzięki soli ziarna nie będą się sklejać, więc pilaw będzie dość kruchy, a nie przypominający kaszkę ryżową.
5. Następnie do kociołka wlewamy wodę, tak aby jej poziom pokrywał powierzchnię ziaren na co najmniej dwa centymetry. Nie należy mieszać kociołka i nie przykrywać go. Pilaw powinien gotować się na średnim ogniu, aż ryż wchłonie całą wodę.
6. Następnie układamy ryż, przekłuwamy go trzonkiem chochli i na wierzchu układamy ząbki czosnku, które zostały już wykorzystane i usunięte z naczynia.
7. Założyć szczelnie pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny. Gdy minie czas, zamieszaj potrawę, wyjmij kawałki pieczonego mięsa i marchewki, przełóż na talerz i posyp kolendrą.

Jak ugotować pilaw czosnkowy w multicookerze?

W multicookerze ugotuj ryż w taki sam sposób jak w kociołku. Tryb "Pilaw" urządzenia przewiduje tylko dodatkowe pieczenie składników. Mimo to istnieje kilka podstawowych zasad, których należy zdecydowanie przestrzegać.

O zasadach gotowania pilawu w multicookerze

Należy pamiętać i mieć na uwadze następujące kwestie:

• Ryż używany do pilawu nie może być kruchy. Uzbecy i Turkmeni nie zalecają gotowania pilawu z odmianami długoziarnistymi, radząc zadowolić się zwykłym okrągłym Krasnodarem.
• Specjalne słowo należy powiedzieć o krojeniu warzyw do pilawu. Cebulę kroimy w dowolny sposób, a marchewkę należy poszatkować ściśle w paski lub plastry, a najlepiej nie w poprzek, tylko wzdłuż. W żadnym wypadku nie można zetrzeć marchwi, ponieważ zmięknie ona podczas gotowania i zmieni pilaw w zwykłą kaszę z mięsem.
• Do pilawu można użyć dowolnych przypraw, ale niektóre z nich powinny być zdecydowanie obecne w daniu. Specjaliści uważają, że kminek (najlepiej czarny), berberys (suszony), szafran lub kurkuma, mieszanka papryk (czarna, biała, różowa, zielona, ziele angielskie), czosnek (w multicookerze, jak i w kociołku, używa się go na surowo, jako całej główki lub podzielonego na ząbki).
• Czasem paprykę (zbitą), pomidory (suszone lub suszone), ostrą paprykę (cały strąk, nie uszkadzając go, w przeciwnym razie danie okaże się ognistym powiewem!), kolendra (zmiażdżone nasiona), gałka muszkatołowa (zmielona). Zieleninę podawać oddzielnie.

Jak ugotować zirvak? O sposobie umieszczenia

Ugotuj zirwak we wrzącym oleju. Każdy kucharz stosuje swój własny sposób, ale jedno pozostaje niezmienne: wszystkie składniki dodaje się do miski dopiero wtedy, gdy olej zacznie się gotować i stanie się jasny. Przed wrzuceniem cebuli na patelnię poczekaj aż olej się zagotuje. Następnie dodajemy cebulę i dusimy ją do momentu, aż olej stanie się półprzezroczysty.

Następnie dodajemy marchew i ponownie dusimy, aż olej dojdzie do wrzenia i będzie przezroczysty. po którym umieszcza się mięso. Zachowaj szczególną ostrożność podczas gotowania - opuść kawałki jedzenia do miski wzdłuż ścianki, aby temperatura wrzącego oleju nie spadła drastycznie. Mięso jest gotowe, gdy zmieni kolor na szarawy, a olej stanie się przejrzysty i jasny.

Odwróć kolejność wkładania

Można też włożyć produkty do multicookera w odwrotnej kolejności: najpierw zagotowujemy i rozjaśniamy olej, potem wkładamy do niego mięso, czekamy aż olej się zagotuje i rozjaśni, potem wkładamy cebulę i marchewkę. Co najważniejsze, nie wrzucaj wszystkich produktów do miski jednocześnie - zamienia się to w kaszkę ryżową zamiast pilawu.

Po ugotowaniu mięsa i warzyw dodajemy przyprawy. Ryż rozłożyć równomiernie na mięsie. Ziarna w żadnym wypadku nie powinny być mieszane z zirwakiem. Ostrożnie zalej ryż wrzącą wodą, upewniając się, że spływa ona drewnianą łopatką do naczynia i nie miesza składników.

Kiedy włożyć czosnek do pilawu w multicookerze? Podgrzać czosnek i pieprz (zieloną paprykę), aby wydobyć ich smak i aromat. Po tym Jak Po wszystkich wyżej wymienionych manipulacjach, na środku miski z ryżem i innymi produktami wbijamy całą główkę czosnku, który najpierw został obrany z górnych płatków i podgrzany. Miłośnicy pikantnych potraw mogą wbić do zjeżdżalni ryżu także strąk papryki (podgrzany). Teraz możesz zamknąć pokrywę multicookera i nacisnąć przycisk "pilaw".