Napój alkoholowy z kaktusa: nazwa i opis

Była duszona, gotowana, pieczona i używana jako ozdoba domu... Nie minęło wiele czasu, gdy wpadli na pomysł, by zrobić z kaktusowego alkoholika napój . Jego nazwę zna dziś niemal każdy pasjonat "zielony wąż". Ponieważ technologia wytwarzania alkoholu jest coraz lepsza, na rynku występuje on w różnych odmianach. Dowiedz się więcej o tym, jaki napój alkoholowy powstaje z kaktusa w tym artykule.

Trochę historii

Sądząc po recenzjach, wielu konsumentów zastanawia się, jaki napój powstaje z kaktusa. Swego czasu Aztekowie w obu Amerykach robili pulque, lub octli. Podstawa dla Alkoholem był kaktus niebieskiej agawy. Później, gdy tereny te zostały zasiedlone przez kolonistów, aztecki przepis na napój stał się podstawą do stworzenia mezcalu o temperaturze 38 stopni. Faktem było, że przywiezione przez kolonizatorów trunki skończyły się dość szybko. I postanowili uszlachetnić napój miejscowej ludności i w ten sposób uzupełnić jego zapasy. Nowy produkt nazwano brandy mescal, wino z agawy i mescal tequila. Według ekspertów mezcal jest pierwowzorem tequili, którą zna współczesny konsument. Od początku istnienia ten alkoholowy napój z kaktusa był wielokrotnie udoskonalany, dzięki czemu zyskał światową sławę i popularność.

Znajomość

Tequila to tradycyjny meksykański napój z kaktusa. Mając w swoim składzie do 55% etanolu, zaliczany jest do spirytusu. Składa się z trzech różnych alkoholi: alkoholu etylowego, alkoholu izobutylowego i alkoholu izoamylowego. W celu poprawy właściwości smakowych i zapachowych, napój z kaktusa jest dodatkowo aromatyzowany innymi substancjami (około 300 elementów). Niektórzy konsumenci mogą pomylić tequilę z mezcalem. Jest to również meksykański trunek na bazie kaktusa. Mimo że do produkcji nalewki używa się tego samego surowca, jest to zupełnie inny rodzaj trunku. Faktem jest, że tequila i mescal są wytwarzane różnymi technikami i z różną zawartością głównego składnika.

Podstawa napoju

Kaktus agawy niebieskiej pochodzi z Antyli. Kiedy roślina została wprowadzona do Meksyku, miejscowi nazwali ją mexcamelt. Kaktus ten był deifikowany przez Aborygenów, ponieważ wierzyli oni, że jest on wczesnym wcieleniem bogini Mayahueul. Według ekspertów, roślina była wykorzystywana nie tylko do produkcji alkoholu. Z liści niebieskiej agawy wyrabiano papier, ubrania, liny i maty do spania. W Meksyku występuje 136 gatunków tej rośliny, ale tequila wytwarzana jest wyłącznie z agawy niebieskiej. Wykorzystuje się ją również do produkcji regionalnych napojów, a mianowicie pulque, racilla, sotol i bacanora. Jednak najsłynniejszym trunkiem z kaktusa zawsze była tequila.

Pochodzenie nazwy

Według lokalnych lingwistów termin "tequila" został wymyślony przez starożytny lud Nahuatl, który zamieszkiwał starożytny Meksyk. W języku rosyjskim tequila oznacza "miejsce dzikich ziół". Istnieje jednak druga wersja pochodzenia tej nazwy. Według językoznawców słowo "tequila" pochodzi od słów tequilt i tlan "miejsce pracy". Trzecia teoria mówi, że tequila to zniekształcenie nazwy ludu meksykańskiego - Tiqulios. Wódka powstaje w kilku etapach, o których więcej poniżej.

Jak rozpoczyna się produkcja?

Agawa niebieska jest uważana za wyjątkowo mało wymagającą roślinę, dla której normą jest suchy klimat, uboga gleba i brak nawadniania. Idealny miejsce dla Uprawa agawy to gliniasta, czerwonawa gleba w stanie Jalisco. Jest sadzona, pielęgnowana i zbierana ręcznie. Faktem jest, że Meksyk słynie z bardzo taniej siły roboczej, a używanie zaawansowanego technologicznie sprzętu wiąże się z drogim paliwem, konserwacją i naprawami. Oddzielenie owoców od podkładki, a następnie obcięcie liści zajmuje zbieraczowi 5 minut. Liście nie mają wartości przemysłowej. Są one zatem wykorzystywane do produkcji nawozu. Ostatecznie pozbawiony liści owoc (piña) wysyłany jest do obróbki termicznej.

Dawniej gotowano je w piecach, dziś ogrzewa się je parą. Ciepło przekształca naturalne węglowodany w cukier. Metoda produkcji mescal, piñas są prażone w specjalnych dołach, które są obudowane kamieniami. To jest jest konieczny dla aby wódka była nasycona aromatami i smakami palonego drewna. Procedura ta nie jest stosowana w produkcji tequili.

Fermentacja

Technicznie proces ten jest bardzo podobny do produkcji piwa. Chodzi o to, by cukier w postaci naturalnych węglowodanów zamienić w alkohol. Produktem końcowym jest niskoalkoholowa ciecz o maksymalnej zawartości alkoholu wynoszącej 5 %. Podczas produkcji 100% tequili, zrobiony sok wlewa się prosto do kadzi, w której odbywa się fermentacja. Zbiornik jest dodatkowo wypełniony tanim cukrem trzcinowym. Fermentacja trwa do pięciu dni, a w chłodniejsze dni do dwóch tygodni. Chodzi o to, że fermentacja spowalnia się pod wpływem niskich temperatur. Jeśli jest ona zbyt wysoka, bakterie mogą zginąć. Ponieważ temperatury w ciągu dnia w Meksyku często przekraczają 35 stopni, destylatorzy tequili używają dużych, 100-litrowych zbiorników. Wybór ten wynika z faktu, że w dużych ilościach ciecz nie może być szybko podgrzewana lub chłodzona.

O destylacji

Kiedy płyn przestaje fermentować, jest wysyłany do destylacji. Po strawieniu sok zawiera do 7% alkoholu. Pozostałe włókna są usuwane w drodze filtracji. Destylacja usuwa zanieczyszczenia z napoju. Specjaliści twierdzą, że tequila premium jest destylowana od 3 do 4 razy. Po pierwszej destylacji ciecz jest już bardziej klarowna niż. Barwy nabiera już w okresie infuzji w beczkach po karmelu. Przed zabutelkowaniem jest cedzony za pomocą filtrów celulozowych i węgla aktywnego.

Odmiany

Istnieje kilka odmian meksykańskiej wódki, każda o innym smaku, aromacie i posmaku. Wielkie znaczenie dla te parametry ma miejsce, w którym rośnie roślina, zawartość cukru w moszczu, zawartość etanolu itp. Właściwości kaktusowego napoju zależą od naczynia, w którym meksykański bitter został wykonany, oraz od czasu jego leżakowania.

W Meksyku, ze względu na parametr zawartości agawy, wśród napojów alkoholowych wyróżnia się dwa rodzaje: Tequila Agave i Tequila Mixto. Pierwszy zawiera 100% cukru z agawy, drugi 51%. A resztę uzupełnia się cukrem pozyskiwanym z kukurydzy lub trzciny cukrowej. Jaki napój zrobiony z kaktus jest uważany najmłodszy? Według ekspertów, to Tequila Joven.

Dla tej wódki nie ma procedury starzenia. Aby bitter miał odpowiedni aromat i kolor, jest nasączany barwnikami spożywczymi i naturalnymi aromatami. Sądząc po wielu opiniach konsumentów, ten meksykański bitter o bardzo słabym smaku i silnym zapachu alkoholu. najczęściej popularny rodzaj tequila to Blanco. Po podwójnej destylacji moszczu, alkohol jest infuzowany przez dwa miesiące w metalowych zbiornikach. Ten kaktusowy napój o silnym aromacie. Podobne cechy, w szczególności wysoką klarowność i czystość smaku, posiada tequila "Silver", która jest infuzowana tylko przez miesiąc.

Krótki okres dojrzewania wymagany jest również dla wódki Cactus Gold. Ponadto odmiana ta jest nasycona różnymi dodatkami, karmelem, gliceryną i esencją dębową, co nadaje wódce ciemnożółty kolor i przyjemny posmak z wyraźnymi nutami karmelu. Sądząc po recenzjach, marka jest preferowana głównie przez młodych ludzi. Tequila "Reposado" jest uważana za wysokiej klasy spirytus z kaktusa. Okres leżakowania waha się od 2 do 12 miesięcy. Dla delikatniejszego smaku, Czas dojrzewania jest różny w zależności od technologii produkcji wódki Dostępne są specjalne zbiorniki dębowe. Tequila "Añejo" dojrzewa w 600-litrowych zbiornikach od 1 do 3 lat. Wódka Cactus jest infuzowana w beczkach, które wcześniej zawierały koniak, bourbon lub sherry. W efekcie powstaje meksykański spirytus o bardziej złożonym profilu smakowym i bursztynowej barwie.

Co radzą eksperci?

Aby kupić prawdziwą tequilę, a nie podróbkę, trzeba czytać jej etykietę. Musi on posiadać następujące oznaczenia:

• NOM. Ta etykieta wskazuje, że produkt spełnia.
• CRT. Trunek jest kontrolowany przez specjalną organizację, która reguluje wydawanie tequili.
• DO. Jeśli na etykiecie widnieje taki napis, możesz być pewien, że dany alkohol zawiera sok z agawy.

Na dnie szklanego pojemnika może znajdować się niewielki stały osad. Według ekspertów nie jest to wskaźnik zafałszowania, a raczej wskazuje, że produkt jest oryginalny i niefiltrowany.

O wykorzystaniu trunku

W Meksyku tequilę pije się z caballitos, specjalnych kieliszków z grubym dnem. Osobno podaje się owoc limonki z solą.

Przed wypiciem posypuje się grzbiet dłoni solą i wyciska z wierzchu sok z limonki. Najpierw trzeba upłynnić mieszankę, a następnie opróżnić kabłączki. Zamiast limonki można użyć cytryny lub pomarańczy, a zamiast soli - cynamonu.

Niektórzy konsumenci lubią przekroić cytrynę na pół, starannie usunąć z niej cały miąższ, aby nie uszkodzić skórki, a następnie wsypać do cytrusa odrobinę soli i wypełnić go meksykańskim bitterem. W Niemczech tequilę pije się głównie z piwem, trzymając się proporcji 1:10. Mówi się, że meksykańskie alkohole są bardzo odurzające, gdy pije się je w połączeniu z pienistym produktem.