Ser mozzarella: skład i kalorie, zdjęcia

Włoski ser mozzarella, który najczęściej zawiera mleko czarnych bawołów, charakteryzuje się specyficznym aromatem i delikatnym smakiem. Ale dziś, oprócz klasycznego sera, można znaleźć inne odmiany tego produktu, gdzie nowoczesna technologia pozwala na wykorzystanie mleka krowiego. Mówi się, że Mozzarella zawiera ogromną ilość korzyści zdrowotnych. Czy naprawdę mi się to podoba?? Dowiedz się teraz.

O produkcie

W Kampanii, w południowych Włoszech, mówi się o jej pochodzeniu. Technologia produkcji w Republice Włoskiej pozostaje niezmienny od wieków, ale skład rosyjskiego sera mozzarella nadal różni się od tradycyjnego produktu. Zazwyczaj we Włoszech ser mozzarella, na zdjęciu powyżej, jest produkowany wyłącznie z mleka bawolego. Od mleka krowiego różni się tym, że jest gęstsze, ma więcej tłuszczu, większą zawartość wapnia i słodkawy smak. Jeśli chodzi o produkcję włoskich serów w Rosji, w tym przypadku można stosować zarówno mleko krowie, jak i kozie.

Odmiany mozzarelli

Dziś na półkach sklepowych można znaleźć ogromny wybór sera mozzarella, skład produktów może się znacznie różnić. Każdy rodzaj sera to wyjątkowy produkt, który różni się od innych nie tylko wyglądem, ale i smakiem, dzięki dodanie dodatkowych składników w recepturze i zmiana etapów produkcji.

Kształt

Klasyczną mozzarellę można rozpoznać po nieregularnym kształcie, który przypomina balon, a jej wielkość zależy od rodzaju produktu:

• Perlini - to małe perełki.
• Chielloggini - średniej wielkości, przypominająca kształtem dużą wiśnię.
• Bocconcini to największy, Wielkość jabłka.
• Trecci, wyrób pleciony.

W przepisie

Wcześniej wspomniano, że ser mozzarella we włoskiej recepturze zawiera mleko czarnych bawołów, taki produkt nazywa się "di buffala Campagna". Mozzarella di latte di buffalo sugeruje, że ser został wyprodukowany z mleka bawoła o innym kolorze lub uprawianego w innych regionach Włoch.

W celu zwiększenia produkcji produktu, przemysł spożywczy praktykuje wytwarzanie mozzarelli wyłącznie z mleka krowiego lub mieszanego z mlekiem bawolim. Produkty te noszą nazwy "fior di latte" i "con latte di bufalo". Wielu ekspertów uważa jednak, że kazeina, białko występujące w mleku krowim, upośledza wchłanianie składników odżywczych z sera, w przeciwieństwie do produktu wytwarzanego z mleka bawolego. Dlatego też ser mozzarella, który zawiera mleko krowie, jest mało wartościowy i znacznie tańszy.

Technologia produkcji

Oto jak się robi włoską mozzarellę:

• Świeże czarne mleko bawole jest wzbogacone specjalną podpuszczką i termofilnym zakwasem.
• Mieszankę podgrzewa się do momentu, gdy mleko się zsiada.
• Skrzep pozostawia się na co najmniej osiem godzin, po czym ponownie się go podgrzewa i oddziela od serwatki.
• Twaróg wyrabiamy, aż powstanie sztywne ciasto. W trakcie ugniatania kilka razy zagnieść masę, aby nadać jej błyszczącą i gładką powierzchnię.
• Elastyczny półprodukt można łatwo przyciąć na żądaną długość. Jak już wcześniej wspomniano, od rodzaju sera zależy wielkość plastrów.
• Pokrojony produkt jest następnie namaczany w mrożonej, osolonej wodzie.

Z reguły kulki serowe pozostawia się w tym samym roztworze soli i pakuje, natomiast warkocze lub zbyt duże kawałki pakuje się próżniowo bez solanki.

Skład chemiczny

Warto wspomnieć, że to właśnie receptura decyduje o składzie chemicznym sera mozzarella. Jednym z najzdrowszych rodzajów jest giornata, ale jest ona dostępna tylko w regionie, w którym jest produkowana: Kampanii. W Rosji podobny rodzaj giornata w składzie chemicznym i kaloriach (ser mozzarella) jest uważany za ser "di bufala Campania". Ze względu na wysoką zawartość białka i tłuszczu ser ten jest uważany za produkt kaloryczny, wartość energetyczna czyli około 300 kcal na 100 g.

W 100 gramach mozzarella zawiera ogromną ilość niezbędnych aminokwasów, a mianowicie:

• Tryptofan 65% dziennego zapotrzebowania.
• Izoleucyna 57 %.
• Walina - 50%.
• Leucyna 40%.
• Treonina 40%.
• Metionina 29%.
• Lizyna 24%.
• fenyloalanina 23%.

Powyższe niezbędne kwasy są podstawowym źródłem dla prawidłowego witalność organizmu oraz prawidłowe funkcjonowanie wszystkich systemów. Ser Mozzarella zawiera zdrowe witaminy i minerały m.in

• retinol (A);
• Tiamina (B1);
• kwas foliowy (B9);
• Pirydoksyna (B6);
• kwas nikotynowy (PP);
• sód;
• potas;
• wapnia;
• selen;
• fosfor;
• magnezu;
• żelazko;
• cynk;
• fosfor i inne.

Warto zauważyć, że większość z tych minerałów i witamin w serze mozzarella zawiera nieznaczne ilości i nie zapewnia dziennego zapotrzebowania osoby w nich. Ale mimo to są one dobrze zbilansowane i dostępne do wchłonięcia w jelicie.

W mleku bawolim nie ma kazeiny, czyli cząsteczki białka, która dla wielu osób jest silnym alergenem pokarmowym. Dlatego też prawdziwa mozzarella nie zaszkodzi osobie, która cierpi na indywidualną nietolerancję kazeiny.

Produkt ten nie zawiera wielu węglowodanów, które w większości są mono- i disacharydami (sacharoza, fruktoza, glukoza, maltoza, galaktoza, laktoza).

Właściwości użytkowe

Zawiera wiele minerałów, które mają pozytywny wpływ na organizm człowieka:

• Witaminy z grupy B pomagają w normalizacji układu nerwowego w chwilach niestabilności psychicznej, stresu, bezsenności.
• Retinol jest silnym antyoksydantem, który pomaga utrzymać wzrok, stan skóry, pomaga zmniejszyć zapalenie.
• Fosfor wspomaga prawidłowy wzrost kości i zębów oraz wspiera zdrowy stan. Bez tego składnika normalne funkcjonowanie psychiczne nie jest możliwe. Za mało fosforu grozi zmęczenie i osłabienie, częste przeziębienia, utrata apetytu i koncentracji.
• Oprócz wzmacniania tkanki kostnej, wapń ma pozytywny wpływ na krzepnięcie krwi i układ nerwowy.
• Sód odpowiada za normalizację gospodarki wodno-solnej, odgrywa ważną rolę w produkcji soku żołądkowego, a także działa rozszerzająco na naczynia krwionośne i utrzymuje prawidłową równowagę kwasowo-zasadową.
• Białko zawarte w serze pomaga wspierać mięśnie i uzupełniać rezerwy energetyczne organizmu.

Obfite i regularne spożywanie zapobiega różnym schorzeniom serca, które mogą prowadzić do zawału lub udaru oraz chroni przed rozwojem reumatyzmu, który powoduje nadmierne gromadzenie się kwasu moczowego w stawach. Produkt zapobiega również różnym nieprawidłowościom w pracy serca, które mogą prowadzić do udaru lub zawału

Białko i tłuszcze to jedne z głównych i chyba najważniejszych elementów dla organizmu człowieka. Regularne spożywanie sera mozzarella nasyca organizm pełnowartościowym białkiem, zapobiega wystąpieniu zaburzeń hormonalnych i anemii, wzmacnia odporność i pomaga w walce z pastozą i obrzękami.

Skład i kalorie sera mozzarella

Zawartość kalorii zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w użytym mleku. Ser na bazie mleka pełnego zawiera do 45% tłuszczu. Wielu producentów mozzarelli stosuje mieszankę mleka pełnego i odtłuszczonego, która jest odpowiednia dla diet. Rozważcie indywidualnie skład i wartość odżywcza popularne marki sera mozzarella.

"Bonfesto Mozzarella Pizza"

Ten produkt jest przygotowany według włoskiej technologii przez białoruskiego producenta. Skład sera to "pizza z mozzarellą" zawiera następujące składniki:

• mleko krowie;
• zakwas bakteryjny;
• enzymu krzepnięcia mleka;
• zagęszczacz (chlorek wapnia);
• sól;
• woda.

Kaloryczność i wartość odżywcza na 100 gramów to:

• 256 kcal;
• białka - 18,4 g;
• 20,3 g tłuszczów;
• węglowodany - 0 g.

Produkt ten jest pakowany próżniowo i ma delikatny mleczny smak. Po nazwie można się domyślić, że ten ser jest świetny do pizzy, kanapek i innych ciepłych przekąsek.

La Paulina mozzarella

Jest to najlepiej sprzedający się ser w Rosji. Ma wysoką zawartość tłuszczu 42% i dlatego ma bardziej kremowy smak. Zawartość sera "Mozzarella La Paulina" zawarte:

• pasteryzowane mleko krowie;
• enzym bakteryjny;
• mezofilne i termofilne kwasy mlekowe;
• sól;
• chlorek wapnia.

Kalorie i wartości odżywcze na 100g produktu to:

• 341 kcal;
• tłuszcze - 26,7g;
• Białka - 26,5 g;
• węglowodany - 0,9g.

"Rosyjska mozzarella

Ten produkt, produkowany w mieście Starodub, obwód Briański, cieszy nie tylko przyjemnym i delikatnym smakiem, ale także przystępną ceną. W składzie sera nie ma zbędnych konserwantów i szkodliwych dodatków, a jedynie dostępne:

• Mleko pasteryzowane;
• Preparat enzymatyczny do ścinania mleka;
• Starter termofilnych mikroorganizmów kwasu mlekowego;
• sól.

Wielu konsumentów zauważa, że ser jest dobrze pokrojony i nie jest kruchy, ale smakuje bardziej jak produkt topiony niż prawdziwa mozzarella.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo ogromnej listy zalet sera mozzarella, istnieje kilka przypadków, w których należy unikać stosowania tego produktu:

• Indywidualna nietolerancja na produkty mleczne;
• otyłość;
• zaburzenia neurologiczne;
• niewydolność nerek;
• celiakia.

Osoby cierpiące na chorobę wrzodową, przewlekłe nadciśnienie czy kłębuszkowe zapalenie nerek również powinny powstrzymać się od spożywania mozzarelli, gdyż może ona powodować powikłania.

Dla wszystkich innych jest nieszkodliwy w umiarze. Mozzarella ma niewielką ilość soli i przypraw w porównaniu z innymi pikantnymi serami. Produkt ten nie jest zatem szkodliwy dla osób z problemami trawiennymi, sercowo-naczyniowymi i nadciśnieniem tętniczym.

Warto zauważyć, że ser mozzarella jest często włączany do racji żywieniowej, gdyż produkt ten ze względu na swoją niskokaloryczność i wysoką zawartość pożytecznych substancji sprzyja odchudzaniu i nasyca organizm niezbędnymi witaminami.