Jak oblać tort czekoladą: wykonanie odpowiedniego lukru i wskazówki dotyczące dekoracji

Pogląd, że "ciastka w sklepie są ładne, ale niezbyt dobre, a domowe ciastka są ładne, ale niezbyt dobre" jest niewielką pociechą dla nieudanych cukierników. Dążenie do doskonałości we wszystkim. Dlaczego nie konkurować z branżą cukierniczą w sztuce dekorowania tortów? Róże i fale kremu wyszły ostatnio z mody. Krówki cieszą się coraz większym zainteresowaniem.

Wydaje się, że wykonanie takiej dekoracji jest elementarnie proste. Wystarczy polać górną powierzchnię tortu, aby pomada czekoladowa lub kremowa spłynęła po bokach tortu od strony brzegów. Ale w praktyce nie wychodzi to zbyt estetycznie. Otrzymasz albo kałużę na dole, albo (jeśli zrobisz pomadę zbyt grubą) niechlujne grube kleksy na górze.

W tym artykule powiemy Ci, jak właściwie Kapiąca na tort czekolada. W internecie znajdziesz wiele przepisów z instrukcjami krok po kroku dla tej techniki. I prawie wszystkie pracują. Przeanalizujmy je wszystkie, abyśmy mogli wybrać ten właściwy.

Przygotowanie ciasta

Powiecie, że skórki są od dawna upieczone, nasączone brandy lub syropem i posmarowane kremem? Aby jednak mieć pewność, że pomada będzie idealna, musimy przygotować powierzchnię tortu. Nie tylko góra, ale i boki. Powierzchnie powinny być jak najbardziej równe i gładkie. Najmniejsza niedoskonałość sprawi, że pomada zmieni swój bieg i spłynie nie tam, gdzie chcesz.

W następnej kolejności pojawia się druga etap przygotowania ciasto jest zagruntowane. Tak jak artysta najpierw maluje obraz grubą warstwą białej farby na płótnie, tak cukiernik również musi nałożyć na powierzchnię lukier lub krem. Pomada może zostać wchłonięta przez ciasto. Jak pokazują zdjęcia, tort z czekoladową posypką najlepszy ze wszystkich wygląda, gdy posypka w większości dotrze do środka i będzie ułożona równolegle do siebie. Dlatego bardzo ważna jest idealnie równa powierzchnia po bokach.

Podstawowe zasady tworzenia czekoladowych kropli na torcie czekoladowym

Oczywiście kluczowa jest konsystencja lukru. Jeśli będzie zbyt płynna, na wierzchu produktu pojawią się nieestetyczne gąbki, a cała masa zbierze się u podnóża tortu w postaci kałuży, która zmoczy również dolny placek. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, nie będzie w ogóle kapał. Jak znaleźć tę cienką granicę w konsystencji, tak, aby ocieki ładnie spływały do środka wysokości produktu i tam się zatrzymywały?

I tu stosujemy technologię, którą można krótko określić jako: "zimna powierzchnia - gorący krem". Trzymając się jej, nie będziesz się zastanawiać, jak kapać czekoladą na tort - prawa fizyczne, takie jak grawitacja i wymiana temperatur, zrobią wszystko za Ciebie. Dlatego ciasto musi być dobrze schłodzone, a lukier gorący.

Z czego zrobić kapkę

Nie trzeba dodawać, że takie strumienie nie muszą być czekoladowe? Teraz popularne są musy, karmelki, kremowe lukry. Jeśli pracujemy z czekoladą, możemy wziąć ciemną gorzką, deserową, mleczną lub białą. Najważniejsze, żeby baton był bez nadzienia (orzechy, sułtanki, praliny jogurtowe). Ale w zależności od tego, jaką czekoladę wybierzemy, zmienią się też proporcje pomady.

Nie jest możliwe określenie dokładnej ilości śmietany do wykonania ganaszu. Dlatego przed zrobieniem ganache, jak nalewać Ciasto z polewą czekoladową, eksperyment na zwykłej szklanej filiżance (nie fasetowanej, ale z gładkimi bokami). Do tego też włożymy ją do lodówki. Kucharze znają kilka przepisów na wykonanie krówek. To:

• ganache z czekolady i niskotłuszczowej śmietanki;
• lukier z masła, mleka i kakao w proszku;
• z mleka skondensowanego, mąki i kakao;
• beza maślano-czekoladowa.

W rzeczywistości jest więcej przepisów. Przyjrzyjmy się tym najpopularniejszym.

Ganache

Najprostszy przepis na kapkę ciasta jest z czekolady i kremu. Ten płynny krem nazywany jest ganache. Potrzebujemy tabliczkę gorzkiej, ciemnej czekolady (100 gramów) i 80 ml niskotłuszczowej śmietanki 10%. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem kuchenki mikrofalowej, sprawy idą szybciej. Jeśli nie masz - Bez obaw, można zrobić mały ogień na kuchence. Ale wtedy trzeba używać metalowych przyborów.

1. Czekoladę połamać na kawałki i polać nią krem.
2. Postaw miskę na ogniu lub w mikrofalówce na 30 sekund. Nie ma znaczenia czy czekolada całkowicie rozpuści się w płynie czy nie. Nie możemy go zbytnio przegrzać, bo zsiada się w nim śmietana. Powoli pozwól, aby czekolada się roztopiła, aż będzie gładka.
3. Jeśli jakieś kawałki pozostaną, a krem ostygł, postaw miskę na ogniu lub w kuchence mikrofalowej na dziesięć sekund.
4. Mieszaj masę tak, aby nie wzbogacić jej o pęcherzyki powietrza. Prawidłowo wykonany ganache spływa z łyżki szerokim pasem.

Sprawdź, czy masz odpowiednią konsystencję

Nie wiemy jeszcze czy pomada jest wystarczająco gruba czy cienka. Zanim więc oblejemy ciasto ociekającą czekoladą, poeksperymentujmy na szklance. Wyjmij z lodówki i połóż do góry nogami na płaskiej powierzchni. Wydłubać pomadę łyżeczką. Może to być zarówno ganache jak i lukier. Zwróć jednak uwagę na to, aby lukier nie był zbyt gorący, ponieważ płyn nie zastygnie, nawet na bardzo zimnym szkle. Optymalna temperatura to około 35-40 stopni.

Należy najpierw poczuć go na dłoni, powinien być gorący, ale nie parzący. Teraz kapać na szkło. Obserwuj kapanie. Jeśli dotarł na dno patelni, wrzuć kilka kawałków czekolady do pomady. Masa jest tłustym kleksem na wierzchu i nigdzie nie chce się rozejść? Dodać łyżkę gorącej śmietanki i wymieszać. Eksperymentując w ten sposób, uzyskujemy idealną konsystencję. Teraz można polać tym ganache (kremową czekoladą) ociekające ciasto.

Przepis na lustrzaną glazurę

Oczywiście można po prostu rozpuścić batonik w mikrofalówce i oblać nim wierzch. Można też zrobić kilka kropeczek. Ale dostaniesz twardą, lukrowaną czekoladową skórkę, która będzie chrupać i brzydko się rozpadać, gdy tylko spróbujesz odciąć kawałek ciasta. Ale masło sprawi, że lukier będzie bardziej plastyczny, nadając mu jasny połysk. Wykonanie tej pomady dla ładnych dud jest również bardzo proste.

Na sto gramów ciemnej czekolady potrzebujemy 70 gramów masła. Ponieważ w tym przypadku nie używamy kremu, musimy się zastanowić, jak stopić masę. Nie musimy się zastanawiać nad tym, czy postawić miskę z czekoladą na ognisku. Można go rozpuścić w mikrofalówce (30 sekund). Ale lepiej zrobić to w kąpieli wodnej.

1. Metalową miskę z kawałkami czekolady umieść na dużej misce z z gorącą wodą.
2. Mieszając, czekamy aż proces wymiany ciepła przekształci stałe pręty w płynną jednorodną masę.
3. Wyjąć miskę z kąpieli wodnej i zanurzyć posiekane masło w czekoladzie.
4. Wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Dobry, gorący lukier powinien też ściekać z łyżki szeroką wstęgą.
5. Dopasuj jego konsystencję do masła.

Lukrowanie

Zobacz teraz jak udekorować tort ociekającą czekoladą. Lukrem lustrzanym pokrywa się zazwyczaj cały wierzch tortu. Ciasto wygląda świetnie. Dodatkowo można go ozdobić pomadą o różnych kształtach. Wiesz, że cukier puder nie rozpuszcza się na czekoladzie. Na niej też jest dobrze "siedzi" Krem proteinowy. Oprócz dekoracji z pomady, można również udekorować boki tortu posypkami. Ciasto powinno być jak najzimniejsze, a lukier bardzo ciepły, prawie gorący.

Umieścić ciasto na powierzchni, którą można odwirować. Na środek blatu wlewamy pomadę. Za pomocą szpatułki lub łopatki spłaszcz pomadę, dociskając ją do krawędzi. Staraj się, aby posypki były rozmieszczone równomiernie i równolegle do siebie. Możesz użyć do tego noża. W równych odstępach zrób małe wgłębienia, które staną się kanałami dla kropli.

Budżetowa wersja krówek

Drogą czekoladę możesz zastąpić tanim kakao w proszku. Ponieważ produkt jest rozgotowany, różnica jest niewielka.

1. Lekko podgrzać 5 łyżek mleka.
2. Rozpuścić 4 łyżki. л. cukier i 1 łyżka. л. masło.
3. Mieszaj, aż wszystkie kryształki znikną.
4. Następnie dodajemy dwie łyżki kakao w proszku. Ilość można dostosować w zależności od tego, czy chcemy, aby pomada była mleczna czy ciemna czekolada.
5. Im więcej kakao, tym bardziej gorzki będzie miał smak. Dlatego należy również zwiększyć zawartość cukru.

Jak zrobić krówkę na torcie z czekoladą wykonaną tą tanią metodą? Technologia pozostaje taka sama. Niech ciasto stoi w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Pomada powinna być wystarczająco gorąca. Możesz poeksperymentować najpierw ze szklanką, aby sprawdzić konsystencję pomady.

Mleczny ganasz

Jeśli zrobiliśmy tort z ciemnym czekoladowym lukrem, możemy go udekorować kontrastującą białą pomadą. Są łatwe do wykonania, mając je pod ręką:

• 70 mililitrów bardzo podwójnej śmietany (co najmniej 33 procent);
• łyżkę cukru;
• 20 gramów masła kakaowego i tabliczka białej czekolady.

1. Zacznij przygotowywać ganache, rozpuszczając masło kakaowe w mikrofalówce (2 minuty).
2. Teraz połam czekoladę na to.
3. Z powrotem do piekarnika na 30 sekund. Dokładnie wymieszać, aż wszystkie kawałki się rozpuszczą.
4. Doprowadzić śmietankę do wrzenia i rozpuścić w niej cukier.
5. W czterech krokach wymieszać masę mleczną z maślaną masą czekoladową.
6. Za każdym razem dokładnie wymieszać, aby powstała gładka emulsja.
7. Białe plamki na czekoladowym torcie będą wyglądać schludnie i sięgać do połowy wysokości produktu, jeśli kremowy ganache zostanie schłodzony do temperatury 30 stopni.

Krówka

Kolory żywności dają nam możliwość urozmaicenia wystroju o coś więcej niż tylko czarno-białe strumienie. Możemy je wykonać w każdym kolorze tęczy. Te czekoladowe krople szczególnie pięknie wyglądałyby na torcie z musem lub pokryte kremem jogurtowym. Barwnik powinien być jednak odpowiednio stosowany. Jeśli jest rozpuszczalny w tłuszczach, oto co robimy.

1. Roztopić tabliczkę białej czekolady.
2. Dodaj 30 gramów rafinowanego oleju roślinnego.
3. Wymieszać.
4. Gdy lukier ostygnie do 30 stopni, dodajemy barwnik spożywczy.
5. Dostosuj ilość do uzyskania pożądanego przez Ciebie koloru.

Jeśli macie zwykły barwnik spożywczy, robimy to w inny sposób. Zrób kremowy ganache. Odstawić do ostygnięcia, wymieszać z barwnikiem.

Czekoladę polewamy tylko po bokach

Czasami chcemy ozdobić wierzch tortu w jakiś inny sposób. Nie z lukrem, ale na przykład z kremem lub musem. Jak spryskać tort czekoladą, tak aby spływała tylko po bokach, a nie naruszała polewy tortu? Przygotować pomadę do strumieni zgodnie z ulubionym przepisem. Zmniejsz jednak ilość wszystkich składników. Weź łyżkę i nabierz niewielką ilość pomady. Kapnij w odpowiednim miejscu i obserwuj, jak ciecz, natychmiast krzepnąc, spływa w dół.

Niektórzy kucharze używają saszetek. Trzeba jednak nabrać do tego wprawy, bo trzeba ściskać kupę w pewnej odległości. Praca idzie lepiej, jeśli położysz ciasto na stole obrotowym. Teraz już wiesz, jak udekorować swoje kulinarne arcydzieło apetycznymi kropelkami.