Jak udekorować praski tort w domu: pomysły na zdjęcia, porady dotyczące dekoracji

Wiele osób uważa, że słynny na całym świecie praski tort "Praga" przybył do radzieckiej kuchni z Czech. Mimo pozornej logiki tego wniosku, nie ma on podstaw: słynny deser został zaprojektowany przez Władimira Guralnika, szefa moskiewskiej restauracji o tej samej nazwie. Czekoladowe ciastka z delikatnym kremem i pomadą natychmiast zostały pokochane przez obywateli radzieckich i szybko trafiły do cukierni Związku Socjalistycznych Republik Radzieckich. W tamtych czasach cukiernicy niewiele uwagi poświęcali dekorowaniu.. "Praga"Ograniczyli się do maślanych rozetek i czekoladowej polewy. Dzisiaj można znaleźć pomadę, świeże jagody, wszelkiego rodzaju toppery i inne wzory, które mogą być łatwo odtworzone, nawet przez niedoświadczoną hostessę.

Cukiernik

Władimir Michajłowicz Guralnik początkowo studiował sztukę ciastkarstwa na uczelni w Moskwie. Jak się nauczył, tak naprawdę? Próbował przyjąć do wiadomości, że istnieją GOST-y i wszyscy kucharze w Związku Radzieckim musieli się do nich ściśle stosować. Vladimir często nie zgadzał się z proporcjami i kolejnością dodawania składników, ale milczał, delikatnie, najwyraźniej domyślając się, że jego czas jeszcze nie nadszedł.

Potem nastąpiła praktyka w kilku cukierniach, praca w restauracji "Praga" i bolesny awans na szefa kuchni. Dopiero po otrzymaniu upragnionej pracy mężczyzna odważył się na pierwsze eksperymenty.

Mimo trudności z wprowadzaniem nowych przepisów, radzieckie restauracje miały prawo do eksperymentowania, a Guralnik z tego korzystał: uważa się, że za życia opracował ponad 30 oryginalnych receptur, z których wszystkie zasłużyły na miejsce w Państwowej Normie.

Wiedeńskie ciasto z czeską nazwą

Wróćmy jednak do "Praga". Guralnik, który przez długi czas uczył się u swoich czechosłowackich kolegów i jest obeznany z klapkami na oczach zagranicznej kuchni, postanowił oprzeć swój nowy czekoladowy deser na wiedeńskim torcie czekoladowym "Zacher". Sumienie cukiernika nie pozwalało mu na skopiowanie oryginalnego przepisu i zastąpienie nazwy oryginalnym ciastem, dlatego postanowił zmodyfikować tort wiedeński i dodać mu trochę osobowości: w ten sposób narodził się kremowy i czekoladowy fondant, który stał się znakiem rozpoznawczym radzieckiego deseru.

Pierwsze testy wykazały, że społeczeństwo je zaaprobowało, więc wkrótce zostało przyjęte przez normę państwową i mogło być robione w każdej piekarni.

krem z ciastek towarzyskich

Ze względu na fakt, że oryginał "Praga" Choć pierwotnie został pomyślany przez Guralnika jako wykwintny deser, był skomplikowany w przygotowaniu. Poza tym cukiernik wymagał nie tylko całego swojego talentu i umiejętności, ale także rzadkich i niepospolitych produktów, które były niemal niemożliwe do zdobycia dla zwykłego śmiertelnika. Dotyczyło to przede wszystkim alkoholowych składników ciast, takich jak likiery "Chartreuse" и "Benedyktynka", jak również kubański rum.

Ale "Praga" wciąż maszerował po kraju, a kilka lat później radzieckie gospodynie domowe nazywały prawie każde ciasto czekoladowe z kremem maślanym. To wyjaśnia niewiarygodną ilość w różnych kolorach desery o nazwie gatunkowej "Praga".

Przygotowanie ciastek

Mimo to, jeśli chcecie posmakować tej dziecięcej słodyczy, którą tak bardzo kochali obywatele Związku Radzieckiego, spróbujcie nie odbiegać ani trochę od gostowskiego przepisu...

Aby zrobić ciastka weź:

• 5 jaj;
• 170g cukru;
• 30 g zmiękczonego masła;
• 30 g alkalizowanego kakao;
• 120g mąki;
• 1 łyżka. л. likier "Benedyktynka".

Białka oddzielić od żółtek, schłodzić i ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania 100g cukru. Dokładnie ubić żółtka z pozostałym cukrem. Wymieszać z połową białka. Do mąki dodajemy kakao w proszku i przesiewamy dwukrotnie, aby dotlenić składniki.

Delikatnie wymieszaj mieszankę mąki i mieszankę żółtek, umieść pozostałe białka w misce i za pomocą szpatułki zagnieć ciasto, aż będzie gładkie. Na tym etapie zdecydowanie nie zaleca się używania miksera, ponieważ istnieje duże ryzyko uszkodzenia pęcherzyków powietrza i zepsucia ciasta. Do ciasta dodać roztopione masło i likier. Wymieszaj razem.

Masłem wysmarować formę wiosenną o średnicy około 20 cm i posypać mąką. Tzw. koszulka francuska zapobiegnie przywieraniu biszkoptu do boków formy. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 30 minut.

Sprawdź skórki za pomocą drewnianego szpikulca, aby określić, czy są gotowe. Gotowy biszkopt przełożyć na stojak, ostudzić i trzymać w chłodnym miejscu przez co najmniej 15 godzin.

Napełnianie

Jednak do tortu jest jeszcze długa droga "Praga" jeszcze bardzo daleko. Gdy ciasto ostatecznie ostygnie i ustabilizuje się, kroimy je nitką na trzy równe części i nasączamy syropem cukrowym.

Przygotuj nadzienie z 139g cukru granulowanego i 120ml wody. Składniki umieścić w rondlu, dodać 1 łyżkę. л. likier "Chartreuse" i gotować na średnim ogniu. Aby sprawdzić, czy syrop jest gotowy, umieść kroplę wody z cukrem w kubku z mrożoną wodą, a następnie zwiń syrop w kulkę. Jeśli syrop rozpływa się po palcach, kontynuuj gotowanie, jeśli nie ma, przejść do następnego etapu.

Kiedy jest gotowy, przenieść mieszaninę do miski i pokonać za pomocą miksera do gładkości: teraz lukier jest gotowy do użycia. Rozprowadź syrop cukrowy na dwóch dolnych kruszonkach i pozostaw do sprawdzenia w temperaturze pokojowej przez 6-7 godzin.

Custard

Farsz "Pragui" - Buttercream. Nie jest zbyt skomplikowany do wykonania, ale trzeba dokładnie przestrzegać przepisu, w przeciwnym razie może się rozdzielić i trzeba będzie zacząć wszystko od nowa. Wymieszaj więc razem w misce 3 żółtka, 1 łyżkę. л. Napełnij górną warstwę wrzącą wodą i 7 łyżkami. л. mleko skondensowane. Umieść masę na łaźni wodnej i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 20 minut. Gdy krem zacznie gęstnieć, zdejmij z ognia i dodaj do miski 70g ciemnej czekolady. Pozostawić do roztopienia, a sam krem lekko przestudzić.

Po 2-3 godzinach dodajemy do przyszłego nadzienia 200g roztopionego masła, 1 łyżkę. л. ubić rum i dokładnie wymieszać. Rozprowadzić po torcie, pozostawiając boki i górną warstwę suchą.

Owocowy aromat jest Twoją wizytówką "Praga"

Jednak Guralnick nie był fanatykiem czekolady: w jego torcie są wyraźne owocowe nuty. Użyj około 100g dżemu morelowego, aby dokładnie pokryć wierzch i boki deseru. Zostawić w lodówce na kilka godzin. Gotowe ciasto wypełnij czekoladową pomadą lub lukrem.

Twoja "Praga" gotowy!

Klasyczna dekoracja tortu

Gotowe ciasto jest zwykle pokryte pomadą. Jest to świetna alternatywa dla roztopionej czekolady. Aby go przygotować, weź 4 łyżki. л. l mleka, 1 łyżka. л. l kakao alkaliczne, 150 g cukru, 50 g masła i 1 torebka cukru waniliowego. Wszystkie składniki oprócz masła umieścić w małym rondelku, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 8 minut, stale mieszając.

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj do niej masło. Przetworzyć za pomocą blendera. Trzymaj urządzenie pod kątem, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzyków powietrza w szkliwie. Gotową pomadę schłodzić do 40 stopni Celsjusza i polać nią ostudzone ciasto. Jeśli nie macie pod ręką termometru do ciasta, nie przejmujcie się. Upuść trochę mieszanki na wewnętrzną stronę nadgarstka. Pomada powinna być ciepła, ale nie parząca.

Pozostaw ciasto w lodówce na 2-3 godziny i możesz je udekorować roztopioną czekoladą lub ganache. Dla lepszego kontrastu można użyć odmian białych lub przeciwnie - gorzkich.

Klasyczna, ładna dekoracja tortu "Praga" jest zredukowana do kilku linijek gorzkiej i mlecznej czekolady. Wielu dekoratorów dodaje orzechy lub używa kremu maślanego do oryginalnej dekoracji.

Najprostszym wariantem - nawet dla dzieci w wieku przedszkolnym - jest dekorowanie za pomocą roztopionej czekolady. Zdobądź kilka klinów i rozpuść w kąpieli wodnej. Przełóż masę do worka do pipetowania i zrób z nią różne wzory i motywy.

Na urodziny dla dzieci

Jeśli ciasto "Praga" przeznaczony dla dzieci urodziny, pominąć alkohol w przepisie. Udekoruj pomadą cukrową, popularną wśród dzieci.

Problem w tym, że górna powłoka w postaci dżemu i pomady nie pozwoli jej dobrze zastygnąć, więc jeśli gotujecie dla dzieci, będziecie musieli odejść od klasycznych wzorów.

Zrezygnuj z dżemu przede wszystkim. Aby udekorować tort "Praga" 200g masła ubijamy do puszystości, dodajemy 150g cukru pudru i ponownie miksujemy. Teraz pokryj gotowe ciasto masą, dobrze ją rozprowadź i pozostaw w lodówce na 6-8 godzin.

Użyj masy szpachlowej do oryginalnego projektu.

Dla profesjonalistów

Dla gospodyń, które zastanawiają się jak udekorować tort "Praga" в w domu, i umieć używać worka do pipetowania, jest jedno bardzo eleganckie rozwiązanie.

Zrób ganache, krem serowy lub maślany z mlekiem skondensowanym i za pomocą wycinarki do ciastek stwórz na powierzchni tortu prawdziwy ogród.

Nowoczesny sposób

Współcześni cukiernicy dążą do zerwania z konwencją. Być może dlatego torty Nude ozdobione owocami i jagodami są dziś w modzie.

Aby stworzyć ten wariant, przełóż krem pomiędzy ciastkami za pomocą dyszy do rzeźbienia. Unikaj pełnego pokrycia lukrem, pozostawiając tylko trochę kapiącego. Na deser dodajemy pokrojone owoce i jagody: truskawki, maliny, jagody, kumkwaty, jeżyny i inne. Możecie zobaczyć wariant tej dekoracji tortu "Praga" na zdjęciu. Zawsze wygląda niesamowicie świeżo i zawsze jest zwycięzcą.

Dla prawdziwych łakomczuchów

"Praga", ozdobione czekoladą, cukierkami, słomkami i ciasteczkami to spełnienie marzeń każdego małego (i dużego!) ukochani. W świecie tortów nieład jest obecnie uznawany za porządek artystyczny i cieszy się dużym uznaniem w kręgach cukierniczych.

A my cieszymy się z tego trendu: dekoracja tortów "Praga" (lub jakikolwiek inny) z czekoladkami - jest mnóstwo miejsca na wyobraźnię. Mali miłośnicy deserów z pewnością wyrwą wszystkie ozdoby z fantazyjnego tortu, zanim zdmuchniesz świeczki!

Elegancko

Nowoczesne trendy w projektowaniu i dekorowaniu tortów dyktują zasady dla cukierników. W dzisiejszych czasach nie zachęca się do nadmiernej pretensjonalności i szczegółowości w dekorowaniu, dlatego większość modnych magazynów o wypiekach radzi stosować toppery - żelazne, drewniane lub kartonowe ozdoby, które usuwa się przed pokrojeniem deseru.

Toppery są wykonywane na zamówienie lub sprzedawane jako gotowe. Oto jeden ze sposobów dekorowania tortu "Praga" w domu warunki bez bez wysiłku i niedrogo.

Quick

To jeden ze sposobów, w jaki możesz udekorować swój tort "Praga", bez poświęcania czasu i pieniędzy to bita śmietana. Można użyć gotowej masy z kanistra lub wziąć puszkę śmietany 30% i ubić ją z cukrem pudrem. Ten prosty wzór dobrze komponuje się z jagodami i wiórkami czekoladowymi.

Nie zapominaj, że taki deser powinien być przechowywany w lodówce, w przeciwnym razie dekoracje będą kapać i zepsują nie tylko wygląd, ale także smak.

Tort śmietankowy zwykle wygląda bardzo ładnie, choć trzeba będzie poćwiczyć, zanim zacznie się robić zgrabne rozetki.

Francuski

Dziś słynny radziecki deser znany jest daleko poza granicami byłego Związku Radzieckiego. Na przykład Gâteau de Prague można znaleźć w niektórych francuskich cukierniach. Podczas gdy rosyjskie gospodynie domowe mają problem z wymyśleniem sposobu dekorowania tortów "Praga", Francuzi znaleźli bardzo eleganckie rozwiązanie.

Używają szwajcarskiej bezy, która jest dla koloru trochę płomienia z palnikiem. Ta dekoracja wygląda świeżo i oryginalnie. Poza tym delikatna beza doskonale podkreśla bogaty czekoladowy smak tortu.

Nowe akcenty

Szukasz sposobów na udekorowanie tortu "Praga" (zdjęcia gotowych deserów są podane w artykule), często można zobaczyć zdjęcia z okruchami orzechów włoskich. Wiele gospodyń domowych boi się mieszać dwa lub więcej jasnych smaków, ale ten strach jest całkowicie nieuzasadniony.

Orzechy i czekolada pięknie się uzupełniają i świetnie wyglądają w tandemie. Dlatego każdy ich rodzaj świetnie się komponuje. Czyli ugotowane według klasycznego przepisu "Praga", można udekorować wiórkami orzechowymi, całymi orzechami laskowymi, pistacjami lub płatkami migdałów. Często używa się połówek orzechów włoskich lub nerkowców.

Przed użyciem koniecznie sprawdź, czy orzechy włoskie nie jełczeją: zapewni to bezpieczeństwo Tobie i Twoim bliskim i zapobiegnie zepsuciu całego ciasta.