Jajka: indeks glikemiczny, witaminy, kalorie

Jaja są niskokaloryczne i mają niski indeks glikemiczny (IG), więc nie są przeciwwskazane dla osób na diecie. Na przykład IG oleju słonecznikowego wynosi zero, ponieważ nie zawiera on węglowodanów, ale kaloryczność produktu jest ogromna. Zbilansowane podejście do każdego składnika odżywczego daje możliwość urozmaicenia diety nawet podczas stosowania diety. Ten artykuł bada, jaki jest indeks glikemiczny spożywanych jaj.

Co to jest GI?

Indeks glikemiczny określa poziom cukru we krwi po spożyciu określonego pokarmu. Jeśli indeks wynikowy jest niski, oznacza to, że trawienie jest powolne i poziom cukru będzie stopniowo wzrastał. Wysoki indeks wskazuje na skok cukru i krótkotrwałą sytość.

Indeks glikemiczny jest bezpośrednio skorelowany ze zdrowymi i niezdrowymi węglowodanami. Niski indeks wskazuje, że żywność zawiera zdrowe węglowodany i cholesterol. Ten ostatni pozwala organizmowi na magazynowanie energii. Po takim posiłku nie ma uczucia ciężkości w żołądku i nie ma chęci na sen. Chcesz wiedzieć jaki jest indeks glikemiczny gotowanych jaj kurzych lub inaczej gotowanych?? Więcej.

Jaka jest wartość kaloryczna??

Energia, którą człowiek otrzymuje podczas trawienia składnika odżywczego, nazywana jest wartością kaloryczną. Każdy artykuł spożywczy składa się z tłuszczów, białek i węglowodanów. Są one rozkładane przez sok żołądkowy i uwalniają energię do organizmu. Gram białka i węglowodanów daje po 4 kcal, ale gram tłuszczu daje dwa razy więcej kalorii - 9 kcal.

Znajomość składu produktu spożywczego ułatwia korygowanie jadłospisu osoby z cukrzycą. Wartość kaloryczna wskazuje ilość energii, którą organizm otrzymuje podczas procesu trawienia, ale nie oznacza to, że niski IG oznacza, że produkt jest niskokaloryczny. Na przykład IG nasion słonecznika wynosi 8 jednostek, natomiast ich wartość kaloryczna to 572 kcal.

Jaja

Indeks glikemiczny omawianego produktu wynosi 48. Jeśli weźmiesz samo żółtko, to będzie to 50 jednostek., a białko wynosi 48 jednostek. Jeśli jaja kurze są uważane za produkt węglowodanowy, to mają one średni ładunek węglowodanów i dlatego mogą być włączone do diety pacjentów z cukrzycą. Ponadto jest to zdrowy produkt dla każdego, pełen witamin, aminokwasów, mikro- i makroelementów, w tym fosfolipidów, minerałów i enzymów.

Jajko zawiera 12,7 % białka, 0,3 % tłuszczu i 0,7 % węglowodanów; reszta to woda. Białko jajka jest bogate w takie substancje jak glikoproteina, globulina i lizozym. Ten ostatni ma działanie przeciwbakteryjne i hamuje rozwój szkodliwej mikroflory. Żółtko jajka jest bogate w kwasy tłuszczowe, które wspomagają układ krążenia, a także aminokwasy, minerały i fosfolipidy.

Zawartość witamin w 100 g produktu przedstawia poniższa tabela.

Jednak mimo wszystkich swoich zalet, jajka są silnym alergenem, który osoby z predyspozycjami do reakcji alergicznych powinny spożywać tylko w ograniczonych ilościach. Cholesterol zawarty w jajkach w dużych dawkach obciąża układ sercowo-naczyniowy. Fosfolipidy zawarte w jajku regulują poziom cholesterolu i poprawiają jego równomierne rozmieszczenie w organizmie. W niektórych przypadkach zaleca się wykluczenie z diety diabetyka jaj kurzych i zastąpienie ich jajami przepiórczymi.

Jaja przepiórcze

Ten produkt jajeczny jest mniejszy, ale zawiera więcej składników odżywczych na gram. Na przykład mają dwukrotnie większe stężenie witamin i pięciokrotnie większe stężenie minerałów. Indeks glikemiczny jaj gotowanych i surowych jaj przepiórczych wynosi 48 jednostek. Jest to doskonały wskaźnik.

Jaja przepiórcze są pokarmem dietetycznym, który nadaje się nawet dla alergików. Jeśli są spożywane regularnie:

• Poprawa funkcjonowania przewodu pokarmowego;

• wzmacnia układ odpornościowy;

• Wątroba jest mniej narażona na działanie toksyn;

• wzmacnia tkankę kostną;

• obniża się poziom cholesterolu;

• Lepsze funkcjonowanie nerek.

Zawartość witamin w 100 g produktu przedstawiono w poniższej tabeli.

Kaczka i gęś

Indeks glikemiczny jaj kaczych i gęsich wynosi 48 szt. Pomimo takiej samej wartości IG jak inne rodzaje jaj, diabetycy nie powinni ich jeść. Dzieje się tak dlatego, że ptactwo wodne jest bardziej podatne na salmonellę i inne infekcje. Mikroflora bakteriobójcza pozostaje na skorupie i jest zabijana tylko przez długotrwałą obróbkę cieplną. W celu uniknięcia infekcji te produkty spożywane są tylko na twardo.

Według badań naukowców, wartość odżywcza na 100 gramów jaj kaczych wynosi

• kwasów tłuszczowych wynosi 3,7 g;
• cholesterol - 885 mg;
• monosacharydy i disacharydy - 0,94 g;
• woda - 70,8 g;
• popiół - 1,1 g.

Ponadto jajka te zawierają takie witaminy:

• A - 0,19 g;
• beta-karoten 0,01 g
• В₁ - 0,15 г;
• В₂ - 0,40 г;
• В₅ - 1, 87 г;
• В₆- 0,25 г;
• В₉ - 80,0 г;
• В₁₂ - 5,4 г;
• E - 1,34 g;
• K- 0,4 g;
• PP 0,2 g;
• 263 g choliny.

Gotowane kacze i gęsie jaja byłyby zbyt twarde dla żołądka diabetyków. Nie dość, że nie jest uznawany za pokarm dietetyczny, to jeszcze jest zalecany jako pokarm niskotłuszczowy lub zubożony. Zawierają więcej cholesterolu i tłuszczu w porównaniu do jaj kurzych i przepiórczych. Nie nadają się do przygotowania jajecznicy lub gotowanych jaj.

Ostrich

Indeks glikemiczny jaja strusiego nie różni się od wszystkich powyższych i wynosi 48 jednostek. Ten produkt można kupić tylko na farmie strusi. Podobny w smaku do kurczaka, choć waży 25, a czasem 35 razy więcej. Jedno strusie jajo zawiera około 1 kg białka i 350 g żółtka.

Oczywiście, ten egzotyczny produkt jest dość trudny do wprowadzenia do regularnej diety diabetyka. Ze względu na duże rozmiary, jaja są trudne do ugotowania, m.in. służą głównie do wylęgu ptasiego potomstwa. Produkt sprzedawany jest w ograniczonych ilościach. Ale nawet spożywane samodzielnie, strusie jaja uzupełniają niedobory witamin i minerałów w organizmie i stabilizują ciśnienie krwi.

Według badań naukowców, produkt ten jest bogaty w:

• wapnia;
• z fosforem;
• magnezu;
• żelazko;
• miedzi;
• mangan;
• selen;
• cynk;
• witaminy A, E (znacznie mniej niż w kurczaku), B (więcej niż w kurczaku);

Kolejnym argumentem przemawiającym za jajkami gigantami jest niższy poziom cholesterolu, dużo więcej kwasów tłuszczowych omega-3 (w porównaniu z kurzymi).

Jak metoda gotowania wpływa na indeks glikemiczny?

Każdy rodzaj jajka powinien być ugotowany przed spożyciem. Najlepiej, gdy produkt jest spożywany w całości. Ten sposób gotowania jest bezpieczny (z wyjątkiem jaj kaczych i gęsich), zachowuje składniki odżywcze i jest lekkostrawny. Indeks glikemiczny potrawy podczas gotowania nie wzrasta, jak w przypadku wielu warzyw. Dzieje się tak dlatego, że białko i żółtko nie zawierają szkodliwych węglowodanów, które po ugotowaniu rozkładają się na cukry proste.

Podobnie jest z gotowaniem omletu. Indeks glikemiczny jajka sadzonego wynosi 49, więc jest ono uznawane za Smaczne i zdrowe śniadanie. Najlepszym sposobem na ugotowanie omletu jest kąpiel wodna bez użycia oleju. Dzięki temu możliwe jest obniżenie wartości kalorycznej przy zachowaniu maksymalnej ilości zdrowych mikroskładników.

IG jaj smażonych mieści się w normie i jest niewiele wyższy niż jaj gotowanych, ale nie są one zalecane dla osób z cukrzycą. Pokarm pobudza układ trawienny zapalenie trzustki, która jest szczególnie narażona na choroby serca.

Diabetykom zaleca się włączenie do diety potrawy o nazwie jajko sadzone. Jajko rozbijamy, zawijamy w plastikową torebkę i opuszczamy do wrzącej wody na kilka minut. To w zasadzie to samo co jajko na miękko, tylko z ładniejszą nazwą i innym sposobem przygotowania.

Korzyści wynikające z jedzenia kurzych jaj

Jaja kurze są składnikiem wielu potraw. A ogromna liczba osób spożywa je każdego dnia. Kiedy to jest ważne, że są dietetycznym środkiem spożywczym o niskim indeksie glikemicznym. Jaja powinny być wprowadzone do diety dorosłych i dzieci. Jajka są bogate w wartości odżywcze i dostarczają organizmowi wielu składników odżywczych.

Diabetycy nie mają zakazu jedzenia jaj, o ile są one umiarkowane. Wystarczy jedno gotowane jajko co dwa dni. Skład produktu z kurczaka jest bogaty w witaminy, minerały i makroelementy m.in. Co, Ca, Cu, P, Fe.