Strawność żywności: determinanty i czynniki wpływające

Jedną z najważniejszych potrzeb ludzkiego organizmu jest dobre odżywianie. Dzięki stałemu przepływowi składników odżywczych komórki są regularnie odnawiane, uzupełniane są rezerwy energetyczne, powstają soki trawienne, hormony i inni uczestnicy procesów metabolicznych. Ich struktura i inne właściwości zależą od jakości pożywienia.

Żywienie to proces przetwarzania, połykania, trawienia, późniejszego wchłaniania i przyswajania w organizmie wszystkich substancji, z których składa się dany pokarm.

Strawność żywności - co to jest?

Proces ten rozpoczyna się w momencie trawienia pokarmu w przewodzie pokarmowym, kontynuowany jest przez wchłanianie składników odżywczych do krwi, a kończy się wchłanianiem witamin i minerałów w komórkach i tkankach organizmu człowieka.

W żołądku pokarm jest przetwarzany przez soki trawienne, a jego enzymy zaczynają go rozkładać:

• Białko do stadium aminokwasów;
• tłuszcze - na glicerol i kwasy tłuszczowe;
• Węglowodany - na galaktozę, glukozę i fruktozę.

Trawienie trwa w jelicie cienkim, a stamtąd te proste substancje są wchłaniane do krwi, która przenosi je do wszystkich organów. Część pokarmu, który nie jest trawiony przez organizm, dostaje się do jelita grubego, a następnie jest wydalany w postaci kału.

Strawność pokarmu to zdolność organizmu do wykorzystania składników odżywczych znajdujących się w spożywanym pokarmie. Proces podstawowy Zaczyna się wewnątrz przewodu pokarmowego.

Strawność pokarmu w organizmie zależy od diety, rodzaju gotowania i stanu układu pokarmowego. Często spotyka się na przykład dietę mieszaną. 84,5 % białek, 94 % tłuszczów i 95,6 % węglowodanów może zostać strawionych. Jest to jedynie przybliżony przewodnik.

Jak poprawić strawność

Średnia strawność pokarmów:

1. Żywność pochodzenia zwierzęcego - 95 %.
2. Pokarm roślinny - 80 %.
3. Dieta mieszana - 82 do 90 % (w zależności od tego, jaki rodzaj pożywienia w danym momencie przeważa).

Parametry trawienia pokarmów roślinnych pozostają w tyle za parametrami pokarmów zwierzęcych ze względu na obecność błonnika, który utrudnia trawienie, ale jednocześnie oczyszcza organizm z toksyn od wewnątrz. Liczby te mogą być zmieniane przez normalne czynności fizjologiczne, które ludzie wykonują codziennie, ale niewiele osób o nich myśli. Jest to staranne i przemyślane przeżuwanie pokarmu, dzięki czemu jest on lepiej nawilżony śliną i nasączony niezbędnymi enzymami. Ponadto, to właśnie podczas żucia pokarmu uwalniane są soki potrzebne do trawienia. Jeśli człowiek w pośpiechu przeżuwa pokarm, to tylko po to, aby zaspokoić swój apetyt, ale na pewno nie wpływa to pozytywnie na strawność pokarmu przez organizm.

Wpływ gotowania

Jego zalety są po prostu nieocenione. Gotowanie jest jednym z głównych czynników wpływających na strawność żywności, ułatwiając jej trawienie i przyswajanie.

Dzięki temu zabiegowi każda potrawa zyskuje swój niepowtarzalny wygląd i aromat, a jej smak pozostaje nie do porównania. One z kolei pobudzają apetyt i wydzielanie kwasu żołądkowego, zapewniając dobre trawienie i przyswajanie przyjmowanych pokarmów.

Jeśli istnieje potrzeba przyspieszenia trawienia, warto przygotować pokarm płynny i zmielony, który jest przetwarzany przez organizm znacznie szybciej niż pokarm gęsty.

Ważną rolę odgrywa skład chemiczny przygotowanych potraw. Wywar mięsny i warzywny oraz zupa rybna wpływają pozytywnie na wydzielanie soków trawiennych i kwasów żołądkowych, ze względu na substancje zawarte w wywarze podczas gotowania. Podobnie jest z daniami warzywnymi. Pokarmy zawierające duży procent tłuszczu hamują trawienie i dalsze wchłanianie.

Temperatura ma duży wpływ na smak przygotowanych potraw. Gorące jedzenie zawsze smakuje lepiej niż zimne i dlatego jest o wiele lepiej trawione. Gorący posiłek nie powinien być cieplejszy niż 50%, ale nie zimniejszy niż 40%. Różnorodność produktów spożywczych może przyczynić się do poprawy jego wyników. To znaczy, że lepiej nie gotować tego samego jedzenia więcej niż raz w ciągu trzech lub czterech dni.

Kashi powinno przeplatać się okresowo z ciastem i warzywnymi dodatkami, gorący bulion mięsny z zupą rybną, smażone mięso ze smażoną rybą, a kompoty owocowe ze smacznymi musami.

Aby uzupełnić witaminy i minerały latem i jesienią można uzupełnić codzienną dietę o świeże warzywa, owoce, a zimą i wiosną o soki z owoców i warzyw.

Żywienie sportowe

Jeśli mężczyzna ćwiczy regularnie, Jego zawartość odżywcza powinny być zgodne ze sportowym stylem życia. Innymi słowy, należy spożywać gęste energetycznie i dobrze strawione jedzenie przed i po ćwiczeniach, aby pobudzić mięśnie do prawidłowej pracy. Na liście może znaleźć się pieczywo pszenne, gotowane mięso i potrawy z mięsa mielonego, smażony i gotowany chudy drób, dodatki warzywne, kasza owsiana, gotowana jajecznica, gorąca herbata, kawa i kakao, soki lub kompoty owocowe i warzywne, herbatniki i ciastka białkowe, masło.

Tłusta żywność z dużą zawartością błonnika: tłuszcz z Zwierzęta i drób, i roślin strączkowych (fasola, groch, ciecierzyca itp.), przeciążają organizm przed treningiem, co może powodować nieprzyjemne odczucia w okolicach żołądka. Chociaż nie ma to wpływu na strawność, nadal najlepiej nie spożywać takich pokarmów w tych porach.

Kolacja sportowca powinna uzupełniać utraconą podczas wysiłku zawartość białka, tłuszczu, węglowodanów, witamin i minerałów. Sprawę załatwią produkty mleczne (mleko, kefir, ryżówka, twaróg), ryby, kasze, warzywa i owoce. Nie zaleca się spożywania pokarmów, których trawienie trwa długo lub które nadmiernie pobudzają żołądek układ nerwowy (kawa, kakao, szynka, jagnięcina, przyprawy itp.).

Czas trawienia określonych pokarmów

Dietetycy opierają codzienną dietę swoich pacjentów na tym, jak długo trwa trawienie poszczególnych pokarmów w żołądku:

• Godzina do dwóch - zwykła woda, gorąca herbata i kawa, ciepłe kakao z mlekiem lub samo mleko, gorący rosół, gotowany ryż, ryby morskie i rzeczne, jajko na twardo.
• Dwie do trzech godzin - chleb pszenny, gotowane ziemniaki, młoda cielęcina, jajecznica, jajka na twardo, gotowane ryby morskie i rzeczne, kawa i kakao, rozcieńczone śmietanką.
• Trzy do czterech godzin - gotowany kurczak, świeża szynka, gotowana wołowina, smażone ziemniaki, chleb żytni, jabłka, ogórki, marchew, szpinak, rzodkiewki.
• Cztery do pięciu godzin - smażone steki, dziki drób, śledź, puree z grochu, gotowana fasola, gulasz z fasoli.
• Pięć do siedmiu godzin - boczek i wiele rodzajów grzybów.

Eliminuje zaparcia

Zaparcia - bardzo poważny problem układu pokarmowego. Czasami to się nie udaje i w jelicie grubym zaczynają się gromadzić zalegające w organizmie stolce, co wynika z trudności w defekacji. Stolec rozprasza jelito grube i uszkadza sąsiednie narządy, wpływając na funkcjonowanie całego organizmu. Ponadto substancje z tej masy dostają się do krwiobiegu, zatruwając go.

Jest to zatem problem, z którym należy się uporać, aby chronić własne zdrowie. Dwie opcje mogą pomóc: zmiana całego stylu życia na bardziej aktywny i włączenie do codziennej diety pokarmów bogatych w błonnik, które przyspieszają trawienie, wspomagają trawienie i pomagają wypłukiwać odpady z organizmu.

Do pokarmów o wysokiej zawartości błonnika należą:

• Surowe owoce i warzywa. Należy preferować szpinak, buraki, brokuły, kapustę i marchew. Jeśli występują problemy zdrowotne, który nie możesz jeść surowych warzyw, możesz zastąpić je Kiszona kapusta, Gotowane razem z marchewką, gotowanym lub pieczonym kalafiorem, burakiem i szpinakiem. Można jeść gruszki, jabłka, banany, awokado, borówki, winogrona, brzoskwinie i mandarynki.
• Suszone owoce. Odpowiednie są te o dobrym działaniu przeczyszczającym. Suszone morele, śliwki, sułtanki.
• Soki owocowe i warzywne mają podobne działanie przeczyszczające, więc nie będą zbędne przy zaparciach. Należy do nich sok ze śliwek; kompoty z jabłek, winogron i śliwek; napój z soku z ziemniaków, szparagów lub kapusty.
• Żywność wyprodukowana z mąki lnianej, otrębów lub mąki razowej. Jednak ich obecność w diecie wymaga dodatkowej uwagi na bilans wodny. Pij co najmniej 2,5 litra płynów w ciągu dnia.
• Buliony mięsne i warzywne, zupy na bazie warzyw i barszcze o niskiej zawartości warzyw.
• Żywy kvass - sporządzony na bazie chleba żytniego.
• Kefir i jogurt.
• Sałatki i marynaty doprawione octem jabłkowym.
• Herbata napój grzybowy.
• Kaszka na bazie pszenicy kiełkującej.
• Orzechy, soja, sezam.
• Malt.
• Chrzan i czosnek.
• Masło bawełniane.
• Sos sojowy.
• Wołowina.

Nieocenione produkty pomocowe

Jak żywność wysokobłonnikowa wpływa na cały proces trawienia, oprócz strawności i czynników ją warunkujących?

1. Mączka z siemienia lnianego, otręby i mąka razowa. Oprócz błonnika są bogate w witaminy i minerały. Dlatego produkty wykonane z takich mąk nie tylko oczyszczają organizm, ale także wzmacniają cały układ odpornościowy, wzbogacając ciało człowieka we wszystkie niezbędne składniki odżywcze.
2. Kasza. Zalecane przez dietetyków zboża pełnoziarniste, a wśród nich kiełki pszenicy, płatki owsiane czy mieszanki zbożowe mają wysoką wartość energetyczną i odżywczą. Oczyszczają układ pokarmowy, dostarczając mu niezbędnych pierwiastków, odnawiają organizm i stają się źródłem drugiej młodości.
3. Impulsy. Preferowana jest fasola, groch i soczewica. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 100 gramów. Oprócz błonnika zawierają dużo włókna pokarmowego i składników mineralnych (wapń, cynk, żelazo itp.). Jednak osoby, które są na ścisłej diecie, aby pozbyć się nadwagi, muszą uważać na ten produkt, ponieważ jest on bardzo kaloryczny.
4. Gruszka nie tylko pomaga regulować cały proces trawienny, ale także uzdrawia jelita, pomagając pozbyć się problemów takich jak biegunka czy rozwolnienie. Owoc ten nie zawiera cukru, lecz fruktozę, która nie wymaga insuliny do dalszego wchłaniania. W związku z tym automatycznie łagodzi działanie trzustki.
5. Awokado nie tylko zawiera dużo błonnika, ale jest też pełne błonnika pokarmowego. Purée lub dżem z owoców normalizuje trawienie, wspiera dobrą mikroflorę jelitową i reguluje ich funkcjonowanie.
6. Nasiona lnu. Prawdopodobnie, jeden z najbardziej popularnych środków zaradczych leczenie chorób układu pokarmowego. Jest to doskonały środek przeczyszczający, który również zmniejsza ilość cholesterolu we krwi. Śluz znajdujący się w nasionach lnu owija przełyk i żołądek, chroniąc ich ściany i zapobiegając wchłanianiu toksyn. Usuwają wszystkie korki stolcowe, oczyszczając jelita i przyczyniając się do utraty zbędnych kilogramów.
7. Maliny, borówki, agrest i truskawki mają wysoką zawartość błonnika (2 gramy na owoc). Dlatego mają pozytywny wpływ na trawienie.
8. Kapusta, buraki, rzodkiewka, seler, ogórki, marchew, szparagi i cukinia mają tak bogaty skład jak najdroższe produkty spożywcze. Nie tylko zawierają błonnik, ale są bogate w witaminy, minerały i błonnik.
9. Przekąska z moreli, suszonych moreli, śliwek, daktyli, sułtanek i fig między posiłkami. Wspierają dobrą pracę jelit, pomagając pozbyć się wszelkich produktów odpadowych funkcje życiowe organizmu. Choć znajdują się na liście pokarmów, które nie wpływają na trawienie, to jednak są nieocenioną pomocą dla układu pokarmowego.

Walka z otyłością

Jednym z największych problemów naszych czasów jest nadwaga. Społeczeństwo niespecjalnie aktywnych ludzi prowadzących siedzący tryb życia stwierdziło, że ich ciała zaczęły zyskiwać nadmiar kilogramów tłuszczu, składającego się z niewykorzystanej energii z przetworzonej żywności. Te kilogramy przeciążają cały organizm, stając się czynnikiem negatywnie wpływającym na strawność pokarmu, a tym samym przyczyną wielu chorób. Aby tego uniknąć, dietetycy zalecają jedną z trzech metod:

1. Aktywność fizyczna.
2. Dieta, która zakłada ograniczenia żywieniowe.
3. Wystarczy zachęcić własne ciało do spalania nadwagi poprzez dodanie odpowiednich pokarmów do codziennej diety.

Wszyscy znają dwa pierwsze, więc przyjrzyjmy się bliżej ostatniemu. Polega ona na tym, że osoba regularnie zaczyna spożywać pokarmy, które dodatkowo przyspieszają trawienie i stymulują wchłanianie składników odżywczych. Nie obciążają organizmu i są zazwyczaj bardzo smaczne i zdrowe. Do przyjemnych skutków ubocznych tej diety należy zaliczyć poprawę metabolizmu i ogólne odmłodzenie organizmu.

Na liście niezbędnych pokarmów znajdują się:

• Otręby, płatki owsiane.
• Mleko sojowe.
• Gałka muszkatołowa, imbir, kurkuma, curry, liść laurowy, cynamon, pieprz czarny mielony.
• Brokuły.
• Szpinak.
• Fasola.
• Cytryna, grejpfrut, kiwi, jabłko.
• Turcja.
• Migdały.
• Kawa.
• Zielona herbata.
• Produkty mleczne, jogurt, kefir.

Ogólne wskazówki dotyczące dobrego trawienia

Jakość procesu trawienia odgrywa decydującą rolę w tym, jak dobrze pokarm jest przyswajany przez organizm. Można nawet twierdzić, że trawienie i przyswajanie pokarmu nie mogą się bez siebie obyć. Należy zatem zastosować się do poniższych wskazówek, aby rozpocząć proces:

• Przeżuwaj jedzenie powoli i dokładnie. Problemem współczesnego społeczeństwa jest to, że jednym z naszych ulubionych nawyków żywieniowych jest jedzenie w biegu. Ale kwas żołądkowy przenika nie więcej niż 1 mm w głąb ciała stałego. Stąd reszta pożywienia nasyca organizm człowieka, ale nie jest już zbyt przydatna i pozostaje nieprzetworzona.
• Kategorycznie zabrania się przejadania. Wiele osób lubi jeść, byleby tylko coś było w żołądku. Ale korzyści płynące ze wszystkich substancji zawartych w pożywieniu są niweczone przez stres wywołany w organizmie przez to ogromne obciążenie. Najlepszym rozwiązaniem jest więc podzielenie swoich regularnych posiłków na mniejsze przekąski w ciągu dnia. Lekarze udowodnili, że można jeść małe porcje jedzenia nawet 12 razy dziennie.
• Płyn jest bardzo korzystny dla ludzkiego organizmu, a eksperci zalecają picie co najmniej 9 szklanek w ciągu dnia (obejmuje to wodę, herbatę, kawę, soki, zupy i tak dalej). Pomaga to uniknąć zaparć i reguluje cały bilans wodny. Jeśli jednak wypijesz płyn w trakcie lub bezpośrednio po posiłku, rozcieńcza on enzymy trawienne, które przetwarzają pobrany pokarm i może powodować nieprzyjemne odczucia w okolicy żołądka. Dlatego na 30 minut przed posiłkiem i przez 30 minut po nim lepiej nic nie pić.
• Poranne ćwiczenia to nie tylko świetny sposób na utrzymanie formy, ale także na wymasowanie narządów wewnętrznych w ramach przygotowań do pierwszego posiłku dnia. Dodatkowo, ćwiczenia wstrząsną tobą "Spanie" Wpłynie to korzystnie na całe Twoje trawienie i dalsze wchłanianie składników odżywczych.
• Stosuj przyprawy i sosy, które pobudzają trawienie. Na ich liście znajdują się: przyprawy, czosnek, chrzan, musztarda.
• Włącz do swojej codziennej diety leki, stymulowanie procesu trawienia i przyswajania pokarmów. To jest "Festyn", "Pancreatin", "Panzinorm-forte" i tak dalej. Można je kupić bez recepty w każdej aptece.
• Jedz więcej owoców i warzyw, poprzez Można je kupić w każdej aptece bez recepty lekarskiej i w miarę możliwości należy je zastąpić Można je kupić w każdej aptece bez recepty lekarskiej i stosować jako zamiennik fast foodów. Owoce i warzywa są pakowane z większą ilością składników odżywczych, które zwiększają poziom energii w organizmie stan ogólny trawienie. Są też bogate w błonnik, który znakomicie oczyszcza jelita i ułatwia szybkie trawienie. Dietetycy sugerują arbuz, jabłka, borówki, gruszki, truskawki, banany, morele i śliwki.
• Produkty mleczne, a także owoce i warzywa oczyszczają jelita i tonizują całe ciało. Jest to również ten rodzaj żywności, który pomaga budować zdrową błonę śluzową w układzie pokarmowym.
• Higiena osobista jest również ważnym czynnikiem w promowaniu dobrego trawienia. Sekret tkwi w tym, że nawyk mycia rąk przed posiłkiem pomaga zapobiec przedostawaniu się do układu pokarmowego niebezpiecznych wirusów i bakterii.

Wrogowie procesu trawienia

Zdarzają się przypadki, gdy w niewytłumaczalny sposób dana osoba ma problemy z układem pokarmowym, co bezpośrednio przyczynia się do złej przyswajalności pokarmów. Najlepszym lekarstwem jest więc profilaktyka. Znając wrogów trawienia i czynniki na nie wpływające, można utrzymać pod kontrolą zdrowie całego układu

1. Nawyk palenia.
2. Stan zdenerwowania.
3. Alkohol i napoje zawierające alkohol.
4. Brak ruchu.
5. Obecność pasożytów.