Podstawowe zasady i normy higieny osobistej dla kucharzy

Brak higieny osobistej szefa kuchni jest często przyczyną wielu przypadków zatruć pokarmowych w lokalach gastronomicznych. Dlatego właściciele jadłodajni, Kawiarnie i restauracje Konieczne jest ustanowienie stałej kontroli nad przestrzeganiem norm sanitarnych i odpowiedzialne traktowanie procesu przygotowania żywności.

W niniejszym artykule zostaną przedstawione podstawowe normy higieny osobistej dla kucharzy oraz obowiązujące wymagania zdrowotne dotyczące ich dopuszczenia do pracy w kuchni. Artykuł opisze również, w jaki sposób ustala się kontrole sanitarne, aby zapewnić zgodność z tymi przepisami.

Podstawowe zasady higieny osobistej dla kucharzy

Aby uniknąć negatywnych konsekwencji i zatruć pokarmowych w lokalu gastronomicznym, kucharz musi przestrzegać zasad dobrej higieny osobistej.

1. Pracownicy kuchni muszą dokładnie umyć i osuszyć ręce przed rozpoczęciem pracy z żywnością. Procedura mycia rąk powinna być regularnie powtarzana w ciągu dnia pracy.
2. Wytrzyj ręce czystym ręcznikiem, jednorazowymi ręcznikami papierowymi lub wysusz je w suszarce. Nie należy używać do tego celu szmat, fartuchów itp.
3. Szefowie kuchni nie powinni żuć gumy do żucia ani spożywać posiłków podczas przygotowywania potraw w miejscu pracy. Szefowie kuchni powinni mieć wydzielone miejsce w kuchni na lunch.
4. Zakaz kaszlenia i kichania podczas przygotowywania potraw.
5. Kucharze muszą nosić czystą odzież ochronną (tunika, spodnie, fartuch, czapka, rękawice itp.).).
6. Kucharzom nie wolno trzymać zapasowej odzieży i innych rzeczy osobistych (w tym telefonów komórkowych) w pobliżu miejsca przechowywania i przygotowywania posiłków. Rzeczy osobiste powinny być przechowywane w specjalnym miejscu (szatnia, osobista szafka itp.).).
7. Długie włosy muszą być związane do tyłu i zakryte przez cały czas.
8. Paznokcie powinny być utrzymywane krótko.
9. Unikaj noszenia biżuterii.
10. Jeśli kucharz ma małe skaleczenie, oparzenie itp.), które otrzymał dzień wcześniej lub w trakcie dnia pracy, musi być całkowicie pokryty plastrem.
11. W kuchni prace z żywnością mogą być wykonywane tylko w jednorazowych rękawicach gumowych i należy je zmieniać tak często, jak to możliwe.
12. Jeżeli kucharz poczuje się źle w ciągu dnia pracy, powinien natychmiast poinformować o tym kierownictwo, aby zapobiec ewentualnemu rozprzestrzenianiu się chorób wirusowych i zakaźnych w zakładzie.

Ogólnie rzecz biorąc, łatwo jest przestrzegać tych wytycznych w miejscu pracy. Jeśli zostaną wykonane w sposób odpowiedzialny, zminimalizują ewentualne przypadki zatruć.

Badania lekarskie

Wymagania sanitarne i higiena osobista kucharza to rzeczy nierozerwalnie ze sobą związane. Pracownik kuchni powinien nie tylko zwracać uwagę na to, jak myje ręce czy kicha, ale także sprawdzać ogólny stan swojego zdrowie.

Zgodnie z rosyjskimi przepisami, kucharze są zobowiązani do:

• Raz w roku poddawać się badaniom kontrolnym pod kątem takich chorób jak kiła, gruźlica, dur brzuszny i różne infekcje jelitowe;
• Dwa razy do roku badać się pod kątem obecności lub braku rzeżączki, różnych chorób przenoszonych drogą płciową oraz chorób dermatologicznych.

W karcie ubezpieczenia zdrowotnego powinny być zapisane szczegóły dotyczące wszelkich badań i konsultacji, którym zostałeś poddany. Wszystkie te środki są konieczne dla W celu zapobiegania wybuchowi epidemii i rozprzestrzenianiu się poważnych chorób zakaźnych.

Nadzór sprawowany przez organy nadzoru

W celu kontroli przestrzegania przez kucharzy norm higieny osobistej, pracownicy służby sanitarno-epidemiologicznej mają prawo (w ramach obowiązujących przepisów) do przeprowadzania kontroli i stwierdzania naruszeń.

Istnieje szereg wymagań dotyczących warunków pracy kucharzy: ich wyglądu, zdrowia itp., że organy regulacyjne kierują się. Aby uniknąć ich naruszenia, kierownik obiektu gastronomicznego powinien je dokładnie przestudiować i zapoznać z nimi kucharzy i innych pracowników kuchni.