Jądro gryki: skład, właściwości użytkowe i tajniki gotowania

Wielu z nas słyszało już, że gryka to "królowa" i uznawana za jedno z najbardziej pożywnych, zdrowych i smacznych zbóż. Wynika to z jego ciekawego składu, korzystnego wpływu na organizm człowieka oraz szybkości przygotowania. Gryka została po raz pierwszy wprowadzona dla ludzi w północnych Indiach. A już po latach gryka dotarła do naszych narodów i stała się najbardziej popularnym i pożądanym produktem wśród Słowian.

W tym artykule opowiemy Ci o kaszy gryczanej przydatne właściwości, jej skład, a także o, jak ją prawidłowo ugotować jak ją przyrządzić i z czym podać. Poznacie też kilka faktów historycznych, ciekawych obserwacji i sekretów kulinarnych.

Historia pochodzenia

Jak już wspomnieliśmy, pierwsi ludzie, którzy dowiedzieli się o tym zbożu, byli w północnych Indiach. To właśnie z tego kraju gryka trafiła na tereny dzisiejszej Rosji i Ukrainy. Z przekazów historycznych wynika, że produkt ten był uprawiany i aktywnie wykorzystywany przez Słowian przed przyjęciem chrześcijaństwa. Jednak Europejczycy dowiedzieli się o tak pożytecznym i pożywnym produkcie dopiero w XV wieku.

Kasza gryczana z biegiem czasu uległa niewielkim modyfikacjom i w różnych krajach zyskała różne nazwy. Na przykład w Rosji i na Ukrainie pozostaje gryką, ale w Danii, Szwecji, Norwegii i Niemczech stała się "pszenica bukowa".

Charakterystyka gryki - ziarna

Obecnie istnieje kilka rodzajów tego produktu, które różnią się sposobem przetwarzania i odsiewania. Najpopularniejszą kaszą są ziarna, które dzielą się na dwa rodzaje. Ale drobniejszym rodzajem zboża, nie podzielonym na odmiany, jest proso. Reprezentuje on zmielone ziarna gryki, które nie mogą przejść przez sito numer 8.

Wróćmy teraz do tematu naszego artykułu i przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo ziarnom gryki. Klasyfikacja tego produktu zależy nie tylko od odmiany, ale także od sposobu jego wytwarzania i przetwarzania. Największym typem jest jądro gryki. Klasyfikacja na pierwszą i drugą klasę. Do produkcji gryki wykorzystuje się nieparzone ziarna gryki, które są przetwarzane przez specjalne maszyny, które rozdzielają je na ziarna i łupiny owoców. Ziarna gryki są albo duże, albo pestkowe.

Istnieją również tańsze odmiany. Są one zazwyczaj bardzo drobne i szybko się gotują. Cechą charakterystyczną tej odmiany jest mniej wyrazisty smak i aromat.

Kasza gryczana: korzyści i szkody zdrowotne

Zanim przejdziemy do korzystnego wpływu zbóż na nasz organizm, zrozummy, co znajduje się w ich składzie. Gryka jest bogata w magnez i wapń, Witaminy z grupy B, P i E. Są również bogate w żelazo, kwasy tłuszczowe i antyoksydanty.

Główne z nich to korzystne właściwości tego produktu można sklasyfikować w następujący sposób:

• zmniejsza przepuszczalność i kruchość naczyń krwionośnych;
• normalizuje działanie przewodu pokarmowego;
• usuwa toksyny z organizmu;
• Wspomaga utratę zbędnych kilogramów;
• wzmacnia włosy, paznokcie, kości i zęby;
• poprawia stan skóry i przywraca jej równowagę zdrowy wygląd;
• jest szybko i łatwo trawiona przez organizm;
• Jest dobry w przypadku chorób wątroby;
• wzmacnia funkcję układ nerwowy;
• wzmacnia układ sercowo-naczyniowy;
• Zapobiega długotrwałym i przewlekłym zaparciom;
• Normalizuje pracę układu pokarmowego.

Nadmierne spożycie gryki jest przeciwwskazane u osób cierpiących na zapalenie żołądka, przewlekłe zapalenie jelita grubego, wrzody oraz choroby nerek. Ponadto produkt ten powinien być ograniczony w spożyciu przez kobiety w ciąży, matki karmiące i małe dzieci. Wystarczy raz dziennie zjeść kaszę gryczaną, aby dostarczyć sobie wszystkich niezbędnych witamin i minerałów.

Jak wybierać zboża?

Przed dodaniem tego produktu do koszyka upewnij się, że jest on dobrej jakości. Zacznijmy od opakowania, które powinno być całkowicie nienaruszone i nieuszkodzone. Jeśli jest wada, to najlepiej wstrzymać się z zakupem takiej kaszy.

Następnie należy zwrócić uwagę na czas produkcji i przechowywania. Dokładnie obejrzyj opakowanie i przeczytaj nazwę. Najbardziej dopuszczalne odmiany tego produktu według GOST to ziarna gryki pierwsze i drugie ziarno produktu i jego rozprzestrzeniania się.

Według GOST kasza powinna być dobrze wysuszona, mieć typowy dla gryki zapach, bez przejawów stęchlizny i pleśni, o wyrazistym smaku bez goryczy i kwaśności. Kolor gryki niesuszonej waha się od zielonkawego do żółtawego. Kasza gotowana na parze lub smażona powinna być brązowa. Zgodnie z nową ustawą nawet najwyższy gatunek może mieć domieszkę ziaren pszenicy w ilości. To jedyna różnica w stosunku do czasów sowieckiego GOST-u, gdzie ziarna dozwolone były tylko w trzeciej klasie kaszy gryczanej.

jądra powinny być tej samej wielkości i bez śmieci. Jeśli są dobrym pomysłem jest powąchanie go, najlepiej jest powąchaj kaszę. Zapach powinien być przyjemny i nie ostry.

Jak prawidłowo ugotować grykę?

Jęczmień gryczany jest dość łatwy do ugotowania, a my pokażemy jak:

1. Najpierw trzeba wypłukać kaszę pod zimną wodą.
2. Następnie przełóż ją do małej patelni i dodaj wodę w proporcji odpowiednio 1:2.
3. Doprowadzić płyn do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut.
4. Gdy cała woda odparuje, dodajemy przyprawy, podsmażoną cebulę i marchewkę oraz odrobinę masła.
5. Dokładnie wymieszać masę i ułożyć na talerzu.

Ziarna gryki dobrze komponują się z mięsnymi i rybnymi dodatkami. Można też przygotować lekką sałatkę warzywną z gotowanymi jajkami kurzymi.