Kasza z prosa. Proso: przydatne właściwości i metody gotowania

Proso jest jedną z najstarszych roślin uprawnych na kontynencie euroazjatyckim. Zboże zostało po raz pierwszy uprawiane w Chinach ponad 7000 lat temu. Dzisiaj Główny producent Indie są głównym producentem prosa, stanowiąc 40% światowych zbiorów. Pomimo wysokiej wartości odżywczej i potencjalnych korzyści dla organizmu, kasza proso nie cieszy się powszechnym zainteresowaniem wśród ludności. W USA roślina ta jest uważana za egzotyczną i jest sprzedawana głównie jako ziarno dla ptaków. Ale można z niego przygotować wiele smacznych i zdrowych posiłków. Ich przepisy prezentujemy w naszym artykule.

Co to jest kasza z prosa?

Właściciele papug i kanarków wiedzą z pierwszej ręki o tym zbożu. Proso stanowi od 40 do 70% dziennej diety ich pupili. Zewnętrznie ziarno prosa to małe brązowe nasiona o okrągłym kształcie. Proso jest rośliną jednoroczną, która osiąga wysokość 1,5 metra. Krzew ma kilka wiechowatych pędów. Z jednego kwiatostanu można zebrać nawet tysiąc nasion.

Nie wszyscy ludzie wiedzą, że kasza jest z prosa. A tymczasem jest to proso - znane wszystkim z dzieciństwa. Nie ma chyba osoby, która nie spróbowałaby "żółtej" kaszki ze zbożem. Tylko brązowe ziarno jest samym zbożem, natomiast proso to kasza z obranego prosa, bez szorstkiej zewnętrznej brązowej skorupy.

Istnieją trzy rodzaje prosa, w zależności od sposobu przetwarzania ziarna:

1. Dranetz. Zboże składa się z pełnego ziarna pozbawionego łupin. Zarodek i okrywa nasienna pozostają nienaruszone. Proso charakteryzuje się błyszczącą powierzchnią na zewnątrz i charakterystyczną goryczką wewnątrz. Dranice są żółte z białym zarodkiem w środku, który z czasem staje się czarny, co wskazuje na pogorszenie jakości grysu.
2. Proso gruntowe. Nazywa się je również proso mielone. Całkowicie zdeflorowana, z usuniętą częścią nasion i łupinami owoców. Zmielone proso gotuje się szybciej i jest bardziej strawne. Polecany jest do przyrządzania kasz, zup i zapiekanek.
3. Proso gruntowe. Proso powstaje poprzez dalsze mielenie zmielonego prosa. Używane do robienia żylastych kaszek lub kotletów.

Wszystkie rodzaje prosa mają charakterystyczny gorzki posmak, który można wyeliminować poprzez namoczenie ich w zimnej wodzie lub sparzenie wrzątkiem.

Zawartość chemiczna i wartość odżywcza prosa

Tak więc proso otrzymuje się z prosa. Łuski tych ostatnich są wykorzystywane do karmienia ptaków i zwierząt gospodarskich. Proso znane jest z bogatego składu chemicznego i wysokiej wartości odżywczej. Proso zawiera 11,5 g białka na 100 g. To nawet więcej niż w ryżu. Proso zawiera również 3,3 g tłuszczu i 66,5 g węglowodanów. Wartość kaloryczna 100 g prosa wynosi 342 kcal.

Proso ma wysoką zawartość niezbędny dla witaminy: A, grupa B, H, K, E, PP. Zawiera makroelementy (potas, wapń, krzem, magnez, sód, siarkę, fosfor i chlor) oraz pierwiastki śladowe (żelazo, kobalt, miedź, jod, selen i cynk). Proso zawiera również niewielkie ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.

Proso zawiera 3,6 g błonnika pokarmowego na 100 g zbóż. Po dostaniu się do przewodu pokarmowego, błonnik pomaga go oczyścić i usunąć toksyny z organizmu.

Właściwości użytkowe kaszy prosa

Wszystkie zboża i kaszki na bazie zbóż można nazwać zdrowymi dla organizmu. Proso nie jest wyjątkiem. O właściwościach leczniczych tego pożywnego i zdrowy Zastosowanie tego pokarmu znane jest już od czasów starożytnych. Średniowieczny uczony Awicenna wspominał o moczopędnym działaniu prosa. Proso jest szeroko stosowane w medycynie ludowej do leczenia zapalenia trzustki, zapalenia pęcherza moczowego, chorób wątroby, cukrzycy.

Co jeszcze wiadomo o prosie? Na co dobre jest proso??

1. Proso jest jednym z produktów bezglutenowych. Dzięki temu możliwe jest włączenie polerowanych zbóż do diety osób, które cierpią na nietolerancję glutenu z białka roślinnego.
2. Udowodniono, że unikalny skład chemiczny prosa przyspiesza odbudowę mikroflory jelitowej po zażyciu antybiotyków.
3. Zboża zawierają substancje, które zapobiegają wchłanianiu cholesterolu w organizmie. Dlatego proso jest polecane w dietach odchudzających.
4. Kasza zawiera duże ilości witaminy grupy B, które odpowiadają za stabilne funkcjonowanie układu nerwowego. Jednocześnie potas wzmacnia mięsień sercowy, a żelazo poprawia skład krwi i zwiększa ilość hemoglobiny.

Przeciwwskazaniem do stosowania potraw z prosa są:

• Nietolerancja indywidualna;
• skłonność do zaparć;
• Zapalenie żołądka z niską kwasowością.

Wykorzystanie prosa w kuchni i gospodarce domowej

Proso jest szeroko stosowane nie tylko w medycyna tradycyjna oraz jako pasza dla drobiu i zwierząt gospodarskich, ale także w kulinariach. Proso jest najbardziej znane z kaszki na bazie zboża gotowanej w wodzie lub mleku. A ludzie, którzy stosują się do zasady zdrowej diety, Wiele innych przepisów na płatki śniadaniowe jest prawdopodobnie znanych. Z prosa można zrobić zupę, duszny makaron i zapiekankę. A z rozdrobnionego ziarna i mąki robi się ciasta, naleśniki i inne posiłki. Ale tylko musisz wiedzieć Ważny sekret: jak gotować proso, ponieważ ma osobliwy gorzki smak. Aby go zneutralizować, pozwól proso namoczyć się w zimnej wodzie przez kilka godzin, a bezpośrednio przed gotowaniem, namocz we wrzącej wodzie.

Proso jest powszechnie stosowane w gospodarstwach domowych jako pasza dla zwierząt gospodarskich. I wykorzystuje się absolutnie wszystko: plewy, słomę i całe ziarna. Ptaki zjadają tylko nasiona. Zawarte w nich substancje pomagają wzmocnić skorupki jaj. Ale dlaczego nasze babcie na wsi karmiły kury kaszą z prosa gotowaną na wodzie, a nie suchym zbożem?? Czy można zrobić? Należy się tym szczegółowo zająć.

Jak karmić ptaki proso?

Wielu osobom zależy na losie zimujących w mieście wróbli i sikor. Karmią ich tym z nasionami słonecznika oraz zboża, w tym obrane proso. Nikt jednak nie zastanawia się, czy można karmić ptaki surowym proso. W rzeczywistości jest to surowo zabronione. A oto dlaczego.

Nie znajduje się on w obranym ziarnie, ale w samym prosie, które jest pokryte łuską kwiatową. Jest to produkt, który dostarcza ich organizmowi witamin i niezbędnych elementów. Po spożyciu prosa ptaki przybierają na wadze, poprawia się ich upierzenie, normalizuje się funkcjonowanie wszystkich układów wewnętrznych. A najwięcej witamin i minerałów znajduje się w szorstkiej, brązowej skórze. To dlatego ptaki w zimna pora roku nie należy karmić żółtym grysem prosa, lecz nieobranymi nasionami, także prosa obranego.

Ptaki nie powinny być karmione proso z dwóch powodów:

1. Po obraniu zewnętrznej skórki skład ziarna jest ubogi w porównaniu z pierwotnym surowcem.
2. Utlenianie kwasów tłuszczowych w przetworzonej kaszy w wyniku ekspozycji na światło i powietrze. Dlatego proso jest gorzkie, jeśli przed obróbką termiczną nie zostanie namoczone w wodzie. Utlenione proso ma negatywny wpływ na przewód pokarmowy ptaka, serce, układ nerwowy, ogólne samopoczucie.

Można jednak karmić drób proso, jeśli jest ono poddane obróbce wstępnej i bezpieczne dla ptaków. W tym celu należy wsypać potrzebną ilość płatków do głębokiej miski, zalać je wrzącą wodą i pozostawić w tej formie do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie proso będzie dobrze przyprawione i gotowe do podania ptakom.

Jak gotować proso?

Najbardziej znaną potrawą z obranego prosa jest kasza. Nie każdy jednak wie, jak prawidłowo ugotować proso, by kasza była krucha, a nie klejąca się. Ale takie danie może być wspaniałym dodatkiem do mięsa, drobiu czy ryb. Aby prawidłowo ugotować proso i uzyskać efekt taki jak na zdjęciu, potrzebne będą następujące składniki:

• kasza - 180 g;
• woda - 550 ml;
• masło - 50 g
• Doprawić solą - 1 łyżka. л.

Do wielkopostnego gotowania masło można zastąpić olejem roślinnym. Jeśli planujesz gotować słodką kaszę, zawartość soli powinna być zmniejszona, ale cukier powinien być dodany do smaku.

Wykorzystaj poniższy przepis, aby przygotować proso jako dodatek do dania:

1. Kaszę wsypujemy do miski i dodajemy zimną wodę. Pozostawić na co najmniej 2 godziny. Po czasie gotowania na wolnym ogniu odcedzić brudną wodę i proso ugotować. Pomoże to pozbyć się zjełczałego smaku.
2. Namoczone proso przełożyć na patelnię. Wsypać proso z gorącą wodą. Dodać sól, połowę masła i wymieszać.
3. Doprowadzić zawartość patelni do wrzenia.
4. Bez zamykania pokrywki gotować kaszę na średnim ogniu jeszcze przez 8 minut, aż woda zostanie prawie całkowicie wchłonięta przez kaszę.
5. Zmniejszyć temperaturę do minimum. Przykryj patelnię pokrywką. Kaszę gotować przez 10 minut bez zdejmowania pokrywki i mieszania.
6. Gotowe danie odstawić na 15 min. Można też zawinąć garnek z kaszą.
7. Przy podawaniu posypujemy kaszkę roztopionym masłem.

Kaszka mleczna z dynią w multicookerze

Poniższe danie jest jedną z najlepszych opcji dla smaczne i zdrowe śniadanie dla całej rodziny. Najprostszy sposób na ugotowanie kaszki dyniowej z proso w multicookerze: nie trzeba się martwić, że mleko wycieknie lub zboża się przypalą. Wcześniej przygotuj wszystkie składniki według listy:

• proso - 1 łyżka.;
• woda - 1 łyżka.;
• mleko - 2 łyżki.;
• dynia - 500 gr;
• cukier - 1 łyżka. л.;
• Sól - ¼ łyżki. л.;
• masło - 40 g.

Przepis na kaszę dyniową z proso w multicookerze krok po kroku składa się z następujących etapów:

1. Kaszę odsączamy na drobnym sicie i dobrze płuczemy, najpierw pod zimną bieżącą wodą, a następnie w ciepłej wodzie z mydłem.
2. Nasmarować dno i ścianki misy multicookera kawałkiem masła.
3. Wyjąć kaszę z sita i umieścić w misce.
4. Proso wsypać do miski z mlekiem i wodą.
5. Dynię obrać i pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce. Jeśli kawałki są duże, nie zdążą się ugotować.
6. Dodaj do miski dynię, cukier i sól.
7. Wybierz tryb gotowania "Kaszka mleczna" lub "Kaszka".
8. Gotuj potrawę przez 30 minut. Nie ma potrzeby mieszania kaszy.
9. Proso jest odpowiednio ugotowane, pachnące i bardzo smaczne. Podczas podawania zaleca się dodanie do kaszki masła.

Jak ugotować kaszę?

Następujące starodawne danie z prosa jest uważane za danie trekkingowe lub kozackie. Podczas biwaków gotowali ją w wielkim kotle nad ogniskiem. W zależności od ilości dodanej wody, kulesz z prosa będzie albo gęstą zupą, albo kleistą kaszą. Tradycyjnie kulesh gotuje się na słoninie z dodatkiem podsmażonej cebuli i ziemniaków. Mimo że kasza uważana jest za niesmaczną, okazuje się bardzo smaczna. Przepis na to danie obejmuje następujące kroki:

1. 150 g prosa zalać wrzątkiem i pozostawić na 15 minut.
2. Słoninę (100g) pokroić na małe kawałki i umieścić na dnie patelni lub rondla z grubym dnem.
3. Tłuszcz ze smalcu roztopić na średnim ogniu, aż zaczną pojawiać się pęknięcia.
4. Cebulę posiekać nożem i wrzucić do kociołka. Smażyć na złoty kolor.
5. Sparzone proso dodać do cebuli i tłuszczu i dobrze wypłukać. Dodajemy 2 l gorącej wody i gotujemy kaszę przez 10 minut.
6. Ziemniaki (4 szt.).) Obrać i pokroić w plasterki. Dodajemy ją do kociołka razem z pozostałymi składnikami. Ziemniaki gotować przez 15 minut.
7. Doprawić solą, czarnym pieprzem. Po 2 minutach zdejmij kulesh z ognia.

risolki z prosa

Poniższy przepis jest właśnie dla tych osób, które uważają, że nie lubią żółtej kaszy. W klopsikach proso jest słabo wyczuwalne, ale to właśnie ono sprawia, że kotlety są rumiane i apetycznie chrupiące. Przepis jest następujący:

1. Ugotuj kaszę jaglaną z 1 szklanki kaszy i 500 ml wody. Garnek z ugotowaną mieszanką zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
2. W oleju roślinnym usmażyć posiekaną cebulę i startą marchewkę.
3. Podsmażone warzywa dodajemy do ostudzonej kaszy jaglanej. Wymieszać.
4. Ubij jajko widelcem. Dodaj ją do kaszy.
5. Mąka (2 łyżki. л.) przesiać i dodać do zmielonej, ugotowanej kaszy. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
6. Na płaskim talerzu posypać bułką tartą (1 łyżka.).
7. Wilgotnymi rękami uformować okrągłe kulki z prosa. Obtoczyć w bułce tartej.
8. Rozgrzać olej na patelni. Klopsiki wkładamy do kaszy i smażymy je najpierw z z jednej strony Kaszę gotować przez 2 minuty, a następnie resztę kaszy. Nie trzeba nakładać pokrywki na patelnię, aby skórka nabrała złotego koloru.
9. Podawać klopsiki samodzielnie Podawać lub przyozdobić mięsem. Placki będą smakować jeszcze lepiej, jeśli do nadzienia dodamy posiekany świeży koperek lub pietruszkę.

Zapiekanka z kaszy proso z twarogiem

Poniższe danie przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Jest on oparty na kaszy z prosa i twarogu. Zapiekanka jest średnio słodka, smaczna i ma pyszną skórkę na wierzchu. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego nie tylko sułtanki, ale także inne suszone owoce lub orzechy. Wykonanie zapiekanki z twarogiem i proso jest bardzo proste:

1. Płatki (200g) namoczyć w zimnej wodzie na 4-6 godzin. Po upływie czasu płuczemy proso, aż woda będzie czysta.
2. Przełóż kaszę do garnka. Proso zalać gorącą wodą (300 ml) i dodać szczyptę soli.
3. Po zagotowaniu gotować kleik na małym ogniu przez 10 minut.
4. Gotową, gorącą kaszę przełożyć do głębokiej miski, dodać masło (20g) i pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.
5. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180°C, natłuścić dno i boki formy do ciasta i posypać Breadcrumbs.
6. Namoczyć sułtanki (50g) we wrzącej wodzie przez 15 minut, następnie położyć je na ręczniku do wyschnięcia.
7. Jajka (2 szt.) ubijamy z cukrem (4 łyżki. л.) i wanilii (10 g).
8. Do masy jajecznej dodać rozdrobniony twaróg (300g). Wymieszać i zalać kaszę.
9. Dodaj sułtanki i jeszcze raz dobrze wymieszaj masę. Łyżka masy do formy, wygładzić ją i posmarować powierzchnię kwaśną śmietaną (3 łyżki. л.).
10. Zapiekankę gotować w piekarniku przez 1 godzinę. Zapiekanka zajmie mniej czasu, około 40 minut, jeśli patelnia ma średnicę 24 lub 26 centymetrów.
11. Pod sam koniec czasu gotowania można użyć funkcji wentylatora lub grilla, aby dobrze zrumienić powierzchnię zapiekanki.
12. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia w formie, a następnie przenieść na płaski talerz.
13. Zapiekankę kroimy na porcje i podajemy z kwaśną śmietaną lub dżemem.