Kwaśna śmietana: zawartość chemiczna, zawartość tłuszczu

Wyjątkowość żurku wśród produktów mlecznych wynika z dużej ilości składników odżywczych, które mogą być szybko i w całości wchłonięte. Już w czasach starożytnych był szeroko stosowany w diecie ludów słowiańskich, zarówno jako podstawowy składnik potraw, jak i przyprawa lub sos.

Przez długi czas wiele krajów nie miało pojęcia skład chemiczny i zawartość odżywczą mleka wartości kwaśnej śmietany. Dopiero z końcem II wojny światowej trafił do menu niektórych narodów.

Proces gotowania

Do produkcji kwaśnej śmietany można użyć pełnego lub sproszkowanego mleka i masła. Ale najczęściej używana śmietana ma inną zawartość tłuszczu. Przygotowanie kwaśnej śmietany jest dość proste: wystarczy odtłuścić wierzchnią warstwę kwaśnego mleka i przechowywać ją w chłodnym miejscu przez kilka dni miejsce dla Dalsza fermentacja. W ten sposób powstaje produkt w w domu, proces jest przeprowadzany w fabryce nieco inaczej.

Mleko jest najpierw przepuszczane przez separator w celu oddzielenia śmietanki. Po tym następuje normalizacja, w której doprowadza się je do właściwej zawartości tłuszczu. Następnie przeprowadzany jest proces pasteryzacji w celu wyeliminowania mikroflory patogennej. Na koniec do śmietany dodaje się starter, który składa się z czystych kultur bakterii kwasu mlekowego.

Gdy cała masa osiągnie wymaganą kwasowość, schładza się ją do ośmiu stopni i pozostawia do dojrzewania na jeden dzień. Śmietana jest następnie przekształcana w kwaśną śmietanę, która przybiera znany wygląd i konsystencję. Produkt powinien być jednorodny, o kwaśnym i przyjemnym smaku.

Skład chemiczny

Kwaśna śmietana zawiera wiele zdrowotnych substancji, które są niezbędne dla zdrowego rozwoju organizmu człowieka i pozytywnie wpływają na trawienie. Produkt ten składa się z białek, tłuszczów i węglowodanów. Głównym składnikiem w składzie chemicznym kwaśnej śmietany jest białko mleka - kazeina. Po rozłożeniu na prostsze substancje rozpada się na ważne dla organizmu aminokwasy i cukry mleczne. Obecne są również białka serwatkowe albumina i globulina.

Kwaśna śmietana ma wysoką zawartość makroelementów, takich jak wapń, sód, magnez, potas i fosfor. Wapń bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej, syntezie hormonów i krwi, natomiast sód i potas normalizują równowagę kwasowo-zasadową. Fosfor jest niezbędny dla Synteza enzymów a prawidłowa twardość kości. Mniejsze ilości pierwiastków śladowych: żelaza, selenu, miedzi i cynku.

W składzie chemicznym śmietany znajduje się szereg przydatnych witamin, rozpuszczalnych w tłuszczach (A, C, D, D3, E, K) i rozpuszczalnych w wodzie (C, B1, B2, B3, B6, B9, B12). Zawiera cholinę, pierwiastek, który odpowiada za prawidłową konsystencję i stan komórek organizmu. Jego ważną właściwością jest neutralizowanie nadmiaru cholesterolu. Jest również obecny kwas askorbinowy, Jod, mangan, molibden, chlor i siarka.

Produkt niskotłuszczowy

Jest to najbardziej dietetyczny rodzaj kwaśnej śmietany. Sto gramów ma 119 kalorii. Ta kwaśna śmietana jest najbardziej płynna i jest używana głównie do pieczenia i robienia sałatek owocowych. Ma najmniejszą ilość cholesterolu: 30-40mg na sto gramów. Produkt polecany jest dla osób cierpiących na otyłość oraz jako zamiennik różnych kalorycznych sosów.

Skład chemiczny tej odmiany jest bardzo podobny do składu odmiany 10-procentowej. Jest również szeroko stosowany w cukiernictwie i kuchni jako sos. Zawartość kalorii wynosi 162 kalorie na sto gramów. Warto jednak zauważyć, że w składzie chemicznym kwaśnej śmietany o 15% zawartości tłuszczu jest dwa razy więcej cholesterolu niż w produkcie o 10% zawartości: 60-70 mg na sto gramów.

Rodzaje tabel

Jest to najbardziej zrównoważony typ stołu. Wartość kaloryczna stu gramów wynosi 206 jednostek. Doskonały jako nadzienie do pierwszego i drugiego dania. W składzie chemicznym 20-procentowej kwaśnej śmietany tłuszczowej zawartość cholesterolu wynosi 80-90 mg na sto gramów. Tego typu produkt ma zastosowanie nie tylko w kuchni, ale również jako kosmetyk baza dla przygotowanie masek.

Krem 25% to kolejny typ stołu. Sto gramów - 250 kilokalorii. Zawiera cholesterol w ilości 90-110 mg. Do tego produktu nie można już używać mleka - konieczna jest śmietana. 25% krem jest bardzo gęsty i może być stosowany jako zamiennik majonezu w sałatkach. Ze względu na swoją konsystencję stosowany jest również jako środek regenerujący skórę po oparzeniach.

Produkt o zawartości tłuszczu 30% i 35%

Kwaśna śmietana 30% jest również wytwarzana wyłącznie ze śmietany i ma wartość kaloryczną 293 jednostki w stu gramach. Używany do wyrobu puddingów i zapiekanek, kremów w cukiernictwie. Zawartość chemiczna kwaśnej śmietany o tej zawartości tłuszczu zawiera już od 100 do 130 mg cholesterolu na 100 gramów. Produkt może być spożywany jako deser, jako samodzielne danie. Używany do diety kremlowskiej.

35% śmietana jest bardzo wysoka w tłuszczach z liczbą kalorii 346. Podczas produkcji używa się tylko bardzo podwójnej śmietany. Podobnie jak produkt 30 %, jest on stosowany jako podstawa kremów.

Kwaśna śmietana o maksymalnej zawartości tłuszczu

Produkt o zawartości 40 % tłuszczu prawie nigdy nie jest produkowany w przemyśle spożywczym. Uważany jest za bardzo tłusty i mało używany w kuchni. Zawartość kalorii wynosi 381 jednostek na sto gramów. Tę śmietanę stosuje się przy sporządzaniu diety wysokokalorycznej, ponieważ zawiera mało białka i węglowodanów. Popularnie nazywany "amatorskim".

Maksymalna zawartość tłuszczu w kwaśnej śmietanie wynosi 58 %. Jest to produkt o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu. Wartość kaloryczna - 552 jednostki w stu gramach. Lekarze twierdzą, że jest to śmietana o najwyższej strawności. Jednak kupienie tego typu śmietany w sklepach i marketach jest prawie niemożliwe.

Wartość odżywcza

Główną wartością omawianego produktu mlecznego jest jego zdolność do doskonałego przyswajania przez organizm. Kwaśna śmietana zwiększa apetyt i pobudza trawienie, a jej przyjemny smak tylko dodaje jej uroku.

Wysoka wartość odżywcza wynika z dużej ilości łatwo przyswajalnych tłuszczów, białek i węglowodanów w produkcie. Wartość dodana polega na tym, że wapń zawarty w produkcie jest w pełni konsumowany przez organizm: jest wykorzystywany swobodnie i bez ingerencji w strukturę kości. Taka jest różnica między śmietaną a mlekiem, w którym wapń jest wykorzystywany przez organizm jako enzym alkaliczny do neutralizacji niestrawnych soli kazeiny, które są silnymi czynnikami utleniającymi. Homeostaza występuje, gdy spożywanie dużych ilości mleka może prowadzić do ogromnych strat wapnia.

Dlatego też skład chemiczny i wartość kaloryczna Kwaśna śmietana jest wyjątkowa wśród podobnych produktów mlecznych. Ma mnóstwo korzyści zdrowotnych, dzięki czemu jest częstym składnikiem przepisów różnorodność dania.