Czarujący biszkopt: przepis ze zdjęciem

Ciasto otrzymało taką nazwę nie przez przypadek: przepis na ciasto "Uroczysko" ze zdjęciem pomoże się upewnić, wyjaśniając proces gotowania krok po kroku. Bardzo pięknie prezentuje się na świątecznym stole, choć czas przygotowania jest spory - co najmniej trzy godziny aktywnej pracy i jeszcze co najmniej jedna noc na nasączenie kremem, aby deser osiągnął niezbędny smak. Jego kaloryczność jest wysoka, wynosi od 430 kcal i więcej w zależności od wybranego owocu, dlatego nie należy go często nadużywać.

Opis produktu

Ten deser jest dość nietypowy i rozumie się go nie od razu, ale dopiero przy krojeniu na porcje. Ale warstwy nie są poziome, jak w przypadku zwykłego deseru, lecz pionowe; co więcej, jasne i ciemne części przeplatają się w całym produkcie.

Na pierwszy rzut oka nie jest jasne, w jaki sposób cukiernik osiąga ten efekt wizualny, ale uważne spojrzenie na przepis krok po kroku wyjaśnia: to łatwiejsze do zrobienia niż myślisz, nawet jeśli trzeba przy tym majstrować.

Potrzebne składniki

Przepis na Ciasto zaczarowane jest na duży wyrób, ale nie martw się: nie będzie długo sztywnieć, więc w następujący sposób pyszne. Lista zakupów wygląda tak:

• 10 jaj;
• 2 pół szklanki cukru;
• 220-240 gramów mąki extra virgin;
• 4 łyżki. л. skrobia;
• 1 łyżka. л. kakao w proszku
• 1 ч. л. wanilia;
• 650 ml śmietany lub kwaśnej śmietany;
• 4-5 łyżek. л. cukier puder do kremu;
• 1 tabliczka (100g) ciemnej czekolady;
• 1 łyżka. л. bez łyżki żelatyny;
• 150 ml soku (najlepiej pomarańczowego);
• brzoskwinie lub morele w puszce, ananasy, banany, kiwi - wszelkie delikatne owoce, które są w domu;
• dla syropu: 2 łyżki. л. Wymieszać z 130 gramami rumu lub brandy, 130 gramami cukru i 130 ml wody.

Owoce mogą być świeże, jeśli są to banany lub kiwi, ale z resztą lepiej użyć tych z puszki, zwłaszcza ananasa, bo sok ze świeżych owoców nie pozwoli zestalić się górnej warstwie galaretki i ciasto po prostu "spłynie". Nie trzeba używać kilku rodzajów owoców na raz, wystarczy jeden.

Przygotowanie podkładu gąbkowego: procedura krok po kroku

Ciasto składa się z dwóch różnokolorowych biszkoptów, które piecze się na przemian na blasze wyłożonej pergaminem. Najpierw wymieszaj całą mąkę ze skrobią i wanilią, a następnie przepuść masę przez sito raz lub dwa razy. Pięć jaj podzielić na żółtka i białka, pierwszą część ubić z 0,5 łyżki. cukier. Drugą ubijamy na sztywno i na pianę, dodając 3-4 łyżki. л. Piaskowy cukier w procesie. Masa nie może spływać po całej patelni - wpływa to na jakość ciasta. Następnie, postępując zgodnie z przepisem na Ciasto Zaczarowane krok po kroku, zmiksować obie masy ubite, dodając białka do żółtek (jest to ważne). Następnie wymieszać masę od dołu do góry w tym samym kierunku.

Na koniec dodajemy 2/3 szklanki mieszanki mąki ze skrobią i wyrabiamy ciasto. Wylać na blachę jako maksymalnie 1-1,5 cm warstwę. Upiec ciasto w w piekarniku w temperaturze 190 stopni do uzyskania jasnożółtego koloru, uważając, aby nie przegotować ciasta, gdyż mogłoby to zakłócić możliwość jego zwijania. Czas pieczenia to około 15 minut, więc można zacząć robić drugą część ciasta - czekoladową. Wyrób w ten sam sposób z 5 jaj, pozostałej mieszanki mąk (którą trzeba wymieszać z kakao) i cukru.

Etap przygotowawczy: Od czego zacząć?

Kiedy pierwszy biszkopt do Charms jest gotowy, wyjmij go na czysty ręcznik, posyp odrobiną zwykłego cukru i zwiń w rulon ze ściereczką, uważając, aby nie naruszyć integralności produktu. Nie próbuj zwijać go zbyt ciasno - najważniejsze, aby miał równy kształt. Pozostawić do ostygnięcia w tym stanie, przykryć drugim ręcznikiem. Po upieczeniu się czekolady postępujemy w podobny sposób.

Gdy biszkopty całkowicie ostygną, delikatnie je rozłożyć, wytrzeć ręcznikiem i ponownie delikatnie złożyć, krojąc na dwa lub trzy równe kawałki (to określi wysokość tortu). Przygotuj syrop do naparu podgrzewając wodę z cukrem do rozpuszczenia, a gdy nieco ostygnie, wlej rum. Namoczyć żelatynę w 120 ml wody i pozostawić na pół godziny do spęcznienia. Zetrzyj na tarce tabliczkę czekolady lub użyj noża, aby pokroić ją na średniej wielkości wiórki.

Jak zrobić krem?

Oryginalny przepis na Enchantment Cake wymaga bitej śmietany i cukru pudru. Dodaj również odrobinę wanilii dla smaku. Wystarczy wymieszać składniki i ubijać mikserem do uzyskania lekkiej piany, uważając, aby masa nie zamieniła się w masło, które powstaje w wyniku długotrwałego ubijania. Przygotuj również owoce, krojąc je w cienkie plasterki, pozostawiając 1/4 do dekoracji gotowego tortu.

Osobliwości związane z montażem produktu

Gdy wszystkie składniki są gotowe do złożenia Tortu Uroczysko, delikatnie rozłożyć biszkopty i nasączyć je syropem. Po 10 minutach posmarować każdą z nich kremem i ułożyć wzdłuż pokrojony owoc (można użyć różnych owoców dla uzyskania bardziej nietypowego smaku). Posypać wiórki czekoladowe na bułeczki kakaowe, rozkładając je równomiernie na całej powierzchni.

Aby nadać kształt Ciastku Zaczarowanemu, ponownie zwiń pierwszy pasek, starając się, aby był jak najciaśniejszy. Następnie zrób spiralę z paska czekolady, układając ją równomiernie wokół średnicy. Następnie z powrotem w jasny rząd, i tak dalej, aż wszystkie paski biszkoptu zostaną wykonane, a ciasto będzie miało okrągły kształt.

Dekoracja wyrobu gotowego

Upewnij się, że wszystkie paski pasują do siebie tworząc ciągły arkusz. Jeśli są braki z powodu wadliwego biszkoptu, pokryj je kawałkami owoców i kremem. Resztę kremu rozsmarować na całym torcie (boki i wierzch), na wierzchu ułożyć plasterki pokrojonych owoców, które zostały do dekoracji. Cukiernicy zwykle wykonują proste wzory z tych pasków, ponieważ końcowy produkt wygląda równie dobrze. Wstawić do lodówki na 10-20 minut.

W międzyczasie podgrzewamy żelatynę w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia (najlepiej mieszać), dodajemy do niej sok, dobrze mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy ciasto wykaże oznaki żelowania, za pomocą silikonowego pędzelka rozprowadź galaretkę na powierzchni ciasta, pokrywając nią owoce. Ciasto wstawić z powrotem do lodówki. Po całkowitym zastygnięciu, za pomocą worka do pipetowania i szpatułki udekoruj boki i krawędzie tortu pozostałym kremem Zrób ładny Podwinąć boki, czyniąc tort jak najbardziej efektownym. Schładzać przez noc lub co najmniej 10 godzin. Lepiej pokroić go na porcje tuż przed podaniem, biorąc pod uwagę osobliwość jego struktury.

Mimo długiego przygotowania i nieco skomplikowanych czynności, to ciasto warto zrobić na specjalną okazję.