Domowe ryby peklowane: przepisy. Jakie ryby można wykorzystać do peklowania

Bałyk to solona, a następnie peklowana ryba, która po tej obróbce zyskuje bogaty, delikatny smak i przyjemny aromat. Do przyrządzania peklowanych ryb w domu używamy dużych ryb różnych odmian, charakteryzujących się dużą zawartością tłuszczu. Ta potrawa to rarytas; w sklepach kosztuje dużo pieniędzy. Dlatego wiele osób kupuje go na stół biesiadny. Jeśli chcesz zaskoczyć rodzinę i gości, możesz w prosty sposób przygotować w domu peklowany filet z ryby. Ale jak to zrobić?

Gotowanie w domu

Przed rozważeniem Specjały kulinarne Balik ryb w domu, należy wspomnieć, że to danie może mieć dwa rodzaje:

• Raki smażone - bez obróbki cieplnej,
• Wędzenie na zimno, które trwa kilka dni.

Aby przyrządzić ten przysmak trzeba wybrać odpowiednią rybę.

Aby przyrządzić peklowany filet z ryby w domu, główny produkt musi być świeży, nie mrożony. Należy też zaznaczyć, że lepiej łowić ryby z czystego zbiornika, najlepiej jesienią. Najsmaczniejsze łosoś i łosoś różowy ryby peklowane. Jakie są różnice między tymi rybami? Przede wszystkim jest bardziej aromatyczny i lepiej smakuje, bo te ryby nie smakują jak jesiotr. Do gotowania można również używać innych rodzajów ryb o zawartości tłuszczu między 5 a 30 %. Są to:

1. Jesiotr o wadze 2-5 kg.
2. Karp o wadze ponad 6 kg.
3. Płoć, która waży od 2 do 3 kilogramów.
4. Sum o wadze od 4 kg.
5. Karp srebrzysty o wadze 8 kg.
6. Pstrąg, który waży 4 do 5 kg.
7. Pike o wadze od 2,5 kg.
8. Nelma około 3 kg.
9. Szczupak około 6 kg.

Jakość dania zależy od zawartości tłuszczu w rybie. Bardzo soczysty i aromatyczny peklowany filet z łososia różowego, jesiotra, karpia, łososia, łososia wielkogłowego. Ryby te mają grubą warstwę tłuszczu, dzięki czemu ich smak jest wyśmienity. Szczupak, sandacz i okoń uważane są za ryby mniej tłuste, dlatego zaleca się ich przygotowanie w metodzie peklowania.

Początek gotowania

Wiele osób woli peklowane czerwone ryby. Nie jest bardzo trudno zrobić go w domu. Należy przestrzegać określonej techniki, która obejmuje krojenie ryb, solenie, wędzenie lub suszenie oraz odpowiednie przechowywanie. Przygotowanie będzie wymagało:

1. Ryby wysokotłuszczowe o wadze 3 kg lub więcej.
2. 30 g cukru na kilogram ryb.
3. 150 g soli na kilogram ryby.
4. przyprawy do smaku.

Oporządzanie tuszy

Przed przystąpieniem do gotowanie w domu Filet z ryby słodkowodnej, trzeba dokładnie obrać z łusek. Następnie oczyszcza się ją z wszelkich wnętrzności i dobrze płucze pod zimną wodą. Następnie nacina się wzdłuż kręgosłupa, polędwicę pozbawia się kości i rozdziela tak, że otrzymuje się 2 kawałki mięsa.

Kolejny przepis na peklowane filety w domu zakłada pokrojenie filetu na łatwe do opanowania kawałki. Weź jeden filet i pokrój wzdłuż na kilka kawałków. Następnie bierze się jeden z pasków mięsa, a nożem kroi się małe kawałki ryby, których grubość powinna wynosić 2 cm. W ten sposób pokroić całe mięso. Zwróć uwagę że kawałki muszą być bez skóry.

Sausaging

Następnie rybę można posolić. Do rondla włożyć pokrojone mięso, wsypać sól, cukier, wszystko dokładnie wymieszać. Po tym można wziąć wybraną przyprawę, przetworzyć kawałki, zwinąć je i umieścić w tym samym pojemniku. Idealnie jest połączyć z przyprawami przeznaczonymi specjalnie do ryb, jak również doprawić miodunkami, czarnym pieprzem, które nadają przyszłej peklowanej rybie wyśmienity aromat i przyjemny smak.

Następnie w w domu Peklowane filety z płoci lub inny przepis na rybę zakłada umieszczenie półproduktu w naczyniu w lodówce na 3-4 dni. Dzięki temu mięso będzie dobrze doprawione przyprawami i solą. W tym czasie należy raz dziennie zamieszać rybę. Jeśli masz dużą tuszę, jej peklowanie potrwa dłużej, około tygodnia.

Po tym czasie naczynie wkłada się do zamrażarki na kilka dni, aby zabić wszelkiego rodzaju pasożyty i mikroby. Można też zamrozić filety na kilka dni przed soleniem.

Suszenie

Ostatnim etapem przygotowania tego przysmaku jest suszenie, czyli peklowanie ryby. Wyjmij garnek z lodówki, nawlecz kawałki na mocny sznurek, pozostawiając niewielki odstęp między filetami. Umieść mięso na słońcu na kilka godzin, aby każda część nabrała skórki. Filety suszyć w ciepłym, suchym i wolnym od owadów pomieszczeniu. Zazwyczaj cały proces suszenia trwa od 3 do 7 dni.

Jak używać?

W warunkach domowych peklowany sandacz lub inna ryba rzeczna powinna mieć apetyczny zapach i różowawy lub żółtawy odcień. Gotowy przysmak może być wykorzystany zrobić Zrób kanapki, dodaj mięso do sałatek lub podaj jako przekąskę z piwem. Przechowywać w lodówce i zawinąć w papier kuchenny. Nie należy przechowywać dłużej niż 1 tydzień, niezależnie od rodzaju użytych ryb.

Właściwości użytkowe

Dzięki temu, że przetwarzanie nie polega na smażeniu lub gotowaniu ryb, mięso zachowuje dużą ilość przydatnych substancji i elementów. Dlatego ten przysmak jest bardzo korzystny dla zdrowie ludzkie. Gotowy produkt zawiera następujące ilości witamin w 100g:

1. 0,057 mg witaminy A.
2. 2,5 mg witaminy E.
3. 0,2 mg witaminy B₂.
4. 1,8 mg witaminy PP.
5. 0,05 mg witaminy B₁.

Produkt ten zawiera również zdrowe minerały, których potrzebuje ludzki organizm. Należą do nich: wapń, magnez, fosfor, sód, chlor, siarka, cynk, żelazo, chrom, fluor, nikiel.

Ryby zawierają również nasycone kwasy tłuszczowe, które są dobre dla wyglądu skóry i włosów. Zawiera niewielką ilość popiołu, cholesterolu i wody. Dlatego jeśli spożyjesz ten domowy przysmak, możesz nie tylko cieszyć się bogatym smakiem, ale także dostarczyć swojemu organizmowi niezbędnych minerałów i witamin.

Porady szefa kuchni

Przygotowując przysmak można zastosować małe triki, które warto znać, a wtedy domowy przysmak będzie bezpieczny i nabierze wyrafinowanego smaku:

1. Długość solenia zależy od wagi głównego produktu. Należy również zauważyć, że latem proces solenia będzie trwał około 2 tygodni, natomiast zimą 5-7 dni.
2. Większe ryby należy pokroić na kawałki nie grubsze niż 2,5 cm i nie grubsze niż 2 cm. Jeśli kawałki będą znacznie cieńsze, mięso będzie zbyt suche, a zbyt grube kawałki w środku nie wyschną.
3. Podczas suszenia zaleca się przykrycie mięsa gazą nasączoną wcześniej octem, aby zapobiec "osadzaniu się" na nim owadów.
4. Po peklowaniu filetów przez trzy dni najlepszym sposobem na doprawienie filetu jest jego osuszenie Umieść filety pod drucianą gazą na kilka godzin, aby każdy kawałek był gładki i błyszczący. Po tym czasie są one ponownie rozwieszane do wyschnięcia.
5. Jeśli chcesz sprawdzić, czy pieczeń jest gotowa, możesz nacisnąć mięso palcem. Jeśli nie ma na nim wgnieceń ani nie pozostała wilgoć, produkt jest ugotowany.
6. Przed soleniem patelnię należy wysterylizować, zaleca się stosowanie plastikowych lub emaliowanych pojemników.
7. Przed posoleniem filetów posypujemy je cukrem. Sól posypać tylko na wierzchu peklowanej potrawy, która jest umieszczona w emaliowanym pojemniku.
8. Wszystkie ryby można przyrządzić w piekarniku. Zalecamy lekkie otwarcie drzwi i włączenie okapu. Po 8 godzinach danie jest gotowe.
9. Jeśli produkt został utwardzony przez moczenie w który-jeśli z żywności wydobywa się jakiś dziwny zapach, należy ją uwędzić metodą wędzenia na zimno. Jeśli chcesz, aby peklowana ryba szybciej wyschła, możesz użyć wentylatora.
10. Do roztworu soli dodajemy czarny pieprz i ziele angielskie. Goździki i liście laurowe dodają temu przysmakowi bogatego smaku.

Chcielibyśmy również wspomnieć, że wiele osób nie rozumie różnicy między łososiem a łososiem różowym. Łosoś różowy należy do rodziny łososiowatych i dlatego może być również wykorzystywany do peklowanych filetów. Więc że można Mówienie, że różowy łosoś jest taki sam jak łosoś.

Osobliwości składowania

Gotowe peklowane filety należy przechowywać w lodówce, zawijając je wcześniej w papier. Można też umieścić go w specjalnym pojemniku lub worku próżniowym. Dzięki temu ryba pozostaje dłużej świeża. Domowy przysmak powinien być przechowywany nie dłużej niż 1 miesiąc, ponieważ później bardziej się wysuszy i straci swój aromat i smak.

Większość ludzi myśli o peklowanych filetach jako o drogim daniu, które podaje się na ucztach. Ale jest to dość łatwe do przygotowania w domu. Nie jest konieczne używanie jako surowca ryb czerwonych, ale można użyć także okonia, karasia srebrzystego lub leszcza.