Chrupiące ciasto skrobiowe: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Kiedy gospodyni domowa zastanawia się, jak smażyć warzywa, mięso, burgery czy ryby, aby pozostały soczyste, odpowiedź jest oczywista. Użycie ciasta skrobiowego. Nie dość, że zachowuje wszystkie soki, to jeszcze ma chrupiącą skórkę - ulubioną przez wiele osób.

Metod gotowania jest mnóstwo, więc warto przeczytać cały artykuł, aby znaleźć swoje własne rozwiązanie.

Technologia smażenia skrobi

Ogromna ilość potraw przygotowywana jest poprzez zapiekanie pieczeni lub półproduktów. Wystarczy patelnia z dużą ilością tłuszczu i wysokimi bokami. Częściej jednak kucharze preferują frytownicę, gdyż jej użycie upraszcza proces:

• łatwiej jest utrzymać temperaturę;
• Potrawa jest zanurzana we wrzącym oleju;
• specjalna kratka pomaga łatwo usunąć jedzenie.

Obliczanie ilości jest proste. Zwykle jest to proporcja 1:1, czyli tyle filetów z ryby ile zużyjesz do smażenia. Produkty nie mogą być umieszczane obok siebie na patelni. W przeciwnym razie kawałki będą się sklejać.

Jeśli myślisz, że to bardzo łatwe, nie spiesz się. Są pewne niuanse, na które należy zwrócić uwagę uważać na. W idealnym przypadku masa skrobiowa powinna całkowicie pokryć produkt i nie spływać po nim. Należy kierować się konsystencją, która przypomina grubość kwaśnej śmietany, oraz proporcjami.

Oto często popełniane błędy:

• Jeśli masa okaże się nieco płynna, olej łatwo wsiąknie w mięso, ryby i warzywa, ale skórka będzie chrupiąca i lekka;
• Wręcz przeciwnie, gęste ciasto będzie przypominać ciasto, a skorupa będzie bardziej przypominać chleb.

Aby sprawdzić, czy popełniłeś błąd, zanurz suchą łyżkę w cieście. Kompozycja nie może spływać i pozostawiać pustych przestrzeni. Produkty nie mogą być mokre, ponieważ zapobiega to przywieraniu ciasta. Przed zanurzeniem lepiej jest posypać trochę skrobią lub mąką.

Są jeszcze dwie inne przydatne wskazówki:

• Doświadczeni eksperci kulinarni radzą przygotować ciasto z wyprzedzeniem, aby gluten stracił swoją elastyczność, w rezultacie skórka nie wyschnie podczas smażenia;
• Użycie białek sprawi, że masa będzie lekka; należy je ubić i wkomponować bezpośrednio przed użyciem.

Klasyczny sposób

Wiele gospodyń domowych próbowało smażyć w ten sposób.

Będziemy potrzebować:

• 3 jaja kurze;
• Dodaj ½ szklanki ciepłej wody:
• trochę soli;
• 3 łyżki. л. z mąką pszenną;
• 3 łyżki. л. skrobia ziemniaczana;
• 1 ч. л. olej roślinny.

Skorzystaj z poradnika krok po kroku jak zrobić ciasto z mąki i skrobi:

1. Pierwszą czynnością jest oddzielenie białek od żółtek.
2. To ostatnie wymieszać trzepaczką razem z masłem klarowanym, solą i wodą.
3. Przesianą skrobię zalać mąką i dodać składniki.
4. Odstawić na 20 minut.
5. Białka ubić na pianę mikserem lub czystą trzepaczką.
6. Delikatnie wymieszać wszystkie składniki.
7. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.

Masa może być teraz wykorzystana do procesu gotowania.

Z wodą z sodą oczyszczoną

To całkiem proste. Bąbelkujący płyn pomaga uczynić ciasto przewiewnym.

Nie jest konieczna całkowita zmiana składu w celu przygotowania. Użyj poprzedniego przepisu jako bazy i dodaj wodę mineralną zamiast zwykłej wody.

Powtórz powyższe kroki, z tym, że musisz dać mieszance odpocząć. W tym przypadku należy natychmiast przystąpić do obróbki cieplnej.

Z kwaśnymi przetworami mlecznymi

Twoi goście na długo zapamiętają to krochmalone ciasto. Zapewniony jest delikatny i pikantny smak mięsa lub ryby.

Przygotuj się:

• 2 jajka;
• 40g dowolnej skrobi;
• trochę soli;
• ze świeżymi lub suszonymi ziołami;
• 150 ml świeżego kefiru.

Piękno tego jest takie, że możesz również użyć inny fermentowany produkt mleczny: kwaśna śmietana lub kwaśne mleko. Tylko uważaj na konsystencję. Może być konieczne dodanie lub zmniejszenie ilości suchych składników.

Nie ma o czym myśleć. Wystarczy wymieszać wszystko w misce za pomocą trzepaczki. Tylko w tym przypadku kompozycja musi stać nieco dłużej.

Z majonezem

Obecnie popularne jest dodawanie skrobiowego majonezu do farszu rybnego. Osłonka nie tylko pomaga zachować soczystość. Będzie wyjątkowo puszysty, więc jest to przepis, który umieścisz w swojej książce kucharskiej.

Składniki:

• 80 ml wrzącej wody;
• 1 ч. л. sól;
• 3 jajka;
• 50 g mąki pszennej;
• Dodaj 50g skrobi ziemniaczanej;
• zioła według uznania;
• ½ ч. л. środek rozczynowy;
• 2 łyżki. л. majonez o wysokiej zawartości tłuszczu.

Oddziel żółtka do głębokiej miski i ubij razem z solą i majonezem. Wlać wodę o temperaturze pokojowej. Po dodaniu mąki, proszku do pieczenia i skrobi, dokładnie wymieszać masę, aby rozbić ewentualne grudki. Do tego celu lepsza jest trzepaczka lub widelec. Pozostawić do odpoczynku, przykryte pokrywką lub Przykryj masę folią spożywczą.

Zacznij ubijać białka po 10 minutach. Następnie małymi partiami dodawaj do głównej mieszanki posiekane zioła i połącz. Najlepiej użyć od razu.

Wersja chińska

Przepis na rybne ciasto ze skrobią jest dobry dla miłośników azjatyckich potraw.

Zestaw produktów jest prosty:

• 3 jajka;
• 5 Tbsp. л. skrobia kukurydziana.

Składniki obliczone są na mniej więcej 1 kg smażonego mięsa.

Potrzebujemy tylko białek z jaj. Natychmiast ubić razem w dużej misce mikserem na średnich obrotach. Wyjąć maszynę i już za pomocą widelca wymieszać dokładnie ze skrobią.

Filety rybne umyć i pozostawić do lekkiego wyschnięcia lub odsączyć w durszlaku. Pozostaje tylko wrzucić ją do miski z przygotowaną mieszanką i wymieszać.

Rozpocząć smażenie we frytownicy.

Bez jaj

Ta wersja ciasta z dodatkiem skrobi jest całkiem odpowiednia dla osób, które nie jedzą produktów zwierzęcych lub po prostu przestrzegają postu.

Składniki:

• 400 ml wody;
• po 1 filiżance skrobi kukurydzianej i mąki.

To dość proste. Suche składniki dodajemy małymi porcjami do płynu i mieszamy razem. Dobrym pomocnikiem w tym przypadku jest trzepaczka.

Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę oleju roślinnego.

Z mlekiem

Ten przepis jest idealny dla ciasta skrobiowego, ponieważ nie zmienia smaku potrawy.

Składniki:

• 1 jajko;
• 50 ml mleka krowiego;
• sól do smaku;
• 100g mąki;
• 50g ziemniaka (można zastąpić skrobią ryżową);
• przyprawy opcjonalne.

Za pomocą trzepaczki szybko wymieszaj mleko z jajkiem, solą i skrobią ziemniaczaną. Dodaj zioła i wszelkie niezbędne przyprawy, jeśli masz ochotę.

Teraz zanurz wszystkie przygotowane produkty w cieście. Po dłuższym trzymaniu oprószamy ze wszystkich stron mąką i smażymy we wrzącej fryturze.

Z serem

Jeśli zdecydowałeś się na chrupki o smaku bryndzy, postępuj zgodnie z instrukcją.

Musimy się przygotować:

• 40 g mąki pszennej extra virgin;
• 80 g skrobi kukurydzianej;
• sól stołowa;
• 3 łyżki. л. każdy ser;
• 5 łyżek. л. z mlekiem;
• 4 jajka.

W misce ubić jajko, dodać mleko, dodać majonez, sól i ubić mikserem na niskich obrotach.

Zetrzyj na grubej tarce ser, który dla większej wygody możesz trzymać przez jakiś czas w zamrażarce. Wymieszać najpierw ze skrobią i mąką (oczywiście przesianą). Najlepiej zrobić to za pomocą widelca, który łatwo rozbije ewentualne grudki.

Teraz można zanurzyć w cieście i smażyć.

Z piwem

Niektórzy ludzie boją się używać napojów alkoholowych w gotowaniu. Spokojnie. Wszystko, co dotyczy odurzenia, szybko ulatnia się podczas obróbki cieplnej, ale pomaga dotlenić. Zobaczmy, jak przygotować ciasto na skrobię.

Składniki:

• 1 szklanka jasnego piwa;
• 4 jajka;
• 5 łyżek. л. skrobia ziemniaczana;
• 200 g mąki pszennej.

Przepis krok po kroku:

1. Jajka lekko ubić trzepaczką i dodać piwo.
2. Wsypać skrobię i dobrze wymieszać.
3. Weź kawałek dowolnego jedzenia i zanurz go całkowicie w masie.
4. Przełożyć od razu do miski z przesianą mąką i obtoczyć ze wszystkich stron.
5. Natychmiast umieścić w gorącej patelni lub frytkownicy z rozgrzanym olejem, aż do zagotowania.

Aby zebrać nadmiar tłuszczu, umieść gotowe produkty na drucianym stojaku lub papierowych ręcznikach.

Z wódką

Ten napój jest znany jako część ciastek. To właśnie ona nadaje tej zwiewności. Przygotować kruche ciasto ze skrobią.

Będziemy potrzebować:

• 2 żółtka;
• 100 ml zimnej wódki;
• 100g przesianej mąki;
• sól;
• 50g skrobi.

Żółtka utrzeć z solą. Wlewamy spirytus i dodajemy suche składniki, cały czas mieszając.

Wstawić masę do lodówki na 20 minut. Następnie użyj ciasta zgodnie z jego przeznaczeniem.

Więcej wariantów

Kucharze na całym świecie wymyślają nowe receptury na ciasto skrobiowe.

Jest na przykład sposób na upieczenie makaronu, który nadaje się dla bardziej ekstremalnych osób. Niektórzy zamiast wody dodają colę, która dodaje daniu orzechowego posmaku. Są tacy, którzy używają fanty i uzyskują cytrusowy smak.

Niektóre oryginalne przepisy zawierają orzech włoski lub gałkę muszkatołową. Czasami używa się również białego wina.

Dla dodania ulubionego smaku można dodać pieczarki posiekane blenderem, a dla zmiany koloru paprykę, zioła. Dla miłośników ostrych sosów można dodać odrobinę sosu sojowego.

Psy kukurydziane

Oto przepis na proste, ale smaczne danie, które najbardziej lubią dzieci. Pochodzi z restauracji typu fast-food w Ameryce.

Weź:

• wymaganą liczbę kiełbasek;
• Gotowe ciasto ze skrobią w dowolnym wariancie;
• Gotowe śniadanie z płatków owsianych;
• drewniane pałeczki.

Kiełbasę nakłuć szpikulcem i zanurzyć w cieście. Wystarczy obtoczyć je w płatkach kukurydzianych i usmażyć.

Podawać z dowolnym sosem: dla maluchów wystarczy ketchup lub inny słodko-kwaśny, dorośli chętniej wrzucą kremówki z czymś pikantnym (ajika, musztarda).

Dzięki temu daniu nie będziesz musiała błagać dziecka, żeby usiadło. Gotować z dużą ilością przypraw, będzie potrzeba ich więcej.